Виготовлений з мікропротеїну методом мікробного бродіння, цей продукт за зовнішніми ознаками та текстурою дуже нагадує справжнього кальмара. Про це йдеться в повідомленні newfood.media.
Кальмари Aqua Cultured не містять у собі продуктів рослинного походження і ГМО, а харчова цінність аналога в багатьох відношеннях схожа на традиційний продукт, хоча має деякі переваги. Наприклад, при практично ідентичному вмісті калорій і білка, новий продукт містить 45 мг натрію, 0,4 г насичених жирів і 263 г холестерину, правда клітковина повністю відсутня.
Для удосконалення форми подачі у вигляді фрі, Aqua Cultured залучили відомого кулінара і ресторатора Джоні Каріно, який допоміг команді покращити текстуру нового продукту.
«Коли ви відкусуєте, одразу відчуваєте хрусткі нотки, які поєднуються з реалістичною, трохи жувальною текстурою кальмарів», - каже Джоні Каріно.
Можливо, окрім ролі кулінарного консультанта Каріно може стати стратегічним партнером. На даний момент Aqua Cultured розробляє ряд інших аналогів морепродуктів і риби, зокрема креветок, гребінок, тунця і сига. Комерційний запуск виробництва запланований на кінець поточного року, через вибір стратегічних партнерів, імена яких поки що не розголошуються.
Читайте також:
