Сегодня на прилавках магазинов можно встретить широкий ассортимент кукурузы консервированной — питательного и витаминного продукта, широко применяющегося в кулинарии. Давайте разберёмся, какую именно пользу приносит заготовленный впрок и один из самых распространённых злаков на земле — кукуруза, или маис.
Калорийность и химический состав
Питательная ценность злака удивляет, ведь в нём содержится свыше 20 различных химических элементов и нутриентов, которые даже после обработки их термическим способом не теряют всех своих полезных свойств.
| Калорийность | 96 кКал |
| Нутриенты | |
| Белки | 3,35 г |
| Жиры | 1,40 г |
| Углеводы | 21,7 г |
| Волокна пищевые | 2,9 г |
| Вода | 82,83 г |
| Зола | 0,8 г |
| Витамины | |
| β-каротин | 0,001 мг |
| Витамин В1 | 0,08 мг |
| Витамин В2 | 0,052 мг |
| Витамин В4 | 29,0 мг |
| Витамин В5 | 0,750 мг |
| Витамин В6 | 0,126 мг |
| Витамин В9 | 20 мкг |
| Витамин С | 6,1 мг |
| Витамин Е | 0,08 мг |
| Витамин К | 0,4 мкг |
| Витамин РР | 1,667 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,56 мг |
| Медь | 58 мкг |
| Марганец | 0,213 мг |
| Цинк | 0,55 мг |
| Селен | 0,9 мкг |
| Макроэлементы | |
| Калий | 250 мг |
| Кальций | 2,5 мг |
| Натрий | 252 мг |
| Фосфор | 93 мг |
| Магний | 30 мг |
| Углеводы усвояемые | |
| Декстрины и крахмал | 4,48 г |
| Сахара (моно- и дисахариды) | 7,74 г |
| Глюкоза | 0,8 г |
| Фруктоза | 1,01 г |
| Сахароза | 6,01 г |
| Жирные кислоты | |
| Омега 3 жирные кислоты | 0,019 г |
| Омега 6 жирные кислоты | 0,587 г |
Как видно из таблицы, уровень калоража кукурузы консервированной довольно невысокий, поэтому её можно умеренно применять в различных диетах для здорового человека.
Чем полезна консервированная кукуруза
Рассмотрение указанного выше внушительного состава витаминов и различных элементов в кукурузе поможет оценить всю пользу культуры для здоровья людей. Добавляя в меню данный злак, можно значительно улучшить своё самочувствие. Крахмал, извлекаемый из маиса, оказывает положительное влияние на синтез мышечных волокон. По этой причине его рекомендуют употреблять лицам, соблюдающим спортивную диету.
- Польза для человека от употребления кукурузы:
- нормализация уровня сахара в кровотоке;
- помогает избавиться от вздутия живота;
- обладает желчегонным свойством;
- оказывает мочегонное воздействие;
- устраняет отёчность;
- нормализует работу сердца и сосудов;
- снижает плохой холестерин;
- устраняет атеросклеротические бляшки;
- приводит в норму обменные процессы;
- успокаивает нервную систему;
- помогает при пиелонефрите;
- поддерживает норму гемоглобина при малокровии;
- устраняет умственное переутомление и нервное истощение;
- облегчает приступы тошноты;
- устраняет негативные последствия употребления алкоголя;
- нормализует жировой обмен;
- показана при эпилепсии и подагре;
- помогает при соблюдении диеты для похудения.
Можно ли есть
Рассмотрим, чем полезна при различных заболеваниях консервированная кукуруза, можно ли есть её при диете для похудения, а также какова её польза для женщин в отдельные периоды их жизни.
При беременности и грудном вскармливании
Некоторые женщины в период беременности и лактации сомневаются, есть ли польза в употреблении консервированных зёрен кукурузы. Для абсолютно здоровой женщины этот продукт станет полезным (если консервы приготовлены без вредных добавок), поскольку у него масса разнообразных компонентов, так необходимых женщине в этот ответственный период жизни.
- Зёрна кукурузы будут полезны для организма будущей мамы по следующим причинам:
- устраняют токсикоз;
- помогают справиться с повышенной утомляемостью (для работающей в этот период женщины);
- помогают в борьбе с отёчностью;
- из-за витамина К в составе влияют на свёртываемость крови после родов;
- повышают лактацию;
- выводят токсины и радионуклиды;
- служат профилактическим средством от запора;
- приводят в норму пищеварение и выделительную систему.
