Як зробити настоянку із винограду «Ізабелла»

Додати в обране

Facebook Telegram

36 лайків

Домашні алкогольні напої з винограду відрізняються чудовим смаком, відсутністю консервантів і різних хімічних добавок. Крім цього, такі напої мають лікувальні властивості. Виноградні хмільні напої з «Ізабелли» повністю відповідають цим критеріям.

Особливості сорту «Ізабелла»

Це столово-технічний сорт, призначений в першу чергу для виготовлення слабких десертних вин, наливок і соків. Разом з тим «Ізабелла» прекрасно підходить і для вживання в свіжому вигляді, для приготування різних джемів, компотів і варення.

Говорячи про цьому сорті, не можна не відзначити його особливості:

1. Пізніше дозрівання.
2. Кліматична і грунтова невибагливість (морозо - і вологостійкість).
3. Стійкість до хвороб і шкідників (не хворіє хлорозом і антракнозом, висока стійкість до мілдью і філоксери).
4. Висока врожайність.

Як правильно вибрати виноград

Щоб повною мірою відчути справжній смак винограду, насолодитися його букетом, потрібно вміти правильно його вибрати. Нижче будуть представлені рекомендації, як відібрати якісний виноград при купівлі і при його самостійному зборі з гілок.

При купівлі

Для виноробства використовуються технічні сорти цієї ягоди, тому спочатку зупинимося на тому, як у місцях продажу відрізнити технічний сорт від столового.

Для технічного сорту характерні:

1. Менший, ніж у столового винограду, розмір ягід.
2. Більш тонка шкірка виноградинок.
3. Більшу кількість насіння в ягоді (це визначається при погляді на світло).
4. Велика кисловатость при пробі на смак.

На що звернути увагу:

1. Налитость і соковитість грона, її готовність до негайного вживання. При перегляді на світло — відсутність підгнилих ягід і мутноватых відсвітів, говорять про те, що товар, що залежався.
2. Коричневі цятки на ягодах при їх пружності є свідченням високого вмісту цукру і солодощі. Також про стиглості будуть говорити маленькі темні точки.
3. Хвостик або гілку грона. Якщо зелені і всохлі — все в порядку, якість продукту в нормі, якщо коричневого кольору — гроно зірвали давно, виноградинки цінні речовини повністю не добрали, їх дозрівання відбувалося вже в зрізаному вигляді.
4. Зморшкуватість, гниль ягід — показник поганої якості продукту. Про це ж будуть говорити і рясно опале виноградинки при легкому трясінні кисті.

Для смакової оцінки рекомендується брати кетяги, що лежать подалі від ближнього краю лотка або прилавки — до ближніх вже не раз торкалися, в зв'язку з чим у них втрачена природна пружність.

1. Зазвичай для технічних сортів характерне середнє і пізніше визрівання, тому за покупкою краще відправлятися в розпал осені.
2. Якщо виноград купується на базарі, добрим знаком якості товару будуть кружляють над тарою з продуктом оси.

При самостійному зборі

При знятті безпосередньо з гілок правила збору винограду дещо ширше.

Так як стаття присвячена домашнього виробництва алкогольних напоїв з сорту «Ізабелла», то й розглянемо правила збору сорти для цих цілей.

Крім вищевикладених критеріїв якості технічного винограду, необхідно додати наступне:

1. Оптимальний час збору залежить від регіону вирощування. У південних краях — це кінець вересня, в регіонах північніше — перша половина жовтня, не виключено збір і до початку листопада — тоді ягоди повністю наберуть солодкий сік.
2. Крім зовнішнього вигляду, ступінь зрілості «Ізабелли» визначається ще одним критерієм — виноград починає поширювати характерний приємний ягідний запах.
3. Збирають тільки стиглий і незіпсована виноград — сировину з ознаками хвороб зіпсує смак.
4. Не слід проводити збір винограду в ранній ранок після роси, а також після дощу — у цих випадках волога змиває винні дріжджі.

Основні принципи приготування настоянки

Для приготування якісного хмільного напою домашнього слід знати і суворо дотримуватись основних правил виробництва домашньої настоянки:

1. Ягоди використовуються тільки зрілі і цілісні, в іншому випадку настоянка втратить смак.
2. Виноградинки допустимо мити, а ось товкти не треба.
3. Кріпити настоянку з винограду можна на горілці, спирту, коньяку або очищеному самогоні (але подвійного перегону). Можливе також використання чачі або виноградного самогону.

Рецепти настоянки із винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Розглянувши рекомендації по вибору якісного винограду, ознайомившись з основними принципами приготування домашньої настоянки, варто розглянути безпосередньо рецепти з виробництва настойок.

