Навіть міський житель може зіткнутися з необхідністю обскубти самостійно домашню птицю. Свіжа качка часто продається на ринку необробленої, але це не привід відмовляти собі в якісне і смачне м'ясо. Обскубти качку під силу кожному, треба тільки розібратися в способах і нюансах процесу.
Підготовка до ощипыванию
Якщо качка виявилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти обскубування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птиці затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикують великі пір'я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птиці і груди. Оптимальний напрям висмикування – по зростанню. У цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою.
Техніки общипування качок в домашніх умовах
Існує кілька способів общипування качки, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Розрізняють сухе і гаряче вищипування, а також роботу з застосуванням додаткових пристосувань.
Вручну
Ручне обскубування виконують акуратно, намагаючись максимально зберегти шкіру. Пір'я виривають коротким і різким ривком. Щоб знизити ймовірність розриву, пальцями захоплюють відразу кілька пір'їн і тягнуть весь пучок.
Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпарювання підійде для обробки птиці відразу перед готуванням. Обскубування з допомогою мішка і праски також досить популярне, впоратися з процедурою легко.
Сухий спосіб
Птицю поміщають на розстелену папір чи тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір'я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:
- Починають висмикувати великі пір'я по напрямку росту (з хвоста і крил).
- Продовжують роботу, захоплюючи пір'я поменше.
- Останніми висмикують дрібні пір'я на грудях і шиї.
- Дрібний пушок, який майже не висмикується пальцями, можна спробувати видалити тупим ножем. Другий варіант – обваляти птицю в борошні і потримати над вогнем 1-2 хвилини, але щоб не витік жир.
- Качку слід добре обмити під струменем холодної води і обсушити.
Ошпарювання
Перед ощипыванием тушку можна попередньо обшпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.
Для ошпарювання не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і обскубти тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки – +80°C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.
Порядок дій такий:
- Воду нагрівають до +80°C.
- Тушку заливають водою, акуратно перевертаючи птицю. Можна опустити качку в каструлю з гарячою водою.
- Молоду птицю залишають у воді на 1-5 хв., а для старих качок цей час збільшується до 10 хвилин.
- Тушку виймають з води і общипують теплою. Послідовність вищипування збігається з сухим методом, але пір'я легше виривати проти їх росту.
- Дрібний пух теж видаляють обпаленням з наступним обмиванням.
Відео: як обскубти качку
Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м'яса і пошкодження пір'я. Також м'ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага – у прискоренні процесу і більш легке відділення пера.
За допомогою мішка і праски
Цей спосіб вимагає наявності тканинного мішка і електричного праски. Цей спосіб дозволяє прискорити подальше вищипування. Також знадобиться таз або велика каструля з гарячою водою. Алгоритм дій такий:
- Мішок замочують в окропі на 10-15 хвилин.
- Обережно витягують мішок і віджимають.
- Тушка поміщається в мішок, який необхідно зав'язати і занурити в гарячу воду на 5-7 хвилин.
- Праска включають і нагрівають до максимально можливої температури.
- Мішок з птахом дістають з води і проутюживают, не залишаючи складок і заломів, пропарівая таким чином шкіру.
- Качку обережно дістають з мішка і общипують у звичайній послідовності.
Відео: як обскубти качку з допомогою праски
При необхідності застосовують фінальне обпалювання і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.
М'ясо качки зберігає колір і ощипывается швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання пуху і пір'я.
Механічним способом
У великих птахофермах для общипування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродриля або шуруповерта. З їх допомогою процес общипування займе всього 10-15 хвилин.
Інструмент з насадкою закріплюють на пеньку скотчем. Діаметр насадки повинен бути більше пенька, а під насадкою можна поставити ємності для пір'я. Ваші рухи повинні бути швидкими, але працювати треба обережно, оберігаючи руки:
- Суху тушку підносять до насадці включеного інструменту і обробляють, починаючи з грудей.
- В останню чергу підносять обробляти крила.
- Залишилися після насадки пір'я висмикують вручну.
Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.
Відео: як обскубти качку механічним способом
Як далі обробляти тушку
Після общипування качку потрошать і обробляють. Ретельне очищення нутрощів особливо необхідна перед тривалим зберіганням. Потрібно виконати такі операції:
- відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширование);
- відрізати ноги на 2 см вище п'яткового суглоба;
- відрізати крила по першому суглобу;
- прибрати потрухи і черевний жир. Воло і стравохід протягнути через шию і відрізати;
Відео: як правильно обробляти качку
Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова оброблення (наприклад, відділення філейної частини).
Як можна застосовувати пух і пір'я
Качине пір'я і пух – відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають у холодній воді, віджимають і сушать у мішку.
Місце для сушіння має бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір'я з «пеньками». Їх пов'язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.
Як общипують качок на птахофабриках
Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для общипування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір'я. Потім в роботу включаються перосъемные машини з гумовими насадками.
Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір'я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.
Відео: як общипують качок на птахофабриках
Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно ощипанная своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.
