Маринованная кукуруза — это отличный кисло-сладкий гарнир к праздничному и повседневному столу. Лучший способ её заготовки на зиму – маринование. О простых, но вкусных видах заготовок и пойдёт речь в этой статье.
Свойства маринованной кукурузы
Кукуруза распространена в блюдах азиатской и восточной кухни. Она также широко используется в диетическом и детском питании.
Среди полезных свойств, наиболее важными являются следующие:
- диетические — она используется в диетах для похудения;
- антиоксидантные — задерживает процессы старения организма;
- пищевые — обладает высокой питательной ценностью, а также низкой калорийностью: 100 г продукта — это всего 26 калорий; незначительным содержанием жира; низким содержанием углеводов.
Польза
Молодая кукуруза обладает небольшой калорийностью, но это не означает, что она не полезна. Эти жёлтые зёрна обеспечивают функционирование нескольких внутренних систем организма, в том числе участвуют в генерации клеток, предотвращают запоры и другие патологии. Это хороший источник клетчатки и витамина С.
- Полезные особенности маринованной кукурузы:
- способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы благодаря большому количеству клетчатки;
- долго переваривается, что позволяет дольше ощущать себя сытым;
- нормализует пищеварительные процессы;
- улучшает зрение за счёт высокого содержания каротиноидов;
- задерживает процессы старения благодаря антиоксидантным свойствам;
- улучшает текстуру кожи, способствуя удалению угревой сыпи;
- усиливает процессы кровообращения, чем улучшает питание корней волос и обеспечивает их рост;
- предотвращает анемию.
Вред и противопоказания
Сочные сладкие желтые зёрна, безусловно, полезны, и их достоинства неоспоримы, но существует и обратная сторона медали. Есть их можно не всем и не всегда.
- Кукуруза вредна или противопоказана в следующих случаях:
- наличие аллергии: сыпь на коже, отёк слизистой оболочки, рвота после её употребления;
- есть риск развития авитаминоза (пеллагры) при большом количестве потребляемого продукта;
- наличие сахарного диабета: продукт повышает уровень сахара в крови;
Высокий процент крахмала может стать причиной вздутия и метеоризма. Потребление большого объёма кукурузы может вызвать несварение желудка. Продукт содержит большое количество сахара, что может привести к кариесу. Такая проблема возникает редко, но обращать внимание на гигиену полости рта после употребления зерновых всё же необходимо.
Как выбрать и подготовить кукурузу
При покупке кукурузы выбирайте прямые, полные початки золотистого цвета без повреждений. Никогда не покупайте початки с удалённой шелухой, которая была на солнце в течение всего дня. То же относится к початкам с обесцвеченной шелухой. Этот признак указывает на их солидный возраст.
До приготовления, храните продукт в холодильнике, не удаляя листья. Старайтесь, чтобы между покупкой и хранением прошло не более 2 дней. Также можно хранить початки в полиэтиленовом пакете. Это продлевает срок хранения.
Лучшие рецепты маринованной кукурузы в початках в домашних условиях
Кукуруза относится к числу злаков, которые можно приготовить и съесть разными способами. Готовят её в обычной маринадной заливке, а также в различных соусах. На стол продукт чаще всего подают с рисом, луком или чили.
Простой рецепт
Самый простой маринад состоит из соли, сахара и уксуса. А самый простой способ приготовления — стерилизация сырья вместе с маринадом.
Ингредиенты для 3 л банки:
- 5–7 початков;
- 30 г соли (1 ст. ложка);
- 60 г сахара (2 ст. ложки);
- 3 ст. ложки уксуса.
Приготовление:
- Очистить початки от шелухи и рылец (волосков на кочане).
- Вымыть их.
- Вымыть тару для консервации в горячей воде.
- Поместить початки в подготовленные ёмкости до плечиков.
- Добавить 1 ст. ложку соли в каждую ёмкость.
- Добавить 2 ст. ложки сахара.
- Влить 3 ст. ложки 9% уксуса.
- Залить кипятком.
- В кастрюлю для стерилизации уложить небольшое кухонное полотенце, установить банку и налить воду.
- Накрыть крышкой.
- Стерилизовать после начала кипения не менее 1,5 ч.
- Вынуть из стерилизатора.
- Закатать ёмкости крышками.
- Оставить остыть.
Видео: Маринованная кукуруза в початках
Без стерилизации
Способ приготовления кукурузы без стерилизации — это заливка маринадом так же, как и для других овощей.
Ингредиенты для 3 л банки:
- 5–7 початков;
- 30 г соли;
- 60 г сахара;
- 2 ст. ложки винного уксуса;
- 1 лист лавровый.
- Очистить початки от шелухи и рылец и вымыть.
- Промыть тару и простерилизовать.
- Отварить початки в достаточном количестве воды в течение 40 минут (она должна полностью покрывать кукурузу).
- Поместить их в банки до плечиков.
- Залить кукурузу имеющимся отваром, добавить лавровый лист и оставить до остывания.
- Слить остывший отвар в кастрюлю.
- Добавить 1 ст. ложку соли на каждую ёмкость.
- Добавить 2 ст. ложки сахара.
- Влить по 2 ст. ложки 9% уксуса на банку.
- Закипятить и снова залить початки маринадной заливкой.
- Закатать банки крышками.
- Оставить остыть.
Сладкая
Для приготовления сладкой кукурузы отбирают кочаны молочной спелости. Чтобы выбрать, надавите пальцем на зерно. Если выделяется сок — это початок, который отлично подходит для консервации.
Ингредиенты:
- 1 кг зёрен;
- 60 г соли (2 ст. ложки);
- 180 г сахара (6 ст. ложек).
Приготовление:
- Початки очистить от шелухи и рылец и вымыть.
- Сложить их в кастрюлю, долить воды и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.
- Вынуть початки, срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.
- Поместить зёрна в кастрюлю, залить чистой водой и кипятить в течение 1 часа.
- Частички кочана, которые всплывают на поверхность, — убирать ложкой.
- Простерилизовать тару и крышки.
- Засыпать в подготовленные ёмкости зерно.
- Залить отваром, добавить сахар и соль.
- Простерилизовать и закатать крышкой.
- Оставить остывать.
С овощами
При приготовлении маринованной кукурузы с овощами перечень ингредиентов и их количество могут изменяться. Это зависит от индивидуального вкуса или особенностей национальной кухни. Но схема приготовления будет одинаковой.
Ингредиенты:
- 1 початок;
- 1 кабачок;
- 1 морковь;
- 1 корень сельдерея;
- несколько соцветий цветной капусты;
- 2 сладких перца;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка уксуса;
- перец молотый и специи по вкусу.
- Очистить початки от шелухи, рылец и вымыть.
- Сложить их в кастрюлю, влить воду, чтобы покрыть кукурузу, и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.
- Вынуть готовые кочаны и срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.
- Вымыть и простерилизовать тару, подготовить крышки.
- Промыть, очистить и нарезать овощи.
- Перемешать компоненты, включая и зёрна, чтобы равномерно распределить их.
- Сложить овощную массу в банки.
- Отвар от кукурузы использовать при приготовлении маринада, добавив сахар, соль и уксус.
- Довести смесь до кипения.
- Залить овощи маринадом.
- Простерилизовать заготовки в течение 40 минут.
- Закатать банки.
Полезные советы по приготовлению и употреблению
Отбор кукурузы для консервирования и способы её приготовления имеют некоторые особенности, обязательно учитывайте их.
При приготовлении початков учитывают, что:
- початки нужно класть в горячую воду — так они лучше отвариваются;
- охлаждать — только воздушным способом, так как это улучшает вкусовые качества;
- не промывать конечный продукт холодной водой, иначе он теряет свой вкус;
- при кипячении вода должна полностью покрывать початки;
- соль во время кипения не добавляют — она сделает зёрна жёсткими.