При сахарном диабете
Врачи-эндокринологи рекомендуют употреблять кукурузу больным сахарным диабетом, только если у них нет предрасположенности к повышенной свёртываемости крови, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также тромбофлебиту.
- Диабетикам употреблять кукурузу необходимо по следующим причинам:
- снижаются показатели сахара в крови благодаря большому количеству клетчатки, которая способна понижать углеводную нагрузку;
- в составе описываемого злака в больших количествах присутствует полисахарид амилоза, который замедляет поступление сахара в кровь;
- продукт способен ликвидировать трудности с пищеварением, а также проблемы с толстым кишечником, что очень полезно при избыточном весе у диабетиков;
- для профилактики ожирения, повышенного давления и закупорки сосудов, которые часто присутствуют при сахарном диабете, зёрна маиса рекомендуется добавлять в салаты, заправляя натуральным маслом подсолнечника или оливковым маслом.
При гастрите
При гастроэнтерологических заболеваниях (как в острой форме, так и в хронической стадии) употреблять консервированный маис категорически не рекомендуется, поскольку продукт может содержать несовместимые с гастритом консерванты, соль, стабилизаторы и другие вещества, способные усугубить состояние больного.
Что касается отварных зёрен, то во время ремиссии болезни можно употреблять небольшое количество запечённой или отварной и перетёртой молодой кукурузы.
При похудении
Диетологи не советуют употребление кукурузы в больших количествах при желании похудеть, поскольку в консервированном продукте находится высокое содержание сахара и других углеводов, а также соли, хотя описываемый продукт и содержит меньшее количество крахмала (более чем наполовину), чем свежее зерно. Сваренной в початке свежей кукурузой можно с успехом заменить вечерний приём пищи, поскольку она способна обеспечить организм ценными ингредиентами при низком содержании калорий, поэтому она больше подходит для применения в диетическом питании.
Противопоказания и вред
Важно понимать, что употребление зёрен маиса в любом виде способно вызывать аллергические реакции. Также, если присутствует индивидуальная непереносимость этого злака или есть склонность к аллергической реакции на овощи, необходимо исключить из рациона блюда с описываемым злаком в составе. Даже здоровому человеку недопустимо злоупотреблять этим продуктом.
- Злоупотребление зёрнами маиса может привести к следующим негативным последствиям:
- продукт в больших количествах может спровоцировать вздутие кишечника, метеоризмы, диарею;
- консервированные кукурузные зёрна при неограниченном употреблении вызывают обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- в кукурузе есть вещества, повышающие свёртываемость крови, поэтому лицам, страдающим тромбофлебитами или тромбозом вен, нельзя употреблять блюда, приготовленные с описываемым злаком;
- в консервированной кукурузе присутствует большое количество крахмала, поэтому для его переработки создаётся дополнительная нагрузка на поджелудочную железу, следовательно, при панкреатите продукт не разрешён для употребления.
Применение в кулинарии
Для здоровых людей консервированная кукуруза в небольших количествах рекомендована специалистами по питанию. Она подходит для составления ежедневного меню, поскольку в ней находится богатый источник витаминов, жирных кислот Омега-3 и минералов. Её зерна способны прекрасно насытить, не накопляя лишний жир, поэтому злак рекомендован к употреблению в любое время года.
Её вводят в рацион разными способами в виде:
- салатов;
- закусок;
- выпечки;
- запеканок;
- горячих первых и вторых блюд;
- домашней пиццы.
- веррины (многослойные, порционные закуски в бокалах);
- заливное из различных видов морепродуктов;
- кукурузные похлёбки;
- супы на основе мяса курицы с добавлением овощей;
- перец, фаршированный рисовой крупой, кукурузой и овощами;
- сырная пицца с кукурузными зёрнами;
- салаты («Корзинка», «Новогодняя ёлочка», «8 марта», «Подсолнух», «Шанхай», «Ай-Петри», из крабовых палочек с различной рецептурой, с мидиями и др.).
Как правильно выбрать при покупке
Выбирая качественные консервированные зёрна, можно столкнуться с некоторыми трудностями. Поскольку на прилавках магазинов часто встречается продукт, упакованный в жестяные ёмкости, есть риск приобрести сухую, твёрдую и неприятно пахнущую кукурузу.
