Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти широкий асортимент консервованої кукурудзи — поживного і вітамінного продукту, широко застосовується в кулінарії. Давайте розберемося, яку саме користь приносить заготовлений заздалегідь і один з найпоширеніших злаків на землі — кукурудза, або маїс.
Калорійність і хімічний склад
Поживна цінність злаку дивує, адже в ньому міститься понад 20 різних хімічних елементів і нутрієнтів, які навіть після обробки їх термічним способом не втрачають своїх корисних властивостей.
| Калорійність | 96 кКал |
| Нутрієнти | |
| Білки | 3,35 м |
| Жири | 1,40 г |
| Вуглеводи | 21,7 г |
| харчові Волокна | 2,9 г |
| Вода | 82,83 р |
| Зола | 0,8 г |
| Вітаміни | |
| β-каротин | 0,001 мг |
| Вітамін В1 | 0,08 мг |
| Вітамін В2 | 0,052 мг |
| Вітамін В4 | 29,0 мг |
| Вітамін В5 | 0,750 мг |
| Вітамін В6 | 0,126 мг |
| Вітамін В9 | 20 мкг |
| Вітамін С | 6,1 мг |
| Вітамін Е | 0,08 мг |
| Вітамін До | 0,4 мкг |
| Вітамін РР | 1,667 мг |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 0,56 мг |
| Мідь | 58 мкг |
| Марганець | 0,213 мг |
| Цинк | 0,55 мг |
| Селен | 0,9 мкг |
| Макроелементи | |
| Калій | 250 мг |
| Кальцій | 2,5 мг |
| Натрій | 252 мг |
| Фосфор | 93 мг |
| Магній | 30 мг |
| засвоювані Вуглеводи | |
| Декстрини і крохмаль | 4,48 г |
| Цукру (моно - і дисахариди) | 7,74 г |
| Глюкоза | 0,8 г |
| Фруктоза | 1,01 г |
| Сахароза | 6,01 г |
| Жирні кислоти | |
| Омега 3 жирні кислоти | 0,019 г |
| Омега-6 жирні кислоти | 0,587 р |
Як видно з таблиці, рівень калоражу кукурудзи консервованої досить невисокий, тому її можна помірно застосовувати в різних дієтах для здорової людини.
Чим корисна консервована кукурудза
Розгляд зазначеного вище значного складу вітамінів і різних елементів в кукурудзі допоможе оцінити всю користь культури для здоров'я людей. Додаючи в меню цей злак, можна значно поліпшити своє самопочуття. Крохмаль, який видобувають з маїсу, робить позитивний вплив на синтез м'язових волокон. З цієї причини його рекомендують вживати особам, які дотримуються спортивну дієту.
- Користь для людини від вживання кукурудзи:
- нормалізація рівня цукру в крові;
- допомагає позбутися від здуття живота;
- має жовчогінну властивість;
- надає сечогінну дію;
- усуває набряклість;
- нормалізує роботу серця і судин;
- знижує поганий холестерин;
- усуває атеросклеротичні бляшки;
- приводить в норму обмінні процеси;
- заспокоює нервову систему;
- допомагає при пієлонефриті;
- підтримує норму гемоглобіну при недокрів'ї;
- усуває розумова перевтома і нервове виснаження;
- полегшує напади нудоти;
- усуває негативні наслідки вживання алкоголю;
- нормалізує жировий обмін;
- показана при епілепсії і подагрі;
- допомагає при дотриманні дієти для схуднення.
Можна їсти
Розглянемо, чим корисна при різних захворюваннях консервована кукурудза, чи є її при дієті для схуднення, а також яка її користь для жінок в окремі періоди їх життя.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Деякі жінки в період вагітності і лактації сумніваються, чи є користь у вживанні консервованих зерен кукурудзи. Для абсолютно здорової жінки цей продукт стане корисним (якщо консерви приготовані без шкідливих добавок), оскільки у нього маса різноманітних компонентів, так необхідних жінці в цей відповідальний період життя.
- Зерна кукурудзи будуть корисні для організму майбутньої мами з наступних причин:
- усувають токсикоз;
- допомагають впоратися з підвищеною стомлюваністю (для працюючої в цей період жінки);
- допомагають у боротьбі з набряком;
- з-за вітаміну К в складі впливають на згортання крові після пологів;
- підвищують лактацію;
- виводять токсини і радіонукліди;
- служать профілактичним засобом від запору;
- приводять у норму травлення і видільну систему.
