Мед — продукт дуже корисний і, на щастя, зовсім не швидко псується. Більш того, при дотриманні певних правил його можна зберігати роками, десятиліттями і навіть століттями, — щоправда, для цього важливо не тільки створити відповідні параметри температури, освітлення і вологості, але і підібрати відповідну тару.
У даному огляді мова піде про те, в яких ємностях найкраще зберігати продукти бджільництва, а також про те, як здійснюється процес виготовлення дерев'яної діжки для бджолиного меду в кустарних умовах.
Різновид бочок для меду
Згідно загальноприйнятим державним стандартам, для зберігання меду можуть бути використані наступні різновиди тари:
- дерев'яні бочки з внутрішнім вкладишем з полімерного матеріалу (пластику);
- металеві (жерстяні, алюмінієві, з алюмінієвих сплавів, зі сталі нержавіючої, декапированной або листовий) бочки і фляги для харчових рідин, оброблені всередині спеціальним лаком (емаллю);
- пластикові ємності для харчових продуктів;
- керамічні судини;
- скляні ємності;
- глиняні (керамічні) бочки, покриті зсередини глазур'ю.
Деякі види тари варто розглянути більш докладно.
Який мед корисніше — квітковий або липовий? 
Особливості меду з верблюжої колючки Дерев'яні
Щодо використання дерева для зберігання меду думку професійних бортніков і офіційна позиція державних органів дещо різняться.
Так, незважаючи на те, що здавна наші предки тримали мед саме в дерев'яних діжках і бочках, лише іноді вимощених зсередини воском або парафіном, з точки зору сучасної науки такий матеріал все ж вважається не найкращим варіантом.
Якщо слідувати держстандарту, прямий контакт між деревом і медом і зовсім не припустимо: дерев'яні бочки для меду промислового виробництва обов'язково містять всередині мішок-вкладиш з полістиролу, тобто дерево фактично знаходиться тільки зовні, «для краси», фактично ж ємність є пластиковою.
З цієї причини, крім добре пропарафиненных бочок, багато бондарі пропонують до продажу красиві і ефектні дерев'яні вироби для меду, виготовлені таким чином, щоб всередину можна було вставити стандартну скляну банку.
В якості матеріалу для виготовлення подібної продукції використовується деревина липи, бука, берези, кедра, осики, верби, чинари або вільхи. А ось сосна, ялина та інші хвойні породи для такої мети не підходять, оскільки ароматичні смоли, що входять до їх складу, перебивають натуральний запах меду.
Важливо також, щоб дерево було добре просушеним (гранично допустима вологість — 16%). За обсягом такі ємності можуть бути різними — від 1 до 200 л.
- До мінусів дерев'яної тари, при всій її привабливості, слід віднести:
- дуже високу вартість (це найдорожчий матеріал з усього списку);
- відсутність абсолютної герметичності (якщо використовується звичайний барило без пластикового вкладиша), що призводить до певних втрат за рахунок природного випаровування — за цієї причини дерево економічно виправдано для зберігання великих обсягів, але така тара вже точно по кишені не кожному;
- обов'язкова наявність у покупця достатніх знань, що дозволяють вибрати якісний товар з правильного матеріалу (не будь-яке дерево підходить для зберігання меду, а в погано зібраної бочці продукт буде протікати).
Крім того, дерев'яні ємності для збереження герметичності потрібно зберігати наповненими і в умовах високої вологості, інакше дерево розсихається, і тара стає непридатною для використання під рідкі продукти.
Пластикові
Згідно усталеній у свідомості споживачів думку, пластик абсолютно не підходить для зберігання меду (і це незважаючи на те, що в подібній тарі продукт продається найчастіше). Насправді, не все так погано, як може здатися.
Головна небезпека полімерних матеріалів полягає в тому, що при нагріванні деякі з них можуть виділяти речовини, шкідливі для нашого організму.
Однак правильне зберігання меду передбачає дотримання ряду чітких правил, головними з яких є темрява і прохолода (в ідеалі ємність повинна знаходитися в погребі чи холодильнику, де підтримується температурний діапазон в межах +5...+10°С).
