Як правильно приготувати вино з білого винограду

Додати в обране

Facebook Telegram

114 лайків

Вино з білого винограду можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома. Вибравши відповідний сорт винограду і точно дотримуючись рецептом, отримати смачний виноградний напій під силу навіть початківцю виноробу. Як швидко підготувати сік і роблять крижане вино своїми руками, а також відповіді на інші питання щодо домашнього виноробства представлені нижче.

Властивості вина з білого винограду

Біле вино виготовляється з часів Стародавнього Риму, де його цінували не тільки смачний звеселяючий напій, але і за численні корисні властивості. Сучасна медицина також не виключає позитивного впливу помірних доз виноградного вина на організм людини, за винятком вагітних жінок і дітей. Використання вина в лікувальних цілях називають энотерапией.

Користь

Дослідження показали наявність у вині безлічі вітамінів і аминоксилот, які підтримують важливі процеси в тілі людини.

• Помірне вживання напою дозволяє:
• поліпшити обмін речовин і роботу серця;
• зміцнити судинну систему;
• боротися з інфекційними захворюваннями та отруєннями;
• поліпшити пам'ять і стан судин головного мозку;
• підвищити апетит.

Шкоду і протипоказання

Вміст в напої етанолу призводить до негативних наслідків при неконтрольованому використанні, а також при багатьох діагностованих захворювань. Етанол має токсичним і наркотичним дією, він збільшує ризик захворювань серця і діабету.

• Протипоказаннями для вживання дорослим людиною є:
• алкоголізм і депресія;
• ішемічна хвороба серця;
• гіпертонія;
• панкреатит;
• підвищений вміст в крові тригліцеридів;
• вагітність та годування груддю.

Кращі сорти винограду для білого вина

Більшість білих сортів винограду підходять для приготування вина. Також можна використовувати рожевий або темний виноград з помірною кислотністю і світлим соком.

1. Шардоне вирощується в Європі, Південній і Північній Америці, Австралії та Африці і його часто називають «королем» білих сортів. Він відрізняється великим вмістом соку і вважається одним з кращих технічних сортів, також хороший для купажу. Напій з шардоне може бути різної міцності та солодощі.

2. Совіньон блан — універсальний технічний сорт, який поширений по всіх виноробних країн. Має високу кислотність і смак, що залежить від місця зростання.

3. Аліготе поширений у Франції та країнах Східної Європи. Вино володіє свіжим смаком і вживається молодим. Добре проявляється в поєднаннях з іншими сортами.

4. Кращий Рислінг вирощують в Німеччині, також цей технічний сорт культивують у Франції, Австрії і Угорщині, Аргентині та США. Має високу кислотність і може тривало зберігатися. Підходить як для сухого, так і для дуже солодких напоїв.

5. Білий мускат культивують у південних регіонах Європи, Австралії, ПАР і США. Один з найдавніших сортів цінується за природну солодкість і насичений аромат, підходить для солодких вин.

Коли і як правильно збирати виноград

Грона для виноробства збирають трохи переспевшими, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соку. Збір винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, що викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збиранням, щоб шкірка знову вкрилася грибком.

Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.

Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах

Приготування будь-якого рецепту слід почати з правильної підготовки тари.

Для цього підійдуть ємності з наступних матеріалів:

• скло або кераміка;
• емальований або дерев'яна посуд;
• ємності з нержавіючої сталі.

Наступний етап покрокової інструкції також є загальним. Із зібраного винограду необхідно отримати сік, який буде основою майбутнього напою («сусло»). Немиті ягоди слід розім'яти своїми руками або за допомогою качалки, не пошкодивши кісточки всередині.

Для отримання соку можна використовувати спеціальні преси, комбайни або прості соковижималки. Але якщо при видавлюванні соку кісточки роздробиться, смак буде більш терпким.

Отримане сусло необхідно відстояти 12 годин, за цей час осядуть на дно шкірки і кісточки, а колір стане прозорішим.

Відстояну рідину зливають шлангом або сифоном в чисту ємність для бродіння. У середньому з 1 кг винограду виходить зробити до 750 мл соку.

Сухе вино

Для класичного сухого вина використовуються технічні сорти без мускатного аромату.

Після етапу відстоювання надходять наступним чином:

1. Бутель заповнюють рідиною на 2/3. За бажанням додають двоокис сірки з розрахунку 0,5–1 г на 10 л соку. Така добавка забезпечує захист від можливих захворювань і покращує якість, однак використовується в основному на великих підприємствах.
2. Ємність ставлять на місце з контрольованою температурою. Бродіння відбувається при +18...+24°С. Похолодання зупинить роботу дріжджів, а спека призведе до їх загибелі. У разі припинення бродіння необхідно робити закваску заново і додавати її до «проблемної» суміші.
3. На бутель ставлять водяний затвор з рукавичкою і стежать, як відбувається бродіння. Перша фаза («бурхлива») триває 5-8 днів, а потім настає «тихе» бродіння протягом 3-4 тижнів.