При цукровому діабеті
Лікарі-ендокринологи рекомендують вживати кукурудзу хворим на цукровий діабет, тільки якщо у них немає схильності до підвищеної згортання крові, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також тромбофлебіту.
- Діабетикам вживати кукурудзу необхідно з наступних причин:
- знижуються показники цукру в крові завдяки великій кількості клітковини, яка здатна знижувати вуглеводну навантаження;
- у складі описуваного злаку у великих кількостях присутній полісахарид амілоза, який уповільнює надходження цукру в кров;
- продукт здатний ліквідувати труднощі з травленням, а також проблеми з товстим кишечником, що дуже корисно при надмірній вазі у діабетиків;
- для профілактики ожиріння, підвищеного тиску і закупорки судин, які часто присутні при цукровому діабеті, зерна маїсу рекомендується додавати в салати, заправляючи натуральним маслом соняшнику або оливковою олією.
При гастриті
При гастроентерологічних захворюваннях (як у гострій формі, так і в хронічній стадії) вживати консервований маїс категорично не рекомендується, оскільки продукт може містити несумісні з гастритом консерванти, сіль, стабілізатори та інші речовини, здатні погіршити стан хворого.
Що стосується варених зерен, то під час ремісії хвороби можна вживати невелику кількість запеченої або вареної і перетертої молодої кукурудзи.
При схудненні
Дієтологи не радять вживання кукурудзи у великих кількостях при бажанні схуднути, оскільки в консервованому продукті знаходиться високий вміст цукру і інших вуглеводів, а також солі, хоча описуваний продукт і містить меншу кількість крохмалю (більше ніж наполовину), ніж свіже зерно. Звареної в качані свіжої кукурудзою можна з успіхом замінити вечірній прийом їжі, оскільки вона здатна забезпечити організм цінними інгредієнтами при низькому вмісті калорій, тому вона більше підходить для застосування в дієтичному харчуванні.
Протипоказання і шкоду
Важливо розуміти, що вживання зерен кукурудзи в будь-якому вигляді здатне викликати алергічні реакції. Також, якщо присутня індивідуальна непереносимість цього злаку або є схильність до алергічної реакції на овочі, необхідно виключити з раціону страви з описуваним злаком в складі. Навіть здоровій людині неприпустимо зловживати цим продуктом.
- Зловживання зернами кукурудзи може привести до наступних негативних наслідків:
- продукт у великих кількостях може спровокувати здуття кишечника, метеоризмы, діарею;
- консервовані кукурудзяні зерна при необмеженій вживанні викликають загострення виразки шлунка і дванадцятипалої кишки;
- в кукурудзі є речовини, що підвищують згортання крові, тому особам, які страждають тромбофлебітом або тромбозом вен, не можна вживати страви, приготовані з описуваним злаком;
- в консервованої кукурудзи присутня велика кількість крохмалю, тому для його переробки створюється додаткове навантаження на підшлункову залозу, отже, при панкреатиті продукт не дозволений для вживання.
Застосування в кулінарії
Для здорових людей консервована кукурудза в невеликих кількостях рекомендована фахівцями з харчування. Вона підходить для складання щоденного меню, оскільки в ній знаходиться багате джерело вітамінів, жирних кислот Омега-3 і мінералів. Її зерна здатні чудово наситити, не накопляя зайвий жир, тому злак рекомендований до вживання в будь-який час року.
Її вводять в раціон різними способами у вигляді:
- салатів;
- закусок;
- випічки;
- запіканок;
- гарячих перших і других страв;
- домашньої піци.
- веррины (багатошарові, порційні закуски в келихах);
- холодець з різних видів морепродуктів;
- кукурудзяні юшки;
- супи на основі м'яса курки з додаванням овочів;
- перець, фарширований рисовою крупою, кукурудзою та овочами;
- сирна піца з кукурудзяними зернами;
- салати («Кошик», «Новорічна ялинка», «8 березня», «Соняшник», «Шанхай», «Ай-Петрі», з крабових паличок з різною рецептурою, з мідіями та ін).
Як правильно вибрати при покупці
Вибираючи якісні консервовані зерна, можна зіткнутися з деякими труднощами. Оскільки на прилавках магазинів часто зустрічається продукт, упакований в жерстяні ємності, є ризик придбати суху тверду і неприємно пахне кукурудзу.
