Зниження якості молока може стати серйозною проблемою для власника великої рогатої худоби. Гіркота може бути присутня спочатку (у щойно надоєному молоці) або з'явитися після дванадцяти годин настоювання. Крім того, в зимові місяці гіркий продукт зустрічається частіше, ніж у літні. Отже, давайте розберемо, в чому ж причини цього явища і які є способи розв'язання проблеми гіркоти.
Основні причини гіркоти молока та способи їх усунення
Добротність продукту, наявність або відсутність у ньому гіркоти зумовлена кількома чинниками:
- станом здоров'я корівки;
- характером корму;
- умовами утримання.
Хвороби
Гіркий присмак може бути спричинений такими хворобами великої рогатої худоби як:
- мастит;
- хронічний кетоз;
- різні інфекції;
- патології печінки;
- патології жовчного міхура.
Печінки
Зміна смаку часто є наслідком патологій печінки. На цей орган тварини впливають вірусні інфекції, мікроби, отрути та гельмінти. У спекотний сезон, коли шкідливі мікроорганізми активно розмножуються, зростає загроза розвитку лептоспірозу (ураження печінки через інтоксикацію). А до гепатиту у корівки може призвести недоїдання і різні аномалії системи кровообігу.
Ураження печінки у ВРХ можна розпізнати за такими симптомами:
- блювота;
- важка діарея;
- підвищена температура тіла;
- зменшення вироблення молока та погіршення його якості.
Жовч
Серед вроджених деформацій у корів часто діагностується кривизна жовчного міхура або занадто вузькі жовчні шляхи. Аномальна будова цих органів викликає хронічний холестаз (скупчення в організмі жовчі), що, зі свого боку, збільшує ризик утворення жовчних каменів. Подібні проблеми негативно позначаються на якості молочної продукції - молоко набуває гірчичного кольору і гіркуватого смаку.
Однак ці патології протікають майже завжди безсимптомно. У рідкісних випадках вони можуть заявити про себе через високу температуру тіла, пронос, жовтяницю або темну сечу.
Слід звернутися до фахівця, який, орієнтуючись на ступінь занедбаності недуги, призначить усі потрібні для відновлення ліки. Медикаменти та спеціальні дієти допоможуть усунути застій жовчі. Але в разі вроджених патологій повністю усунути гіркий смак молока не завжди вдається.
Мастит
Мастит вимені - вельми поширена причина гіркоти молока. Ця недуга провокується генітальними інфекціями, травмами вимені, нехтуванням правил зціджування і порушенням умов утримання тварини. Молоко від корів, які страждають на мастит, непридатне до споживання і, отже, не повинно бути використане для виробництва кисломолочних продуктів.
Ознаки хронічного маститу:
- неоднорідне нежирне молоко, що містить згустки;
- гіркий присмак;
- наявність ущільнень у вимені.
Хронічне захворювання також може протікати без явних симптомів - ви помітите лише зміну смаку продукту. Маючи підозри на хронічну недугу, слід здати молоко на аналіз. Розвитку маститу ефективно перешкоджає введення в канал соска спеціальних препаратів (наприклад, "Байоклокс" або "Амоклокс"). Лікувальні заходи слід проводити після останнього зціджування молока.
Зараження гельмінтами
Не виключено також, що домашня корова заразилася гельмінтами. Гіркота стає результатом присутності гельмінтів у печінці (фасціольоз). Захворювання впливає на весь організм.
Більшість перелічених симптомів частіше спостерігаються в літню спеку. Взимку явною ознакою зараження черв'яками є тільки гіркий смак молока. Особливо неприємно гірчить густий верхній шар продукту. У разі виявлення симптомів зараження, здайте зразки гною на аналіз. Найкраще це робити в грудні.
Особливості утримання
На якість молока безпосередньо впливають умови, в яких утримуються корови. При цьому догляд за ВРХ у теплий і холодний сезон докорінно відрізняється. Фермери-початківці часто цікавляться, від чого конкретно потрібно захищати корівку, щоб вона не заразилася бактеріями.
