«Ізабелла» — пізній сорт винограду, ягоди якого володіють яскравим смаком суниці. Овальні чорно-сині ягідки з задоволенням споживають у їжу свіжими, виготовляють сік, поєднуючи виноград та інші ягоди та фрукти — яблука, полуниці, сливи, груші, смородину.
Пюре, джеми, випічка з ними — відмінне додаток до столу гурманів, особливо якщо виноград зібраний власними руками. Що ще можна приготувати з винограду цього сорту, читайте в нашому огляді.
Корисні властивості винограду «Ізабелла»
- Винограду «Ізабелла» володіє багатьма корисними властивостями:
- ягоди швидко підвищують кількість гемоглобіну в крові;
- входять до складу антоціани (глікозиди, що впливають на темно-синій колір виноградинок) і пектини (полісахариди, допомагають ягодкам надовго зберігати форму і смак) підвищують імунітет, тонус всього організму людини;
- антиоксиданти сприяють зміцненню судин, покращують склад крові, нормалізують артеріальний тиск;
- відхаркувальні властивості ягід і вина з улюбленого сорту широко застосовують при лікуванні простудних захворюваннях в народній медицині;
- сік «Ізабелли» — потужний засіб при профілактиці ракових захворювань;
- поліфеноли і флавоноїди, що захищають виноград від агресії зовнішнього середовища, — потужні антиоксиданти, які сприяють боротьбі з раковими клітинами, що підвищують тонус і бадьорість організму людини.
Як правильно вибрати виноград
Щоб приготувати смачні страви, необхідно вибрати якісні ягоди. Розглянемо, що необхідно враховувати при виборі.
При купівлі
«Ізабелла» — пізньостиглий виноград.
Купуючи улюблені ягоди для приготування кулінарних шедеврів, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд і смак:
- грона середнього розміру, вага — до 200 р. Форма циліндрична, циліндро-конічна, з невеликими крильцями» з боків;
- структура грона не дуже щільна, попадається пухка;
- ягідки середнього розміру з щільною шкіркою темно-синього, майже чорного кольору;
- м'якоть слизової консистенції, яскравий аромат суниці присутня в послевкусии;
- виноградинки пружні, міцно тримаються на грона — свежесорванный урожай (до п'яти днів). Мляві, легко отделяющиеся від гілочки ягоди піддавалися заморожуванню, можливо, неодноразово;
- при струшуванні виноградинки міцно тримаються на гроні, відриваючи, відчувається опір — ознака свіжості;
У серпні «Ізабелла» має кислий смак. Пропонуючи солодкі грона зі знаменитим назвою, вас обманюють.
При самостійному зборі
Столово-технічний сорт «Ізабелла» дозріває в кінці вересня — на початку жовтня, до початку листопада при теплих температурах. Сорт відрізняється зовнішнім виглядом: кущі «Ізабелли» сильнорослі, листя темно-зелені з зовнішньої сторони, біло-зелені з внутрішньої, трилопатеві.
Самостійно збираючи грона для зимового зберігання, домашніх заготовок, кулінарних шедеврів, вибір роблять:
- за ступенем зрілості: стиглі ягоди відповідають всім смаковими ознаками сорту «Ізабелла»: полуничний смак і «лисий» запах, вільно відриваються від грона, трохи пружинячи при відділенні;
- за кольором і формою: виноградинки правильної овальної або круглої форми, шкірочка щільна, майже чорна. Незрілий виноград темно-червоного, бурого кольору;
- по насінню: стигле насіння винограду коричневого кольору, добре відділяються від м'якоті
Що можна зробити із винограду «Ізабелла» в домашніх умовах
Численні рецепти зі стиглих ягід «Ізабелли» внесуть різноманітність у меню і припадуть до смаку всім членам сім'ї. Розглянемо, що ще можна приготувати з винограду даного сорту, крім вина.
Рецепт №1
Джеми
Корисні якості винограду «Ізабелла» не втрачає після термічної обробки. Протизапальні, антисептичні властивості зберігаються в джемах і варення завдяки мурашиної, янтарної та виннокам'яної кислот.
- виноград
1кг
- цукор
0,5 кг
- Грона ретельно промивають під проточною водою через друшляк.
- Відокремлюють зерна від гілочок, прибираючи зіпсовані ягідки.
- Висипають виноград в емальовану каструлю з важким дном (щоб уникнути пригорання).
- Трохи збивають зерна заглибним блендером (щоб ягідки лопнули, але не до однорідної суміші).
- Поміщають каструлю на середній вогонь, після закипання варять виноград 10 хвилин помішуючи.
- Знімають каструлю, дають соку трохи охолонути.
- суміш Проціджують крізь сито, ретельно протирають.
- макуху, що залишилася, віджимають через два-три шари марлі, додають сік в каструльку.
- Знову поміщають ємність на вогонь, доводять до кипіння, обережно додають цукор, помішуючи.
- Варять протягом півгодини, помішуючи. Піну періодично знімають.
- Банки попередньо стерилізують, висушують.
- Заливають джем після охолодження, закочують.
Відео: джем з винограду Ізабелла
Видео-рецепт
Рецепт №2
Компоти
Кальцій, магній, кобальт, каротин, вітаміни груп Р і присутні в ароматному смачному компоті з стиглої «Ізабелли».
Для приготування 3 літрів напою знадобиться:
- стиглі зерна «Ізабелли»
0,5 л банку
- цукор
300-350 м
- яблука
2 шт.
- лимонна кислота
на кінчику чайної ложки
- Яблука крупно нарізати разом зі шкіркою.
