Кукурудзу легко заготовити на зиму в маринованому вигляді — як в зернах, так і в качанах. Така продукція відрізняється відмінним смаком і довго зберігається. Про те, як замаринувати овоч, піде мова нижче.
Мариновані і консервовані: в чому різниця
По суті, консервація є обширним поняттям, що включає в себе способи довгострокового зберігання овочевої продукції за допомогою різних методик:
- маринування — з використанням маринадів, що включають лимонну кислоту, оцет та інші консерванти, що не дозволяють продуктів довго псуватися;
- засолювання — із застосуванням сольового розчину;
- квашення — з використанням солі і цукру.
Усі ці методики відрізняються друг від друга в основному тривалістю зберігання. Найоптимальніший варіант — маринування продуктів. Воно дозволяє зберегти овочі протягом 1-3 років.
Як вибрати кукурудзу для консервації
Перевірте овоч на якість:
- Зверніть увагу на соковитість листя на качанах і колір волосся — чим соковитіше листя і світліше волосся, тим молодше качан.
- На очищеному качані спробуйте розчавити нігтем зернина — якщо воно випустило молочний сік, можна сміливо використовувати продукцію для маринування, в іншому випадку можливо, що навіть після варіння зерна залишаться жорсткими.
Підходящі сорти для маринування:
- Тэсти Голд F1;
- Трофі F1;
- Спіріт F1;
- Добриня F1;
- Лакомка 121;
- Сандекс;
- Воронезької та ін
Як замаринувати кукурудзу на зиму
Маринувати кукурудзу на зиму можна в цілому вигляді або відокремивши зерна. Незалежно від обраного способу заготівлі качани треба ретельно очистити від листя і волосків, потім вкоротити кінчик на 4-5 див. Якщо не виконати ці маніпуляції, розсіл почорніє.
У зернах
Для маринування в зернах будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 10 качанів;
- 60 г цукру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 25 г солі;
- 30 мл 9% оцту.
Далі дійте за інструкцією:
- Очищені кукурудзяні качани занурте у воду (для зручності подальшого очищення можна нарізати їх на частини).
- Проваріть 5-7 хвилин.
- Відкиньте кукурудзу на друшляк.
- Як тільки остигне, відокремте зерна за допомогою гострого ножа.
- Складіть кукурудзу в банки і залийте до верху окропом, в якому вона варилася.
- Після закінчення 25 хвилин злийте воду назад в каструлю.
- У воду додайте всі спеції з оцтом і прокип'ятіть 5 хвилин.
- Залийте розсолом вміст банок і загорніть їх.
Відео: маринована кукурудза в зернах
У качанах
Для приготування маринованих качанів візьміть наступні інгредієнти:
- 4 качана;
- 600 мл води;
- 400 мл винного оцту;
- 40 г солі;
- 2 невеликих перцю чилі;
- 120 г цукру;
- пучок селери;
- 1 середня головка цибулі.
Підготувавши всі продукти, дійте так:
- В глибоку каструлю, залийте воду, додайте оцет, цукор і сіль.
- Кип'ятіть суміш до повного розчинення цукру і солі, постійно помішуючи.
- Наріжте кукурудзу неширокими кільцями або складіть у банки.
- досить тонко Нашаткуйте цибулю, селеру і перець поріжте.
- Додайте нарізану продукцію до кукурудзі і залийте в банки маринад.
- Загорніть банки, остудіть і, накривши пластиковими кришками, поставте в холодильник.
Відео: кукурудза консервована в качанах
Умови зберігання
У скляних банках маринована продукція може зберігатися 2-3 роки при дотриманні наступних умов:
- розташування — затемнене прохолодне приміщення, дверцята холодильника або льох;
- температура — 0...+6°С;
- вологість — 40-60%.
Корисні поради
Декілька корисних рекомендацій:
- поліпшити смакові якості маринованої продукції можна, замінивши звичайний оцет лимонною кислотою. Щоб замінити 100 мл 9% оцту, розведіть 25 мл лимонної кислоти в 75 мл води;
- для консервації можна використовувати і перезрілі качани — щоб усунути жорсткість, їх треба варити 30 хвилин, а потім проробляти всі маніпуляції згідно з рецептом.
