Натуральний мед вважається унікальним продуктом, який в домашніх умовах може зберігатися роками, не втрачаючи корисних властивостей. Але іноді трапляється так, що недавно куплене ласощі змінює свою структуру, набуває неприємний смак і пахне брагою. Чому мед в банку заграв, що це значить, і чи можна використовувати такий продукт – про це читайте далі.
Може мед заграти
Це питання у когось може викликати подив, адже вважається, що мед не псується практично ніколи. Дійсно, з якісним натуральним продуктом таке трапляється вкрай рідко, адже мед сам по собі антисептик, і зростання будь-яких мікроорганізмів в ньому неможливий. Прокисає він в основному з вини безвідповідальних бджолярів і самих покупців, причому таке явище, швидше відхилення, ніж норма.
Причини бродіння і як цього уникнути
Причин, за якими починається бродіння, не так багато і, знаючи про них, псування можна уникнути.
Ранній збір та підвищений рівень вологості
Деякі бджолярі з метою вигоди або через незнання поспішають зі збором, і відкачують незрілий мед, який незабаром починає бродити. Відбувається це із-за високого вмісту вологи в продукті. На момент, коли бджоли тільки починають переробляти нектар, в ньому міститься близько 60% води. Нескладно припустити, що така консистенція не сприяє тривалому зберіганню. У процесі ферментації комахи витягують з нектару більшу частину води, доводячи масу до потрібної густої консистенції з вмістом рідини не більше 18-20%.
Неправильні умови зберігання
Найпоширеніша причина, за якою може зіпсуватися навіть свіжий і якісний продукт – це недотримання правил і умов зберігання.
Існує кілька факторів, які скорочують термін зберігання натурального меду:
- негерметична тара, відсутність кришки;
- металева тара (окислюється і надає продукту специфічний смак);
- висока температура повітря (вище + 20°C) і прямі промені сонця;
- занадто низька температура (нижче + 8°C);
- підвищена вологість у приміщенні.
![Мед заграв]( "Мед заграв")
У всіх цих випадках нектар вбирає вологу з навколишнього середовища, з-за чого змінюється його консистенція і починається процес бродіння. Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно зберігати при кімнатній температурі, в темному і сухому місці. Ідеальною тарою для зберігання вважається скляна банка, глиняний або керамічна ємність з щільно закривається кришкою.
Структура
Всі знають, що справжній мед з часом каламутніє і кристалізується, що є ознакою його високої якості. Корисні властивості солодкої маси в цьому випадку не зменшуються, і зміна структури вважається абсолютною нормою. Але якщо процесу затвердіння продукт піддається примусово, то після нагрівання його консистенція може змінитися.
Таке трапляється з медом, який довго перебував у холоді, наприклад, транспортувався або продавався на ринку взимку. Звичайно, при температурі до -35°C він не замерзне, але значно загусне, а коли постоїть в теплому приміщенні, то стане більш рідким за рахунок виділилася вологи. З цієї ж причини ласощі не рекомендується зберігати в холодильнику або льосі.
Домішки
Іноді для збільшення обсягів готового продукту недобросовісні продавці додають воду, цукровий сироп або менш якісний нектар від попередніх зборів. Цю суміш піддають неодноразової термічній обробці, поки вона не стане густою і однорідною. Звичайно ж, довго стояти такі ласощі не може, і причина все та ж – надлишок води в солодкій масі.
Виявити домішки в чистому продукті при купівлі неможливо, оскільки ознаки псування починають проявлятися через 1-2 тижні після кип'ятіння. І все ж завжди перевіряйте вміст банки. Наявність осаду, незрозумілих згустків, білих або сірих пластівців є ознакою низької якості.
чи Можна вживати в їжу
Вживання забродженого меду в чистому вигляді неприпустимо, адже всі грибки і бактерії, потрапивши в шлунок, неодмінно викличуть здуття, печію, і навіть отруєння, якщо в солодкій масі присутні шкідливі домішки. Та й задоволення кислий або гіркий продукт з сумнівним запахом не доставить. Термічно оброблений мед не шкідливий для здоров'я, проте й користі від нього немає. Від вживання незрілого нектару також сильного шкоди не буде, але при схильності до розладів шлунку краще утриматися.
Що можна зробити з закислим медом
Якщо мед тільки почав псуватися, і ще не придбав гіркий смак і виражений «неїстівний» запах, його можна спробувати врятувати. Звичайно, при цьому всі цілющі властивості зникнуть, але залишиться янтарна цукрова маса, придатна для випічки або інших цілей.
Отже, що робити з заграв медом, перед тим як використовувати в кулінарії:
- Якщо на поверхні утворилася піна, її потрібно повністю видалити ложкою, захоплюючи верхній шар незіпсованою маси. Ця процедура призупинить подальше бродіння.
- Потім поставити ємність на водяну баню і прогріти при температурі +60°с протягом години. Така тривала термічна обробка призведе до втрати всіх цілющих властивостей, але інакше врятувати продукт вже не можна.
![Медові пряники]( "Медові пряники")
На виході виходить солодка ароматна маса, з якої можна приготувати пряники, торти, різні напої або маринад для м'яса. Для додання характерного смаку продукт можна змішати зі старим якісним медом від попереднього збору, а для приємного аромату – з лимоном. Крім того, забродившая солодка маса є ідеальною сировиною для відомої всім медовухи. За відгуками багатьох бджолярів, напій виходить винятковий.
Звичайно, мало приємного в тому, що такий цінний продукт іноді псується і прокисає. Однак не варто засмучуватися. При грамотному підході йому завжди можна знайти корисне застосування у вигляді добавки до тіста, крему чи іншим смачним десертів.
Спасибо за статью. Очень даже мне она полезна.