Кедрові горіхи — це ядра насіння, широко вживані в їжу в Сибіру і за її межами. Популярність цих насіння пов'язана з їхніми смаковими якостями, а головне — корисністю для організму людини.
Як і на чому ростуть сибірські кедрові горіхи
Кедр — це поширене по всьому Європейському континенту хвойне дерево. Однак кедрові горіхи до цієї рослини не мають ніякого відношення. Полюбилися багатьом ядра насіння знаходяться в шишках сибірської кедрової сосни. Це дерево має зовнішньою схожістю з кедром, що помилково призвело до появи назви для кедрових горіхів.
Сибірська сосна — це хвойне дерево, досягає 40 м у висоту. Рослина володіє міцними гілками, які формують густий шар крони з кількома вершинами. Хвоя не груба, а її довжина може становити до 10 див.
Головна відмінність сибірської кедрової сосни від кедра полягає в тому, що у першого рослини горіхи придатні в їжу, а насіння другого не можна вживати ні в якому вигляді. У дерев різні і ареали: кедр росте в Середземномор'ї, на Близькому Сході і в Гімалаях з-за низької морозостійкості.
Як виглядають кедрові горіхи
Горіхи кедрової сосни містяться безпосередньо в шишках рослини, довжина яких може досягати 13 см, а ширина — 8 див. Ці зрілі видозмінені пагони мають витягнутою формою. Примітно, що на перших порах розвитку шишки незвично виглядають: вони пофарбовані у фіолетовий відтінок, але з плином часу змінюють його на звичний бурий.
Будова насіння просте: вони складаються з бурою оболонки і світлих ядер. В одній шишці може міститися до 150 так званих горіхів довжиною до 1,4 см, а шириною — не більше 1 див. Проводячи опис насіння, варто відзначити їх малу масу: 1 тис. ядер і оболонок важать всього 250 грамів.
Одна доросла сибірська сосна може дати урожай у вигляді 12 кг горіхів за сезон, який повторюється кожні 3-10 років. Проблема полягає лише в тому, що рослина починає плодоносити дуже пізно. В середньому можна отримати плоди через 60 років з моменту посадки.
Склад
Головна особливість кедрових горіхів полягає в їх корисні властивості. Вони містять в собі безліч вітамінів і інших біологічно активних речовин, які досить рідко зустрічаються в природі. Їх кількість дозволяє не тільки не нашкодити людині, але і надати позитивний вплив. До того ж навіть шкаралупі можна знайти застосування: наприклад, виготовити з неї косметичний горіхове масло.
Енергетична цінність
Кедрові горіхи, як і інші насіння рослин, відрізняються калорійністю: на 100 грам припадає 680 ккал. Білки також містяться в насінні: їх частка становить 15,6 р. Вуглеводів майже в два рази більше — 28,4 р.
Найбільшу частку в 100 грамах кедрових горішків займають жири, яких більше половини від загальної маси: 56 р. Примітно, що у зв'язку з майже нейтральним водневим показником насіння кедрової сосни не додають кислоти в організм.
Вітаміни та інші елементи
У горіхах міститься безліч корисних мікроелементів, серед яких найбільшу частку займають вітаміни:
- E;
- B3, або PP;
- C.
Перший з перерахованих мікроелементів прямо впливає на зовнішній вигляд людини. Від вітаміну E залежить стан волосся і шкірного покриву. Крім того, при достатній кількості цього елемента в організмі поліпшується циркуляція крові і стабілізуються темпи оновлення клітин.
Так, при достатній кількості цієї речовини в організмі помітно знижується число головних болів. Вітамін C, будучи сильнодіючих антиоксидантом, здатний нейтралізувати шкідливі для людини хімічні сполуки, які перебувають у складі смогу, тютюнового диму і навіть нездорової їжі.
Наявність достатньої кількості цієї речовини в організмі збільшить темпи загоєнню ран, покращує еластичність судин і допоможе краще засвоювати залізо. Останнє призводить до посиленого вироблення гемоглобіну та підвищення темпів кровотворення.
Крім інших мікроелементів, що входять до складу кедрових горіхів, варто згадати фосфор, магній, цинк і залізо. Комбінація цих речовин в тій кількості, в якому вони знаходяться в насінні сибірської сосни, призводить до профілактики серцево-судинних захворювань, психічних розладів та загальної слабкості.
Як визначити якість кедрових горіхів
Часто на прилавках магазинів можна побачити насіння сибірської сосни. Зазвичай вони продаються у вигляді:
- неочищених горіхів;
- очищених ядер;
- шишок.
Набувати останні не рекомендується. Це пов'язано з тим, що в процесі дозрівання більшість насіння випадає з шишок. Відповідно, покупка буде наділена виключно декоративним глуздом. Очищені ядра варто купувати тільки для швидкого вживання або швидкої заморозки. В іншому випадку вони просто зіпсуються і не будуть придатні для прийому в їжу.