Таким чином, якщо правильно зберігати продукт, пластик є цілком безпечним матеріалом для цих цілей, єдиний недолік якого — «ненатуральність» — являє собою скоріше психологічну, ніж реальну проблему. Більш того, пластик набагато зручніше, дешевше, легше і надійніше, ніж більшість інших матеріалів, з яких виготовляють тару для меду.
Однак сказане відноситься лише до тих видів пластику, які придатні для використання з метою зберігання харчових продуктів, тому наявність відповідного маркування на виробі перед його придбанням перевіряти потрібно обов'язково.
Глиняні
Глина, як і дерево — природний матеріал, але в якості ємності для зберігання меду далеко не однозначний. Сказане, втім, стосується тільки необробленої глини, і причина тут полягає в її здатності «дихати» і вбирати вологу. Оскільки натуральний мед, який не встиг закристаллизоваться, складається з води приблизно на 22%, структура продукту при втраті ним рідини може сильно змінюватися.
А ось кераміка, тобто обпалена глина, покрита зсередини спеціальною глазур'ю, — варіант просто відмінний. Цей матеріал є пасивним з хімічної точки зору, екологічно чистим, нетоксичним, функціональним, міцним, а крім того, має низьку теплопровідність, що дозволяє набагато краще зберігати всередині нього постійну температуру і вологість.
До сказаного залишається лише додати, що хороший виробник може створити керамічні медовницы, що представляють собою справжні твори мистецтва. Завдяки ефектним забарвленням, а також красивим і вигадливим ручним розписом, такий аксесуар може стати оригінальним і гідним подарунком, здатним гармонійно вписатися в інтер'єр будь-якої кухні.
Для зберігання меду зазвичай використовуються глиняні та керамічні горщики невеликого обсягу — від 0,5 до 1,5 л. Розміри таких виробів (висота і діаметр), відповідно, як правило, не перевищують 12-18 див. Таким чином, для зберігання великих запасів ця тара сьогодні використовується рідко.
Скляні
Ще один поширений матеріал для зберігання меду — скло. В принципі, з цією метою можна використовувати будь-яку скляну посуд, важливо лише, щоб до неї була герметична кришка (обов'язкова умова, актуальне для будь-якої тари).
Краще всього для цієї ролі підходить варіант термоусаживающихся пластикових кришок для домашнього консервування. Вони виготовлені з високоякісного харчового поліетилену, завдяки чому дуже щільно прилягають до шийки, не пропускають повітря, не прокручуються і не деформуються в процесі експлуатації.
Можна також використовувати закручені металеві кришки «твіст-офф», якщо на тарі передбачена відповідна різьба, — важливо лише, щоб нанесене на них спеціальне покриття не було пошкоджено, інакше при контакті з нержавіючої бляхою мед буде окислюватися і корисного продукту перетворюватися в дуже шкідливий.
Ще один варіант закрутки — скляні кришки, що мають спеціальне кільце з гуми і металеві затиски. Така тара не тільки герметична, але і має дуже ефектний вигляд.
У лінійці скляних виробів для зберігання меду можна знайти і справжні шедеври. Так, наприклад, відома чеська фірма «Bohemia Crystal», що славиться на весь світ виробництвом виробів з дутого скла за старовинними технологіями, пропонує до продажу маленький, всього на 350 мл, кришталевий бочонок для меду, прикрашений бронзової бджілкою на кришці і фігуркою ведмедя, ніби намагається звалити ємність собі на спину.
В комплект входить також ефектна ложка для меду, але не з кришталю, а з дерева. Власники цього дива стверджують, що, наповнений медом, воно стає дуже схожим на дерев'яний бочонок; з іншого боку, у переливі блискучих граней бурштиновий колір бджолиного продукту виглядає ще більш апетитно.
Подібного роду товари, звичайно, призначені скоріше для подавання меду, ніж для його зберігання, однак і більш проста скляний посуд для цих цілей зазвичай не буває дуже великою.
