До кінця літа на прилавках удосталь з'являються дині. Існує багато сортів цієї баштанної культури, але головне, на що кожен покупець орієнтується при покупці, — це солодкий смак. Проте буває так, що ідеальний за зовнішнім виглядом і запахом плід гірчить, частково або повністю. Дізнайтеся, в чому ж причина зміни смаку і як зменшити ймовірність вибору неякісного плода.
Можливі причини гіркоти дині
Всі існуючі причини появи гіркоти у м'якоті дині можна об'єднати в одну групу — порушення агротехніки вирощування культури. Але є одна причина, яка стоїть осібно. Пов'язана вона з сортом плода.
Гіркий сорт
Існує сорт гіркої дині — момордика. Це трав'яниста рослина, широко поширене в Азії; його нерідко називають китайською динею або індійським огірком. У момордики мало спільного із звичайною динею, оскільки вони відносяться до одного сімейства, але до різних родів. Наявність гіркоти для неї нормальне явище. Гірчать у неї і насіння.
Порушення правил вирощування плода
Диня — культура теплолюбна і солнцелюбивая, тому при вирощуванні в холодних регіонах вона вимагає більш ретельного догляду. Брак тепла і надмірне зволоження призводять до псування, а відповідно — і до появи гіркуватого смаку.
Нерідко при вирощуванні дині в теплицях або у великих фермерських господарствах використовують такі мінеральні добрива, як нітрати. Вони необхідні для прискорення зростання, поліпшення показників лежкості, боротьби з шкідниками. У невеликих кількостях вони не впливають на смак плоду і не залишаються в ньому, але, потрапляючи в ґрунт в надлишку, вони здатні накопичуватися в деяких його частинах, з-за чого можуть стати гіркими шкірка і м'якоть біля неї.
Він може вразити коріння, потрапивши з грунту на рослину, або плід, у разі придбання заражених насіння або через пошкодження кірки. В останньому випадку м'якоть може гірчити в одному місці, біля дефекту, але в цілому якість м'якоті буде не на висоті: не соковитий, слабо ароматна, менш цукриста.
Захворювання анкароз — ще одна причина того, чому у м'якоті дині гіркуватий смак. Найчастіше уражені цим видом грибка плоди мають нормальний зовнішній вигляд, але коли їх розрізають, навколо насінної камери м'якоть виявляється коричневого відтінку, та й самі насіння пофарбовані в цей колір. Недуга проявляється і на шкірці, у вигляді коричневих плям; вони можуть бути розташовані біля хвостика або по всій поверхні.
Хімічний склад
Склад даного продукту відрізняється різноманітністю і користю для здоров'я.
| Елемент | Кількість у 100 г |
| вітамін РР | 0,4 мг |
| бета-каротин | 0,4 мг |
| вітамін А (РЕ) | 67 мкг |
| вітамін В1 | 0,04 мг |
| вітамін В2 | 0,04 мг |
| вітамін В5 | 0,2 мг |
| вітамін В6 | 0,06 мг |
| вітамін В9 | 6 мкг |
| вітамін С | 20 мг |
| вітамін Е | 0,1 мг |
| кальцій | 16 мг |
| магній | 13 мг |
| натрій | 32 мг |
| калій | 118 мг |
| фосфор | 12 мг |
| хлор | 50 мг |
| сірка | 10 мг |
| залізо | 1 мг |
| цинк | 0,09 мг |
| йод | 2 мкг |
| мідь | 47 мкг |
| марганець | 0,035 мг |
| кобальт | 2 мкг |
| фтор | 20 мкг |
Частка того чи іншого з перерахованих вище елементів здатні вплинути на смак плоду, але не значно. В основному рівень солодощі регулюють вуглеводи. Самі солодкі сорти містять не менше 13% цих речовин — відповідно, чим менше вуглеводів, тим більш гіркий смак м'якоті.
Можна їсти
Щодо того, чи можна їсти диню, якщо вона гірчить, думки розходяться. Одні вважають, що краще остерігатися такого продукту, інші ж припускають, що якщо вона зіпсована гіркотою, але не вся, то нормальну частину їсти можна.
Заради турботи про своє здоров'я варто взяти за правило: якою б не була апетитною диня, краще відмовитися від її вживання, якщо вона гіркувата на смак. Причину псування не завжди можна точно встановити, тому, щоб убезпечити себе від проблем зі шлунком, які можуть виникнути із-за перенасичення плода нітратами або початку гнильного процесу, краще не ризикувати.
Як правильно вибрати диню
Щоб рідше стикатися з такою проблемою, як гіркота, потрібно вміти правильно вибирати продукт:
- Стигла баштанна культура буде завжди мати аромат меду, ванілі, ананаса, груші. Якщо запаху немає або він слабкий, краще утриматися від покупки.
- При зовнішньому огляді поверхня повинна бути без дефектів. Через тріщини, вм'ятини, подряпини легко можуть потрапити хвороботворні бактерії, для розмноження яких солодке середовище ідеальна.
- При поплескуванні по стиглому плоду повинен чутися глухий звук.
- У стиглого продукту суха плодоніжка, а якщо натиснути на шкіру пальцями, вона трохи спружинит.
![Солодка диня]( "Солодка диня")
Таким чином, більшість причин гіркоти дині можна усунути на стадії вирощування — тому, якщо ви самостійно ростіть культуру, дотримуйтесь правил агротехніки. Якщо ж ви купуєте її, то керуйтеся правилами вибору стиглого плоду.
