Виноградне вино, приготоване будинку з ягід сорту Ізабелла — гідна альтернатива магазинним аналогам. Про особливості процесу виготовлення домашнього вина читайте нижче.
У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?
Сорт відноситься до столово-технічним різновидам. Відрізняється високою здатністю пристосовуватися до будь-яких кліматичних умов. Спочатку культивувався в Північній Америці. Потім поширився і по інших куточках земної кулі.
Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, але і в промислових масштабах.
- Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
- термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набухання нирок, випадає на кінець жовтня;
- відрізняється високою врожайністю — 70 ц/га;
- привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру;
- поверхню плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина;
- прозора слизова м'якоть покрита щільною шкіркою, володіє яскраво вираженим полуничним смаком;
- прозорість м'якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, але і білі (при зброджуванні без мезги).
Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, — ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:
- в північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких та сухих вин;
- в південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва міцних, десертних і напівсухих вин.
Користь і шкоду для організму
- Користь домашніх вин для організму:
- зміцнення судин;
- профілактика атеросклерозу;
- поліпшення обміну речовин
- підвищення апетиту;
- підвищення захисних функцій організму;
- розслаблюючу дію на нервову систему.
- Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл/добу):
- погіршення працездатності мозкових центрів;
- виникнення алкогольної залежності;
- погіршення працездатності печінки і нирок.
Коли і як правильно збирати виноград для вина?
Технічної зрілості винограду сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує +20°С. Головне — встигнути зняти врожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.
Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне-не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшими ягодами.
Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, сприяє початку активного бродіння — +20°С.
Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти
Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають у дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.
Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:
- дріжджів;
- цукру;
- води;
- спирту.
Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант — невелике закрите приміщення або дерев'яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23...+27°С.
Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об'ємна посуд (краще дерев'яна бочка, але якщо немає — підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.
Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5–1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.
Класичний рецепт
Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:
- 20 кг винограду;
- 2,2 кг цукру.
Інструкція приготування:
- Відокремте ягоди від гілочок — з 20 кг вийде приблизно 17 кг чистих ягід.
- Розімніть ягоди руками.
- В отриману рідину додати 400 г цукру і ретельно розмішайте.
- Ємність накрийте марлею і залиште настоюватися на 3-4 дні, розмішуючи субстанцію вранці і ввечері, розбиваючи яка збирається на поверхні сусла кірку з мезги.
- На 3-4 день настоювання, коли на поверхні шапки з шкірки утворюється суха скоринка, а при перемішуванні будуть чітко видні пухирці, можна зливати сусло з мезги через 5 годин після перемішування.
- Зніміть мезгу з поверхні сусла і покладіть її на марлю, відіжміть.
- На бутель встановіть лійку, прикрийте її марлею і процідіть сусло, потім долийте сік, зібраний з мезги — вихід чистого сусла приблизно 12 л.
- отримане сусло додайте 400 г цукру, закрийте банку кришкою і добре збовтайте концентрат.
- Зніміть кришку і покладіть на шийку медичну рукавичку, щільно закріпіть її за допомогою гумки, на одному з пальців зробіть прокол тонкою голкою, щоб дати вихід вуглекислого газу.
- Приблизно через тиждень, коли рукавичка впаде (здується), відлийте 1 л сусла і розчиніть в ній 400 г цукру, потім влийте отриману масу назад в бутель і надягніть рукавицю.
- Подібна маніпуляція з додаванням цукру проводиться кожні 5-7 днів, коли опадає рукавичка, — виходить приблизно 3 рази. Більше цукор не потрібно додавати. Коли рукавичка опала і більше не піднімається — процес бродіння припинився.
- Далі потрібно зняти вино з осаду — шматок шланга з куточком помістіть в повну бутель, встановлену на стільці, а другий кінець шланга помістіть в лійку з ситом, встановлену на шийку чистої бутлі, що стоїть на підлозі.
- Розмішайте 400 г цукру з 1 л вина, а потім додайте його в загальну бутель і надіньте на шийку рукавичку — якщо через 2-3 дні процесу бродіння більше не спостерігається, можете розливати напій у пляшки.
Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 р. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов'язково закупорьте, щоб забезпечити вакуум.
З цукром і дріжджами
Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.
