Навіть справжній мед при зберіганні може нерівномірно розшаровуватися. Причин цього явища може бути кілька. Що робити для запобігання розшаровування і чому це відбувається, піде мова нижче.
Причини розшарування меду
Основні причини, що призводять до розшарування продуктів бджільництва, які слід детально розглянути:
- ранній збір;
- змішування сортів;
- перегрів продукції;
- порушення умов зберігання;
- наявність домішок у продукції;
- природні процеси.
Ранній збір
Якщо, куплений в рідкому стані продукт, через деякий час залишається рідким зверху, а внизу стає густою, швидше за все його поставили на продаж в недозревшем вигляді. У таких випадках характерна для процесу кристалізації консистенція не купується. Згодом відбувається спінення, що свідчить про наявність процесів бродіння. Така продукція буде придатною тільки для приготування алкогольної настоянки.
Змішування різних сортів
Різні сорти продуктів бджільництва відрізняються за структурою і вагою, тому більш легкий буде підніматися догори, а важкий — залишиться внизу. Навіть один і той же сорт, зібраний у різний час, може давати розшарування. Згідно стандартам якості змішувати різні сорти неприпустимо. Однак, якщо слідів бродіння немає, а продукт зберігає свої смакові якості і нормально проходить процес кристалізації, обмежень на його використання немає.
Перегрівання продукту
Розшарування може бути результатом перегріву. Такий процес спостерігається, якщо продукція була нагріта до +36°Пн. Це може бути результатом перевезення в дуже жарку погоду або ж продавець спеціально розтопив мед, щоб видати його за тільки що зібраний. Незайвим буде згадати про цікавий затвердження продавців з метою довести справжність продукції, що мед є біологічна пам'ять.
Тобто продукція «пам'ятає, що була у сотах», тому якщо помістити тонким шаром її на тарілку, а зверху капнути водою, вона приймає форму сот. Це всього лише трюк і не більше. Даний процес обумовлений фізичним явищем самоорганізації матерії, а стільники ці іменуються осередками Бенара.
Суть полягає в тому, що впорядковані шестигранні структури виникають на будь в'язкої рідини, рівномірно підігрівається знизу. З цього випливає, що мед, який відчайдушно намагаються видати за натурпродукт підігрівають. Звичайний натуральний мед, який не піддавався протиприродним маніпуляцій, при поливанні водою не буде формувати стільники.
Неправильні умови зберігання
При недотриманні умов зберігання також відбувається розшарування, основними помилками є:
- приміщення продукції в металеву тару;
- нещільно закривається кришка на банку;
- підвищена температура повітря (від +20°С);
- знаходження тари з медом під відкритими сонячними променями;
- коливання температур.
Додавання домішок
З метою збільшення обсягів продукції і здешевлення її собівартості в неї можуть бути додані наступні інгредієнти:
- борошно;
- цукровий сироп;
- крохмаль;
- крейда;
- желе тощо
Природні процеси
Навіть самий якісний продукт розділяється на темний рідкий та більш світлий щільний шари. Зазвичай цей процес відбувається досить довго, тому його мало хто помічає. Справа в тому, що до складу меду входить глюкоза і фруктоза. Перший елемент перетворюється на щільні кристали, другий — такої здатності не має, тому завжди залишається рідким. Рівномірність садки при кристалізації залежить саме від співвідношення фруктози і глюкози.
Можна їсти мед, який розшарувався?
Якщо відшарована рідка половина не має ознак бродіння, а при перемішуванні утворюється однорідна маса — продукція цілком придатна в їжу. Проте, слід обов'язково перевірити її на достовірність, і якщо будуть виявлені сліди домішок, то краще не ризикувати.
Перевірка на справжність:
- При додаванні йоду в продукти бджільництва синій колір свідчить про наявність крохмалю.
- При додаванні в медово-водний розчин оцту утворення бульбашок на поверхні рідини буде свідчити про наявність крейди.
- Якщо має місце додавання цукрового сиропу, то відбувається процес кристалізації, а засахаривание з виділенням кристалів цукру на поверхні. При кристалізації справжнього меду, його структура більш м'яка, рівномірна.
- У воді натуральний продукт не розчиняється, а дає мутнуватий відтінок. Підробка завжди залишає осад.
За яких умов зберігати натуральний мед, щоб він не расслаивался
Медова продукція може зберігати свої якісні показники протягом декількох років при забезпеченні правильних умов мікроклімату.
Щоб мед не зіпсувався потрібно дотримуватися такі умови:
- температура повітря +5...+10°С;
- вологість не вище 70%;
- натуральна посуд — скло або кераміка;
- якісна герметизація тари;
- затінення від попадання прямих сонячних променів.
В ідеалі продукцію потрібно зберігати в темних підвальних приміщеннях. В таких умовах вона не втрачає свої корисні властивості навіть після року зберігання. Рівномірність садки продуктів бджільництва залежить від багатьох факторів. Розшаровуванню продукції може бути свідченням її фальсифікації або ж природним процесом.
