Іноді крім звичних маринованих огірків і помідор, хотілося б здивувати своїх гостей і домочадців якимись незвичайними заготовками на зиму. У такому випадку вам підійде рецепт консервації кукурудзи. Як заготовити смачну кукурудзу на зиму в качанах читайте далі.
Яку кукурудзу краще взяти для консервування
Таку заготовку, завдяки її незвичайній і незвичного смаку, можна віднести до розряду екзотичних страв. У ній поєднуються контрастні солодкі, кислі і солоні смакові акорди.
Приготування цієї закуски дозволяє насолоджуватися улюбленим кукурудзяним смаком не тільки в літній сезон, а також допомагає знайти відповідь на питання, що можна зробити з кукурудзи у качанах, яким задаються багато городників і господині.
Перед тим, як приступати безпосередньо до процесу закачування, слід вибрати головний інгредієнт — кукурудзу. Нехтування цим пунктом може стати причиною того, що ваша консервація почне вибухати. Таке явище головною мірою обумовлено тим, що в зернах культури міститься багато білків і мало кислотних елементів.
Під натиском відповідне зерно має виділити молокоподобный сік, а на вашому нігті при цьому не повинен залишитися шматочок плода. Якщо ж виділилася рідина з крохмалем, яка прилипає до нігтя, то продукт вже перезріло.
Консервувати таку кукурудзу не варто, оскільки в кращому випадку вона буде твердою, скільки б її не варили, а в гіршому — банки вибухнуть.
Також при виборі огляньте листя і колір кукурудзяних волосків: листочки повинні відрізнятися соковитістю і свіжістю, а волоски мати світле забарвлення (і чим світліше, тим краще).
Що ж стосується злакових зерен, то вони повинні бути пофарбовані в світло-жовтий відтінок, з молочно-білими підставами. Самі качани слід брати невеликі, рекомендована довжина — від 15 до 18 див.
Рецепт кукурудзи в качанах на зиму в банках
У цьому пункті буде розглянуто, як закатати кукурудзу в качанах, щоб вона радувала своїм смаком всю зиму. Детальніше про рецепт та його здійсненні.
Кукурудза консервована в качанах: відео
Кухонний інвентар
Перше, про що треба подбати, — підготувати інвентар: потрібно, щоб все необхідне було під рукою, це спростить процес і скоротить тимчасові витрати.
Отже, яким інвентарем ви будете користуватися в процесі приготування заготовки:
- Каструлею, в якій будуть провариваться кукурудзяні качани. Краще взяти п'ятилітрову емальовану.
- Трилітрової банкою. Її потрібно обов'язково стерилізувати.
- Жерстяної кришкою. Теж стерилізованої.
- Чистими гумовими рукавичками. Вони знадобляться для того, щоб процес був максимально гігієнічним і стерильним. Такі заходи будуть запорукою вашої впевненості в тому, що закрутка через деякий час не вибухне.
- Невеликими мисками або тарілками для інгредієнтів.
- Столовою ложкою.
- Емальованому каструлею, в якій буде стерилізуватися банку вже з кукурудзою.
- Затиском, за допомогою якого ви будете витягувати банку з окропу.
- Закаточним ключем.
Необхідні інгредієнти
Для приготування однієї трилітрової банки консервованої молодої кукурудзи, необхідно запастися наступними інгредієнтами:
- Кукурудзою — 7-9 вілков.
- Сіллю — 2 ст. л.
- Цукром — 4 ст. л.
- Оцтом 9% — 1 ст. л.
- Водою, в якій буде провариваться кукурудза, і яка буде використана для маринаду — 2 л.
Підготовка кукурудзи
Зібравши інвентар та складові для закачування, можна приступати безпосередньо до здійснення рецепта. Насамперед потрібно підготувати головний інгредієнт: качани ретельно очищають від листя, лушпиння і волосків.
Саме клопітка в цьому процесі — видалення волосяного покриву кукурудзи: їх потрібно прибрати по максимуму, незважаючи на те, що тонкі волоски не зможуть зафарбувати маринад, страва буде виглядати апетитніше і привабливіше без них.
Якщо ви виявили, що верхівки кукурудзяних качанів сухі і недоспелые, їх необхідно обрізати. Також варто видалити почорнілі або засохлі зерна.
Консервування кукурудзи
Процес приготування маринованої закуски складається з наступних етапів:
- Варіння головного інгредієнта. Кукурудзяні качани поміщають в емальовану каструлю, заливають 2 л води і доводять до кипіння. Процес варіння займає 1 годину. Молоді (молочні) качани можна кип'ятити півгодини. Але, краще підстрахуватися і варити годину.
- Стерилізації трилітрової банки. Можна зробити це наступним чином: налити в банку 1 л окропу і закрити кришкою на 10-15 хвилин.
- Приміщення кукурудзяних качанів в банку. Їх необхідно щільно укласти у вертикальному положенні. Робити це рекомендовано гігієнічних гумових рукавичках.
- Заливки закуски. Вміщену в банку кукурудзу треба залити окропом, в якому вона варилася, додавши потрібну кількість солі та цукру.
- Стерилізації банки з підготовленим злаком. Процес повинен зайняти 40-50 хвилин.
- Додавання зазначеної вище порції оцту.
- Закачування, перевертання і утеплення банки з закруткою, очікування її повного остигання.
Застосування в кулінарії
Сьогодні практично неможливо організувати застілля без салату, в якому використовується маринована кукурудза.
Наприклад, її можна використовувати у приготуванні запеченого м'яса (свинячого, курячого, яловичого), супів, рагу, а також подавати самостійно, як окрема страва.
Як і де зберігати заготівлю
Ідеальні умови зберігання банок з маринованими кукурудзяними качанами — це темні прохолодні приміщення (краще всього погріб, підвал або гараж). В погребі, підвалі термін придатності консервації максимальний — 2 роки. У разі зберігання В кімнатних умовах (комора, балкон, під поли, комірчини) термін зберігання скорочується до 1 року, а то й 7 місяців.
Чому можуть роздутися кришки
Здуті кришки на банках з кукурудзяного консервацією — сигнал про те, що продукт їсти не можна, оскільки він може спровокувати отруєння. Детальніше про причини здуття кришок.
- Недостатня термальна обробка кукурудзяних качанів перед закачуванням: недоваренный продукт може викликати не тільки здуття кришок, але і їх підривання.
- Порушення технологічних моментів готування (час, пропорції, інгредієнти).
- Порушення санітарно-гігієнічних норм приготування маринованої закуски — немиті інгредієнти, нестерилізованих тара.
- Недотримання правил зберігання: якщо банки з консервацією знаходиться в добре освітленому і теплому приміщенні, продукт може почати псуватися і здувати кришку.
- Використання в процесі приготування низькоякісних або зіпсованих продуктів.
- Порушення герметичного критерію: кришка може недостатньо щільно і герметично прилягати до банку після закачування.
- Склад кукурудзи. У цьому злаку міститься багато білка, при цьому практично відсутня кислота. Така особливість нерідко призводить до здуття і підривання кришок. В цілях усунення проблеми в консервацію додають потрібну кількість оцту, лимонної кислоти або соку. Також допомагає 2-3-разова стерилізація.
Її можна приготувати самостійно. Вийде набагато смачніше і корисніше. Головне, дотримуватися технології приготування.
