Кедрові горіхи — їстівні насіння плодів (шишок) сибірського кедра. Смачні та поживні ядра містять незамінні амінокислоти, вуглеводи, велику кількість корисних мікроелементів та вітаміни А, Е. Далі представлені легкі способи очищення горіхів в домашніх умовах та в промисловому масштабі.
Що потрібно для очищення кедрових горішків
Насіння сибірського кедра являють собою горіхи, у скорлупі, вагою від 0,23 до 0,25 г кожен. Ядра вкриті хрупкою плівкою, яка легко знімається. На смак плоди гіркі, трохи солодкі. З ядер виготовляють кедрову олію. Скорлупка кедрових горіхів тверда, тому, для її розкриття, доведеться використовувати спеціальні пристрої.
Для розбивання горіхів можна скористатися молотком і горіховочисткою, яка є пристроєм для механічного очищення горіхів. Також знадобляться шпатель та кусачки. Шишки містять велику кількість смоли, тому виймати насіння з них потрібно в гумових рукавичках.
Способи швидкого очищення кедрових горішків
Добути кедрові горіхи можна в соснових лісах або придбати в магазині готовий продукт. Потім сировину необхідно правильно обробити. Обробка передбачає виймання горіхів з шишок, очищення від шелухи та розбивання скорлупи.
Зібравши шишки в лісі, потрібно обережно вийняти з них насіння. Розкрити шишки можна, скручуючи і стискаючи їх в долоні. Потім неочищені горіхи відшелушують металевою губкою-чистильником або руками. Попередньо необхідно підготувати два посудини, в одній з яких буде знаходитися шелуха, а в іншій — чисті горіхи.
Також видалити непотрібний сміття можна, промивши горішки великою кількістю води. Промивання в гарячій воді допоможе очистити плоди від смоли. Щоб отримати з горішків ядра, доведеться розщеплювати шкаралупу.
Способи видобутку ядер:
- за допомогою варіння;
- заморожування;
- прожарювання;
- за допомогою різкого перепаду температур;
- механічна очистка.
Перераховані методи допоможуть швидко і аккуратно очистити горішки, отримавши цілі, непошкоджені ядра.
За допомогою варіння
Щоб полегшити лущіння, можна спробувати пом'якшити шкаралупу, замочивши горішки в гарячій воді.
Зробити це можна наступним чином:
- Покласти плоди в відповідний за розміром посуд, заповнений гарячою водою.
- Залишити на півгодини. За цей час тверда оболонка наповнюється теплою водою, м'ягне і, таким чином, легше чиститься.
- Витягати ядра, натискаючи пальцями на середину м'якого горіха. Саме центр є слабким місцем плоду. Робити це потрібно обережно, щоб не розщільнути саме ядро.
Заморожування
Ефективність заморожування полягає в тому, що за впливом низької температури шкаралупа стає хрупкою, і її легше розкалити.
Порядок дій:
- Завернути горішки в рушник і помістити в морозильник.
- Через кілька годин вийняти.
- Трохи притиснути киянкою, не роззбрехавши оболонку. Треба натискати без зусиль, оскільки можна легко розірувати ядра.
Метод обсмажування
Обсмажування допомагає полегшити розрушення зерен за рахунок нагрівання шкаралупи. У суху, чисту сковороду потрібно висипати горіхи і обсмажувати протягом 20 хв. При цьому необхідно постійно їх помішувати. Потім горішки потрібно прохолодити. Прохолоджені плоди можна починати колоти.
Нагрівати горіхові плоди можна в духовці. Для цього потрібно рівномірно розкласти їх на противні і помістити в заздалегідь розігріту до 100 °C духовку. Через 15 хв. горіхи можна винимати. Під час нагрівання шкаралупа тріскається, і розщеплювати її пальцями досить просто.
За допомогою різкого перепаду температур
Очищати горіхи від шкаралупи можна за допомогою температурних перепадів. Для цього потрібно розігріти їх будь-яким способом, зазначеним вище, а потім помістити в ємність з льодяною водою. Приблизно через добу горіхова оболонка розтріскається, і витягнути ядро не складе труднощів. Щоб очистити його, досить пальцями видалити шматочки розмягченої шкаралупи.
Рецепти настою та самогону на кедрових горішках, їх користь і шкода 
Опис та якість кедрових горішків Механічна очистка
Лущити горішки найпростіше за допомогою молотка або круглогубців. Для цього потрібно розмістити плод плеском на рівній поверхні. Потім, озброївшись важким предметом (валяк, молоток, круглогубці, гайковий ключ), розбивати шкаралупу.
При цьому потрібно цілитися в центр горіха, оскільки саме там знаходиться найвразливіше місце. Утримувати плод пальцями не рекомендується, оскільки він дуже малий, і використання такого способу може травмувати їх.
Механічно очистити зерна можна за допомогою спеціальних пристосувань, наприклад горіхочисткою. Це пристрій нагадує чесночодавку і працює за тим же принципом. Щоб розібрати горіх таким способом, потрібно помістити його в пристрій і, з силою натиснувши, розірвати шкаралупу.
Відео: розщеплюємо кедровий горіх
Чи можна їсти кедрові горіхи зі шкаралупою
Деякі люди віддають перевагу максимально спрощеному видаленню ядра з оболонки, просто розбиваючи її зубами. Даний спосіб є неприйнятним, оскільки дуже погано відбивається на стані зубної емалі. Крім того, осколки шкаралупи можуть поранити ясла. Вживання неочищених кедрових горіхів загрожує ранами і подряпинами на стінках внутрішніх органів.
Як чистять кедрові горіхи в промислових масштабах
Промислове виробництво очищених горіхів здійснюється для продажу. Виготовлення чистого продукту в такому випадку відбувається шляхом відколювання та розбивання шкаралупи за допомогою спеціальних машин.
Одним із найпоширеніших пристроїв є рубель — машинка, конструкція якої нагадує дві пральні дошки, з'єднані між собою. Між таких ребристих дошок розміщуються шишки і шляхом тертя розщеплюються, випускаючи горіхи.
Після очищення зерна розкалуються в калібровочно-дробильному апараті. Наступний етап — додаткова очистка, яка проводиться вручну. Потім горіхи відправляються на калібрування (сортування зерен за розміром).
Обробка в такому пристрої дозволяє знизити кількість домішок до 2% і максимально зберегти цілісність природного продукту. Одним з методів промислової очистки є використання рідкого азоту. Після нагрівання зерна обробляють азотом, в результаті чого шкарлупа миттєво розсипається.
Як використовувати старі кедрові горішки
Старі горішкові сердечки приймати у їжу категорично заборонено, оскільки це може призвести до їжового отруєння. Однак використання застарілих горішків все-таки існує. Наприклад, в садівництві шкарлупа кедрових насінь широко використовується як мульча, оскільки містить велику кількість поживних мікроелементів, необхідних для розвитку рослин.
У промислових масштабах кедрові зерна очищаються від шкарлупи за допомогою автоматизованих пристроїв. Однак горішки можна розтрощити і вдома. Для цього досить вибрати один з описаних вище методів. Старим плодам також можна знайти застосування, наприклад, в садівництві.
