Назад
Калорійність, користь і шкода вугра для організму людини

Калорійність, користь і шкода вугра для організму людини


Калорійність, користь і шкода вугра для організму людини

Карась - найпоширеніша прісноводна риба, яка зустрічається всюди в водних басейнах Японії, в Китаї та більшій частині Європи, включаючи всю територію Росії. Це також найменший представник родини карпових, який присутній у нашому раціоні. Докладну інформацію про користь карася для організму, читайте далі в статті.


Харчова цінність карася

Карась (лат. Carassius) - це риба з:

  • круглими очертаннями корпусу;
  • сріблястою або золотистою лускою;
  • виразно вираженою високою спинкою;
  • довгим випуклим спинним плавником.

КарасьЛегко відрізнити від інших видів карпових за відсутністю вусів.

Це тонкі тактильні органи, які мають майже всі з них. Карась дуже швидко росте і за 2-3 роки досягає довжини 30 см. Максимальна вага риби - 3 кг, але набагато частіше ловляться карасики вагою від 230–300 г. Беручи до уваги, що карпові є донними рибами і з'їдають все, що потрапляє у поле їх зору, абсолютно корисним карась буває не завжди. Тільки у випадку, якщо виловлено в чистому водоймі з низькою концентрацією солей важких металів та відсутністю в оточенні водойми джерел промислового забруднення.

Проте, незважаючи на це, улов карасів складає 14% від усієї прісноводної риби, яку вирощують фермерські господарства та виловлюють рибалки. Тільки Китай постачає на світовий ринок до 3 мільйонів тонн щороку. Карасів ловлять по всій Європі, а господині готують з них настільки смачні страви, що їх було б складно вмістити в одну кулінарну книгу.

Чи ви знали? Британський рекорд по вилову карася склав 1,8 кг. Рибу було спіймано Мартіном Боулером у 2003 році. А в Нідерландах було спіймано і сфотографовано карася вагою 3 кг та довжиною 54 см. В Росії, на жаль, така статистика не ведеться.

Добре відомо, що під час теплової обробки продуктів частина вітамінів руйнується. Це підтверджується дослідженнями, проведеними в різних країнах. Відповідно до отриманих результатів, найкращими смаковими якостями володіють рибні супи, приготовані при температурі +85°С. При цій же температурі максимально збережеться білок. Тому дієтологи радять готувати рибний суп 1 раз на тиждень, а в другий раз приготувати рибку на пару або запікти її.

Калорійність та БЖУ

Риба є важливою складовою збалансованої та здорової дієти. Це обумовлено низьким вмістом жиру в ній порівняно з м'ясом тварин та високим вмістом жирних кислот (Омега-3), які мають позитивний вплив на організм людини.

Калорійність карася

У 100 грамах карася містяться:

  • калорійність — 275 ккал;
  • вода — 118,79 г;
  • білки — 38,86 г;
  • жири — 19 г;
  • зола — 3,18 г;
  • вуглеводи — 0,05 г.

Уся риба, без винятку, також є хорошим нежирним високоякісним джерелом білка.

Чи знаєте ви? У Польщі карась (по-польськи karaś) вважається найсмачнішою рибою і традиційно подається на свята з сметаною (karasie w śmietanie).

Склад вітамінів та інших елементів

Карась також є відмінним джерелом поживних речовин, наприклад, вітамінів і мінералів.

Аналіз показує, що:

  • морська риба багата натрієм і калієм;
  • невелика прісноводна багата кальцієм, залізом і марганцем.