Класичний рецепт на горілці

Для приготування виноградної настоянки на горілці знадобляться:

• скляна банка об'ємом три літри і капронова кришка до неї;
• друшляк;
• ємність для відходів;
• проточна вода;
• правильно розведений спирт у пропорції 1 до 3 або горілка (спирт краще — він нейтральний і не має властивих горілці певних смакових якостей);
• цукор.

1. Дозрілий виноград зібрати.
2. Зібраний урожай ретельно перебрати, відокремлюючи ягідки від грона і видаляючи зіпсовані.
3. Кондиційні виноградинки краще відразу складати в друшляк.
4. Використовуючи друшляк, під холодною проточною водою добре промити відібрані ягоди.
5. Після промивання відразу засипати в банку. Для полегшення цього процесу можна використовувати саморобну з вощеного щільного паперу воронку з широким горлишком.
6. Банку заповнювати виноградними ягодами до звужується зверху частині, тобто це буде приблизно трохи більше, ніж на 2/3.
7. Потім в ємність з ягодами висипати 2,5 столової ложки цукру. Хоча виноград сам по собі солодкий, але цукор тут необхідний в якості пом'якшувача спирту.
8. Після цього залити в банку розведений у вищевказаній пропорції спирт або горілку. Заливати так, щоб алкоголь покрив ягоди приблизно на 2 див.
9. Щільно закрити капроновою кришкою і збовтувати банку з вмістом близько 20-30 разів. Це необхідно для щільного осідання виноградинок в посуді і поліпшення подальшого розчинення цукру, який повністю розчиниться через добу.
10. По завершенні струшування закриту банку залишити на тиждень. Цього строку досить для приготування напою.
11. Через сім днів через марлю отриману настоянку розлити в підходящий посуд.

Відео: Наливка з винограду ізабелла

На виноградних кісточках

Знавці кажуть, що це цілюща настоянка, що сприяє зміцненню імунітету, зниженню холестерину, очищення судин від склеротичних бляшок і поліпшенню сну.

Для приготування зілля потрібно:

• кісточки винограду (в даному випадку — «Ізабелла») — пів-літрова банка;
• горілка або розведений до 45% спирт — півлітра;
• порожня літрова банка.

1. Виноградні кісточки ретельно промити від залишків м'якоті і залишити до повного висихання.
2. Висохлі насіння засипати в літрову банку.
3. Залити горілкою або розведеним спиртом і закрити.
4. Банку з вмістом відправити на 6-8 місяців в темне місце.
5. По закінченні зазначеного терміну процідити через марлю і розлити по відповідним ємкостей.

Для отримання лікувального ефекту від настоянки на виноградних кісточках її слід приймати за схемою:

1. Варіант А: по 1 краплі через день під час їжі протягом місяця і потім перерву на 2-3 місяці.
2. Варіант Б: по чайній ложці 5 днів поспіль під час їжі, потім — перерва на місяць.

Настоянка «П'яний виноград»

Основа цього напою — білий без насіння виноград і горілка. Характерна особливість настоянки — оригінальний і неповторний смак.

Компоненти:

• горілка (спирт 45%, самогон) — 1 л;
• виноград (білих сортів тільки ягоди) — 1 кг;
• цукор (пісок) — 0,4 кг;
• вода — 0,5 л;
• ванілін — 30 г;
• лимон — 2 шт.;
• гвоздика — 6 шт.;
• кориця — 4 р.

Порядок дій:

1. Перебрати виноград, промити його і дати обсушитися.
2. Приготувати сироп, для чого розчинити у воді цукор і ванілін, довести до кипіння і проварювати від 3 до 5 хвилин. Зняти пінку. Приготований сироп остудити.
3. Лимони помити і, використовуючи дрібну тертку, натерти цедру.
4. Гвоздичні бутони, лимонну цедру, паличку кориці помістити в банку і залити алкоголем. Закупорити і залишити для настоювання на 3-3,5 години при кімнатній температурі. По закінченні — процідити.
5. Відібрану для приготування напою посуд заповнити виноградинками, залити приготовленим ароматизованим алкоголем і сиропом. Закупорити і відправити в темне місце для настоювання на два-три місяці.
6. Через зазначений термін, готовий продукт, використовуючи ватно-марлевий фільтр, відфільтрувати, розлити по підготовленим ємкостей.

Зберігати настоянку без доступу світла в прохолодному приміщенні трохи більше року.