В середньому в ємностях зі скла рекомендується зберігати до 4 дм продукту — відповідно, спеціалізована тара випускається в обсягах від 100 мл до 4,25 л. Промислові запаси продукту зберігають, як правило, в металевих бочках.
В яких бочках найкраще зберігати мед
З урахуванням викладених вище положень, мед можна зберігати в будь-якому з перерахованих видів посуду. Краще, щоб тара не була прозорою, оскільки сонячне світло згубно впливає на хімічний склад продукту, хоча колір, смак і навіть аромат при цьому можуть залишатися незмінними. Погано підходять для меду і занадто великі обсяги: максимальна місткість ємності, незалежно від матеріалу, з якого вона зроблена, не повинна перевищувати 200 к.
- Головними вимогами до тарі також є:
- відсутність стороннього запаху;
- хімічна нейтральність;
- наявність герметичної кришки, яка завжди повинна бути щільно закрита.
Металеві ємкості для меду повинні мати спеціальне покриття. Хоча держстандарт допускає використання в цих цілях алюмінієвого посуду, багато бджолярі застерігають від такої тари, оскільки алюміній — метал, що володіє досить високою хімічною активністю, а його накопичення в продукті з подальшим потраплянням в організм людини вважається шкідливим.
Втім, на думку фахівців з бджільництва щодо алюмінієвого посуду варто прислухатися, оскільки в ній продукт може змінювати смакові якості, особливо при довгому зберіганні.
А ось оцинковані, мідні і свинцеві ємності в якості тари для меду категорично не підходять, оскільки, вступаючи в реакцію з цими металами, продукт окислюється, і цей процес пов'язаний з виділенням токсичних речовин, дійсно небезпечних для здоров'я. Сказане повною мірою відноситься і до виробів з чорних металів.
Як зробити бочку своїми руками
Бондарство (так називається процес виготовлення дерев'яних бочок, бочок, діжок та інших подібних ємностей) — це древнє ремесло, що межує з мистецтвом. Його секрети передаються династіями з покоління в покоління, а робочий інструмент справжні майстри підбирають для себе індивідуально, враховуючи не тільки особисті переваги, але і власні фізіологічні параметри (зріст, розмір долоні і пр.
Освоїти подібну технологію або передати хоча б її основні принципи в межах однієї статті — завдання безперспективна, тому до наведеної нижче інформації слід ставитися не як до прямого керівництва для початку роботи, а лише як до цікавих відомостей, які корисно знати для загального розвитку.
Вибір матеріалу
Класичний бочонок для меду виготовляють із липи. Саме ця деревина вважається найкращою для даного конкретного продукту (вона ж використовується під соління і ікру). Як непоганих варіантів можна розглядати також чинару і осику, менш переважні верба, вільха і тополя.
- Не підходять для зберігання меду бочки з:
- дуба — продукт у них темніє;
- хвойних дерев — через вже згаданого характерного стороннього запаху (смоли).
Кілька слів можна сказати також про березових бочках. Їх краще всього використовувати для закваски капусти, мочіння яблук, засолювання огірків, грибів, м'яса і риби, однак деякі господині все ж зберігають в них мед.
Зміст так званих екстрактивних речовин (компонентів, здатних потрапляти в продукт з тари, в якій він зберігається, у вигляді витяжки) в березі набагато менше, ніж в меді, але все ж більше, ніж в липі і осики. Солінь і мочениям така витяжка не зашкодить, і навіть збагатить їх смак, а от меду вона абсолютно не потрібна. Тому перед тим, як заливати в березову бочку мед, її слід дуже ретельно обробити воском зсередини.
Липа і осика, крім хімічної нейтральності, володіють і іншими зручними для бондаря якостями. Так, осика дуже добре розбухає, що робить продукцію з неї дуже герметичною, липа не вимагає вимочування (як дуб) і виключно легко обробляється, так що, за твердженням майстрів, працювати з нею — одне задоволення. Нарешті, і липа, і осика мають дуже гарний світлий колір, що додає виробам з них вид легенів, «веселих» і при цьому дуже красивих предметів домашнього начиння.
Інструменти
У своєму ремеслі бондарі використовують такі інструменти:
- циркулярна пила;
- столярний верстат, спеціально призначений для бочарной роботи;
- пристрій для обстругивания кромок дерев'яних деталей;
- стовпової воріт, ланцюгова стяжка або рамковий верстат-воріт, або інше стяжні пристрій;
- бондарна скоба;
- натяг для обруча;
- бондарного інструмент для вирізання утора (паза, у який буде вставлятися дно бочки);
- затискачі для збору бочки (металеві або дерев'яні);
- шаблони, креслення, лекала;
- рубанок-горбач;
- бондарного фуганок (шмига) або фуганок-рейсмус;
- кривий ніж з двома ручками для стругання (скобель);
- набійки;
- ярмо, затяжні петлі, мотузки, дроту або інші інструменти для стягування;
- сталеві скоби;
- наждачний папір;
- сокира;
- молоток;
- сталева підставка у вигляді балки для виготовлення обручів.
Покрокова інструкція
Процес виготовлення дерев'яної діжки проходить за такою схемою:
- Виготовлення клепок, тобто дощок, з яких буде складатися майбутній бочонок. Зробити їх можна або з готових дощок, або з колоди, але в останньому випадку можна використовувати лише нижню частину стовбура дерева, до першої гілки. На першому етапі деревина повинна бути сирою, сушиться вона пізніше, після «розкрою», причому процес сушіння займає не менше місяця. Після просушування дошки слід обстругать, діючи суворо за складеним лекалом — спочатку з зовнішньої частини, потім з внутрішньої і в останню чергу з боків.
![Виготовлення клепок]( "Виготовлення клепок")
- Виготовлення обручів. Матеріалом для цього може послужити дерево, але частіше використовується метал — гарячекатана сталева стрічка товщиною 1,6–2 мм За допомогою молотка стрічці потрібно надати форму кільця, потім виточити в ній отвори під заклепки, після чого развальцевать внутрішній край.
![Виготовлення обручів]( "Виготовлення обручів")
- Збірка остова бочки. Спочатку за допомогою сталевих скоб до обруча потрібно прикріпити дві клепки, розташувавши їх один навпроти одного. Потім від однієї з клепок по напрямку до іншого починають додавати такі деталі, поки не буде зібрана спочатку одна половина остова, а потім і інша. Далі відбувається осаду обруча і перевірка щільності клепок, причому на даному етапі хороший майстер «саджає» деталі бочки таким чином, щоб можна було додати ще одну клепку і забезпечити необхідну герметичність майбутнього виробу. Коли каркас зібраний, встановлюються інші обручі — спочатку пуковый (по центру), потім уторные (розташовані по краях). Перед складанням другої сторони клепки необхідно стягнути, для чого застосовується спеціальний інструмент — ярмо, або, якщо його немає — звичайні мотузки.
- Виготовлення днищ бочки та їх вставлення в остов. Щоб дно увійшло щільно, в остові виконується так званий наполеглива паз. Перед початком складання слід послабити уторний обруч, ввести в паз донну деталь однією стороною, після чого за допомогою молотка обережно увігнуті її на місце, а потім знову затягнути обруч. В одному з донников важливо не забути просвердлити отвір, у який буде заливатися продукт, а також виготовити під нього дерев'яну пробку.
![Збірка барильця]( "Збірка барильця")
- Завершується процес виготовлення дерев'яної діжки обробкою його внутрішньої поверхні натуральним воском і перевіркою якості (герметичності) вироби.
Відео: барила для меду
Мед можна зберігати в тарі з різних матеріалів, причому в цьому списку дерево — найбільш дорогий, але не самий вдалий. Більш переважними можна визнати якісну і правильно оброблену кераміку, скло і навіть харчовий пластик.
Але якщо вибір зроблений на користь дерева, зупинятися краще всього на липі, причому, оскільки технологія виробництва подібного роду виробів дуже складна, вимагає глибоких знань і серйозних інструментів, правильніше не намагатися зробити бочонок для меду своїми руками, а придбати його у хорошого майстра.