По этой причине нужно вооружиться знанием некоторых тонкостей выбора качественного продукта:
- Обращайте внимание на дату производства. В предзимнее и зимнее время консервируют сушёное зерно, которое при вскрытии наверняка окажется сухим и тонкокожистым.
- Сроки годности, нанесённые на бумажные этикетки, могут не соответствовать указанным.
- При покупке маиса в стеклянной таре, нужно хорошенько рассмотреть содержимое. Зёрна должны быть одинаково окрашены, цельные, без вкраплений.
- Срок годности кукурузы в стеклянной таре — четыре года, в жестяной — три.
- В состав консервов не должны входить другие ингредиенты (красители, консерванты, усилители вкуса), кроме зёрен, соли, сахара и воды.
- Выбор останавливайте на банках, на которых указан ГОСТ, а не ТУ — это служит гарантией того, что изготовители соблюли стандарты изготовления, добавив правильную пропорцию сахара и соли.
- Ни в коем случае нельзя покупать продукт в ёмкости, в которой вздулась крышка (в стеклянной) или жестяная поверхность (в металлической).
Как сделать в домашних условиях
Приводим несложный рецепт консервирования кукурузных зёрен в домашних условиях.
Ингредиенты
Для консервирования зёрен маиса понадобятся следующие продукты:
- 5–8 шт. початков кукурузы средней длины;
- 1 л кипятка для варки початков с добавлением 1,5 ст. л. сахара;
- 1 л рассола для консервирования зёрен (30–35 г сахара (2 ст. л.) + 25 г соли (2 ст. л. без верха) + 3 г лимонной кислоты (1 ч. л. без верха);
- 1 л кипятка для промывания отваренных зёрен.
- стерилизованные банки по 0,5 л — 4–5 шт.;
- крышки для консервации;
- кастрюля с крышкой для варки зёрен;
- невысокая кастрюля с крышкой и широким дном для стерилизации банок;
- тканевая салфетка на дно кастрюли для стерилизации банок;
- тазик для промывания зёрен после варки;
- дуршлаг;
- машинка закаточная;
- полотенце.
Пошаговая инструкция
Теперь приступим к пошаговой реализации заготовки консервированной кукурузы:
- Кукурузные початки очистить от листьев и промыть под проточной водой.
- На дно кастрюли для варки початков уложить кукурузные обёртки.
- Сверху на них выложить слоями початки и укрыть слоем из обёрток.
- Залить початки 1 л кипятка и добавить 1,5 ст. ложки сахара (для более быстрого процесса приготовления и лучших вкусовых качеств).
- Варить кукурузу 40 минут, не допуская разваривания зёрен. В конце варки они должны легко отделяться от початка, оставаясь цельными.
- После варки остудить кукурузу и отделить зёрна от початков. Сложить в тазик и промыть в горячей воде для удаления лишних частичек и остатков сладкого рассола.
- Сложить зёрна в дуршлаг для стока воды, а затем разложить в стерилизованные банки, встряхивая их и не досыпая до верха 2–3 см.
- Разместить банки в кастрюлю с широким дном, предварительно постелив на дно тканевую салфетку и подлив горячую воду.
- Залить содержимое банок рассолом для консервации, наливая жидкость доверху, и накрыть закаточными крышками.
- Залить в кастрюлю кипящую воду таким образом, чтобы уровень воды был на 3–5 см ниже горлышка банок.
- Добавить в воду для стерилизации 2 ст. л. соли (для повышения градуса стерилизации).
- Стерилизовать консервы в течение 1 часа.
- Достать баночки из кастрюли, придерживая на них крышки и закатать.
- Перевернуть консервы вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и оставить на сутки.
- Убрать консервацию в место для хранения.
Видео: Консервирование кукурузных зерен на зиму
Условия хранения
Закатанные описанным выше способом банки с кукурузными зёрнами хранятся в погребе или прохладной кладовке при низкой влажности и температуре не выше +15°С… +20°С в течение 9 месяцев.
Помня наши простые советы, как проверять качество консервированной кукурузы, можно не допустить оплошности при её покупке. А если вы решите самостоятельно приготовить описываемый продукт у себя дома, то наш несложный рецепт поможет вам с успехом с этим справиться.
