Свіжий ікру карася можна отримати лише в період нересту, тому продукт вважається делікатесом. І хоча зовні він виглядає неапетитно, при правильному виборі рецепта і дотриманні кулінарних технологій з нього може вийти оригінальна страва як для щоденного, так і для святкового столу. Як приготувати риб'ячу ікру в домашніх умовах, що з неї можна зробити і з чим краще поєднувати, дізнайтеся зі статті.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Якісну ікру можна отримати лише зі свіжої риби. Однак, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви, головний інгредієнт потребує передперготовки. Чистити і вивітрювати рибу потрібно з максимальною обережністю, щоб не пошкодити розташований поруч з яйцями жовчний міхур. Інакше карасьова ікра і м'ясо набудуть неприємну гіркоту. Не існує ефективних способів, щоб позбутися від неї.
Для приготування елементарно простих страв, таких як смаження та запікання в духовці, видобуті ікорні мішки використовують в натуральному вигляді, не очищаючи від плівки. Рецептура складніших закусок, наприклад, оладок, котлет, потребує аккуратного видалення ікриночок. Робити це краще за допомогою гострого ножа або вилки, скребучими рухами.
При покупці ікри завжди звертайте увагу на її свіжість. Особливо, якщо мова йде про несолений продукт. Пам'ятайте про високі ризики придбання зіпсованого товару і намагайтеся не вдачатися до подібних дій.
Рецепти приготування страв з ікри карася
Існує думка, що ікра річкової риби є сильним алергеном. Цей факт актуальний для тих, хто схильний до алергічних реакцій. Також шкода буде завдана людям з індивідуальною непереносимістю рибної сировини. Споживачам з абсолютним здоров'ям варто знати, що цей білковий продукт незалежно від віку добре засвоюється організмом і корисно впливає на роботу його систем і органів.
Такий інгредієнт, завдяки своїм корисним властивостям, рекомендований для профілактики імунодефіциту, атеросклерозу, а також для зміцнення кісткової тканини. Свіжа ікра годиться для приготування будь-якої страви, що за своєю калорійністю та живильним складом може рівнятися з ветчиною та курятиной. Її можна приготувати різними способами: смажити, запікати, солити, переробляти на фарш або компонент тіста. Вийде надзвичайно смачно, якщо додати потрібні спеції. Ось поетапна рецептура найкращих страв.
Рецепт №1
легко
Ікряники
- ікра карася
350 г
- манна крупа
40 г
- куряче яйце
1 шт.
- кухонна сіль
½ ч. л.
- репчатий лук
1 шт.
- чорний мелений перець
за смаком
- рослинна олія
40 мл
- сметана
за смаком
- Підготуйте вийняте сировина. Якщо плануєте позбавитися від ікряних оболонок за допомогою м'ясорубки, бажано перед тим занурити ятики в воду. Ця маніпуляція полегшить подальшу роботу, а також видалить залишки капілярів. Пам'ятайте, що вмивати рибні продукти можна лише в холодній воді.
- Головний інгредієнт помістіть в глибоку миску і додайте до нього манну крупу, ретельно перемішайте.
- Збийте яйце і влейте в отриману масу. Знову перемішайте.
- Доповніть суміш дрібно нарізаним цибулею, сіллю і перцем. Доведіть склад до однорідної консистенції і залиште на півгодини до набухання манки.
- На розігріту сковороду влейте масло та через декілька хвилин викладайте столовою ложкою раніше підготовлену масу. Дотримуйтеся відстані між ікряниками, щоб вони не розлялися.
- Смажте отримані лепешки з обох сторін до приємного золотистого кольору.
- Подавайте на стіл у гарячому вигляді зі сметаною.
Рецепт №2
Запіканка
- ікра карася
500 г
- куряче яйце
3 шт.
- варена сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- сливочне масло
2 ст. л.
- сметана (бажано 15% жирності)
3 ст. л.
- тертий твердий сир
100 г
- цибуля
4 шт.
- помідори (свіжі або консервовані)
5 шт.
- коров'яче молоко
250 мл
- Готувати ікорну запіканку можна в мультиварці або в духовці. Визначтеся відразу і просмажте маслом поверхню для запікання (протвінь або миску).
- Подрібніть помідори. Якщо використовуєте свіжі, краще їх нарізати невеликими кубиками. Законсервований продукт обов'язково очистіть від шкірки і розгладьте видушкою. Викладіть приготовану заготовку на підготовлений протвінь або в миску мультиварки. Розподіліть рівним шаром.
