Назад
Бочки для хранения мёда, их виды


Бочки для хранения мёда, их виды

Хранение меда

Мёд — продукт очень полезный и, к счастью, совершенно не скоропортящийся. Более того, при соблюдении определённых правил его можно хранить годами, десятилетиями и даже веками, — правда, для этого важно не только создать подходящие параметры температуры, освещения и влажности, но и подобрать подходящую тару.

В данном обзоре речь пойдёт о том, в каких ёмкостях лучше всего хранить продукты пчеловодства, а также о том, как осуществляется процесс изготовления деревянного бочонка для пчелиного мёда в кустарных условиях.

Разновидность бочек для мёда

Согласно общепринятым государственным стандартам, для хранения мёда могут быть использованы следующие разновидности тары:

  • деревянные бочки с внутренним вкладышем из полимерного материала (пластика);
  • металлические (жестяные, алюминиевые, из алюминиевых сплавов, из стали — нержавеющей, декапированной или листовой) бочки и фляги для пищевых жидкостей, обработанные внутри специальным лаком (эмалью);
  • пластиковые ёмкости для пищевых продуктов;
  • керамические сосуды;
  • стеклянные ёмкости;
  • глиняные (керамические) бочки, покрытые изнутри глазурью.

Некоторые виды тары стоит рассмотреть более подробно.

Деревянные

В отношении использования дерева для хранения мёда мнение профессиональных бортников и официальная позиция государственных органов несколько различаются.

Так, несмотря на то, что издавна наши предки держали мёд именно в деревянных кадках и бочках, лишь иногда вымощенных изнутри воском или парафином, с точки зрения современной науки такой материал всё же считается не самым лучшим вариантом.

Важно! Если хранить мёд в дереве, со временем продукт может потемнеть и стать горьковатым на вкус; кроме того, натуральный аромат продукта в подобной таре также меняется.

Если следовать госстандарту, прямой контакт между деревом и мёдом и вовсе не допустим: деревянные бочки для мёда промышленного производства обязательно содержат внутри мешок-вкладыш из полистирола, то есть дерево фактически находится только снаружи, «для красоты», фактически же ёмкость является пластиковой.

По этой причине, помимо хорошо пропарафиненных бочек, многие бондари предлагают к продаже красивые и эффектные деревянные изделия для мёда, изготовленные таким образом, чтобы внутрь можно было вставить стандартную стеклянную банку.

В качестве материала для изготовления подобной продукции используется древесина липы, бука, берёзы, кедра, осины, вербы, чинары или ольхи. А вот сосна, ель и прочие хвойные породы для такой цели не подходят, поскольку ароматические смолы, входящие в их состав, перебивают натуральный запах мёда.

Важно также, чтобы дерево было хорошо просушенным (предельно допустимая влажность — 16%). По объёму такие ёмкости могут быть разными — от 1 до 200 л.

  • К минусам деревянной тары, при всей её привлекательности, следует отнести:
  • очень высокую стоимость (это самый дорогой материал из всего списка);
  • отсутствие абсолютной герметичности (если используется обычный бочонок без пластикового вкладыша), что приводит к определённым потерям за счёт естественного испарения — по этой причине дерево экономически оправдано для хранения больших объёмов, но такая тара уж точно по карману не каждому;
  • обязательное наличие у покупателя достаточных знаний, позволяющих выбрать качественный товар из правильного материала (не любое дерево подходит для хранения мёда, а в плохо собранной бочке продукт будет протекать).

Предлагаем узнать, как сделать свою пасеку.

Кроме того, деревянные ёмкости для сохранения герметичности нужно хранить наполненными и в условиях высокой влажности, иначе дерево рассыхается, и тара становится непригодной для использования под жидкие продукты.

Пластиковые

Согласно устоявшемуся в сознании потребителей мнению, пластик совершенно не подходит для хранения мёда (и это несмотря на то, что в подобной таре продукт продаётся чаще всего). В действительности, не всё так плохо, как может показаться.

Мёд в пластиковой ёмкости

Главная опасность полимерных материалов состоит в том, что при нагревании некоторые из них могут выделять вещества, вредные для нашего организма.

Однако правильное хранение мёда предполагает соблюдение ряда чётких правил, главными из которых являются темнота и прохлада (в идеале ёмкость должна находиться в погребе или холодильнике, где поддерживается температурный диапазон в пределах +5…+10°С).

Таким образом, если хранить продукт правильно, пластик является вполне безопасным материалом для этих целей, единственный недостаток которого — «ненатуральность» — представляет собой скорее психологическую, чем реальную проблему. Более того, пластик намного удобнее, дешевле, легче и надёжнее, чем большинство других материалов, из которых изготавливают тару для мёда.

