[піний](https://fermer.blog/bok/hvoynye-derevya/kedr/kedrovye-orehi) — це ядра насінь, широко вживані у їжу у Сибірі та за її межами. Популярність цих насінь пов'язана з їх смаковими якостями, а головне - корисністю для організму людини.
Як і на чому ростуть сибірські кедрові горіхи
[кедр](https://fermer.blog/bok/hvoynye-derevya/kedr) — це поширене по всьому Європейському континенту хвойне дерево. Однак кедрові горіхи до цього рослини мають нульовий відносини. Улюблені багатьма ядра насінь знаходяться в [шишках сибірської кедрової сосни](https://fermer.blog/bok/hvoynye-derevya/kedr/kedrovye-shishki). Це дерево має зовнішнє сходження з кедром, що помилково привело до появи назви для кедрових горіхів.
[сибірська сосна](post:15154) — це хвойне дерево, що досягає 40 м у висоту. Рослина має міцні гілки, які формують густий шар крони з кількома вершинами. Хвоя не груба, а її довжина може сягати до 10 см.
Головне відмінність сибірської кедрової сосни від кедра полягає в тому, що у першого рослини горіхи придатні до їжі, а насіння другого не можна вживати у жодному вигляді. У дерев різні ареали: кедр росте в Середземномор'ї, на Близькому Сході і в Гімалаях через низьку морозостійкість.
Як виглядають кедрові горіхи
[горіхи кедрової сосни](https://fermer.blog/bok/hvoynye-derevya/kedr/kedrovye-orehi) знаходяться безпосередньо в шишках рослини, довжина яких може сягати 13 см, а ширина — 8 см. Ці зрілі видозмінені пагони мають витягнутий форму. Цікаво, що на початкових стадіях розвитку шишки незвичайно виглядають: вони забарвлені у фіолетовий відтінок, але з часом змінюють його на звичайний коричневий.
Структура насінь проста: вони складаються з коричневої оболонки та світлих ядер. В одному шишці може міститися до 150 так званих горіхів довжиною до 1,4 см, а шириною - не більше 1 см. Проводячи опис насінь, варто відзначити їх невелику масу: 1 тис. ядер та оболонок важать всього 250 грамів.
Одна доросла сибірська сосна може дати урожай у вигляді 12 кг горіхів за сезон, яке повторюється кожні 3-10 років. Проблема полягає лише в тому, що рослина починає плодоносити дуже пізно. У середньому можна отримати плоди через 60 років після посадки.
Склад
Головною особливістю кедрових горіхів є їх корисні властивості. Вони містять в собі безліч вітамінів та інших біологічно активних речовин, які досить рідко зустрічаються в природі. Їх кількість дозволяє не лише не завдавати шкоди людині, а й здійснювати позитивний вплив. Крім того, навіть черепцям можна знайти застосування: наприклад, виготовити з них косметичне горішкове масло.
Енергетична цінність
Кедрові горіхи, як і інші насіння рослин, відрізняються калорійністю: на 100 грамів припадає 680 ккал. Білки також містяться в насіннях: їх частка складає 15,6 г. Вуглеводів майже вдвічі більше - 28,4 г.
Найбільшу частку в 100 грамах кедрових горішків займають жири, яких більше половини від загальної маси: 56 г. Варто зауважити, що через практично нейтральний водневий показник насіння кедрової сосни не додають кислоту в організм.
Вітаміни та інші елементи
У горішках міститься багато корисних мікроелементів, серед яких найбільшу частку займають вітаміни:
- E;
- B3, або PP;
- C.
Перший з перелічених мікроелементів безпосередньо впливає на зовнішній вигляд людини. Від вітаміну E залежить стан волосся та шкірного покриву. Крім того, при достатній кількості цього елемента в організмі покращується циркуляція крові та стабілізуються темпи оновлення клітин.
Отже, при достатній кількості цієї речовини в організмі помітно знижується кількість головних болів. Вітамін C, як сильнодіючий антиоксидант, здатний нейтралізувати шкідливі для людини хімічні сполуки, які містяться в складі смогу, тютюнового диму та навіть нездорової їжі.
Наявність достатньої кількості цієї речовини в організмі збільшить темпи загоєння ран, поліпшить еластичність судин та допоможе краще засвоювати залізо. Останнє призводить до посиленої виробки гемоглобіну та підвищення темпів кровоутворення.
Крім інших мікроелементів, що входять в склад кедрових горішків, варто згадати фосфор, магній, цинк та залізо. Комбінація цих речовин у тій кількості, в якій вони містяться в насіннях сибірської сосни, призводить до профілактики серцево-судинних захворювань, психічних розладів та загальної слабкості.
Як визначити якість кедрових горіхів
Часто на прилавку магазинів можна побачити насіння сибірської сосни. Зазвичай вони продаються у вигляді:
- неочищених горіхів;
- очищених ядер;
- шишок.