- Виноградини і яблука по черзі висипати в трилітрову банку.
- Якщо є, додати полуницю, малину (можна заморожену).
- Висипати цукор.
- Залити водою, не доливаючи 1,5 сантиметра до краю банки.
- Накрити закаточной кришкою (не закочувати!).
- Розмістити в ємність з водою для стерилізації.
- Кип'ятити півгодини з моменту закипання.
- Обережно дістати банки з ємності, користуючись спеціальним тримачем для банок, рушником або прихватками, щоб уникнути опіку.
- Додати лимонну кислоту.
- Долити окропом до країв банки.
- Закрити кришкою, закатати.
- Перевернути догори дном банку, розмістити на рівній поверхні, добре укутати.
- Дочекатися повного охолодження. Відправити на зберігання.
Відео: готуємо виноградний компот з яблуками
Видео-рецепт
Рецепт №3
Желе
Темно-синій колір виноградного желе чудово виглядає в десертах, сприяє кровотворної функції організму, підвищує імунітет.
- сік
1 склянка
- цукор
1/4 склянки
- Стерилізувати банки.
- Поставити на вогонь каструлю з водою, довести до кипіння.
- Одночасно промити грона «Ізабелли» під проточною водою.
- Помістити чистий виноград (без гірки) в сито діаметром на 1 см менше, ніж каструля.
- Акуратно опустити сито з виноградом у киплячу воду, повністю зануривши ягоди в окріп. Можна злегка натиснути ложкою, щоб ошпарился весь обсяг ягід в ситі.
- Потримати в окропі дві хвилини.
- Дістати сито з «Ізабеллою» з киплячої води, поставити на каструльку відповідного діаметру, накрити кришкою для пропарювання.
- Одночасно закип'ятити воду у великій каструлі повторно.
- Обшпарити «Ізабеллу» киплячою водою повторно.
- Розмістити сито з ошпареними гронами в каструлі відповідного діаметру.
- Акуратно протерти сік (виноград гарячий!) дерев'яним товкачем для приготування картопляного пюре.
- Гарячий сік ретельно змішати з цукром до розчинення. Використовувати дерев'яну ложку або лопатку.
- Залити в стерилізовані банки, закрити паперової кришкою.
- Зберігати при кімнатній температурі.
Відео: готуємо виноградне желе
Видео-рецепт
Рецепт №4
Соки
У зимові морози і розгул застуди сік «Ізабелли» допоможе підвищити імунітет, запах улюбленого напою нагадає про літо.
Заготовити ароматний напій просто:
- Ретельно промити відокремлені від гілочок чорні ягідки під проточною водою.
- Віджати сік за допомогою соковижималки або соковижималки.
- Розбавити: на літр соку — півлітра води.
- Додати цукор: на 1 л рідини — 50 р.
- Ставимо сік на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 25-30 хвилин, помішуючи.
- Одночасно стерилізуємо банки і кришки (обов'язково!).
- Розливаємо сік в банки, закатуємо.
- Перевертаємо догори дном, ставимо на рівну поверхню. Добре закутуємо пледом, ковдрою.
- Після повного охолодження відправляємо на зберігання.
Рецепт №5
Фруктове пюре
Заморозивши пюре з ягід «Ізабелли» на зиму, можна зробити заготовку для кількох страв: компот, желе, морси, випічка сподобаються всім членам сім'ї без винятку.
Зробити це дуже просто:
- Відокремте зернятка від грон.
- Ретельно промийте під проточною водою, використовуючи друшляк.
- Протріть виноградинки через сито разом з м'якоттю.
- Розлийте у формочки вподобаного діаметра і помістіть в морозилку.
Як краще заготовити винограду «Ізабелла» на зиму
Холодна пора часто викликає ностальгію за теплим літнім дням. Зробивши заготовки на зиму з винограду «Ізабелла», можна повернути запах літа в самий студений зимовий день.
- посуд потрібно обов'язково стерилізувати, щоб запобігти розвиток цвілі всередині банок;
- ягоди відокремити від гілочок, одночасно сортувати, прибираючи зіпсовані, з плямами грибка;
- виноград перед тепловою обробкою ретельно промивають під проточною водою кілька разів;
- солодкі сиропи, маринади заливають гарячими;
- охолоджують, перевернувши догори дном, ретельно обгорнувши;
- смачний маринований виноград отримують з повністю стиглих зерен правильної форми, щільної консистенції.
Як правильно зберігати і вживати
Для зимового зберігання пізній сорт «Ізабелла» підходить добре.
- Обирають грона середньої щільності, до повного дозрівання перебували на лозі, визріває при сухій погоді.
- Закладають виноград на зберігання максимум через три дні після збирання.
- Обов'язково попередньо оглядають вибрані грона, акуратно знімають пошкоджені, сухі ягоди.
- Зберігають кисті у підвішеному стані в сухому приміщенні при стабільній температурі від -1°С до +8°С, без освітлення. Зберігати необхідно в окремому приміщенні, ні в якому разі не поряд з картоплею, буряком та іншими овочами.
- Поруч можна поставити ємність з негашеним вапном для поглинання зайвої вологи.
Зберігши таким чином улюблений фрукт, можна майже всі зимові місяці насолоджуватися його смаком, перед вживанням обов'язково добре оглянувши, видаливши зіпсовані виноградинки, добре промивши і висушивши на друшляку або паперовому рушнику.
Широкий асортимент напоїв, страв, десертів з «Ізабелли» радують гурманів і любителів традиційної та екзотичної кухні цілий рік, одночасно приносячи задоволення від смаку, насолода від аромату, користь від корисних речовин у складі винограду.
