Багато споживачі вважають за краще використовувати мед у рідкому стані, не чекаючи, поки він не стане густим, з великим вмістом крупинок. Однак зацукрований продукт нічим не гірше свіжого, в чому неважко переконатися, вивчивши всі причини кристалізації. Що це за явище і в яких випадках вдається відстрочити процес появи кристалів — про це ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке кристалізація
Кристалізація меду — природний процес, який характеризується його переходом з рідкої форми в тверду за рахунок появи невеликих цукрових кристалів. Вони важать набагато більше, ніж інші компоненти бджолиного продукту, тому відразу ж опускаються на дно (природна кристалізація завжди відбувається зверху вниз).
Пояснити цей процес нескладно, оскільки у складі меду присутня велика кількість глюкози, яка під впливом різних факторів осідає на дно, змінюючи свою форму. Засахаривание ніяк не впливає на корисні властивості, а мінусом цього процесу є лише незручність, пов'язане з споживанням продукту (кристалізований варіант не так просто намазати на хліб або змішати з якимись стравами).
Показник якості продукту
Деякі пасічники вважають рідкий стан меду одним з хороших показників свіжості і якості бджолиного продукту, проте насправді ця особливість ще не дає 100% гарантії користі. Переконатися в позитивних властивостях складу можна тільки шляхом відповідних лабораторних досліджень, але от що дійсно повинно насторожити вас при покупці — це час року.
Якщо ви маєте справу не з рідкісним грецьким медом, то його рідка форма взимку або на початку весни буде вказувати на присутність зайвих компонентів, оскільки натуральний продукт до цього часу повинен хоча б почати кристалізуватися (на дні банки обов'язково з'явиться осад, нехай і невеликий).
З якихось причин кристалізується мед
Незалежно від сорту згодом присутні у складі глюкоза і сахароза завжди будуть осідати в масі у вигляді кристалів, звідки і походить назва процесу. Чим більше в продукті цих складових, тим швидше мед стане твердим, відповідно, при невеликому вмісті цукру і процес кристалізації сповільниться. Так, збір з акації повністю загусне тільки через 1-2 роки після викачки, а ось гречишному або гірчичного продукту на це знадобиться всього півроку або рік.
Які сорти меду довго не засахариваются
Любителям смачної текучого продукту варто вибирати окремі його різновиди, найпопулярнішими з яких є акацієвий, липовий, травневий, грецький і каштановий сорту.
Акацієвий
Акацієвий мед набагато світліше інших різновидів і характеризується унікальними смаковими і ароматичними властивостями. У складі цього продукту міститься приблизно 36% глюкози і 39% фруктози, у доповнення до яких не можна не відзначити і чималий вміст вологи. Всі компоненти акациевой різновиди дозволяють їй не втрачати свій зовнішній вигляд протягом 1,5–2 років.
У деяких випадках свіжий тільки що викачаний продукт більше нагадує цукровий сироп, тому що утворюються в процесі кристалізації дрібні крупинки роблять його консистенцію близькою до стандартної медової. Примітно, що в ході зацукровування і без того світлий мед з акації стає ще світліше.
Травневий
Дана різновид належить до найбільш раннім сортам, тому спробувати її можна вже в кінці весни. До основних медоносів у цьому випадку варто віднести конвалія, вишеньку, яблуню, черемху. Травневий нектар вважається однією з найбільш корисних різновидів, яка до того ж володіє приємним смаком і ароматом. Фруктози в продукті набагато більше, ніж глюкози, тому процес кристалізації відбувається набагато слабкіше. Крім того, склад травневої різновиди більше інших підходить для вживання продукту діабетиками, що пов'язано ще і з його низькою калорійністю.
Липовий
Багато в чому нагадує акацієвий, характеризуючись світлим кольором і тривалої збереженням рідкої структури (не менше 6 місяців). Викачаний Правильно продукт може бути сильно або помірно в'язким, від чого і залежить швидкість його подальшої усадки. Проте навіть після процесу зацукровування такий мед не стає дуже твердим, а його консистенція більше схожа на мазь, зубну пасту або манну кашу з її характерними грудочками. З часом однорідна текстура може розшаровуватися на дві частини: тверду і рідку, що займає верхню частину ємності.
Каштановий
Натуральна каштанова солодкість — це дуже темний вигляд, що володіє відмінною в'язкістю. В середньому процес його кристалізації займає не менше півроку, але навіть у твердому стані він все одно залишається дуже смачним і корисним. Консистенція кристалів затверділого каштанового меду робить їх схожими на желатинові гранули, але чим довше триває зберігання, тим більшим стає структура кристалів. Як і попередній варіант, тривале зберігання продукту може призвести до його розшарування.
Грецька
Вважається найбільш екологічно чистим варіантом, який туристи часто привозять своїм рідним з Греції. Він володіє густою і в'язкою консистенцією, відрізняється темним забарвленням і приємним насиченим смаком. Незвичайною характеристикою такого продукту виступають тонкощі його збору. Звичні акацієві, липові або інші квіткові сорти отримують з пилку квітів, а ось грецький варіант часто збирають комах, які харчуються соком різних рослин. Процес збору триває до пізньої осені чи початку зими, тому мед не дає усадку до наступного листопада, що часто відбувається з іншими сортами, отриманими на російській території середньої кліматичної зони.
Мед залишається рідким — в чому причина
Як би там не було, але навіть самий якісний і натуральний мед з часом буде густіти, і питання тут лише в тій самій швидкості цього процесу. Якщо через кілька років куплений продукт, як і раніше залишився рідким, значить, він не настільки натуральна як вам обіцяли.
Навіть самі стійкі сорти з часом густішають і сахарятся, а якщо цього не відбувається, то варто замислитися над наступними можливими причинами такого явища:
- Присутність у складі цукрового сиропу. Не виключено, що недобросовісний продавець просто розбавив натуральний нектар дешевої сиропної масою, що істотно знизило собівартість готового продукту, одночасно зменшивши і його корисний вплив на людський організм. Зовні наявність цукрового сиропу практично непомітно, тому дізнатися істинний склад можна лише в лабораторії.
- Рання викачка. При заготівлі продукту завчасно він довгий час зберігає високу вологість, яка заважає натуральної сахарозі осідати на дно. Більш того, незабаром такий мед може зовсім зіпсуватися, стаючи непридатним для подальшого вживання.
- Повторна розпалювання. Якщо протягом довгого часу заготівлю ніхто не купив, деякі продавці топлять зацукорився продукт і видають його за свіжий. Зрозуміло, він вже не буде таким якісним, як раніше, так як встиг втратити більшу частину своїх поживних властивостей.
Особливості та характеристика якісного продукту
Щоб правильно оцінити зовнішні ознаки якісного продукту, важливо знати, на які саме характеристики варто звертати увагу в даному випадку.
До основних показників варто віднести:
- Правильний колір, відповідний сорту обраного меду. Наприклад, для акацієвого сорти нормальними будуть світлі відтінки, а ось каштановий і гречаний завжди характеризуються темними відтінками, іноді з додаванням червоних кольорів.
- Смак обраного продукту. У нормі він повинен бути солодким, приємним, без різних присмаків або тим більше гіркоти. З точки зору смакових якостей кращими сортами вважаються липовий, конюшиновий і малиновий, хоча і інші сорти мають своїх шанувальників.
- Консистенція. Для свіжого продукту бджільництва вона завжди буде рідкої або помірно в'язкої, а от якщо мед вже трохи постояв, тоді можна розраховувати на щільну або змішану консистенцію, що, втім, є цілком нормальною особливістю.
- Вологість. Оптимальним показником при реалізації вважається рівень вологості продукту не вище 21%, при вмісті сахарози в межах 8%. У такому разі вага 1 л меду буде становити близько 1400 р. Цю особливість обов'язково варто враховувати при виборі відповідного варіанту меду.
![Якісний мед]( "Якісний мед")
Закислі, ферментовані склади або з незрозумілими запахами краще обходити стороною. Якщо ж ви помітили розшаровуванню меду (коли верхній шар зацукрувався, а нижній став сыроподобным), тоді доведеться вжити його в самий найближчий час, так як для тривалого зберігання такі різновиди не підійдуть. Ще однією неприпустимою характеристикою для будь-якого якісного меду буде наявність піни, що вказує на початок бродіння або присутність у складі зайвих домішок.
Правила зберігання продукту
Щоб мед простояв два роки і довше, зберігши максимальна кількість своїх корисних властивостей, доведеться створити продукту всі умови для цього. Місце зберігання (неважливо, міститься медовий нектар у банках або стільниках) не повинні проникати сонячні промені, інакше з корисного продукту він перетвориться на звичайну дуже калорійну солодкість. Полиці завжди повинні бути сухими, а вологість повітря не перевищуватиме 80%. Що стосується температурних показників, то добре, якщо вони не будуть перевищувати +10°C, але й суттєвих понижень допускати не варто.
Що стосується тари для зберігання солодощі, то вона завжди повинна бути ідеально чистою і сухою, без залишків минулого меду (в іншому випадку свіжий продукт швидко почне бродити і незабаром зовсім зіпсується). Добре, якщо обрана ємність виготовлена з алюмінію, нержавіючої сталі або скла, а в деяких випадках не менш вдалим варіантом будуть дерев'яні діжечки.
Розлити корисну солодкість можна не тільки за скляним банкам, але і з глиняним або керамічних горщиках, уникаючи мідних або тим більше свинцевих посудин. Не підійде для зберігання і залізний посуд, оскільки вона здатна швидко окислюватися, тим самим погіршуючи приємний медовий смак. З цієї ж причини не можна залишати в тарі з медом металеві ложки. В герметичних пластикових контейнерах для зберігання харчових продуктів можливо, але не довше одного року. В подальшому після закінчення цього часу мед почне вбирати в себе шкідливі складові пластику.