Плями можуть свідчити про те, що рослина було піддано захворювання або атаці шкідниками. Примітно, що наявність невеликої темної точки на шкаралупі свідчить про наявність ядра всередині. Твердість оболонки може свідчити про те, що ядра всередині висохлі і несвіжі.
Також сухість можна зауважити, якщо взяти жменю горіхів в руки: повинна відчуватися волога. Якщо замість свіжості відчувається маслянистість, то вживати такі насіння не можна. Гіркий запах може свідчити про поширення грибка в горіхах: це може бути пов'язане з неправильним зберіганням продукції або захворюванням самої рослини. Колір ядра найбільш важливий: він повинен бути світлим. Зелений або жовтуватий відтінок може свідчити про зіпсованості або ураженні бактеріями.
Корисні властивості і протипоказання
Жири, що займають більше половини складу кедрових горіхів, містять у собі незамінні кислоти. Білки, в свою чергу, представлені в легко засвоюваної для людини формі, а їх зміст рекордно серед інших насіння. Саме в кедрових горіхах міститься 19 амінокислот, кожна з яких необхідно для правильного функціонування людського організму. Більше половини цих речовин прийнято вважати незамінними.
У їх число входять:
- лізин;
- триптофан:
- метіонін.
Складна, але гармонійна композиція вітамінів робить кедрові горіхи вкрай корисними для вживання в їжу в сирому вигляді, так і після термообробки. Цей продукт допомагає посилити імунітет і тонізувати організм в цілому. Його прийнято вживати в їжу якості профілактики неврологічних і серцево-судинних захворювань. Від подагри і ревматизму застосовують спиртовий настій на насінні сибірської сосни.
Що робити, якщо кедрові горіхи запліснявіли
Буває так, що покупець може не побачити явні ознаки псування товарів — кедрові горіхи не є винятком. Можливо, насіння стають не придатними для вживання вже в процесі зберігання при неправильних умовах. У будь-якому випадку, якщо горішки запліснявіли або зовсім частково з'їдені шкідниками, є їх у такому вигляді не можна.
Можна їсти і як позбутися від цвілі
Якщо горішки були придбані і зберігалися ще в оболонці, в першу чергу потрібно дізнатися стан ядер. Якщо цвіль не встигла дістатися до самого плоду, то продукт можна врятувати.
Найпростіший і надійний спосіб — термообробка. Висипте горіхи на деко і поставте в духовку на слабкий вогонь. Мінімальний нагрів дозволить позбутися від цвілі, при цьому ядра не постраждають. Оболонка може стати більш твердою. Якщо пересмажити горіхи, прибрати грибок вдасться, але ядра затвердіють і їх не вийде з'їсти. З цієї причини важливо стежити за часом: така просмаження повинна займати не більше 5 хвилин.
Якщо грибок уразив і внутрішню частину зерен, з них можна зробити спиртову настоянку. При тривалому витримуванні спирт зможе усунути цвіль, тому використання такого засобу не несе шкоди.
Як зберігати горіхи
Зберігати насіння в шишках вважається найгіршим варіантом у зв'язку з високими темпами втрати смаку та швидкої псуванням. Це пов'язано з прискореним отриманням вологи, що призводить до її надлишку. З-за цього шишка може покритися пліснявою. До того ж пошкоджені шишки зовсім не зберігаються, тому найкращий вихід — вилучити з них насіння.
Горіхи в шкаралупі потрібно перебрати, відокремивши від придатних ті екземпляри, що тріснуті або уражені грибком. Далі потрібно діяти за таким алгоритмом:
- Розкладіть насіння на папері.
- Помістіть їх у темне але тепле і сухе місце.
- Кожні добу перевертайте горіхи.
- Піддавайте їх такому висушування протягом 4 днів.
Після підсушування помістіть горіхи в мішок з тканини або в темну банку. Це дозволить зберігати продукцію до 3 місяців. Якщо при цьому залишити насіння в холодильнику, термін зберігання можна продовжити ще на 4 тижні.
Якщо ж ви хочете зберігати вже очищені ядра, доведеться спочатку замочити у воді неочищені горіхи на день. Після цього залийте їх окропом на 10 хвилин і прожарюйте на сковороді протягом 5 хвилин. Далі просто помістіть насіння в дуже холодну воду — це допоможе швидко позбутися від шкаралупи з допомогою перепаду температури.
Зберігати сирі очищені ядра потрібно в сухих стерилізованих банках в морозильній камері. У кращому випадку це допоможе зберігати корисні властивості горіхів протягом 3 місяців. При невиконанні умови стерильності банки або якщо кришка була закрита нещільно насіння можуть почати пліснявіти.
В сучасних умовах горіхи можна зберігати місяцями, що дозволяє вживати їх навіть взимку. Однак самому вирощувати сибірську кедрову сосну мало сенсу: з-за її пізньої плодоносності садівник буде ростити дерево все життя і, можливо, так і не побачить горіхів.