Кедровий горіх є оптимальним джерелом поживних речовин, а також має високі смакові якості. Щоб зберегти його позитивний вплив на протязі максимальної тривалості, необхідно позбутися про правильної обробки цього продукту. Як швидко почистити кедрові шишки, можна дізнатися з цієї статті.
Як швидко чистити кедрові шишки
Щоб позбутися від шкаралупи на кедрових ядрах вдома, спочатку треба помістити їх у каструлю з холодною водою і трохи промити. Через те, що плоди важчі за сміття та відламані чешуї, вони опустяться на дно. Усе інше потрібно відлити або зібрати за допомогою звичайної шумівки. Після цього можна приступати до процедури очищення.
Досить просто позбутися від шкаралупи, якщо застосувати метод заморожування. Це допомагає не лише видобувати плоди максимально швидко, а й захищає їх від подряпин під час обробки (це особливо важливо, якщо ви маєте намір виставити горішки на продаж). Для максимальної ефективності їх потрібно помістити у морозильну камеру приблизно на 2,5 години. За цей час вони встигнуть достатньо затвердіти.
Іноді, щоб вийняти ядро з чашок кедрового горіха, слід просто залити продукт кип'ятком на 30–40 хвилин. Цього вистачить, щоб шкаралупа розм'якла і легко очищалася. Варто відзначити, що цей спосіб буде ефективним лише у випадку, якщо шишки абсолютно дозрілі. У противному випадку краще замінити цей метод варінням вмісту у кип'ятку.
Досить просто відщеплювати горіхи від шкаралупи, якщо використовувати метод різкого перепаду температур. Для цього потрібно велику каструлю або пластиковий контейнер налити льодяною водою, а сами плоди в цей час обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин. Після цього їх різко пересипати в ємність з холодною рідиною. Перепад температур спричинить відокремлення шкаралупи від ядер. Цей спосіб також допомагає видалити внутрішню жовтувату плівку на ядрі.
Як витягнути горішки з кедрових шишок
Оскільки чашки кедрових шишок досить тверді і також липкі (через наявність на їх поверхні щільного смоляного шару), перед очищенням краще їх попередньо проварити. Процес варіння займає всього півгодини: за цей час смола повністю розчиниться, а чашки шишок стануть більш пластичними та піддатливими.
Відварені кедрові ядра в шкаралупі потрібно охолодити (під напором холодної води або природним способом), а потім підсушити на сковороді. Це необхідно, щоб на вологому продукті не розпочав утворюватися пліснява та не з'явилися моль.
Очищення горіхів вручну може здійснюватися наступним чином:
- Надягніть резинові або тканинні рукавички, щоб не подряпати руки шкаралупою.
- Активно розминайте чешуйки шишки, крутячи їх по черзі вліво та вправо.
- Вистряхніть оріхи, легко постукавши оріхом по краю посудини або по столешниці.
- Якщо у шкаралупі залишилися частинки ядер, їх можна діставати як руками, так і невеликим кухонним ножем.
Як очистити не дуже дозрілі шишки
Якщо кедрові шишки не зовсім дозрілі, очищення стає справжньою проблемою, оскільки шкаралупа просто не відокремлюється від ядра. Виправити ситуацію досить просто: для цього потрібно лише підсушити неочищені горіхи на противні у духовці або на сковороді. У першому випадку тривалість приготування складе 15 хвилин, а в другому скоротиться до 5 хвилин. Після такого підсушування оріхова шкаралупа стає дуже крихкою і тонкою, тому обробляти її не виявиться складністю.
Крім того, такий продукт набагато смачніший: він приємно хрустить на зубах і не має сируватого присмаку. Дуже важливо правильно розкласти горіхи. Якщо їх шар буде більше 2 см, то орішки не висохнуть, і очистити їх буде проблематично. Крім того, масу потрібно постійно помішувати, щоб прогрівання відбувалося максимально рівномірно. Якщо підсушування кедрових шишок відбувається в духовому шафі, то його краще передбачити заздалегідь розігрітим до +180°С.
Так процес сушіння буде відбуватися більш ефективно. Після завершення процесу готування протвень або сковорідку потрібно охолодити при кімнатній температурі, не виймаючи вміст. Коли горіхи вистигнуть, їх можна пересипати в невелику тканинну сумку і чистити шкаралупу за допомогою скалки. Процес не складатиме труднощів і займе всього кілька хвилин. Після цього лишається лише відокремити ядра від їстівного сміття.
Рекомендації, підвищують ефективність чищення
Щоб чищення проходило максимально ефективно, а також не вимагало задіяння якихось додаткових підручних засобів, можна скористатися звичайною часничницею. Цей прилад знайдеться на кухні у кожної господині. Додатковою перевагою такого методу стане те, що шкаралупа не буде розлітатися по всьому приміщенню, як це стається з використанням, наприклад, молотка або кусачок.
До недоліків такого методу можна віднести лише низьку швидкість роботи, оскільки очищувати вийде лише один горіх за раз. Щоб позбавитися від їстівного сміття (шкаралупи, шелухи або дрібних несмачних частинок), потрібно відсортувати вміст ємності з горіхами.
Це можна зробити трема різними способами:
- Відсіяти продукт через два сита (одне має бути з ячейками діаметром 6 мм, а друге — 3 мм), що допоможе відокремити не лише велике сміття, а й дрібні частинки.
- Прополоскати горіхи у воді (при цьому ядра опустяться на дно, а шелуха та сміття зійдуть на поверхню).
- Прогаяти ядра на вітрі (при пересипанні продукту з ємності в ємність з невеликої висоти шелуха буде відноситися вітром у бік, оскільки має менший вагу та щільність).
Відео: як переробити кедрову шишку в горіх