Важно! При комнатной температуре полезные свойства мёда сохраняются на протяжении не более шести месяцев, а при нагреве выше +40°С основная ценность продукта теряется полностью. При этом понижение температуры до -35°С для мёда не является критичным.

Однако сказанное относится лишь к тем видам пластика, которые пригодны для использования с целью хранения пищевых продуктов, поэтому наличие соответствующей маркировки на изделии перед его приобретением проверять нужно обязательно.

Глиняные

Глина, как и дерево, — материал природный, но в качестве ёмкости для хранения мёда далеко не однозначный. Сказанное, впрочем, касается только необработанной глины, и причина здесь состоит в её способности «дышать» и впитывать влагу. Поскольку натуральный мёд, не успевший закристаллизоваться, состоит из воды примерно на 22%, структура продукта при потере им жидкости может сильно меняться.

Глиняный горшок для мёда

А вот керамика, то есть обожжённая глина, покрытая изнутри специальной глазурью, — вариант просто отличный. Этот материал является пассивным с химической точки зрения, экологически чистым, нетоксичным, функциональным, прочным, а кроме того, обладает низкой теплопроводностью, что позволяет намного лучше сохранять внутри него постоянную температуру и влажность.

К сказанному остаётся лишь добавить, что хороший производитель может создать керамические медовницы, представляющие собой настоящие произведения искусства. Благодаря эффектным расцветкам, а также красивым и затейливым ручным росписям, такой аксессуар может стать оригинальным и достойным подарком, способным гармонично вписаться в интерьер любой кухни.

Для хранения мёда обычно используются глиняные и керамические горшочки небольшого объёма — от 0,5 до 1,5 л. Размеры таких изделий (высота и диаметр), соответственно, как правило, не превышают 12–18 см. Таким образом, для хранения больших запасов эта тара сегодня используется редко.

Знаете ли вы? В гробнице Тутанхамона археологи, среди прочих ценностей, обнаружили глиняный кувшин с мёдом, причём когда ёмкость вскрыли, выяснилось, что пролежавший более трёх тысяч лет в состоянии полного покоя продукт не только сохранил свой вкус и аромат, но даже не закристаллизовался!

Стеклянные

Ещё один распространённый материал для хранения мёда — стекло. В принципе, с этой целью можно использовать любую стеклянную посуду, важно лишь, чтобы к ней имелась герметичная крышка (обязательное условие, актуальное для любой тары).

Лучше всего для этой роли подходит вариант термоусаживающихся пластиковых крышек для домашнего консервирования. Они изготовлены из высококачественного пищевого полиэтилена, благодаря чему очень плотно прилегают к горлышку, не пропускают воздух, не прокручиваются и не деформируются в процессе эксплуатации.

Стеклянная банка для мёда с герметичной крышкой

Можно также использовать закручивающиеся металлические крышки «твист-офф», если на таре предусмотрена соответствующая резьба, — важно лишь, чтобы нанесённое на них специальное покрытие не было повреждено, иначе при контакте со ржавеющей жестью мёд будет окисляться и из полезного продукта превращаться в очень вредный.

Ещё один вариант закрутки — стеклянные крышки, имеющие специальное уплотнительное кольцо из резины и металлические зажимы. Такая тара не только герметична, но и имеет очень эффектный вид.

В линейке стеклянных изделий для хранения мёда можно найти и настоящие шедевры. Так, например, известная чешская фирма «Crystal Bohemia», славящаяся на весь мир производством изделий из дутого стекла по старинным технологиям, предлагает к продаже маленький, всего на 350 мл, хрустальный бочонок для мёда, украшенный бронзовой пчёлкой на крышке и фигуркой медведя, как будто пытающегося взвалить ёмкость себе на спину. Баночки для мёда от «Crystal Bohemia»

В комплект входит также эффектная ложка для мёда, но не из хрусталя, а из дерева. Владельцы этого чуда утверждают, что, наполненное мёдом, оно становится очень похожим на деревянный бочонок; с другой стороны, в переливе сверкающих граней янтарный цвет пчелиного продукта выглядит ещё более аппетитно.

Подобного рода товары, конечно, предназначены скорее для подачи мёда, чем для его хранения, однако и более простая стеклянная посуда для этих целей обычно не бывает очень большой.

В среднем в ёмкостях из стекла рекомендуется хранить до 4 дм продукта — соответственно, специализированная тара выпускается в объёмах от 100 мл до 4,25 л. Промышленные запасы продукта хранят, как правило, в металлических бочках.

