Продукти бджільництва здавна використовуються людством, як ліки, харчовий продукт, як консервант. Для того щоб мед був корисний і не втрачав своїх властивостей тривалий період, потрібно знати правила його зберігання. У даній статті обговорюються умови зберігання сотового меду.
Властивості продукту
Стільниковий мед, крім самого нектару, містить ще масу бджолиних продуктів, кожний з яких також володіє корисними властивостями. Наприклад, поєднання меду і пилку застосовується в лікуванні хронічних і гострих форм захворювань носоглотки. Прополіс має антибактеріальну властивість, а віск насичений ретинолом і комплексом мінералів.
- Мед, крім імуномодулюючої і зміцнюючого дії, допомагає у таких болючих ситуаціях:
- при анемії поповнює запаси заліза, підвищує гемоглобін;
- очищає кров від токсинів і шкідливого холестерину;
- перетравлення їжі сприяє процесам;
- покращує обмінні процеси, нормалізує водно-сольовий баланс;
- покращує роботу печінки і жовчовивідних органів;
- пригнічує патогенні мікроорганізми слизових оболонок ШКТ, ротової порожнини, носа і очей;
- покращує стан при алергії, астмі, мигреневых болях;
- заспокоює нервову систему;
- застосовується зовнішньо для лікування шкірних покривів і в косметичних цілях.
Вороги стільникового нектару
На збереження і властивості продукту можуть вплинути зовнішні фактори.
Сонячне світло
Під впливом ультрафіолету багато речовини в складі нектару руйнуються або змінюють свою структуру. Природно, змінений хімічний склад не має всіх перерахованих вище властивостей. Те ж стосується високих температур зберігання: чим вище температура, тим більше корисних властивостей втрачає вміст сот.
Воскова міль
Клочень або шашень, як називають в народі шкідника бджолиних сот, схожий на харчову моль. Розмір її тіла від 13 до 30 мм, колір сіро-коричневий. Любить поласувати Нектаром як доросла особина, так і гусениці, а плодиться моль швидко. Крім того, що шкідник харчується воском і медом, він руйнує стільники і залишає продукти своєї життєдіяльності, приводячи продукт в повну непридатність. Від того наскільки правильно зберігається стільниковий нектар, залежить поява паразита. Моль боїться низьких температур, починаючи від 0°С.
Волога
Основна причина появи грибків, цвілі — це підвищена вологість вище 65%, в поєднанні з теплом. Грибок швидко розповзається по поверхні, досить глибоко проникаючи спорами. Небезпека цвілі в тому, що деякі її види здатні викликати алергію, відомі смертельні випадки при попаданні в шлунок. Із-за вологості мед може почати бродити, що нівелює його лікувальні якості.
Тонкощі і особливості процесу зберігання
Забезпечити ласощів тривале збереження всіх корисних властивостей, можна, якщо знати всі нюанси: де зберігати, в яких умовах.
Тара
Ідеальним варіантом є глиняний або скляний посуд з кришкою, що щільно закривається. Стільники мають здатність поглинати навколишні запахи, тому кришка необхідна.
Що стосується скляного посуду, бажано, щоб скло було темного кольору, не пропускало світло. Можна поміщати на зберігання в емальований посуд. Наші предки тримали продукт у дерев'яних місткостях, але тут потрібно врахувати, що хвойні породи дерева не підходять.
Популярні сьогодні контейнери з харчового пластику також підходять для цієї мети, але яким би якісним не був матеріал, при тривалому зберіганні в ньому мед задихається.
Місце
Зберігати стільники в квартирі найзручніше в холодильнику, на полицях для продуктів, де температура не занадто низька. В умовах приватного будинку ідеально підходять льох або підвал, за умови сухості в приміщенні, наявності системи вентиляції.
Мікроклімат
Ідеальними умовами для зберігання нектару є такі чинники:
- температура — +3...+10°С;
- вологість — 50-55%;
- повітря — без різких сторонніх запахів, чисте та свіже;
- освітлення — відсутня.
Терміни зберігання меду в сотах
Згідно з багатьма історичними відомостями мед один з найбільш довговічних продуктів. Археологи знаходили продукт, вік якого налічував кілька тисяч років, при цьому він був придатний. Виникає закономірне питання: скільки часу продукт можна зберігати без втрати властивостей. Оптимальний термін — не більше 3 років, оскільки з кожним роком вміст сот втрачає частину своїх властивостей, особливо це стосується протимікробної дії і властивостей косметичних.
Рекомендації бджолярів
Купуючи соти у досвідчених бджолярів, не зайвим буде поцікавитися: як правильно їх зберігати.
Отже, деякі хитрощі від пасічників:
- Малі порції можна тримати в кімнатних умовах, але не більше 6 місяців. При цьому врахувати потрібне освітлення, вологість і температуру.
- В приватному будинку самі пасічники найчастіше тримають стільники в ящиках з натурального дерева, обмазавши всі наявні щілини шпаклівкою.
- Куплене ласощі, яке у продавця знаходилося в пластиковому контейнері, бажано будинку перекласти в іншу ємність. Невідомо скільки часу пластик піддавався дії світла.
- При зберіганні в дерев'яній тарі, як було сказано вище, хвоя не підходить. У ній багато смолистих і ефірних речовин, які можуть надати гіркоту.
- Не слід зберігати стільники в морозилці: при таких низьких температурах віск лопне, а нектар витече.
- Якщо в якості тари обраний пластиковий контейнер, розділіть стільники на кілька частин, і помістіть в різну тару. Чим тісніше буде складний продукт, тим швидше він злипнеться.
