«Изабелла» — поздний сорт винограда, ягоды которого обладают ярким вкусом земляники. Овальные чёрно-синие ягодки с удовольствием потребляют в пищу свежими, изготавливают сок, совмещая виноград и другие ягоды и фрукты — яблоки, клубнику, сливы, груши, смородину.
Пюре, джемы, выпечка с ними — отличное дополнение к столу гурманов, особенно если виноград собран собственными руками. Что ещё можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в данном обзоре.
Полезные свойства винограда «Изабелла»
- Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
- ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
- входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
- антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
- отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
- сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
- полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.
Как правильно выбрать виноград
Чтобы приготовить вкусные блюда, необходимо выбрать качественные ягоды. Рассмотрим, что необходимо учитывать при выборе.
При покупке
«Изабелла» — позднеспелый виноград.
Покупая любимые ягоды для приготовления кулинарных шедевров, важно обратить внимание на их внешний вид и вкус:
- грозди среднего размера, вес — до 200 г. Форма цилиндрическая, цилиндро-коническая, с небольшими «крылышками» по бокам;
- структура грозди не очень плотная, попадается рыхлая;
- ягодки среднего размера с плотной кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета;
- мякоть слизистой консистенции, яркий аромат земляники присутствует в послевкусии;
- виноградинки упругие, крепко держатся на грозди — свежесорванный урожай (до пяти дней). Вялые, легко отделяющиеся от веточки ягоды поддавались заморозке, возможно, неоднократно;
- при встряхивании виноградинки крепко держатся на грозди, отрывая, чувствуется сопротивление — признак свежести;
В августе «Изабелла» имеет кислый вкус. Предлагая сладкие гроздья со знаменитым названием, вас обманывают.
При самостоятельном сборе
Столово-технический сорт «Изабелла» созревает в конце сентября — начале октября, до начала ноября при тёплых температурах. Сорт отличается внешним видом: кусты «Изабеллы» сильнорослые, листья тёмно-зелёные с внешней стороны, бело-зелёные с внутренней, трёхлопастные.
Самостоятельно собирая гроздья для зимнего хранения, домашних заготовок, кулинарных шедевров, выбор делают:
- по степени зрелости: спелые ягоды отвечают всем вкусовым признакам сорта «Изабелла»: земляничный вкус и «лисий» запах, свободно отрываются от грозди, немного пружиня при отделении;
- по цвету и форме: виноградинки правильной овальной или круглой формы, кожица плотная, почти чёрная. Незрелый виноград тёмно-красного, бурого цвета;
- по семенам: спелые семена винограда коричневого цвета, хорошо отделяются от мякоти
Что можно сделать из винограда «Изабелла» в домашних условиях
Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.
Рецепт №1
Джемы
Полезные качества виноград «Изабелла» не теряет после термической обработки. Противовоспалительные, антисептические свойства сохраняются в джемах и варенье благодаря муравьиной, янтарной и виннокаменной кислотам.
- виноград
1кг
- сахар
0,5 кг
- Гроздья тщательно промывают под проточной водой через дуршлаг.
- Отделяют зёрна от веточек, убирая подпорченные ягодки.
- Высыпают виноград в эмалированную кастрюлю с тяжёлым дном (чтобы избежать пригорания).
- Немного взбивают зёрна погружным блендером (чтобы ягодки лопнули, но не до однородной смеси).
- Помещают кастрюлю на средний огонь, после закипания варят виноград 10 минут помешивая.
- Снимают кастрюлю, дают соку немного остыть.
- Процеживают смесь через сито, тщательно протирают.
- Оставшийся жмых отжимают через два-три слоя марли, добавляют сок в кастрюльку.
- Вновь помещают ёмкость на огонь, доводят до кипения, аккуратно добавляют сахар, помешивая.
- Варят в течение получаса, помешивая. Пену периодически снимают.
- Банки предварительно стерилизуют, высушивают.
- Заливают джем после охлаждения, закатывают.
Видео: джем из винограда Изабелла
Видео-рецепт
Рецепт №2
Компоты
Кальций, магний, кобальт, каротин, витамины групп Р и В присутствуют в ароматном вкусном компоте из спелой «Изабеллы».
Для приготовления 3 литров напитка понадобится:
- спелые зёрна «Изабеллы»
0,5 л банка
- сахар
300–350 г
- яблоки
2 шт.
- лимонная кислота
на кончике чайной ложки
- Яблоки крупно нарезать вместе с кожурой.
- Виноградины и яблоки поочерёдно высыпать в трёхлитровую банку.
- Если есть, добавить клубнику, малину (можно замороженную).
- Высыпать сахар.
- Залить водой, не доливая 1,5 сантиметра до края банки.