Знаете ли вы? Алюминий входит в химический состав многих пищевых продуктов, в том числе есть он и в мёде. Подсчитано, что каждый день человек в среднем потребляет с пищей от 30 до 50 мг этого микроэлемента, и такие дозы медицина рассматривает как абсолютно безопасные.

В каких бочках лучше всего хранить мёд

С учётом изложенных выше оговорок, мёд можно хранить в любом из перечисленных видов посуды. Лучше, чтобы тара не была прозрачной, поскольку солнечный свет пагубно влияет на химический состав продукта, хотя цвет, вкус и даже аромат при этом могут оставаться неизменными. Плохо подходят для мёда и слишком большие объёмы: максимальная вместимость ёмкости, независимо от материала, из которого она сделана, не должна превышать 200 л.

  • Главными требованиями к таре также являются:
  • отсутствие постороннего запаха;
  • химическая нейтральность;
  • наличие герметичной крышки, которая всегда должна быть плотно закрыта.

Правила хранения мёда

Металлические ёмкости для мёда должны иметь специальное покрытие. Хотя госстандарт и допускает использование в этих целях алюминиевой посуды, многие пчеловоды предостерегают от такой тары, поскольку алюминий — металл, обладающий довольно высокой химической активностью, а его накопление в продукте с последующим попаданием в организм человека считается вредным.

Впрочем, к мнению специалистов по пчеловодству относительно алюминиевой посуды стоит прислушаться, поскольку в ней продукт может менять вкусовые качества, особенно при долгом хранении.

А вот оцинкованные, медные и свинцовые ёмкости в качестве тары для мёда не подходят категорически, поскольку, вступая в реакцию с этими металлами, продукт окисляется, и этот процесс связан с выделением токсичных веществ, действительно опасных для здоровья. Сказанное в полной мере относится и к изделиям из чёрных металлов.

Металлические ёмкостиВ таких ёмкостях хранить мёд категорически нельзя!

Как сделать бочку своими руками

Бондарство (так называется процесс изготовления деревянных бочек, бочонков, кадок и прочих подобных ёмкостей) — это древнее ремесло, граничащее с искусством. Его секреты передаются династиями из поколения в поколение, а рабочий инструмент настоящие мастера подбирают для себя индивидуально, учитывая не только личные предпочтения, но и собственные физиологические параметры — рост, размер ладони и пр.

Освоить подобную технологию или передать хотя бы основные её принципы в рамках одной статьи — задача бесперспективная, поэтому к приведённой ниже информации стоит относиться не как к прямому руководству для начала работы, а лишь как к интересным сведениям, которые полезно знать для общего развития.

Важно! Настоящий деревянный бочонок производится без использования клея. Искусство мастера состоит в том, чтобы подогнать детали по размеру и удержать их при помощи специальных обручей настолько прочно, чтобы полученная ёмкость удерживала в себе не только вязкие продукты типа мёда, но и жидкости — вина, коньяки и рассолы для овощей.

Выбор материала

Классический бочонок для мёда производят из липы. Именно эта древесина считается лучшей для данного конкретного продукта (она же используется под соления и икру). В качестве неплохих вариантов можно рассматривать также чинару и осину, менее предпочтительны ветла, ольха и тополь.

  • Не подходят для хранения мёда бочки из:
  • дуба — продукт в них темнеет;
  • хвойных деревьев — из-за уже упомянутого характерного постороннего запаха (смолы).

Пару слов можно сказать также о берёзовых бочках. Их лучше всего использовать для закваски капусты, мочения яблок, засолки огурцов, грибов, мяса и рыбы, однако некоторые хозяйки всё же хранят в них мёд. Изготовление бочки для мёда

Содержание так называемых экстрактивных веществ (компонентов, способных попадать в продукт из тары, в которой он хранится, в виде вытяжки) в берёзе намного меньше, чем в мёде, но всё же больше, чем в липе и осине. Солениям и мочениям такая вытяжка не повредит, и даже обогатит их вкус, а вот мёду она совершенно не нужна. Поэтому перед тем, как заливать в берёзовую бочку мёд, её следует очень тщательно обработать воском изнутри.

Важно! Липовые бочки практически не рассыхаются, поэтому их можно хранить пустыми, что является очень ценным преимуществом, о котором владельцы изделий из дуба могут лишь мечтать.