Придбання останніх не рекомендується. Це пов'язано з тим, що під час дозрівання більшість насінин випадає із шишок. Відповідно, покупка буде має виключно декоративний характер. Очищені ядра варто купувати лише для швидкого вживання або швидкого заморожування. У іншому випадку вони просто псуватимуться і не будуть придатні для споживання.
Плями можуть свідчити про те, що рослина була піддана захворюванню або атакі шкідниками. Цікаво, що наявність невеликої темної точки на черепиці свідчить про наявність ядра всередині. Твердість оболонки може свідчити про те, що ядра всередині висохлі і несвіжі.
Також сухість можна помітити, якщо взяти горсть горіхів в руки: повинна відчуватися волога. Якщо замість свіжості відчувається олійність, то вживати такі насіння не можна. Гіркий запах може свідчити про поширення грибка в горіхах: це може бути пов'язано з неправильним зберіганням продукції або захворюванням самого рослини. Колір ядра найважливіший: він повинен бути світлим. Зелений або жовтуватий відтінок може свідчити про псування або поразку бактеріями.
Корисні властивості та протипоказання
Жири, які складають більше половини складу кедрових горіхів, містять незамінні кислоти. Білки, зі свого боку, представлені у легко засвоюваній для людини формі, а їх вміст рекордно серед інших насінин. Саме у кедрових горішках міститься 19 амінокислот, кожна з яких необхідна для правильного функціонування людського організму. Більшу половину цих речовин звикли вважати незамінними.
До їх числа входять:
- лізин;
- триптофан;
- метіонін.
Складна, але гармонійна композиція вітамінів робить кедрові горішки надзвичайно корисними для вживання у їжу як у сирому вигляді, так і після термообробки. Цей продукт допомагає зміцнити імунітет та тонізувати організм в цілому. Його звикли вживати у якості профілактики неврологічних та серцево-судинних захворювань. Від подагри та ревматизму застосовують спиртовий настій на насіннях сибірської сосни.
Що робити, якщо кедрові горішки запліснювали
Буває так, що покупець може не помітити очевидні ознаки псування товарів — кедрові горішки не є винятком. Можливо, насіння стають непридатними для вживання вже під час зберігання за неправильних умовах. У будь-якому випадку, якщо горішки запліснювали або взагалі частково були з'їдені шкідниками, вживати їх у такому вигляді не можна.
Чи можна вживати і як позбутися від плісняви
Якщо горішки були придбані і зберігалися ще в шкаралупі, перш за все потрібно дізнатися стан ядер. Якщо плісень не встигла дістатися до самого плода, то продукт можна врятувати.
Найпростіший і надійний спосіб — термообробка. Висипте горішки на противень і поставте в духовку на слабкий вогонь. Мінімальне нагрівання дозволить позбутися від плісняви, при цьому ядра не постраждають. Шкаралупа може стати більш твердою. Якщо пережарити горішки, видалити грибок вдасться, але ядра затвердіють і їх не вдасться з'їсти. З цієї причини важливо слідкувати за часом: таке смаження має займати не більше 5 хвилин.
Якщо грибок уражав і внутрішню частину зерен, з них можна зробити спиртову настоянку. При тривалому настоюванні спирт зможе усунути плісняву, тому використання такого засобу не несе шкоди.
Як зберігати горішки
Зберігати насіння у шишках вважається найгіршим варіантом через високі темпи втрати смаку та швидше знищення. Це пов'язано з прискореним отриманням вологи, що призводить до її перевищення. Через це шишка може покритися пліснявою. Крім того, пошкоджені шишки взагалі не зберігаються, тому кращий вихід — вилучити з них насіння.
Горішки в скорлупі потрібно перебрати, відокремивши від придатних ті екземпляри, які тріснуті або поражені грибком. Далі потрібно діяти за наступним алгоритмом:
- Розкладіть насіння на папері.
- Помістіть їх в темне, але тепле й сухе місце.
- Кожен день перевертайте горішки.
- Піддайте їх такому висушуванню протягом 4 днів.
Після підсушування помістіть горішки в мішок з тканини або в темну банку. Це дозволить зберігати продукцію до 3 місяців. Якщо при цьому залишити насіння в холодильнику, термін зберігання можна продовжити ще на 4 тижні.
Якщо ви хочете зберігати вже очищені ядра, доведеться спершу замочити в воді неочищені горішки на день. Після цього залійте їх кип'ятком на 10 хвилин і пожарте на сковоріді протягом 5 хвилин. Далі просто помістіть насіння в дуже холодну воду — це допоможе швидко позбутися від скорлупи за допомогою перепаду температури.
Зберігати сирі очищені ядра потрібно в сухих стерилізованих банках у морозильній камері. У найкращому випадку це допоможе зберігати корисні властивості горішків протягом 3 місяців. При невиконанні умов стерильності банки або якщо кришка була закрита нещільно насіння можуть почати пліснявіти.
У сучасних умовах горіхи можна зберігати місяцями, що дозволяє вживати їх навіть взимку. Однак самостійно виростити сибірську кедрову сосну мало сенсу: через її пізню плідність городник буде вирощувати дерево все життя і, можливо, ніколи не побачить горіхів.
