Кукурудза — смачний і корисний продукт, який людство використовує в їжу вже протягом декількох тисяч років. У сирому вигляді він може зберігатися 1-1,5 тижня. Щоб мати можливість вживати продукт протягом всієї зими і весни, його можна заморозити. Інформацію про те, як заморозити качани і зерна кукурудзи, ви знайдете в цьому матеріалі.
Переваги і недоліки заморозки
Заморожування вважається кращим способом тривалого збереження продуктів.
- Вона має такі переваги:
- При такому способі зберігається максимальна кількість цінних елементів, смак, соковитість і запах продуктів.
- Можливість вживати продукт круглий рік.
- Економічність, відсутність потреби у витратах на додаткові інгредієнти.
- Мала витрата часу.
- До недоліків можна віднести:
- Необхідність мати містку морозилку.
- Непридатність продукту до повторному заморожуванню.
Вибір і підготовка кукурудзи для заморозки
Для заморозки відбирають цілі качани з непошкодженими зернами, які не мають червоточини. Вони повинні бути зрілими, але не перезрілим. Найкращі заморожувати цукрові сорти. Зернову культуру потрібно заморожувати безпосередньо після збору врожаю: після тривалого зберігання у неї зіпсується смак і зменшиться соковитість.
- Очистити від листків і коричневих волокон.
- Зрізати верхівку.
- Промити під проточною водою.
- Обсушити.
При заморожуванні зерен проводять таку підготовку:
- Качани очищають від листя.
- Промивають.
- Просушують.
- Зерна відокремлюють від качанів руками або зрізають ножем.
Як правильно заморозити кукурудзу на зиму
Щоб кукурудза зберегла смак і цінні елементи в ході заморозки, необхідно чітко дотримуватися технології. Є 2 способи збереження продукту в замороженому вигляді: у качанах і в зернах. Для заморозки потрібні спеціальні пакети (зручніше за все — з застібкою-блискавкою), пластикові контейнери (для зерен) та морозильна камера, що підтримує температуру -12...-18°С.
У качанах
Заморозка кукурудзи в качанах на зиму здійснюється наступним чином:
- Розфасувати по кілька качанів по пакетах або обернути по 1 штуці харчовою плівкою. Також качан можна розрізати на кілька частин.
![Заморозка кукурудзи]( "Заморозка кукурудзи")
- пакети Помістити в морозилку.
Ще один спосіб заморожування — після бланшування. Такий продукт після вилучення з морозильної камери в тривалій термічній обробці вже не потребує. До того ж він зберігає соковитість.
Технологія заморозки бланшированою кукурудзи виглядає наступним чином:
- Налити у велику каструлю воду.
- Поставити її на плиту і закип'ятити.
- Помістити очищені качани в киплячу воду.
- Варити на середньому вогні до м'якого стану зерен (приблизно 7-10 хвилин).
- Остудити качани при кімнатній температурі.
- Помістити в пакети або загорнути в харчову плівку.
У зернах
Цей варіант хороший тим, що дозволяє заощадити місце в морозильній камері. Очищені сухі зерна потрібно помістити в пластикові ємності або пакети, розрівняти і відправити на заморозку. Як і качани, зерна можна заморожувати після бланшування. Для цього потрібно попередньо відварити качани (технологію ми описували в попередньому підрозділі), остудити і відокремити зернятка. Потім слід розкласти їх невеликими порціями по пакетах, випустити повітря, розрівняти в один шар і добре загерметизувати.
Відео: заморожування зерен кукурудзи
Скільки можна зберігати
Заморожений продукт може зберігатися без втрати корисних речовин протягом 6-8 місяців: надалі їх кількість буде знижуватися. Вживати продукт можна протягом року. У размороженном вигляді кукурудзу необхідно з'їсти протягом 1-2 діб.
Як можна використовувати
Кукурудзу, заморожену в качанах, можна є цілком, використовувати для приготування перших страв. З продукту, замороженого в зернах, зручно готувати рагу, запіканки, салати, додавати в дитяче меню, а також використовувати для прикраси різних блюд і ін
Потрібно розморожувати перед використанням
Якщо кукурудза використовується в стравах з термічною обробкою, то розморожувати її не потрібно. Її відразу ж слід кинути в окріп і варити до м'якого стану зерен протягом 20-40 хвилин. При застосуванні продукту, який був отварен до заморозки, його потрібно помістити в киплячу воду і прокип'ятити 3-4 хвилини. Також можливе приміщення качанів і зерен в мікрохвильовку, де слід включити режим «Розморожування». Заморожені зерна додаються до страви без розморожування.
Таким чином, відмінним способом збереження кукурудзи на тривалий час є заморожування. В результаті цієї нескладної процедури в овоче залишається максимальну кількість цінних елементів. Кожен кулінар може вирішити, чи зручний для нього той чи інший варіант, адже заморожувати кукурудзу можна декількома способами: в качанах і в зернах, без варіння і після відварювання.