У спекотну пору року
Протягом літа корови набагато більше часу проводять на пасовищі, тому проблема утримання в цю пору стоїть не настільки гостро. Однак земельні угіддя можуть стати джерелами інфікування інвазійними недугами. Особливо небезпечні низини та болотисті луки. У теплі місяці через воду корови можуть заразитися лептоспірозом.
У зимовий час
Гіркуватий післясмак зустрічається переважно взимку. Це пов'язано з тим, що за низьких температур бактерії, які спричиняють гіркоту, розвиваються швидше, ніж бактерії, що призводять до скисання.
Утеплене приміщення необхідно добре провітрювати, але в будь-якому разі худоба не повинна всю зиму утримуватися в приміщенні. Облаштуйте недалеко від сараю майданчик для вигулу. Його доведеться систематично чистити від снігу та гною. На випасі розмістіть стіг сіна, щоб корівка забезпечувалася грубою їжею.
Гігієна
Бактерії, що провокують гіркоту, через пил у сараї можуть проникнути в організм корівки. А через немитий посуд, що використовується при доїнні, бактерії потрапляють безпосередньо в молоко. Тара має бути стерильною. Крім того, не забувайте обмивати вим'я чистою кип'яченою водою і протирати чистою тканиною. Перші струмені необхідно зціджувати в окремий посуд.
Пов'язано це з тим, що вони містять велику кількість редуктази - речовини, що надає гіркоти. Корівник необхідно систематично прибирати. Підстилки завжди мають бути чистими і сухими, оскільки у вологих умовах бактерії активно розвиваються. Сьогодні все частіше практикується технологія утримання худоби на глибокій підстилці. У цьому разі прибирання гною здійснюється раз на рік (навесні), але тільки за умови частого провітрювання.
Харчування
Те, чим годують худобу, суттєво впливає на смак і запах молока. Слід пам'ятати, що деякі компоненти корму можуть з організму потрапити в молоко.
- люцерни;
- сирої картоплі;
- ріпи;
- полину;
- люпину;
- дикої ромашки;
- жолудів;
- каштанів.
Низка рослин, що ростуть на пасовищах, можуть надати молоку гірчинки:
- цибуля;
- часник;
- естрагон;
- листя каштана;
- будяк.
Значний вплив на характеристики молока та його корисність у виробництві кисломолочної продукції має факт годівлі тварин різними видами силосу, чи то листя буряків, чи то картоплі, чи то кукурудзи.
Чому молоко гірчить після отелення
Неприємний смак молока часто зустрічається у тільної корови. Однак поріг початку псування смакових властивостей для кожної особини індивідуальний: зазвичай це відбувається після семи вагітностей і за два місяці до прийдешнього отелення. Буренка починає готуватися до годування свого дитинчати.
Людині в цей період споживати рідину з гіркуватістю небажано, а ось домашнім вихованцям давати цей продукт дозволяється. Під час вагітності та після отелення необхідно уважно стежити за годуванням корови. Після отелення важливо перевірити, чи має місце мастит.
Профілактичні заходи
Підбиваючи підсумки, перерахуємо основні заходи профілактики, які захистять смакові якості молока вашої корівки:
- У весняні та осінні місяці пропоюйте тварин протигельмінтними засобами.
- У холодний сезон заповнюйте нестачу органічних речовин у кормах.
- Не допускайте в корівниках наскрізних вітрів.
- Забезпечте можливість частих прогулянок на свіжому повітрі.
- Дотримуйтесь найпростіших зоогігієнічних норм, включно з гігієною під час доїння. Чисті приміщення і стерильний посуд допоможуть запобігти появі гіркоти.
- Не змішуйте надої, отримані в різний час (їх бажано зберігати в окремих ємностях зі щільно закупореною кришкою).
При щоденному дотриманні профілактичних норм і гігієнічних процедур ви отримуватимете від корівки тільки смачне і свіже молоко без будь-якої гіркоти.
