Класичне виноробство передбачає виготовлення вина з ягід, які вижимають, отримуючи сік, а сам жміх викидають. Але чому б не приготувати алкогольний напої, який має приємний смак і градуси, як у вина? При цьому підійде не лише виноград, а й інші плоди садових культур, наприклад, яблука, смородина. Приготування такого напою має свої секрети, про які ми і хочемо вам сьогодні розповісти.
Рецепт приготування напою з жмиху ягід
Для приготування такого напою підійде найкраще жмих винограду темних сортів. Можна взяти й залишки після вижимання соку з білого винограду, яблук, вишні, малини, червоної та чорної смородини, полуниці. Але такий напій буде безбарвним і мати слабо виражений аромат. Також під час вижимання соку не потрібно вижимати мезгу до сухості.
На вторинне бродіння сировину потрібно ставити одразу після відокремлення соку, інакше може запуститися процес окислення і оцтового скисання. Якщо жмих використовується після плодів, що мають кісточки, то дуже важливо, щоб вони залишались цілими, інакше вино може мати гіркоту.
Для приготування напою знадобиться жмих будь-яких ягід або фруктів у кількості 6-7 л, 1 кг цукру та близько 5 л води. Обов'язково стерилізувати всі посудини та інструменти, які використовуються для приготування вина. Це робиться, щоб мінімізувати ризик потрапляння патогенних мікроорганізмів, здатних призвести до появи плісняви і грибка.
Покроковий алгоритм приготування вина з жмиху
Щоб приготувати друге вино, потрібно виконати ряд дій: [ол] [ли]Для сиропу 800 г цукру розведіть у воді до повного розчинення.[/ли] [ли]Жмых розмістіть в ємність відповідного об'єму для бродіння, залити отриманим сиропом, змішати. Ємність потрібно взяти відповідного об'єму, щоб ще залишилося приблизно 30% вільного місця.[/ли] [ли]Зверху на горлышко пляшки розмістити медичний гумовий рукавичку, перед тим проколює зап'ятку голкою.[/ли] [ли]Прибрати для бродіння в темне місце з температурою, яка постійно знаходиться в межах +23°С. При цьому систематично, раз на 12 годин знімати рукавичку, а напій перемішувати чистим інструментом. Приблизно через добу на поверхні повинна з'явитися піна і почуватися шипіння.[/ли] [ли]Десь через 2 тижні жом стане прозорим. На цей момент слід через марлю процідити сусло, віджати. Потім додати залишений за рецептом цукор, 200 г, перемішати і знову влити в ємність для бродіння, чисто помиту і стерилізовану кип'ятком.[/ли] [ли]З початку приготування до закінчення бродіння може пройти до 1,5 місяця. Якщо рукавичка на горловині деяке дні тому здулась, на дні випав шар осаду, це свідчить про закінчення процесу. Зараз напій слід перелити в ємності для витримки.[/ли] [ли]Пляшки наповнюють по горловину. Так треба зробити для того, щоб мінімізувати контакт напою з киснем. Закрити герметично. Перенести ємності в відповідне для дозрівання місце. Це може бути підвал, погреб. Головне, щоб там витримувався оптимальний температурний режим в межах +10°С. Залишають вино дозрівати на півроку.[/ли] [аб=definition]Дізнайтеся також про використання міндального жому. Вино, отримане таким способом, не буде по аромату, смаку, кольору і насиченості таким же, як приготовлене на чистому соку. Але для тих, хто віддає перевагу безвідходному виробництву, чому б не спробувати приготувати такий напій? А якщо у вас вже є досвід приготування другого вина, розкажіть про нього в коментарях.
