Учені створили кальмара з мікробів


Навігація по розділу
Учені створили кальмара з мікробів

Виготовлений з мікропротеїну методом мікробного бродіння, цей продукт за зовнішніми ознаками та текстурою дуже нагадує справжнього кальмара. Про це йдеться в повідомленні newfood.media.

Кальмари Aqua Cultured не містять у собі продуктів рослинного походження і ГМО, а харчова цінність аналога в багатьох відношеннях схожа на традиційний продукт, хоча має деякі переваги. Наприклад, при практично ідентичному вмісті калорій і білка, новий продукт містить 45 мг натрію, 0,4 г насичених жирів і 263 г холестерину, правда клітковина повністю відсутня.

Для удосконалення форми подачі у вигляді фрі, Aqua Cultured залучили відомого кулінара і ресторатора Джоні Каріно, який допоміг команді покращити текстуру нового продукту.

Цікаво! Гігантські кальмари виділяються на тлі всіх живих істот своїми очима. У діаметрі їх очні яблука досягають 27 см.

«Коли ви відкусуєте, одразу відчуваєте хрусткі нотки, які поєднуються з реалістичною, трохи жувальною текстурою кальмарів», - каже Джоні Каріно.

Можливо, окрім ролі кулінарного консультанта Каріно може стати стратегічним партнером. На даний момент Aqua Cultured розробляє ряд інших аналогів морепродуктів і риби, зокрема креветок, гребінок, тунця і сига. Комерційний запуск виробництва запланований на кінець поточного року, через вибір стратегічних партнерів, імена яких поки що не розголошуються.

Веганські кальмари фрі

Читайте також:

Підписуйтесь на нас в соціальних мережах, Facebook, Telegram, а також Instagram, щоб бути в курсі останніх аграрних подій, що відбуваються в країні та світі.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі