Нині в спеціалізованих магазинах є величезний асортимент різної океанічної риби. Багато видів є екзотичними і часом викликають деяке замішання - здається, що в продажу один продукт, тільки ціна і назви різні. Іноді подібна плутанина стосується камбали та йоржа. Спробуємо розібратися, що спільного і які є відмінності у цих морських мешканців.
Поняття морського йоржа і камбали
Риба, відома як камбала-йорж, у біологічній класифікації називається Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch). Належить до роду Палтусоподібних камбал. Є 2 підвиди: невеликий Європейський і більший Північноамериканський. Риба, яку називають просто камбала, належить до роду Камбала морська та однойменного виду. Її зоологічна назва латиною звучить як Pleuronectes platessa.
Відмінності
Обидва види належать до одного сімейства і багато в чому схожі. Однак відмінності все ж існують, хоча й незначні.
За зовнішніми ознаками
Тулуб камбали-йоржа вкритий ктеноїдною лускою, його поверхня жорстка і шорстка, що й дало назву рибі. Бічну лінію можна назвати прямою, трохи зігнутою в районі грудного плавця. Близько посаджені великі очі і велика ротова порожнина, на місці спини розташований лускатий гребінь. Більша частина боку, на якій розташовані очі, вкрита лускою, частково розташованою навіть на плавниках і щелепах.
Камбала-йорж найбільших розмірів мешкає в Баренцевому морі, її довжина становить трохи більше 50 см, вага - 1,5 кг. Середній показник промислових екземплярів - 20-44 см. Морська камбала відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом, сплутати з будь-якою іншою її вкрай складно.
Виглядає цей морський мешканець так:
- плоске тіло, формою схоже на блюдо, оточене подовженими спинним і задньопрохідним плавниками, з великою кількістю променів (50-80 шт.);
- голова асиметрична, зазвичай повернута вправо, але іноді трапляються винятки;
- опуклі очі розташовані на маленькій відстані один від одного, по обидва боки бічної лінії, функціонують незалежно один від одного;
- зуби гострі, лінія рота коса;
- сторона, на якій розташовані очі, темніша, вкрита щільною лускою, на ній розташовується зяброва кришка;
- хвостовий плавник дуже короткий, схожий на обрубок;
- незрячий бік світлий, покритий грубою шорсткою шкірою.
За тим самим принципом створюють камуфляжне забарвлення літаків. Якщо у морської камбали голова повернута праворуч, у менш поширеної річкової камбали (реверсивна форма) відбувається все навпаки - голова повернута ліворуч, боки тулуба, відповідно, розвиваються і регресують у дзеркальному відображенні.
За способом життя
Ареал проживання камбали-йоржа - північні райони Атлантики, від Британії до Землі Франца Йосипа, Шпіцбергена, Баренцевого і Карського морів. У басейні Баренцева моря цей вид має велику популяцію, що поширюється на схід до Нової Землі. У західних районах моря і в центральній частині вид добувають у промислових масштабах. У природних умовах може мешкати на глибинах до 0,5 км, за температур, близьких до 0°С.
Камбала мешкає, в основному, в східній частині Атлантики, від найпівнічніших її широт до Середземномор'я. Вона добре відома в територіальних водах Гренландії, а в Ірландському морі взагалі є основним промисловим морським продуктом. Риба пристосувалася і цілком нормально переносить значні коливання концентрації солі у воді. Завдяки цій якості, з'явилася річкова форма, здатна жити в малосолоній і навіть прісній воді.
Максимальну активність проявляє у світлий час доби, харчується різними молюсками, двостулками, ракоподібними і черв'яками поліхетами. Основна їжа молодняка (до двох років) - креветки. Для власного виживання риба навчилася чудово мімікрувати. У цьому мистецтві вона може скласти конкуренцію хамелеону.
За використанням у кулінарії
Камбала давно відома як смачна поживна риба, яка широко використовується в кулінарії, м'ясо йоржа готують практично так само. Обидва види можна смажити, запікати, варити юшку. Але йоржа все ж частіше вживають у в'яленому або копченому вигляді, як снеки до пива. М'ясо у йоржа білого кольору, має гарні смакові якості.
У американського різновиду воно має більш водянисту консистенцію. У зв'язку з цією обставиною, її намагаються відразу після вилову заморожувати і надалі роблять консерви. Камбала і йорж - два різних роди одного сімейства камбалоподібних. Можна сказати, що це дуже близькі родичі, які зовні дуже схожі: обидва види відрізняє типова плоска форма.
