Карась- найпоширеніша прісноводна риба, що мешкає повсюдно у водних басейнах Японії, у Китаї та більшій частині Європи, включно з усією територією Росії. Це також найменший представник сімейства коропових, який присутній у нашому раціоні. Детальну інформацію про користь карася для організму, читайте далі в статті.
Харчова цінність карася
Карась(лат. Carassius) - це риба з:
- округлими обрисами корпусу;
- сріблястою або золотистою лускою;
- чітко вираженою високою спинкою;
- довгим опуклим спинним плавцем.
Це тонкі тактильні органи, які є у більшості з них. Карасьдуже швидко росте і за 2-3 роки досягає довжини 30 см. Максимальна вага риби - 3 кг, але набагато частіше ловляться карасики вагою по 230-300 г. З огляду на те, що коропові є донними рибами і поїдають все, що потрапляє в поле їхнього зору, абсолютно корисним карась буває не завжди. Тільки в тому разі, якщо виловлений у чистій водоймі з низькою концентрацією солей важких металів і відсутністю в оточенні водойми джерел промислового забруднення.
Але незважаючи на це, вилов карасів становить 14% від усієї прісноводної риби, яку вирощують фермерські господарства і виловлюють рибалки. Лише Китай постачає на світовий ринок до 3 мільйонів тонн щорічно. Карасів ловлять по всій Європі, а господині готують із них стільки смачних страв, що їх було б складно вмістити в одну кулінарну книгу.
Добре відомо, що під час термічної обробки продуктів частина вітамінів руйнується. І це підтверджується дослідженнями, проведеними в різних країнах. Відповідно до отриманих результатів, найкращими смаковими якостями володіють рибні супи, приготовані за температури +85°С. За цієї ж температури максимально збережеться білок. Тому дієтологи радять готувати рибний суп 1 раз на тиждень, а вдруге приготувати рибку на пару або запекти її.
Калорійність і БЖУ
Риба є важливим компонентом збалансованої та здорової дієти. Це зумовлено низьким вмістом жиру в ній порівняно з м'ясом тварин і високим вмістом жирних кислот (Омега-3), які позитивно впливають на організм людини.
У 100 грамах карася містяться:
- калорійність - 275 ккал;
- вода - 118,79 г;
- білки - 38,86 г;
- жири - 19 г;
- зола - 3,18 г;
- вуглеводи - 0,05 г.
Уся риба, без винятку, також є хорошим нежирним високоякісним джерелом білка.
Склад вітамінів та інших елементів
Карасьтакож є чудовим джерелом нутрієнтів, наприклад, вітамінів і мінералів.
Аналіз показує, що:
- морська риба багата натрієм і калієм;
- невелика прісноводна багата на кальцій, залізо і марганець.
У риб, які мешкають у холодних водах, фіксують високий вміст селену і фосфору. Карасьмає такий вітамінно-мінеральний склад:
| Найменування | Маса (у мг) у 100 г продукту | % від добової норми |
| Вітамін А | 54,4 МО | 1 |
| Вітамін С | 2,7 | 5 |
| Тіамін | 0,2 | 16 |
| Рибофлавін | 0,1 | 7 |
| Ніацин | 3,6 | 18 |
| Вітамін B6 | 60,4 | 19 |
| Фолат | 28,9 | 7 |
| Вітамін B12 | 122,5 мкг | 42 |
| Пантотенова кислота | 1,5 мг | 15 |
| Мінерали | Маса (у мг) у 100 г продукту | % від добової норми |
| Кальцій | 88,4 | 9 |
| Залізо | 2,7 | 15 |
| Магній | 64,6 | 16 |
| Фосфор | 903 | 90 |
| Калій | 726 | 21 |
| Натрій | 107 | 4 |
| Цинк | 3,2 | 22 |
| Мідь | 0,1 | 6 |
| Марганець | 0,1 | 4 |
| Селен | 27,5 | 39 |
Чим корисний для організму
Страви з карася здатні:
- зменшити запальний процес;
- покращити роботу серця;
- сприяють нормалізації роботи органів травлення;
- уповільнюють процеси старіння.
І все це завдяки високому вмісту білків і невеликій кількості насичених жирів.
Детальна інформація про його корисні властивості представлена в таблиці:
| Біонутрієнти | Корисні властивості |
| Кислоти Омега-3 та 6 | Захищають серцево-судинну систему. Запобігають накопиченню зубного нальоту. Зменшують імовірність атеросклерозу. Знижують артеріальний тиск. Допомагають знизити ймовірність інсульту або серцевого нападу. |
| "Корисний" холестерин | Допомагає знизити ризик виникнення ревматоїдного артриту. |
| Цинк + кальцій + залізо | Зміцнюють імунну систему. |
| Антиоксиданти | Зменшують закрепи, здуття живота, розлад шлунка та ризик появи геморою. |
| Вітамін А (як антиоксидант) | Нейтралізує вільні радикали та їхній негативний вплив на клітини організму. Сприяє зміцненню зору і сітківки. |
| Фосфор | Необхідний для збереження мінеральної щільності кісток. Він запобігає ймовірності остеопорозу, пошкодженню або ослабленню емалі. |
| Магній | Стимулює вивільнення нейротрансмітерів, що допомагає заспокоїти нервову систему і забезпечує здоровий сон. Споживання карася показане в разі безсоння. |
Чоловіків
Якщо ви регулярно їсте рибу, то можете уникнути ризику розвитку аутоімунних захворювань, таких як діабет і ревматоїдний артрит. Риба - це єдине джерело багатьох життєво важливих поживних речовин. Вона підтримує баланс в організмі та допомагає боротися з усіма основними захворюваннями.
Вживання карася також покращує:
- обмін речовин;
- якість сну;
- стан шкіри;
- концентрацію уваги.
Жінок, зокрема під час вагітності та грудного вигодовування
Вагітні та жінки, які годують груддю, зокрема жінки дітородного віку і діти, повинні з обережністю ставитися до вживання прісноводного карася з внутрішніх водойм. Це особливо важливо в місцях із розвиненим промисловим сектором. Виняток становлять форель і лосось. Щоб перешкодити накопиченню в організмі токсинів, які потрапляють у воду внаслідок промислового забруднення, молодим жінкам рекомендують вживати прісноводну рибу 1 раз на місяць. Усі інші дорослі люди та діти старше 8 років можуть включати в раціон двічі на місяць.
Проблема промислового забруднення полягає у високому вмісті ртуті в повітрі. Її пари осідають на воду і накопичуються в рибі. У старіших особин рівень ртуті буде вищим, ніж у молодняка. Навіть у невеликій кількості ця речовина викликає небезпечні пошкодження мозку. Тому жінки-годувальниці та вагітні перебувають у найвищій групі ризику. Ознаками ймовірного надлишку ртуті в організмі є оніміння кінцівок і зміни в різкості зору. І якщо ви не впевнені в чистоті прісноводної риби, включно з карасями, то не вживайте її.
Для дітей
Більшість дітей "знайомляться" з рибою, починаючи з нежирних рибних продуктів. У них багато фосфору і кальцію, які потрібні для розвитку опорно-рухового апарату. Жирні кислоти насичують незміцнілий організм енергією, підвищують розумові здібності та сприяють зміцненню імунітету загалом.
Також бажано купувати карася для харчування дитини у фермерських господарствах. Там відстежується стан води і зменшений ризик потрапляння в організм солей важких металів і хвороботворних організмів. Смаження та використання кляру перетворюють пісний продукт на жирний. Харчова цінність залишається незмінною, але вміст жиру і калорій збільшиться. Тому, перш ніж вводити смажену або запечену рибу в раціон дитини - порадьтеся з педіатром.
При схудненні
Вживання в їжу риби може допомогти в зниженні маси тіла - за умови, що обрано правильний вид. Дієтологи зазначають, що в більшості видів водних мешканців високий вміст білка і мало калорій - набагато менше, ніж у м'ясі птиці або яловичини. Їжа, багата на білок, сприяє насиченню і запобігає переїданню під час або між основними прийомами їжі.
Але також слід пам'ятати, що додавання риби в раціон не гарантує автоматичну втрату ваги. Просто ви отримуєте збалансоване харчування, яке доповнить регулярні заняття спортом, правильний питний режим і хороший сон. Карасьне входить до групи риб, які можуть бути рекомендовані для зниження ваги.
Зате в ній присутні:
- тунець;
- лосось;
- тріска;
- форель;
- тихоокеанський палтус;
- скумбрія;
- сардина;
- оселедець.
При захворюваннях
Караськорисний під час лікування захворювань не більше, ніж будь-яка інша прісноводна риба, яка містить легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Так, жирні кислоти забезпечують низку переваг для організму.
- А саме:
- підтримують здоров'я серцево-судинної системи;
- беруть участь у процесах згортання крові та звуження судин;
- зменшують запалення тканин і полегшують симптоми ревматоїдного артриту;
- знижують ризик сповільнення розумових здібностей у літньому віці;
- нормалізують стан нервової системи
Чи корисна ікра карася
Ікра має високу поживну цінність завдяки вмісту в ній білків і жирів. Зазвичай у торговельній мережі карасьової ікри немає, тому що пріоритет залишається за ікрою лососевих. Тому найдоступніша - це та, яку господиня витягує зі свіжоспійманих особин. Продукт солять, смажать, запікають, готують котлети. Найкориснішою буде солона, тому що вона не обробляється термічно, а значить білок і вітаміни в ній повністю зберігаються.
Соковита, ніжна і низькокалорійна ікра чудово впишеться у ваш раціон. Вона поєднується з різними гарнірами і овочами. Нижче наведено кілька рецептів її приготування.
Для дієтичних котлет слід узяти:
- ікру - 200 г;
- яйце - 1 шт;
- спеції - 1 ч. л.;
- сіль - за смаком;
- зелень - 2-3 гілочки.
Перед приготуванням обов'язково очистіть ікру від плівки. Її можна протерти через сито з осередками, крізь які будуть добре проходити ікринки. Якщо ви не впевнені в якості, то залийте ікру окропом на 1 хвилину, і процідіть крізь фільтр. Дрібно поріжте зелень, змішайте з яйцем і приправте спеціями, додайте до ікри. Покладіть суміш на сковорідку ложкою та обсмажте з двох боків як котлету. Подавайте з відвареною картоплею.
Якщо ви маєте намір посолити ікру, то це теж можливо. Для цього знадобляться:
- ікра - 1 кг;
- вода - 2 л.;
- сіль - 15 ст. л. з гіркою;
- лавровий лист - 2-3 шт;
- перець чорний горошком - 10 шт.
Помістіть ікру в каструлю, залийте окропом. Після обробки колір продукту має стати яскраво-помаранчевим. Якщо він світло-жовтий, то процедуру слід повторити. Відфільтруйте готову ікру через марлю.
Змішайте теплу кип'ячену воду з сіллю, ретельно перемішайте, додайте лавровий лист із перцем. В отриману рідину опустіть невеликий пакетик із марлі з ікрою, витримайте 40 хвилин. Вилийте в друшляк, перекладіть у скляну ємність і відправте в холодильник на 2-3 дні. Готову ікру можна зберігати в морозильнику. Під час подачі до столу полийте олією. Такі ласощі забезпечують організм амінокислотами, зміцнюють імунну систему, покращують стан шкіри й оздоровлюють судини.
Вибір при покупці та правила зберігання
Правила вибору свіжої риби однакові, незалежно від виду або породи. Тушка повинна мати такі характеристики:
- тіло - пружне, вологе;
- луска - прилегла до шкіри щільно, срібляста або золотиста;
- зябра - рожеві;
- очі - ясні;
- черево - плоске, виняток становить карась з ікрою.
Категорично заборонено купувати карасів із неприємним запахом і каламутними очима. Якщо перше - це ознака забрудненої водойми, в якій мешкала риба, то друге - це ознаки того, що карась почав розкладатися. І отримані в результаті цього токсини не знищуються під час термообробки. Також на череві не повинно бути наростів - це ознаки паразитів. Зберігати карася потрібно в морозильній камері до моменту приготування. Мінусові температури корисні тим, що вбивають глистів, якщо такі були в тушці.
Застосування в кулінарії
Карась- не тільки корисна риба. Це ще й одна з найдоступніших населенню риб, тому рецептів її приготування величезна кількість. Представник прісноводної фауни чудово поєднується з більшістю гарнірів і може виступати як інгредієнт для перших і других страв, а також подається у вигляді окремої закуски. Свіжоспійману рибу потрібно укласти в холодильник до моменту використання або зберігати у відрі з водою і льодом.
Приготування починають з очищення і патрання. Для цього:
- Покладіть карася на обробну дошку.
- Вставте кінчик ножа в живіт риби біля анального отвору і перемістіть лезо вгору вздовж тіла, розрізаючи його до голови. Дійте акуратно, щоб не пошкодити нутрощі.
- Розкривши черево, видаліть із нього кишки.
- Очистіть карася від луски, починаючи від хвоста і просуваючись до голови.
- Промийте черевну порожнину під струменем води. Пам'ятайте, що карась донна риба і його черево потрібно мити особливо ретельно.
- Видаліть голову.
- Тепер у вас оброблена тушка, яку можна обсмажити або приготувати іншим способом.
Можлива шкода та протипоказання
Риба є важливою частиною здорового харчування. Однак карась з озер, деяких річок і лиманів може містити хімічні речовини, які становлять небезпеку для здоров'я, особливо, якщо ви вживете його у великій кількості. Це не означає, що потрібно з побоюванням ставитися до річкової риби.
Різниця між лящем і підлящиком 
Опис найбільшої білуги у світі та Росії Достатньо, якщо ви будете враховувати низку правил:
- забруднювальні речовини осідають у шкірі, жирі, внутрішніх органах і набагато рідше - у м'язовій тканині, отже, потрібно купувати тушку побільше і видаляти з неї потенційно небезпечні частини;
- молода риба містить менше шкідливих речовин, ніж стара.
Також обов'язково звертайте увагу на повідомлення органів, що відповідають за контроль екологічної ситуації, перш ніж виїхати на риболовлю до водойми. Шкоди організму людини завдає забруднення сторонніми речовинами. І звісно, страждає від цього не лише карась, а й будь-яка інша риба.
Основні джерела, що завдають шкоди:
- Полімери. Вони повільно розкладаються і накопичуються у відкладеннях на дні озер, річок і прибережних районів, а також у тканинах риб, які живуть і харчуються там. Попадання пластику в організм людини разом із рибними стравами призводить до ураження кровоносної, нервової, імунної, ендокринної та травної систем.
- Антибіотики. Більшість "магазинних" риб зараз вирощують в умовах фермерських господарств. І, щоб запобігти поширенню у воді патогенних мікроорганізмів і паразитів, у водойму додають антибіотики. У результаті вони теж опиняються в організмі риби.
- Наявність паразитів. Наприклад, дослідники на Алясці виявили, що всі свіжовиловлені лососі, яких вони досліджували, мали інвазії нематод, а це значить, що будь-яку рибу потрібно обробляти максимально ретельно, щоб уникнути зараження.
Вживання карасів у їжу, безсумнівно, корисне і дорослим, і дітям. Водні мешканці - джерело великої кількості поживних речовин. Але купувати їх слід там, де є впевненість у попередній перевірці улову на наявність забруднювальних речовин і небезпечних бактерій.
