Смак готової пасхальної випічки безпосередньо залежить від характеристик тіста, з якого вона виготовлена, тому в першу чергу варто звертати увагу на рецепти його приготування.
Яке тісто краще всього зробити для паски?
Найпопулярнішими варіантами в цьому випадку будуть олександрійський, віденський, для хлібопічки і тісто з пакетованих сушенными дріжджами.
Рецепт №1
Олександрійське тісто
Даний спосіб створення тесту заслужено належить до найбільш затребуваним, оскільки незважаючи на порівняльну простоту виготовлення, готова пасха завжди виходить пухким і дуже смачною.
- пряжене молоко
1 л
- цукровий пісок
1 кг
- вершкове масло
0,5 кг
- яйця
10 шт.
- яєчні жовтки
3 шт.
- свіжі дріжджі
150 г
- сіль
1 ч. л.
- ванільний цукор
2-3 пакетики
- коньяк
2 ст. л.
- ізюм
200 г
- борошно
2,5 кг
- Для початку дістаньте підготовлене масло з холоду і трохи розтопіть його, просто залишивши на столі.
- Підігрійте молоко, але тільки так, щоб воно було злегка теплим, а не гарячим.
- Додайте в нього підготовлені дріжджі і добре перемішайте суміш.
- Збийте всі яйця, з'єднавши цілі з трьома окремими жовтками, і всипте до них цукор, продовжуючи збивати. Добре все перемішайте і залиште для настоювання в теплій кімнаті на 8-12 годин.
- Підготовлений родзинки вимочіть в окропі (3 хвилин буде достатньо), висушіть і змішайте з невеликою кількістю борошна, завдяки якій він краще розподілиться по тесту.
- У підготовлену опару з молока і дріжджів додайте залишилися складові (ванілін, сіль, звичайний цукор, коньяк, сполучені з борошном родзинки, саму борошно і все добре перемішайте.
Видео-рецепт
Олександрійське тістоВидео-рецепт: Олександрійське тісто
Олександрійське тісто завжди буде м'яким, можливо липким і в'язким, але розтікатися не повинно. Зайву муку додавати не бажано, а щоб субстанція не липла до рук їх можна змастити рідким олією.
Готове тісто накривають тонким кухонним рушником і залишають в теплі, щоб воно підійшло, для чого потрібно близько 1,5–2 годин. Після закінчення цього часу кількість тіста збільшиться удвічі, і його можна буде відразу розкладати за формами (переминати не варто).
Рецепт №2
Віденське тісто
На відміну від попереднього варіанту, приготування віденського тесту не передбачає використання коньяку, так і інші продукти взяті в менших пропорціях. Однак при правильному виконанні всіх дій результат буде не менш вражаючим.
- яйця
6 шт.
- цукор
0,5 кг
- вершкове масло пряжене
300 г
- свіжі дріжджі
50 г
- кип'ячене молоко
0,5 л
- борошно
1,5 кг
- сіль
4 м
- ванільний цукор
4 м
- родзинки або цукати
150 г
- Розігрійте молоко до теплого стану і розчиніть в ньому звичайні дріжджі.
- В окремій посудині змішайте яйця і цукор, збиваючи їх до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну масу.
- Трохи розтопити масло ( не повинно бути занадто гарячим) і перелийте його в миску з дріжджами, акуратно перемішуючи інгредієнти.
- Додайте яєчно-цукрову суміш і все ретельно перемішавши, накрийте чистою тканиною, залишивши в теплому місці на 8-10 годин. Під час бродіння опари тісто може то підніматися, то опускатися, але після закінчення відведеного часу його обов'язково потрібно ще раз перемішати, додати сіль, ванільний цукор, очищену борошно і заздалегідь замочений ізюм. Вимішуйте тісто, поки воно не почне відлипати від рук, на що буде потрібно не менше 20 хвилин. Чим довше ви будете місити тісто, тим смачніше виходити паски.