Рецепт лікеру

Для приготування цього делікатного напою буде потрібно:

• вода — 3 л;
• спирт (70%) — 0,5 л;
• ягоди чорного винограду — 1,5 кг;
• цукор — 0,4 кг

Приготування наступне:

1. Виноградинки промити, повністю обсушити, покласти в банку і залити алкоголем, але так, щоб він покривав ягоди на 2-3 див.
2. Скляну ємність з вмістом щільно закупорити і розмістити на два тижні в темному місці при температурі +20...+30°С.
3. Після закінчення двох тижнів у каструлі з'єднати цукор і воду, довести до закипання і потім варити на малому вогні, знімаючи пінку, ще від 3 до 5 хвилин. Потім приготовленому сиропу дати охолонути до кімнатної температури.
4. Готовий настій ягід з алкоголем пропустити через марлю і з'єднати з приготованим цукровим сиропом.
5. Отриманий лікер розлити по відповідним ємкостей, закупорити і відправити на зберігання.
6. Перед вживанням рекомендується потримати на протязі двох-трьох днів у холодильнику.

Оптимальні умови та терміни зберігання

Виростивши і зібравши урожай, не менш важливо його правильно зберегти якомога довше насолоджуватися її прекрасними смаковими і цілющими якостями. Розглянемо два варіанти: зберігання винограду, придбаного на базарі чи в магазині, і збереження вирощеного врожаю.

Придбаний продукт.

Для якомога більш тривалого збереження купленого винограду без втрат його цінних якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Після придбання слід продукт відразу ж розмістити в холодильнику. Будинки поза холодильника виноград протримається не більше двох діб, а при температурі охолоджувального пристрою близько 0°С виноградинки збережуть свіжість протягом двох-трьох тижнів.
2. Перед розміщенням в холодильнику мити виноград не потрібно — це призведе до його псування через сім днів, навіть в умовах охолоджувального пристрою.
3. В охолоджувальному пристрої кисті поміщати, попередньо поділивши їх на невеликі частини, в герметичній упаковці і так, щоб вони мінімально стикалися між собою.
4. Зберігання у вигляді заморозки. При такому способі втрата смаку і цінних властивостей мінімальна. Продукт старанно промивається і висушується. Потім окремі виноградинки або грона нещільно розміщуються на плоскій посудині. Потім слід попереднє охолодження в холодильній камері, а після заморожування в режимі «суперзаморожування». Готові виноградинки перекласти в пластиковий контейнер і відправити у морозильну камеру на строк до півроку.

Вирощений виноград.

Для такого продукту умови зберігання дещо інші:

1. Для рясного урожаю — заощадження в ящиках або невеликих бочках, сухих і чистих місткістю не більше 10 кг, попередньо обкурених парами сірки. Грона в тарі пересипаються коркової крихтою, тирсою листяних дерев (наприклад, тополя або липа), але можна і солом'яним золою.

2. Розкладання кистей на підстилках полиць. Підстилки — чисті і сухі тирсу або солома товщиною приблизно 4 див. Самі полиці у глибину не більше 0,7–0,8 м і розташовані одна над одною на відстані з проміжком в 0,25 м.

3. Підвішування кистей на перекладинах. Щоб виключити їх зіткнення одна з одною, вони зв'язуються парами шпагатом, який перекидається через жердину.

Корисні рекомендації

На завершення декілька корисних рекомендацій, що стосуються збору винограду і вживання продуктів з нього:

1. Збір «Ізабелли» краще проводити в останній третині жовтня — в період найкращого дозрівання винограду.
2. При зборі корисна отсортировка ягід з видаленням непридатних.
3. Заготовляти сировину для переробки рекомендується через 7-9 діб після збору — це дозволить виноградинкам набратися солодощі.
4. Якщо задумано виготовлення вина, то слід заздалегідь подбати про ємностях — не всі підходять для цих цілей. При використанні старої посуду необхідна її стерилізація окропом. Мити виноград, призначений для виробництва вина, не можна — пропадуть потрібні для процесу бродіння природні дріжджі.
5. Для варіювання смаку домашніх виноградних настоянок до виноградинкам допускається підмішування невеликої кількості вишеньок або смородинок.
6. Якщо при зберіганні виноград злегка привял, то кисті слід опустити на 10 секунд у воду або майже киплячий сироп, а потім остудити ягоди протягом 5-10 хвилин у крижаній воді. Ця нехитра процедура заповнить втрату виноградом рідини перед подачею на стіл, зробить його свіжим, соковитим і більш солодким.

Технологія приготування домашніх алкогольних напоїв з винограду сорту «Ізабелла» проста. Суворе дотримання всіх рекомендацій дозволить отримати прекрасний і корисний напій. Але дуже важливо у його вживанні дотримуватися міри, інакше замість користі можна отримати абсолютно протилежний ефект.