Даже настоящий мёд при хранении может неравномерно расслаиваться. Причин этого явления может быть несколько. Что делать для предупреждения расслаивания и почему это происходит, пойдёт речь ниже.
Причины расслоения мёда
Основные причины, приводящие к расслоению продуктов пчеловодства, которые следует подробно рассмотреть:
- ранний сбор;
- смешение сортов;
- перегрев продукции;
- нарушение условий хранения;
- наличие примесей в продукции;
- естественные процессы.
Ранний сбор
Если, купленный в жидком состоянии продукт, через некоторое время остаётся жидким сверху, а внизу становится густой, скорее всего его поставили на продажу в недозревшем виде. В таких случаях характерная для процесса кристаллизации консистенция не приобретается. Впоследствии происходит вспенивание, что свидетельствует о наличии процессов брожения. Такая продукция будет пригодной только для приготовления алкогольной настойки.
Смешивание разных сортов
Разные сорта продуктов пчеловодства отличаются по структуре и весу, поэтому более лёгкий будет подыматься кверху, а тяжёлый — останется внизу. Даже один и тот же сорт, собранный в разное время, может давать расслоение. Согласно стандартам качества смешивать разные сорта недопустимо. Однако, если следов брожения нет, а продукт сохраняет свои вкусовые качества и нормально проходит процесс кристаллизации, то ограничений по его употреблению нет.
Перегревание продукта
Расслоение может быть результатом перегрева. Такой процесс наблюдается, если продукция была нагрета до +36°С. Это может быть результатом перевозки в слишком жаркую погоду или же продавец специально растопил мёд, чтоб выдать его за только что собранный. Нелишним будет упомянуть об интересном утверждении продавцов с целью доказать подлинность продукции, что у мёда есть биологическая память.
То есть продукция «помнит, что была в сотах», поэтому если поместить тонким слоем её на тарелку, а сверху капнуть водой, она принимает форму сот. Это всего лишь трюк и не более. Данный процесс обусловлен физическим явлением самоорганизации материй, а соты эти именуются ячейками Бенара.
Суть состоит в том, что упорядоченные шестигранные структуры возникают на любой вязкой жидкости, равномерно подогреваемой снизу. Из этого следует, что мёд, который отчаянно пытаются выдать за натурпродукт подогревают. Обычный натуральный мёд, который не поддавался противоестественным манипуляциям, при поливании водой не будет формировать соты.
Неправильные условия хранения
При несоблюдении условий хранения также происходит расслаивание, основными ошибками является:
- помещение продукции в металлическую тару;
- неплотно закрываемая крышка на банке;
- повышенная температура воздуха (от +20°С);
- нахождение тары с мёдом под открытыми солнечными лучами;
- колебание температур.
Добавление примесей
С целью увеличения объёмов продукции и удешевления её себестоимости в неё могут быть добавлены следующие ингредиенты:
- мука;
- сахарный сироп;
- крахмал;
- мел;
- желе и пр.
Естественные процессы
Даже самый качественный продукт разделяется на жидкий тёмный и более светлый плотный слои. Обычно этот процесс происходит достаточно долго, поэтому его мало кто замечает. Дело в том, что в состав мёда входит глюкоза и фруктоза. Первый элемент преобразуется в плотные кристаллы, второй — такой способности не имеет, поэтому всегда остаётся жидким. Равномерность садки при кристаллизации зависит именно от соотношения фруктозы и глюкозы.
Можно ли есть мёд, который расслоился?
Если отслоившаяся жидкая половина не имеет признаков брожения, а при перемешивании образуется однородная масса — продукция вполне пригодна в пищу. Однако, следует обязательно проверить её на подлинность, и если будут обнаружены следы примесей, то лучше не рисковать.
Проверка на подлинность:
- При добавлении йода в продукты пчеловодства синий цвет свидетельствует о наличии крахмала.
- При добавлении в медово-водный раствор уксуса образование пузырьков на поверхности жидкости будет свидетельствовать о наличии мела.
- Если имеет место добавление сахарного сиропа, то происходит не процесс кристаллизации, а засахаривание с выделением кристаллов сахара на поверхности. При кристаллизации настоящего мёда, его структура более мягкая, равномерная.
- В воде натуральный продукт не растворяется, а даёт мутноватый оттенок. Подделка всегда оставляет осадок.
При каких условия хранить натуральный мёд, чтобы он не расслаивался
Медовая продукция может сохранять свои качественные показатели на протяжении нескольких лет при обеспечении правильных условий микроклимата.
Чтобы мёд не испортился нужно соблюдать такие условия:
- температура воздуха +5...+10°С;
- влажность не выше 70%;
- натуральная посуда — стекло или керамика;
- качественная герметизация тары;
- затенение от попадания прямых солнечных лучей.
В идеале продукцию нужно хранить в тёмных подвальных помещениях. В таких условиях она не теряет свои полезные свойства даже после года хранения. Равномерность садки продуктов пчеловодства зависит от многих факторов. Расслаивание продукции может быть свидетельством её фальсификации или же естественным процессом.
