Молочне тваринництво — одна з прибуткових виробництв в сільському господарстві. Продукція, одержана з-під корови, не тільки смачна, але й корисна. Однак мало хто знає, скільки насправді корисних речовин входить до складу молока і що робити, щоб жирність перебувала на потрібному рівні. Сподіваємося, наша стаття допоможе в цьому розібратися.
Характеристика коров'ячого молока
Найбільш традиційний продукт в раціоні — коров'яче молоко. Він присутній з нами ще з дитинства — молочні каші, кефір, сир, йогурт і інші продукти. Розглянемо, які корисні компоненти входять до складу і які типи жирності цієї молочної продукції відомі.
Склад
Харчова цінність на 100 г цільного коров'ячого молока складається з наступних показників:
- енергетична цінність — 58 ккал;
- вода — 88 г;
- білки — 2,8 м;
- жири — 3,25 м;
- вуглеводи — 5,2 м;
- вітамін А — 0,01 мг;
- тіамін — 0,04 мг;
- рибофлавін — 0,18 мг;
- кобаламін — 0,44 мкг;
- вітамін С — 1,3 мг;
- вітамін D — 2 МО;
- кальцій — 113 мг;
- магній — 14 мг;
- калій — 146 мг;
- натрій — 50 мг;
- фосфор — 90 мг;
- залізо — 0,06 мг.
Типи жирності
Оцінка якості натурального молока визначається показником жирномолочности, який вимірюють у відсотках. Сьогодні виділяють кілька типів цього продукту, які поділяються в залежності від відсотка жиру в його складі. Цей показник значимо для різного харчування, а також інших сфер використання.
Сьогодні продукт поділяють на такі категорії:
- до 1% — знежирений, п'ють люди, що уникають жирної їжі;
- до 2% — низький відсоток, однак найбільш популярний товар, який використовується в різних сферах;
- 3,5% — середня норма при визначенні показника свіжого продукту відразу після доїння;
- від 4,5 до 6% — високий вміст жиру, який дають лише певні породи корів;
- 10% — максимальна жирність, представлена у вигляді вершків.
Від чого залежить жирність молока у корів
Середній показник кількості жиру в домашньому продукт — 3,5%.
- порода тварини;
- якість вживаного корму;
- умови життя;
- родове спадщина;
- час випасу;
- вік і здоров'я корови;
- присутність в раціоні підживлення;
- кліматичні умови утримання;
- кількість отелень;
- обсяг добового удою.
Генетичний рівень
Генетика визначає максимально можливу кількість жиру молочної продукції певного виду корів, виходячи з того, що навіть всередині стада можлива досить серйозна фенотипову мінливість. Щоб цього уникнути, селекціонери проводять суворий відбір за певними ознаками, допускаючи до подальшого розведення тварин, які максимально підходять за показниками.
Порода — важливий фактор, який впливає на якісні показники продукту. Наприклад, чим більше корови дають молока, тим менше у них відсоток жиру, і навпаки.
Кормова база
Питання щодо підвищення жирності молока актуальна для всіх власників цих тварин. У цьому питанні важливо приділяти максимальну увагу харчуванню тварин, так як відомо, що корми відображаються на надоях, смаку, а також інших показниках продукції. Щоб отримати великий процент жиру, потрібно давати тварині наступні види кормів:
- сіно, виготовлене з бобових і злакових культур хорошої якості;
- корму з вмістом клітковини у великій кількості;
- легкі вуглеводи в кількості не більше 10%;
- вітаміни і мікроелементи — Ca, Zn, Р і вітаміни.
Однак є корми, якими категорично заборонено зловживати, так як від них можна добитися іншого результату, до них належить:
- силос;
- ріпак;
- буряк.
Вікові особливості
Фахівці впевнені, що вік корів відображається на жирності продукту. Відомо, що найкращий показник виходить після 6-го отелу. Стрімке зростання показника відбувається після 5-го отелення. Крім цього, молоді корови дають продукт набагато жирніше, ніж старі.
Час року
На рівень жирності молока безпосередньо впливає час року. Він істотно змінюється і в залежності від того, коли здійснюють удій — взимку або влітку. Відбувається це із-за того, що в холодну пору року у тварин немає можливості вживати свіжу траву, що містить багато рідини, і багато рухатися, відповідно, вони поглинають багато концентрованого корму з добавками, що впливає на рівень жиру в продукції.
Як визначити жирність в домашніх умовах
Точно дізнатися жирність молока без обладнання непросто. Самостійно вдома можна отримати лише приблизний показник.
Для виявлення кількості жиру проводять такі дії:
- Беруть прозорий стакан, добре його миють і сушать.
- Встановлюють межу на рівні 10 див.
- Наливають свіже молоко і залишають на 8 год в теплому приміщенні;.
- Після закінчення часу за допомогою лінійки вимірюють шар вершків, з'явилися зверху.
Чому впала жирність молока у корів
Маслянистість продукту може впасти в результаті таких факторів:
- проблеми з кормом, а саме низьке споживання клітковини і грубого корму, при цьому надлишок в раціоні жиру, масла і цукру;
- нестача енергії;
- погана подача корму;
- сезон пори року;
- період лактації;
- генетика;
- проблеми з доїльним обладнанням.
Як підвищити жирність молока
Жирність молока можна збільшити, використовуючи такі хитрощі під час доїння:
- Перші краплі містять до 1% жиру, його зазвичай здоюють в окрему тару. Це не тільки підвищить кількість жиру, але і забезпечить повну гігієну процесу.
- Останні краплі найбільш жирні. Для цього важливо проводити масаж перед кожним доїнням і повністю додоювати.
- Під час сухостою проводять збалансований відгодівлю. Важливо використовувати якісні корми або готувати їх самим.
- В домашніх умовах використовують сепаратор.
Використання правильних кормів
Спочатку збільшити жирність молока можна, змінивши раціон харчування тварин. Зазвичай достатньо максимально збільшити кількість зелених, соковитих і грубих кормів, що істотно поліпшить якість надоїв. У теплу пору року тварин намагаються максимальну кількість часу тримати на польовому різнотрав'я, адже вони точно знають, яка саме трава їм потрібна.
В додаток до цього велика кількість сонця і рухова активність роблять молоко ще краще. Взимку різнотрав'я забезпечується за рахунок заготівлі сіна, трав'яного борошна, соломи та силосу, а також коренеплодів і овочів. Крім цього, дають мішанки і каші з відварною картоплею та іншими коренеплодами. Важливо, щоб кількість сіна не перевищувало показник 20% від усього раціону, інакше показник кількості жиру впаде до 0,5%. Знаючи, чим годувати, потрібно зрозуміти, які умови утримання потрібно дотримуватися.
Особливості змісту
Найбільша жирність молока присутній у корів, яких розводять выгульным або пасовищних способом розведення. Примусове рух, збільшення кількості сонця, споживання свіжих кормів і велика кількість зелені сприяють збільшенню цього показника. Смак справжнього молока переплутати неможливо. Рекомендації, наведені в статті, допоможуть зробити так, щоб ваша корова давала продукцію з гарним показником жирності.