Ємність переносять в прохолодне місце до +15°C і проводять отцеживание:

1. Щоб відокремити осад, бутель потрібно поставити на стіл, а порожню тару на підлогу.
2. Зливну трубку опускають у суміш, не доходячи до осаду. З іншого кінця потрібно втягнути в себе ротом повітря і опустити трубку в порожню тару.
3. Коли чиста рідина переллється, осад переливають у меншу ємність, відстоюють ще раз і знову зливають.
4. Ємність закривають пробкою і залишають у прохолодному ще на місяць, потім знову відокремлюють осад і розливають по пляшках, які зберігають у положенні лежачи.

Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах

Напівсолодке вино

Напівсолодким є напій з вмістом цукру до 12%, для нього часто використовують мускатний виноград. Він відмінно підходить як до десертів, так і до основних страв з м'яса і риби. Для виготовлення необхідно проводити пастеризацію, оскільки відбувається швидке перекисание в оцет.

Для рецепта з додаванням води й цукру вам знадобиться:

• 6 кг винограду;
• 1 л артезіанської або відстояною води;
• 1 кг цукру.

1. Зливають сік, а мезгу додають воду і цукор.
2. Солодку суміш залишають бродити на 3 дні, а потім змішують з соком і встановлюють водяний затвор.
3. Приблизно через місяць процес бродіння припиниться, і потрібно відокремити осад, як і у випадку приготування сухого вина.

Готовий напій розливають по пляшках і пастеризують так:

1. На дно каструлі ставлять ґрати і нагрівають воду до +60°C.
2. Пляшки ставлять у каструлю і витримують 20 хвилин.
3. Пляшки виймають і охолоджують, потім прибирають для дозрівання в прохолодне місце на 2-3 місяці.

Відео: Приготування білого напівсолодкого вина в домашніх умовах

Солодке вино

Солодкий, відносять вина з вмістом цукру 55-80%. Щоб його приготувати, необхідно зібрати перестиглі грона з максимальною цукристістю.

Пропорції інгредієнтів такі:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукру.

Після здобуття і відстоювання сусла, виконують такі дії:

1. В сік додають весь цукор і повністю його розчиняють, розмішуючи.
2. Встановлюють водяний затвор і суміш залишають бродити на 3 тижні.
3. Відокремлюють вино від осаду, знову закривають і залишають на 2 місяці.
4. Ще раз відціджують і залишають на 8 місяців.

Холодне біле вино

Десертний напій Eiswein робиться з винограду, який замерз на лозі. За законами виноробства, температура заморожування повинна бути -7...-8°C. Для нього використовують сорти Рислінг або Відаль блан. В домашніх умовах ягоди середньої стиглості заморожують в морозилці протягом доби.

Пропорція така:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукру.

Відео: Все про крижаному вино з сорту винограду Відаль

Особливості зберігання

Домашнє вино зберігають далеко від джерел світла, бажано в пляшках з темного скла. Білі сорти більш чутливі до світла, ніж червоні.

Для збереження якості напою бажані такі умови:

• оптимальна температура для сухих сортів +10...+12°C, для міцних +14...+16°C, без різких коливань;
• вологість 65-80%;
• відсутність сильних сторонніх запахів і хороша вентиляція;
• горизонтальне положення пляшок та відсутність коливань, вібрацій або ударів.

Відкрите біле вино відразу починає окислюватися і помітно погіршується через 2-3 дні. Щоб зберегти смак, пляшку закривають пробкою і ставлять у холодильник.

Корисні поради по приготуванню

Приготування вина має багатовікову історію, і існує безліч тонкощів і хитрощів, що використовуються в різних регіонах.

Наступні поради допоможуть отримати оригінальні напої своїми руками:

• деякі винороби залишають в суслі гілочки, які надають додаткову терпкість;
• для рожевого вина змішують червоні і білі сорти винограду в рівних частках;
• якщо вино після дозрівання недостатньо прозоре, можна скористатися штучним освітленням («обклеюванням»). Для цього використовують желатин або яєчний білок;
• мезгу, що залишилася після видавлювання соку, можна використовувати для приготування міцних напоїв або вторинного вина за червоним способом. Так готують італійську граппу, грузинську чачу і ракію, популярну в Балканському регіоні.

Біле вино можна зробити з винограду різних сортів і, в залежності від рецепту, отримати напій різного рівня солодощі. Домашнє виноробство дозволяє контролювати натуральність інгредієнтів і експериментувати з отриманням оригінального смаку.