З цієї причини потрібно озброїтися знанням деяких тонкощів вибору якісного продукту:
- Звертайте увагу на дату виробництва. У предзимнее і зимовий час консервують сушене зерно, яке при розтині напевно виявиться сухим і тонкокожистым.
- Терміни придатності, нанесені на паперові етикетки, можуть не відповідати зазначеним.
- При купівлі маїсу в скляній тарі, потрібно гарненько розглянути вміст. Зерна повинні бути однаково пофарбовані, цілісні, без вкраплень.
- Термін придатності кукурудзи в скляній тарі — чотири роки, в жерстяній — три.
- До складу консервів не повинні входити інші інгредієнти (барвники, консерванти, підсилювачі смаку), крім зерен, солі, цукру і води.
- Вибір зупиняйте на банках, на яких вказано ГОСТ, а не ТУ — це є гарантією того, що виробники дотримувалися стандарти виготовлення, додавши правильну пропорцію цукру і солі.
- Ні в якому разі не можна купувати продукт в ємності, в якій здулася кришка (у скляній) або жерстяна поверхню (у металевій).
Як зробити в домашніх умовах
Наводимо нескладний рецепт консервування кукурудзяних зерен в домашніх умовах.
Інгредієнти
Для консервування зерен кукурудзи знадобляться наступні продукти:
- 5-8 шт. качанів кукурудзи середньої довжини;
- 1 л окропу для варіння качанів з додаванням 1,5 ст. л. цукру;
- 1 л розсолу для консервування зерен (30-35 г цукру (2 ст. л.) + 25 г солі (2 ст. л. без верху) + 3 г лимонної кислоти (1 ч. л. без верху);
- 1 л окропу для промивання варених зерен.
- стерилізовані банки по 0,5 л — 4-5 шт.;
- кришки для консервації;
- каструля з кришкою для варіння зерен;
- невисока каструля з кришкою і широким дном для стерилізації банок;
- тканинна серветка на дно каструлі для стерилізації банок;
- тазик для промивання зерен після варіння;
- друшляк;
- машинка закаточна;
- рушник.
Покрокова інструкція
Тепер приступимо до покрокової реалізації заготівлі консервованої кукурудзи:
- Кукурудзяні качани очистити від листя і промити під проточною водою.
- На дно каструлі для варіння качанів укласти кукурудзяні обгортки.
- Зверху на них викласти шарами качани і вкрити шаром з обгорток.
- Залити качани 1 л окропу і додати 1,5 ст. ложки цукру (для більш швидкого процесу приготування і кращих смакових якостей).
- Варити кукурудзу 40 хвилин, не допускаючи розварювання зерен. Наприкінці варіння вони повинні легко відділятися від качана, залишаючись цільними.
- Після варіння остудити кукурудзу і відокремити зерна від качанів. Скласти в миску і промити в гарячій воді для видалення зайвих частинок і залишків солодкого розсолу.
- Скласти зерна у друшляк для стікання води, а потім розкласти в стерилізовані банки, струшуючи їх і не досипаючи до верху 2-3 див.
- Розмістити банки в каструлю з широким дном, попередньо постеливши на дно тканинну серветку і підлив гарячу воду.
- Залити вміст банок розсолом для консервації, наливаючи рідина доверху, і накрити закаточними кришками.
- Залити в каструлю киплячу воду таким чином, щоб рівень води був на 3-5 см нижче горлечка банок.
- Додати у воду для стерилізації 2 ст. л. солі (для підвищення градуса стерилізації).
- Стерилізувати консерви протягом 1 години.
- Дістати баночки з каструлі, притримуючи на них кришки і закатати.
- Перевернути консерви догори дном, накрити теплим рушником і залишити на добу.
- Прибрати консервацію місце для зберігання.
Відео: Консервування кукурудзяних зерен на зиму
Умови зберігання
Закочені описаним вище способом банки з кукурудзяними зернами зберігаються в погребі або прохолодною коморі при низькій вологості і температурі не вище +15°С... +20°С протягом 9 місяців.
Пам'ятаючи наші прості поради, як перевіряти якість консервованої кукурудзи, можна не допустити помилки при її покупці. А якщо ви вирішите самостійно приготувати описуваний продукт у себе вдома, то наш простий рецепт допоможе вам з успіхом з цим впоратися.