- Накрыть закаточной крышкой (не закатывать!).
- Разместить в ёмкость с водой для стерилизации.
- Кипятить полчаса с момента закипания.
- Осторожно достать банки из ёмкости, пользуясь специальным держателем для банок, полотенцем или прихватками, чтобы избежать ожога.
- Добавить лимонную кислоту.
- Долить кипятком до краёв банки.
- Закрыть крышкой, закатать.
- Перевернуть банку кверху дном, разместить на ровной поверхности, хорошо укутать.
- Дождаться полного остывания. Отправить на хранение.
Видео: готовим виноградный компот с яблоками
Видео-рецепт
Рецепт №3
Желе
Тёмно-синий цвет виноградного желе прекрасно смотрится в десертах, способствует кроветворной функции организма, повышает иммунитет.
- сок
1 стакан
- сахар
1/4 стакана
- Стерилизовать банки.
- Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения.
- Одновременно промыть гроздья «Изабеллы» под проточной водой.
- Поместить чистый виноград (без горки) в сито диаметром на 1 см меньше, чем кастрюля.
- Аккуратно опустить сито с виноградом в кипящую воду, полностью погрузив ягоды в кипяток. Можно слегка надавить ложкой, чтобы ошпарился весь объём ягод в сите.
- Подержать в кипятке две минуты.
- Достать сито с «Изабеллой» из кипящей воды, поставить на кастрюльку подходящего диаметра, накрыть крышкой для пропаривания.
- Одновременно закипятить воду в большой кастрюле повторно.
- Ошпарить «Изабеллу» кипящей водой повторно.
- Разместить сито с ошпаренными гроздьями в кастрюле подходящего диаметра.
- Аккуратно протереть сок (виноград горячий!) деревянным пестиком для приготовления картофельного пюре.
- Горячий сок тщательно смешать с сахаром до растворения. Использовать деревянную ложку или лопатку.
- Залить в стерилизованные банки, закрыть бумажной крышкой.
- Хранить при комнатной температуре.
Видео: готовим виноградное желе
Видео-рецепт
Рецепт №4
Соки
В зимние морозы и разгул простуды сок «Изабеллы» поможет повысить иммунитет, запах любимого напитка напомнит о лете.
Заготовить ароматный напиток просто:
- Тщательно промыть отделённые от веточек чёрные ягодки под проточной водой.
- Отжать сок с помощью пресса или соковыжималки.
- Разбавить: на литр сока — пол-литра воды.
- Добавить сахар: на 1 л жидкости — 50 г.
- Ставим сок на огонь, доводим до кипения, варим 25–30 минут, помешивая.
- Одновременно стерилизуем банки и крышки (обязательно!).
- Разливаем сок в банки, закатываем.
- Переворачиваем вверх дном, ставим на ровную поверхность. Хорошо укутываем пледом, одеялом.
- После полного остывания отправляем на хранение.
Рецепт №5
Фруктовое пюре
Заморозив пюре из ягод «Изабеллы» на зиму, можно сделать заготовку для нескольких блюд: компот, желе, морсы, выпечка понравятся всем членам семьи без исключения.
Сделать это очень просто:
- Отделите зёрнышки от гроздьев.
- Тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
- Протрите виноградинки через сито вместе с мякотью.
- Разлейте в формочки понравившегося диаметра и поместите в морозилку.
Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму
Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.
- посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
- ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
- виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
- сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
- охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
- вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.
Как правильно хранить и употреблять
Для зимнего хранения поздний сорт «Изабелла» подходит хорошо.
- Выбирают гроздья средней плотности, до полного созревания находившиеся на лозе, вызревавшие при сухой погоде.
- Закладывают виноград на хранение максимум через три дня после сбора.
- Обязательно предварительно осматривают выбранные гроздья, аккуратно снимают повреждённые, сухие ягоды.
- Хранят кисти в подвешенном состоянии в сухом помещении при стабильной температуре от -1°С до +8°С, без освещения. Хранить необходимо в отдельном помещении, ни в коем случае не рядом с картофелем, свеклой и другими овощами.
- Рядом можно поставить ёмкость с негашёной известью для поглощения лишней влаги.
Сохранив таким образом любимый фрукт, можно почти все зимние месяцы наслаждаться его вкусом, перед употреблением обязательно хорошо осмотрев, удалив испорченные виноградинки, хорошо промыв и высушив на дуршлаге или бумажном полотенце.
Широкий ассортимент напитков, блюд, десертов из «Изабеллы» радуют гурманов и любителей традиционной и экзотической кухни круглый год, принося одновременно удовольствие от вкуса, наслаждение от аромата, пользу от полезных веществ в составе винограда.