Знадобляться:
- пакет винних дріжджів;
- 17-20 кг винограду;
- 3 кг цукру.
Покрокове приготування вина:
- Відокремте ягоди від гілочок.
- Вичавіть сік і процідіть його від мезги.
- Насипте дріжджі в контейнер з кип'яченою водою (300 мл), охолодженої до температури +40°С, накрийте кришкою і залиште на півгодини настоюватися при температурі +20...+25°с. Якщо через півгодини на поверхні води з'явилися пухирці, значить, дріжджі активувалися, і їх можна залишити дозрівати ще на 6-12 годин, в іншому разі доведеться розвести у воді іншу пачку сировини.
- Коли закваска готова, процідіть рідину через марлю, змішайте з 500 г цукру і додайте в виноградне сусло.
- Отриману суміш поставте «під рукавичку» або гидрокрышку на 2 тижні.
- Через 2 тижні, частина сусла злийте і розчиніть в ньому 2 кг цукру, потім залийте назад і накрийте рукавичкою.
- Ще через 2 тижні перевірте сусло на солодкість, і можна починати знімати його з осаду, як у попередньому варіанті.
- Зняте з осаду вино залиште настоюватися на 2 тижні, а коли воно набуде більш світлий відтінок, знову процідіть і розлийте в пляшки.
Простий рецепт кріпленого вина
Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на кожному з етапів настоювання сусла.
Основні інгредієнти:
- 5 кг очищених ягід;
- 600 г цукру;
- 1 л горілки.
Покрокова інструкція:
- Розімніть ягоди вручну і залиште в накритому марлею ємності на 3-5 днів, періодично помішуючи.
- Зніміть сусло з мезги, як в першому рецепті, і додайте 600 г цукру.
- Накрийте бутель рукавичкою і витримуйте 2 тижні.
- Після закінчення цього часу, закріпіть вино, додавши горілку і знову поставте «під рукавичку» на 14 днів.
- Процідіть концентрат і поставте достигати в темне, прохолодне приміщення, підтримуючи температуру до +20°С на 2 місяці.
- Процідіть, перевірте на солодкість, при необхідності додайте цукор.
- Розлийте по скляних пляшках і відправте в льох на 2 місяці.
З додаванням води
Для приготування вина з водою потрібно:
- 20 кг винограду;
- 4 кг цукру;
- 4 л води.
Процес приготування:
- Підготуйте виноград, розімніть вручну і дайте побродити 3-4 дні разом з мезгою (технологія та ж, що в попередніх рецептах).
- Процідіть сусло. В 2 л окропу розчиніть 2 кг цукру і проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи.
- З'єднайте сусло з охолодженим сиропом (різниця в температурі рідин не повинна перевищувати 3 градусів), накрийте бутель рукавичкою і дайте вмісту побродити тиждень, підтримуючи в приміщенні температуру +25...+27°С.
- Знову зваріть сироп за вищевказаною схемою, додайте його в сусло і залиште «під рукавичкою» на 14 днів.
- Як тільки рукавичка опаде, зніміть сусло з осаду, розлив по скляним банкам.
- Залиште напій в банках під капроновими кришками на 3 тижні в прохолодному приміщенні (температурний режим +18...+20°С).
- Знову процідіть напій, спробуйте на смак, при необхідності додайте цукор, і розлийте по пляшках.
- Надішліть на дозрівання на 3 місяці в темне приміщення з температурою +12°С.
Особливості зберігання вина
При зберіганні вина вологість у приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура — від +6 до +16°С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.
Рекомендації по приготуванню
Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:
- Не мийте виноград перед видавлюванням соку, інакше вино не буде бродити.
- Проводите всі маніпуляції по розм'якшення ягід вручну. При використанні товкачика і м'ясорубки пошкоджуються кісточки, що призводить до погіршення смаку і ускладнює процес відціджування мезги.
- Підвищити градус напою можна не тільки додаванням спирту, а й збільшенням вмісту цукру — кожні 20 г цукру, додані на 1 л сусла, підвищують міцність на 1°.
- Намагайтеся використовувати тільки скляну тару на всіх етапах приготування — пластик виділяє шкідливі речовини, вступаючи в реакцію з винними бактеріями, а також знижує смакові якості готового напою.
Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорту в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.