- Дрібно наріжте очищені луковиці. З'єднайте їх з половиною ікри і перемішайте. Посипте отриманою сумішшю помідори.
- Збийте яйця до появи густої піни. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- З'єднайте яєчну масу з залишкою рибної ікри, сметаною, молоком, половиною натереного сиру. Ретельно перемішайте і викладіть на протвінь поверх інших шарів запіканки.
- Поставте пекти на 20 хв. Спостерігайте за процесом, оскільки в духовці страва готується швидше.
- Коли поверхня запіканої маси стане приємного оранжево-жовтого кольору, посипте її залишком тертого сиру і продовжуйте пекти на протязі 3–4 хв. У духовці цей завершальний інгредієнт краще розплавити до утворення золотистої корочки.
Рецепт №3
Оладки
- ікра карася
150 г
- куряче яйце
2 шт.
- коров'яче молоко
50 мл
- варена сіль
за смаком
- рослинна олія
1 ст. л.
- базилік
за смаком
- петрушка
кілька гілочок
- сушений тархун
за смаком
- Підготовлену ікру розбийте виделкою або подрібніть за допомогою блендера. Важливо, щоб вона перетворилася в однорідну масу без комочків.
- Вбийте яйця до густої піни і посоліть їх. Поєднайте ікру з яєчною масою, ретельно перемішайте.
- Очистіть цибулю і дрібно наріжте. За бажанням її також можна подрібнити в блендері. Додайте її в отриману суміш.
- Повільно всипайте муку і якісно замішайте тісто, щоб в ньому не було комочків. Воно повинно бути рідким і однорідним.
- На розігріту і змащену сковоріду викладайте ложкою отриману масу, дотримуючись відстані. Смажте оладки з обох сторін.
- Подають страву гарячою. У якості додаткових приправ до неї підійдуть різні томатні соуси, сметана, майонез, гірчиця, хрін.
[recipeInstructions]
- З'єднайте яйця та молоко.
- Посоліть масу й взбийте до однорідної консистенції.
- Додайте до суміші підготовлену ікру та тархун. Замішайте за допомогою виделки або блендера.
- Розігрійте і змастіть сковорідку.
- Вилийте у неї отриману масу й накрийте кришкою.
- Томіть вміст на повільному вогні, поки він рівномірно не випариться.
- Готовий омлет, не виймаючи з сковороди, посипте подрібненою зеленню петрушки. Дайте йому постояти під кришкою 2 хв.
- Прикрасьте страву листями базиліка й подавайте до столу. Враховуйте, що рибний інгредієнт підсушує страву. Отже, залежно від своїх уподобань, можете додати до неї розрізані напівколами помідори з майонезною шапкою.
Рецепт №4
средне
Котлети з карасем
- ікра карася
300 г
- картопля
3 шт. середнього розміру
- куряче яйце
3 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- варена сіль
1 ч. л.
- чорний мелений перець
за смаком
- растительне масло (краще оливкове)
1 ст. л.
- приправи (будь-які)
за смаком
- мука
100 г
- паніровочні сухарі
1 пакетик
- Очистіть картоплю і поставте варитися в підсоленій воді.
- Тим часом обдайте окріп кропа кип'ятком. Це прискорить приготування страви і, крім того, допоможе очистити сировину від залишків плеври. Злейте воду, за необхідності повторно промийте рибний продукт.
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть варені коренеплоди, а також окріп. Змішайте ці інгредієнти.
- Очистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Висипте в картопляно-рибну суміш.
- До отриманої маси додайте розбиті яйця, рослинна олія, мука, сіль, перець, спеції. Ретельно перемішайте фарш і залиште його на півгодини.
- По закінченню вказаного часу приступайте до формування котлет і обваляння їх в паніруванні.
- Наступний етап приготування залежить від ваших смакових уподобань. Ікорно-картопляні заготовки можна смажити на сковороді або во фритюрниці, тушити в воке або запекти в духовці. Більше користі від страви буде, якщо її приготувати в пароварці.
Ікорна маса карасів є чистим білковим продуктом, тому при відсутності протипоказань рекомендована для споживання у будь-якому віці. У мудрому поєднанні з іншими продуктами і спеціями це сировина відкриє нові спектри свого смаку. Головне - правильно її підготувати для подальшої обробки та обрати хороший рецепт.
