Кутя – символ Різдва. Уявити цю страву не потрібно, але варто відзначити, що вона має декілька інших назв. Наприклад, коливо, канун, сочиво, сиття та інше.
Кутю подають не лише на Святвечір напередодні Різдва, а також на новорічному застіллі (давня традиція предків), на Хрещення, у різні свята православного календаря, а також як пам'ятне обрядове угощення.
Існує кілька варіантів приготування куті. Також її можна розділити на: багату, щедру та скромну. Першу подають в Сочільник з різними пістними компонентами. Другу – з додаванням масла, вершків або молока, її готують на новорічне застілля. А от голодну кутю – традиційну страву для хрещенського столу, в яку входить зернова основа і мінімум підсолоджувача.
Також кутя може бути рідкою і напіврідкою. А саме поняття "кутья" виникло в Стародавній Греції і перекладалося як "варена пшениця". Цим словом величали кашу, якою віддавна поминали померлих.
Сьогодні ми пропонуємо вам чотири варіанти куті, яка може прикрасити ваш різдвяний стіл, а також наситити і порадувати багатим смаком. Обирайте, готуйте, угощайте близьких і діліться враженнями в коментарях під цим повідомленням!
Пшенична
Цей рецепт можна вважати класичним, хоча трохи спрощеним порівняно з тими, де дотримуються всі стародавні традиції. Стакан пшениці заливають водою (щоб покрила зерна) і настоюють з вечора до ранку.
Рецепт передбачає, що зранку паровану пшеницю варять на маленькому вогні близько півтори години до повної готовності, а потім охолоджують.
Для того, щоб приправити кутю, вам знадобиться 100 г маку роздавити в ступці або подрібнити в кавомолці. Також порізати 100 г горіхів та залити кип'ятком 100 г червоної смородини. Готові інгредієнти змішуються й заливаються теплим рідким медом.
Деякі господині люблять додати до рецепту сіль, що надає куті більш насичений смак.
Досвідчені кулінари добре знають, що в приготуванні куті велика роль відводиться вибору правильного маку. Куплений у магазині мак може гіркити і зіпсувати усю страву, тому краще пройтися по ринку і вибрати мак, смакуючи і перевіряючи, чи не залишає продукт гіркого післясмаку.
С вином
Рецепт куті з вином не означає, що її неможливо дати дітям, оскільки кількість алкоголю вимірюється всього ложкою на весь обсяг.
Склянка пшениці або перлової крупи заливається на півгодини холодною водою, яку потім відціджують. Легко змочена крупа опускається в киплячу воду.
Варити кутю треба на слабкому вогні до готовності. Рецепт передбачає повне розм'якшення крупи.
Червону смородину для куті також заливають кип’ятком і півгодини допаруюють. Мак за рецептом розминається в макітрі до виходу макового молока на його поверхні. Готовий мак, смородина, а також порізані горіхи і шматочки червоної вишні кладуть в кашу і змішують.
Тепер кутю заливають виноградним соком, додають до неї ложку-другу червоного вина і підсолоджують страву медом за смаком.
За стародавнім українським звичаєм розмол маку для різдвяної куті був привілеєм голови дому. Це й не дивно, адже для якісного розмолу дійсно потрібна незвичайна сила та терпіння.
С узваром
Цей рецепт відрізняється від попередніх, в основному, консистенцією — така кутя вийде рідкою, а не густою.
К слову, багато людей вважають саме цей рецепт історично правильним.
Склянку пшениці (перлівки, ячменя) заливають двома склянками холодної води і залишають мочитися на 8-10 годин. Підготоване зерно варять до повної готовності, воно повинно бути абсолютно м'яким.
До готової каші додають кишмиш та інші подрібнені сухофрукти, а потім кутю заправляють узваром. Така різдвяна кутя виходить рідкою, як супчик. Дотримуючись вимог рецепта та додаючи узвар до кутьї, постарайтеся розрахувати, чи вся порція буде з'їдена за один раз.
Рисова
Отже, цей рецепт належить до категорії сучасних варіацій приготування куті. Рис у рецепті замінює традиційну пшеницю. Однак ви також можете використовувати булгур або навіть перлівку.
Отже, розмочений рис (чи той же булгур) пропарюється, промивається до готовності і залишається охолоджуватися. Важливо взяти саме пропарене зерно, оскільки інакше кутя вийде не розсипчастою, алипкою та в'язкою.
Мак для кутьі тщатно розтирається з додаванням декількох ложок цукру. Замочується кишмиш, подрібнюються горішки. Усі інгредієнти змішуються. Готова кутя прикрашається цукатами.
До аналогічного рецепту кутьі часто додають халву та арахіс, а також консервовані вишні або ягоди з компоту.
А який рецепт кутьі використовують у вашій сім'ї? Без яких інгредієнтів ви не уявляєте цю різдвяну ласощі?