Видео-рецепт
Віденське тістоВидео-рецепт: Віденське тісто
Рецепт №3
Тісто для паски в хлібопічці
Використання хлібопічки істотно спрощує завдання готування паски, оскільки більшу частину процесу контролює прилад, а від вас потрібно тільки правильно з'єднати основні складові майбутнього виробу.
- молоко
350 г
- яйця
3 шт.
- вершкове олія
3 ст. л.
- цукор
9 ст. л.
- ваніль
1 пакетик
- куркума
½ ч. л.
- сіль
½ ст. л.
- пшеничне борошно
4 склянки
- сухі дріжджі
2 ч. л.
- ізюм
100 г
- харчовий ароматизатор
за бажанням
- Підготуйте хлібопічку і переконайтеся в її справності.
- Розбийте яйця в мірну чашу і вилийте в неї молоко.
- Додати м'яке масло, сіль і цукор (в тому числі і ванільний), добре все розмішайте.
- Якщо є ароматизатор — додайте його, а якщо ні — відразу висипте борошно, сухі дріжджі. На цьому ваша місія закінчена і залишається лише обрати відповідну для випічки програму, а з рештою хлібопічка впоратися сама.
Видео-рецепт
Тісто для паски в хлібопічціВидео-рецепт: Тісто для паски в хлібопічці
Рецепт №4
Тісто на паски з сухими дріжджами
Сухі дріжджі набагато зручніше у використанні, ніж свіжі, та й дістати їх простіше, тому не дивно, що багато господині вибирають рецепти пасок на їх підставі. Ось один з найвідоміших.
- пшеничне борошно
700 г
- курячі яйця
6 шт.
- сухі дріжджі
1 ст. л.
- кип'ятиться молоко
0,5 л
- подтопленое вершкове масло
200 г
- пропарений родзинки
150 г
- цукати
150 г
- цукровий пісок
300 г
- ваніль, кардамон
по щіпці
- лимон
1 шт.
- цукрова пудра
200 г
- Розчиніть просіяні дріжджі в каструлі з підігрітим молоком (не гарячим) і ретельно все перемішайте, щоб в суміші не залишилося грудок.
- Просійте половину відміреного кількості борошна і, додавши її в молоко, добре все всбейте віночком.
- Накрийте ємність з сумішшю кришкою і залиште так на півгодини, щоб опара збільшилася в розмірах.
- Вимийте яйця під проточною водою і розділіть білки і жовтки.
- Змішайте жовтки, ваніль і злегка підтоплене масло, акуратно запроваджуючи цю суміш в наявну опару.
- Вимісити тісто, додаючи частинами відміряну кількість борошна.
- Після вимішування майбутнього паски, накрийте тісто чистою тканиною і залиште приблизно на годину, щоб воно піднялося.
- Поки тісто підходить, приділіть увагу родзинок, спочатку замочивши його в окропі на 3 хвилини, а потім змішавши з цукатами і кількома ложками борошна.
- Висипте приготовану суміш в тісто для паски, перемішайте все ще раз і залиште настоюватися приблизно на годину.
- Після цього залишається лише розподілити тісто по формах і відправити в духовку для випікання.
Видео-рецепт
Тісто на паски з сухими дріжджамиВидео-рецепт: Тісто на паски з сухими дріжджами
Які інгредієнти можна використовувати?
Сучасні господині додають у великодні паски різні інгредієнти, намагаючись зробити готовий продукт ще смачніше і привабливіше.
Проте в давнину символ свята Пасхи був максимально простим і серед основних складових відзначалися лише борошно, яйця, масло, дріжджі і цукор. Ізюм, куркума, коньяк, молоко та інші вищенаведені інгредієнти з'явилися трохи пізніше і дуже швидко «прижилися» в рецептах.
Сьогодні в них зустрічаються і інші, менш поширені продукти у вигляді топленого шоколаду, сметани, маку, горіхів, сиру, сухофруктів. Крім того, кожна господиня сама вибирає, чим саме прикрашати приготовану великдень, тому поверх неї часто накладають глазур, нарізаний мармелад і шоколад.
