Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома. Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.
Свойства вина из белого винограда
Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства. Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.
Польза
Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.
- Умеренное употребление напитка позволяет:
- улучшить обмен веществ и работу сердца;
- укрепить сосудистую систему;
- бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
- улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
- повысить аппетит.
Вред и противопоказания
Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.
- Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
- алкоголизм и депрессия;
- ишемическая болезнь сердца;
- гипертония;
- панкреатит;
- повышенное содержание в крови триглицеридов;
- беременность и кормление грудью.
Лучшие сорта винограда для белого вина
Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.
- Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.
![Виноград сорта шардоне]( "Виноград сорта шардоне")
- Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
![Виноград сорта совиньон блан]( "Виноград сорта совиньон блан")
- Алиготе распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
![Виноград сорта алиготе]( "Виноград сорта алиготе")
- Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
![Виноград сорта рислинг]( "Виноград сорта рислинг")
- Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.
![Виноград сорта белый мускат]( "Виноград сорта белый мускат")
Когда и как правильно собирать виноград
Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.
Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.
Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях
Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.
Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:
- стекло или керамика;
- эмалированная или деревянная посуда;
- ёмкости из нержавеющей стали.
Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.
Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.
Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.
Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.
Сухое вино
Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.
После этапа отстаивания поступают следующим образом:
- Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
- Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
- На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.
Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:
- Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
- Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
- Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
- Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.
Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях
Полусладкое вино
Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.
Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:
- 6 кг винограда;
- 1 л артезианской или отстоянной воды;
- 1 кг сахара.
- Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
- Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
- Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.
Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:
- На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
- Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
- Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.
Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях
Сладкое вино
К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.
Пропорции ингредиентов таковы:
- 10 кг винограда;
- 3 кг сахара.
После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:
- В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
- Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
- Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
- Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.
Ледяное белое вино
Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.
Пропорция такова:
- 10 кг винограда;
- 3 кг сахара.
Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль
Особенности хранения
Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.
Для сохранения качества напитка желательны такие условия:
- оптимальная температура для сухих сортов +10...+12°C, для крепких +14...+16°C, без резких колебаний;
- влажность 65–80%;
- отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
- горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.
Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.
Полезные советы по приготовлению
Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.
Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:
- некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
- для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
- если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
- мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.
Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.
