Как замариновать кукурузу в початках в домашних условиях

Маринованная кукуруза — это отличный кисло-сладкий гарнир к праздничному и повседневному столу. Лучший способ её заготовки на зиму – маринование. О простых, но вкусных видах заготовок и пойдёт речь в этой статье.

Свойства маринованной кукурузы

Кукуруза распространена в блюдах азиатской и восточной кухни. Она также широко используется в диетическом и детском питании.

Среди полезных свойств, наиболее важными являются следующие:

• диетические — она используется в диетах для похудения;
• антиоксидантные — задерживает процессы старения организма;
• пищевые — обладает высокой питательной ценностью, а также низкой калорийностью: 100 г продукта — это всего 26 калорий; незначительным содержанием жира; низким содержанием углеводов.

Польза

Молодая кукуруза обладает небольшой калорийностью, но это не означает, что она не полезна. Эти жёлтые зёрна обеспечивают функционирование нескольких внутренних систем организма, в том числе участвуют в генерации клеток, предотвращают запоры и другие патологии. Это хороший источник клетчатки и витамина С.

• Полезные особенности маринованной кукурузы:
• способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы благодаря большому количеству клетчатки;
• долго переваривается, что позволяет дольше ощущать себя сытым;
• нормализует пищеварительные процессы;
• улучшает зрение за счёт высокого содержания каротиноидов;
• задерживает процессы старения благодаря антиоксидантным свойствам;
• улучшает текстуру кожи, способствуя удалению угревой сыпи;
• усиливает процессы кровообращения, чем улучшает питание корней волос и обеспечивает их рост;
• предотвращает анемию.

Вред и противопоказания

Сочные сладкие желтые зёрна, безусловно, полезны, и их достоинства неоспоримы, но существует и обратная сторона медали. Есть их можно не всем и не всегда.

• Кукуруза вредна или противопоказана в следующих случаях:
• наличие аллергии: сыпь на коже, отёк слизистой оболочки, рвота после её употребления;
• есть риск развития авитаминоза (пеллагры) при большом количестве потребляемого продукта;
• наличие сахарного диабета: продукт повышает уровень сахара в крови;

Высокий процент крахмала может стать причиной вздутия и метеоризма. Потребление большого объёма кукурузы может вызвать несварение желудка. Продукт содержит большое количество сахара, что может привести к кариесу. Такая проблема возникает редко, но обращать внимание на гигиену полости рта после употребления зерновых всё же необходимо.

Как выбрать и подготовить кукурузу

При покупке кукурузы выбирайте прямые, полные початки золотистого цвета без повреждений. Никогда не покупайте початки с удалённой шелухой, которая была на солнце в течение всего дня. То же относится к початкам с обесцвеченной шелухой. Этот признак указывает на их солидный возраст.

До приготовления, храните продукт в холодильнике, не удаляя листья. Старайтесь, чтобы между покупкой и хранением прошло не более 2 дней. Также можно хранить початки в полиэтиленовом пакете. Это продлевает срок хранения.

Лучшие рецепты маринованной кукурузы в початках в домашних условиях

Кукуруза относится к числу злаков, которые можно приготовить и съесть разными способами. Готовят её в обычной маринадной заливке, а также в различных соусах. На стол продукт чаще всего подают с рисом, луком или чили.

Простой рецепт

Самый простой маринад состоит из соли, сахара и уксуса. А самый простой способ приготовления — стерилизация сырья вместе с маринадом.

Ингредиенты для 3 л банки:

• 5–7 початков;
• 30 г соли (1 ст. ложка);
• 60 г сахара (2 ст. ложки);
• 3 ст. ложки уксуса.

Приготовление:

1. Очистить початки от шелухи и рылец (волосков на кочане).
2. Вымыть их.
3. Вымыть тару для консервации в горячей воде.
4. Поместить початки в подготовленные ёмкости до плечиков.
5. Добавить 1 ст. ложку соли в каждую ёмкость.
6. Добавить 2 ст. ложки сахара.
7. Влить 3 ст. ложки 9% уксуса.
8. Залить кипятком.
9. В кастрюлю для стерилизации уложить небольшое кухонное полотенце, установить банку и налить воду.
10. Накрыть крышкой.
11. Стерилизовать после начала кипения не менее 1,5 ч.
12. Вынуть из стерилизатора.
13. Закатать ёмкости крышками.
14. Оставить остыть.

Видео: Маринованная кукуруза в початках

Без стерилизации

Способ приготовления кукурузы без стерилизации — это заливка маринадом так же, как и для других овощей.

Ингредиенты для 3 л банки:

• 5–7 початков;
• 30 г соли;
• 60 г сахара;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 1 лист лавровый.

1. Очистить початки от шелухи и рылец и вымыть.
2. Промыть тару и простерилизовать.
3. Отварить початки в достаточном количестве воды в течение 40 минут (она должна полностью покрывать кукурузу).

4. Поместить их в банки до плечиков.

5. Залить кукурузу имеющимся отваром, добавить лавровый лист и оставить до остывания.
6. Слить остывший отвар в кастрюлю.
7. Добавить 1 ст. ложку соли на каждую ёмкость.
8. Добавить 2 ст. ложки сахара.
9. Влить по 2 ст. ложки 9% уксуса на банку.
10. Закипятить и снова залить початки маринадной заливкой.
11. Закатать банки крышками.

12. Оставить остыть.

Сладкая

Для приготовления сладкой кукурузы отбирают кочаны молочной спелости. Чтобы выбрать, надавите пальцем на зерно. Если выделяется сок — это початок, который отлично подходит для консервации.

Ингредиенты:

• 1 кг зёрен;
• 60 г соли (2 ст. ложки);
• 180 г сахара (6 ст. ложек).

Приготовление:

1. Початки очистить от шелухи и рылец и вымыть.
2. Сложить их в кастрюлю, долить воды и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.
3. Вынуть початки, срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.

4. Поместить зёрна в кастрюлю, залить чистой водой и кипятить в течение 1 часа.
5. Частички кочана, которые всплывают на поверхность, — убирать ложкой.
6. Простерилизовать тару и крышки.
7. Засыпать в подготовленные ёмкости зерно.
8. Залить отваром, добавить сахар и соль.

9. Простерилизовать и закатать крышкой.
10. Оставить остывать.

С овощами

При приготовлении маринованной кукурузы с овощами перечень ингредиентов и их количество могут изменяться. Это зависит от индивидуального вкуса или особенностей национальной кухни. Но схема приготовления будет одинаковой.

Ингредиенты:

• 1 початок;
• 1 кабачок;
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• несколько соцветий цветной капусты;
• 2 сладких перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• перец молотый и специи по вкусу.

1. Очистить початки от шелухи, рылец и вымыть.

2. Сложить их в кастрюлю, влить воду, чтобы покрыть кукурузу, и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.
3. Вынуть готовые кочаны и срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.

4. Вымыть и простерилизовать тару, подготовить крышки.
5. Промыть, очистить и нарезать овощи.

6. Перемешать компоненты, включая и зёрна, чтобы равномерно распределить их.

7. Сложить овощную массу в банки.

8. Отвар от кукурузы использовать при приготовлении маринада, добавив сахар, соль и уксус.
9. Довести смесь до кипения.
10. Залить овощи маринадом.
11. Простерилизовать заготовки в течение 40 минут.

12. Закатать банки.

Полезные советы по приготовлению и употреблению

Отбор кукурузы для консервирования и способы её приготовления имеют некоторые особенности, обязательно учитывайте их.

При приготовлении початков учитывают, что:

• початки нужно класть в горячую воду — так они лучше отвариваются;
• охлаждать — только воздушным способом, так как это улучшает вкусовые качества;
• не промывать конечный продукт холодной водой, иначе он теряет свой вкус;
• при кипячении вода должна полностью покрывать початки;
• соль во время кипения не добавляют — она сделает зёрна жёсткими.