Липа и осина, помимо химической нейтральности, обладают и другими удобными для бондаря качествами. Так, осина очень хорошо разбухает, что делает продукцию из неё очень герметичной, липа не требует вымачивания (как дуб) и исключительно легко обрабатывается, так что, по утверждению мастеров, работать с ней — одно удовольствие. Наконец, и липа, и осина имеют очень красивый светлый цвет, что придаёт изделиям из них вид лёгких, «весёлых» и при этом очень красивых предметов домашней утвари. Бочонок для мёда

Инструменты

В своём ремесле бондари используют такие инструменты:

  • циркулярная пила;
  • столярный станок, специально предназначенный для бочарной работы;
  • устройство для обстругивания кромок деревянных деталей;
  • столбовой ворот, цепная стяжка или рамочный станок-ворот, или другое стяжное устройство;
  • бондарная скоба;
  • натяг для обруча;
  • бондарный инструмент для вырезания утора (паза, в который будет вставляться дно бочки);
  • зажимы для сбора бочки (металлические или деревянные);
  • шаблоны, чертежи, лекала;
  • рубанок-горбач;
  • бондарный фуганок (шмыга) или фуганок-рейсмус;
  • кривой нож с двумя ручками для строгания (скобель);
  • набойки;
  • ярмо, затяжные петли, верёвки, проволоки или другие инструменты для стягивания;
  • стальные скобы;
  • наждачная бумага;
  • топор;
  • молоток;
  • стальная подставка в виде балки для изготовления обручей.

Знаете ли вы? Мёд часто называют напитком богов. Возможно, истоки этого сравнения следует искать в древнегреческой мифологии, в которой есть упоминание о том, что дочь царя Крита Мелиссея вскармливала маленького Зевса именно продуктом производства пчёл.

Пошаговая инструкция

Процесс изготовления деревянного бочонка проходит по такой схеме:

  1. Изготовление клёпок, то есть досок, из которых будет состоять будущий бочонок. Сделать их можно либо из готовых досок, либо из бревна, но в последнем случае использовать можно лишь нижнюю часть ствола дерева, до первой ветки. На первом этапе древесина должна быть сырой, сушится она позже, после «раскроя», причём процесс сушки занимает не менее месяца. После просушки доски следует обстругать, действуя строго по заготовленному лекалу — сначала с наружной части, затем с внутренней и в последнюю очередь с боков.Изготовление клёпок
  2. Изготовление обручей. Материалом для этого может послужить дерево, но чаще используется металл — горячекатаная стальная лента толщиной 1,6–2 мм. При помощи молотка ленте нужно придать форму кольца, затем выточить в ней отверстия под заклёпки, после чего развальцевать внутренний край.Изготовление обручей
  3. Сборка остова бочки. Сначала при помощи стальных скоб к обручу нужно прикрепить две клёпки, расположив их друг напротив друга. Затем от одной из клёпок по направлению к другой начинают добавлять следующие детали, пока не будет собрана сначала одна половина остова, а затем и другая. Далее происходит осадка обруча и проверка плотности клёпок, причём на данном этапе хороший мастер «усаживает» детали бочки таким образом, чтобы можно было добавить ещё одну клёпку и обеспечить необходимую герметичность будущего изделия. Когда остов собран, устанавливаются остальные обручи — сначала пуковый (по центру), затем уторные (расположенные по краям). Перед сборкой второй стороны клёпки необходимо стянуть, для чего применяется специальный инструмент — ярмо, или, если его нет — обычные верёвки.
  4. Изготовление доньев бочки и их вставка в остов. Чтобы дно вошло плотно, в остове выполняется так называемый упорный паз. Перед началом сборки следует ослабить уторный обруч, ввести в паз донную деталь одной стороной, после чего при помощи молотка осторожно вогнуть её на место полностью и затем снова затянуть обруч. В одном из донников важно не забыть просверлить отверстие, в которое будет заливаться продукт, а также изготовить под него деревянную пробку.Сборка бочонка1 - вставка клёпок в обруч; 2 - набивка шейного обруча; 3 - распаривание клёпок остова; 4 - стягивание клёпок воротом; 5 - натягивание уторного обруча; 6 - готовый остой; 7 - вставка донышка; 8 - надевание уторного обруча
  5. Завершается процесс изготовления деревянного бочонка обработкой его внутренней поверхности натуральным воском и проверкой качества (герметичности) изделия.

Видео: бочонки для мёда

Мёд можно хранить в таре из разных материалов, причём в этом списке дерево — наиболее дорогой, но не самый удачный. Более предпочтительными можно признать качественную и правильно обработанную керамику, стекло и даже пищевой пластик.

Но если выбор сделан в пользу дерева, останавливаться лучше всего на липе, причём, поскольку технология производства подобного рода изделий очень сложная, требующая глубоких знаний и серьёзных инструментов, правильнее не пытаться сделать бочонок для мёда своими руками, а купить его у хорошего мастера.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии