Назад
Приготовление теста для куличей (паски)

Приготовление теста для куличей (паски)


Приготовление теста для куличей (паски)

Вкус готовой пасхальной выпечки напрямую зависит от характеристик теста, из которого она изготовлена, поэтому в первую очередь стоит обращать внимание на рецепты его приготовления.

Какое тесто лучше всего сделать для паски?

Самыми популярными вариантами в этом случае будут александрийский, венский, для хлебопечки и тесто с пакетированными сушенными дрожжами.

Рецепт №1

Александрийское тесто

Данный способ создания теста заслужено относится к самым востребованным, поскольку несмотря на сравнительную простоту изготовления, готовая пасха всегда получается рыхлой и очень вкусной.

Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • топленое молоко

    1 л

  • сахарный песок

    1 кг

  • сливочное масло

    0,5 кг

  • яйца

    10 шт.

  • яичные желтки

    3 шт.

  • свежие дрожжи

    150 г

  • соль

    1 ч.л.

  • ванильный сахар

    2–3 пакетика

  • коньяк

    2 ст. л.

  • изюм

    200 г

  • мука

    2,5 кг

  1. Для начала достаньте подготовленное масло из холода и немного растопите его, просто оставив на столе.
  2. Подогрейте молоко, но только так, чтобы оно было слегка тёплым, а не горячим.
  3. Добавьте в него подготовленные дрожжи и хорошо смешайте получившуюся смесь.
  4. Взбейте все яйца, соединив целые с тремя отдельными желтками, и всыпьте к ним сахар, продолжая взбивать. Хорошо всё перемешайте и оставьте для настаивания в тёплой комнате на 8–12 часов.
  5. Подготовленный изюм вымочите в кипятке (3 минут будет достаточно), высушите и смешайте с небольшим количеством муки, благодаря которой он лучше распределится по тесту.
  6. В подготовленную опару из молока и дрожжей добавьте оставшиеся составляющие (ванилин, соль, обычный сахар, коньяк, соединённые с мукой изюмины, саму муку) и всё хорошо перемешайте.

Видео-рецепт

Александрийское тестоАлександрийское тестоВидео-рецепт: Александрийское тесто

Александрийское тесто всегда будет мягким, возможно липким и вязким, но растекаться не должно. Лишнюю муку добавлять не желательно, а чтобы субстанция не липла к рукам их можно смазать жидким подсолнечным маслом.

Готовое тесто накрывают тонким кухонным полотенцем и оставляют в тепле, чтобы оно подошло, для чего понадобиться около 1,5–2 часов. По истечении этого времени количество теста увеличится ровно вдвое, и его можно будет сразу раскладывать по формам (переминать не стоит).

Знаете ли вы? Самый большой кулич в истории спекли в 2013 году на территории Донецкой области (Украина). Диметр кулича превышал 2,5 м, а вес достигал 2,5 тонн, но поскольку испечь такого гиганта целым физически невозможно, символ Пасхи собрали из 1300 сигментов.

Рецепт №2

Венское тесто

В отличие от предыдущего варианта, приготовление венского теста не предусматривает использование коньяка, да и другие продукты взяты в меньших пропорциях. Однако при правильном выполнении всех действий результат будет не менее впечатляющим.

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • яйца

    6 шт.

  • сахар

    0,5 кг

  • сливочное масло топленое

    300 г

  • свежие дрожжи

    50 г

  • кипячёное молоко

    0,5 л

  • мука

    1,5 кг

  • соль

    4 г

  • ванильный сахар

    4 г

  • изюм или цукаты

    150 г

  1. Разогрейте молоко до тёплого состояния и растворите в нём обычные дрожжи.
  2. В отдельной посудине смешайте яйца и сахар, взбивая их до тех пор, пока они не превратятся в пышную массу.
  3. Немного растопите масло ( не должно оказаться чересчур горячим) и перелейте его в миску с дрожжами, аккуратно перемешивая ингредиенты.
  4. Добавьте яично-сахарную смесь и тщательно всё перемешав, накройте чистой тканью, оставив в тёплом месте на 8–10 часов. Во время брожения опары тесто может то подниматься, то опускаться, но по истечении отведённого времени его обязательно нужно ещё раз перемешать, добавить соль, ванильный сахар, очищенную муку и замоченный заранее изюм. Вымешивайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от рук, на что потребуется не меньше 20 минут. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее получаться куличи.
  5. Видео-рецепт

    Венское тестоВенское тестоВидео-рецепт: Венское тесто

Рецепт №3

Тесто для кулича в хлебопечке

Использование хлебопечки существенно упрощает задачу готовки пасхального кулича, поскольку большую часть процесса контролирует прибор, а от вас требуется только правильно соединить основные составляющие будущего изделия.

Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • молоко

    350 г

  • яйца

    3 шт.

  • сливочное масло

    3 ст. л.

  • сахар

    9 ст. л.

  • ваниль

    1 пакетик

  • куркума

    ½ ч. л.

  • соль

    ½ ст. л.

  • пшеничная мука

    4 стакана

  • сухие дрожжи

    2 ч. л.

  • изюм

    100 г

  • пищевой ароматизатор

    по желанию

  1. Подготовьте хлебопечку и убедитесь в её исправности.
  2. Разбейте яйца в мерную чашу и вылейте в неё молоко.
  3. Добавьте мягкое масло, соль и сахар (в том числе и ванильный), хорошо всё размешайте.
  4. Если есть ароматизатор — добавьте и его, а если нет — сразу высыпьте муку и сухие дрожжи. На этом ваша миссия закончена и остаётся только выбрать подходящую для выпечки программу, а с остальным хлебопечка справиться сама.
  5. Видео-рецепт

    Тесто для кулича в хлебопечкеТесто для кулича в хлебопечкеВидео-рецепт: Тесто для кулича в хлебопечке

Рецепт №4

Тесто на куличи с сухими дрожжами

Сухие дрожжи намного удобнее в использовании, нежели свежие, да и достать их проще, поэтому неудивительно, что многие хозяйки выбирают рецепты куличей на их основании. Вот один из самых известных.

Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • пшеничная мука

    700 г

  • куриные яйца

    6 шт.

  • сухие дрожжи

    1 ст. л.

  • кипячённое молоко

    0,5 л

  • подтопленое сливочное масло

    200 г

  • пропаренный изюм

    150 г

  • цукаты

    150 г

  • сахарный песок

    300 г

  • ваниль и кардамон

    по щепотке

  • лимон

    1 шт.

  • сахарная пудра

    200 г

  1. Растворите просеянные дрожжи в кастрюле с подогретым молоком (не горячим) и тщательно всё перемешайте, чтобы в смеси не осталось комков.
  2. Просейте половину отмерянного количества муки и, добавив её в молоко, хорошо всё всбейте венчиком.
  3. Накройте ёмкость со смесью крышкой и оставьте так на полчаса, чтобы опара увеличилась в размерах.
  4. Вымойте яйца под проточной водой и разделите белки и желтки.
  5. Смешайте желтки, ваниль и слегка подтопленное масло, аккуратно вводя эту смесь в имеющуюся опару.
  6. Вымесите тесто, добавляя частями отмеренное количество муки.
  7. После вымешивания будущего кулича, накройте тесто чистой тканью и оставьте примерно на час, чтобы оно ещё поднялось.
  8. Пока тесто подходит, уделите внимание изюму, сначала замочив его в кипятке на 3 минуты, а затем смешав с цукатами и несколькими ложками муки.
  9. Высыпьте приготовленную смесь в тесто для кулича, перемешайте всё ещё раз и оставьте настаиваться примерно на час.
  10. После этого остаётся лишь распределить тесто по формам и отправить в духовку для выпекания.

Видео-рецепт

Тесто на куличи с сухими дрожжамиТесто на куличи с сухими дрожжамиВидео-рецепт: Тесто на куличи с сухими дрожжами

Какие ингредиенты можно использовать?

Современные хозяйки добавляют в пасхальные куличи самые разные ингредиенты, стараясь сделать готовый продукт ещё вкуснее и привлекательнее.

Однако в древности символ праздника Пасхи был максимально простым и среди основных составляющих отмечались лишь мука, яйца, масло, дрожжи и сахар. Изюм, куркума, коньяк, молоко и другие вышеприведённые ингредиенты появились немного позже и очень быстро «прижились» в рецептах.

Сегодня в них встречаются и другие, менее распространённые продукты в виде топленого шоколада, сметаны, мака, орехов, творога, сухофруктов. Кроме того, каждая хозяйка сама выбирает, чем именно украшать приготовленную пасху, поэтому поверх неё часто накладывают глазурь, нарезанный мармелад и шоколад.

Была ли эта статья полезна?
38 раз уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео