Молочне тваринництво - одне з прибуткових виробництв у сільському господарстві. Продукція, отримана з-під корови, не тільки смачна, а й корисна. Однак мало хто знає, скільки насправді корисних речовин входить до складу молока і що робити, щоб жирність перебувала на потрібному рівні. Сподіваємося, наша стаття допоможе в цьому розібратися.
Характеристика коров'ячого молока
Найбільш традиційний продукт у раціоні - коров'яче молоко. Воно присутнє з нами ще з дитинства - молочні каші, кефір, сир, йогурт та інші продукти. Розглянемо, які корисні компоненти входять до складу і які типи жирності цієї молочної продукції відомі.
Склад
Харчова цінність на 100 г незбираного коров'ячого молока складається з таких показників:
- енергетична цінність - 58 ккал;
- вода - 88 г;
- білки - 2,8 г;
- жири - 3,25 г;
- вуглеводи - 5,2 г;
- вітамін А - 0,01 мг;
- тіамін - 0,04 мг;
- рибофлавін - 0,18 мг;
- кобаламін - 0,44 мкг;
- вітамін С - 1,3 мг;
- вітамін D - 2 МО;
- кальцій - 113 мг;
- магній - 14 мг;
- калій - 146 мг;
- натрій - 50 мг;
- фосфор - 90 мг;
- залізо - 0,06 мг.
Типи жирності
Оцінка якості натурального молока визначається показником жирномолочності, який вимірюють у відсотках. Сьогодні виділяють кілька типів цього продукту, які поділяються залежно від відсотка жиру в його складі. Цей показник значущий для різного харчування, а також інших сфер використання.
Сьогодні продукт поділяють на такі категорії:
- до 1% - знежирений, п'ють люди, які уникають жирної їжі;
- до 2% - низький відсоток, проте найпопулярніший товар, який використовують у різних сферах;
- 3,5% - середня норма при визначенні показника парного продукту відразу після доїння;
- від 4,5 до 6% - високий вміст жиру, який дають тільки певні породи корів;
- 10% - максимальна жирність, представлена у вигляді вершків.
Від чого залежить жирність молока у корови
Середній показник кількості жиру в домашньому продукті - 3,5%.
- порода тварини;
- якість уживаного корму;
- умови життя;
- родова спадщина;
- час випасу;
- вік і здоров'я корови;
- присутність у раціоні підгодівлі;
- кліматичні умови утримання;
- кількість отелень;
- обсяг добового надою.
Генетичний рівень
Генетика визначає максимально можливу кількість жиру молочної продукції у певного виду корів, виходячи з того що навіть усередині стада можлива досить серйозна фенотипічна мінливість. Щоб цього уникнути, селекціонери проводять суворий відбір за певними ознаками, допускаючи до подальшого розведення тварин, які максимально підходять за показниками.
Порода - важливий фактор, який впливає на якісні показники продукту. Наприклад, що більше корови дають молока, то менший у них відсоток жиру, і навпаки.
Кормова база
Питання щодо підвищення жирності молока актуальне для всіх власників цих тварин. У цьому питанні важливо приділяти максимальну увагу харчуванню тварин, бо відомо, що корми відбиваються на надоях, смаку, а також інших показниках продукції.
- сіно, виготовлене з бобових і злакових культур хорошої якості;
- корми з присутністю клітковини у великій кількості;
- легкі вуглеводи в кількості не більше 10%;
- вітаміни та мікроелементи - Ca, Zn, Р і вітаміни.
Однак є корми, якими категорично заборонено зловживати, оскільки від них можна домогтися іншого результату, до них належить:
- силос;
- ріпак;
- буряк.
Вікові особливості
Фахівці впевнені, що вік корів відбивається на жирності продукту. Відомо, що найкращий показник виходить після 6-го отелення. Стрімке зростання показника відбувається після 5-го отелення. Крім цього, молоді корови дають продукт набагато жирніший, ніж старі.
Пора року
На рівень жирності молока безпосередньо впливає пора року. Він істотно змінюється і залежно від того, коли здійснюють удій - взимку чи влітку. Відбувається це через те, що в холодну пору року тварини не мають змоги споживати свіжу траву, яка містить багато рідини, та багато рухатися, відповідно, вони поглинають багато концентрованого корму з добавками, що впливає на рівень жиру в продукції.
Як визначити жирність у домашніх умовах
Точно дізнатися жирність молока без обладнання непросто. Самостійно вдома можна отримати тільки приблизний показник.
Для виявлення кількості жиру проводять такі дії:
- Беруть прозору склянку, добре миють її та сушать.
- Встановлюють риску на рівні 10 см.
- Наливають свіже молоко і залишають на 8 год у теплому приміщенні;.
- Після закінчення часу за допомогою лінійки вимірюють шар вершків, що з'явилися зверху.
Чому впала жирність молока в корови
Маслянистість продукту може впасти внаслідок таких чинників:
- проблеми з кормом, а саме низьке споживання клітковини та грубого корму, при цьому надлишок у раціоні жиру, олії та цукру;
- брак енергії;
- погана подача корму;
- сезон пори року;
- період лактації;
- генетика;
- проблеми з доїльним обладнанням.
Як підвищити жирність молока
Жирність молока можна збільшити, використовуючи такі хитрощі під час доїння:
- Перші краплі містять до 1% жиру, його зазвичай здоюють в окрему тару. Це не тільки підвищить кількість жиру, а й забезпечить повну гігієну процесу
![Здоювання молока, для підвищення жирності]( "Здоювання молока, для підвищення жирності")
- Останні краплі найбільш жирні. Для цього важливо проводити масаж перед кожним доїнням і повністю додоювати.
- Під час сухостою проводять збалансовану відгодівлю. Важливо використовувати якісні корми або готувати їх самим.
- У домашніх умовах використовують сепаратор.
Використання правильних кормів
Спочатку збільшити жирність молока можна, змінивши раціон харчування тварин. Зазвичай достатньо максимально збільшити кількість зелених, соковитих і грубих кормів, що істотно поліпшить якість надоїв. У теплу пору року тварин намагаються максимальну кількість часу тримати на польовому різнотрав'ї, адже вони точно знають, яка саме трава їм потрібна.
На додаток до цього велика кількість сонця і рухова активність роблять молоко ще кращим. Взимку різнотрав'я забезпечується за рахунок заготівлі сіна, трав'яного борошна, соломи та силосу, а також коренеплодів і овочів. Крім цього, дають мішанки і каші з відвареною картоплею та іншими коренеплодами.
Особливості утримання
Найбільша жирність молока присутня у корів, яких розводять вигульним або пасовищним способом розведення. Примусовий рух, збільшення кількості сонця, споживання свіжих кормів і велика кількість зелені сприяють збільшенню цього показника. Смак справжнього молока переплутати неможливо. Рекомендації, наведені в статті, допоможуть зробити так, щоб ваша корова давала продукцію з хорошим показником жирності.