Склад вітамінів в рибі

У риб, які мешкають у холодних водах, фіксують високий вміст селену і фосфору. Карась володіє наступним вітамінно-мінеральним складом:

Найменування Маса (у мг) в 100 г продукту % від добової норми
Вітамін А 54,4 МО 1
Вітамін C 2,7 5
Тіамін 0,2 16
Рибофлавін 0,1 7
Ніацин 3,6 18
Вітамін B6 60,4 19
Фолат 28,9 7
Вітамін B12 122,5 мкг 42
Пантотенова кислота 1,5 мг 15

Мінерали Маса (у мг) в 100 г продукту % від добової норми
Кальцій 88,4 9
Залізо 2,7 15
Магній 64,6 16
Фосфор 903 90
Калій 726 21
Натрій 107 4
Цинк 3,2 22
Мідь 0,1 6
Марганець 0,1 4
Селен 27,5 39

Чим корисний для організму

Страви з карася здатні:

  • зменшити запальний процес;
  • покращити роботу серця;
  • сприяють нормалізації роботи органів травлення;
  • сповільнюють процеси старіння.

Читайте також про користь і шкоду горбуші.

І все це завдяки високому вмісту білків і невеликій кількості насичених жирів.

Детальна інформація про його корисні властивості подана в таблиці:

Біонутрієнти Корисні властивості
Кислоти Омега-3 і 6 Захищають серцево-судинну систему. Попереджують накопичення зубного нальоту. Зменшують ймовірність атеросклерозу. Знижують артеріальний тиск. Допомагають знизити ймовірність інсульту чи серцевого нападу.
«Корисний» холестерин

Допомагає знизити ризик виникнення ревматоїдного артриту.
Цинк + кальцій + залізо Зміцнюють імунну систему.
Антиоксиданти Зменшують запори, відпухання живота, розлад шлунку та ризик появи геморою.
Вітамін А (як антиоксидант) Нейтралізує вільні радикали та їх негативний вплив на клітини організму. Сприяє зміцненню зору та сітківки.
Фосфор Необхідний для збереження мінеральної щільності кісток. Він запобігає ймовірність остеопорозу, пошкодження або ослаблення емалі.
Магній Стимулює виділення нейротрансмітерів, що допомагає заспокоїти нервову систему та забезпечує здоровий сон. Споживання карася показано при безсонні.

Чоловіки

Якщо ви регулярно споживаєте рибу, то можете уникнути ризику розвитку аутоімунних захворювань, таких як діабет та ревматоїдний артрит. Риба — це єдиний джерело багатьох життєво важливих поживних речовин. Вона підтримує баланс у організмі та допомагає боротися з усіма основними захворюваннями.

Карась

Споживання карася також покращує:

  • обмін речовин;
  • якість сну;
  • стан шкіри;
  • концентрацію уваги.

Важливо! Карасі живуть стадами. Живляться вони дуже неспішно та їдять практично все під ряд, тому ловити їх дуже просто навіть початківцю рибалцю. Єдина проблема полягає в тому, що це дуже обережна риба.

Жінки, включаючи під час вагітності та годування груддю

Вагітні та годуючі жінки, включаючи жінок репродуктивного віку та дітей повинні з обережністю ставитися до споживання прісноводного карася з внутрішніх водоймів. Це особливо важливо в місцях з розвиненим промисловим сектором. Виняток складають форель та лосось. Щоб запобігти накопиченню в організмі токсинів, які потрапляють у воду в результаті промислового забруднення, молодим жінкам рекомендується споживати прісноводну рибу 1 раз на місяць. Усі інші дорослі люди та діти старші 8 років можуть включати в раціон двічі на місяць.

Риби під час вагітності

Проблема промислового забруднення полягає в високому вмісті ртуті в повітрі. Її парами осідають на воду і накопичуються в рибі. У старших особин рівень ртуті буде вище, ніж у молодняка. Навіть в невеликій кількості ця речовина спричинює небезпечні ушкодження мозку. Тому годуючі жінки та вагітні перебувають в найвищій групі ризику. Ознаками можливого надлишку ртути в організмі є оніміння кінцівок і зміни в гостроті зору. І якщо ви не впевнені у чистоті прісноводної риби, включаючи карасів, то не споживайте її.

Для дітей

Більшість дітей "знайомляться" з рибою, починаючи з нежирних рибних продуктів. У них багато фосфору та кальцію, які необхідні для розвитку опорно-рухового апарату. Жирні кислоти насичують незміцнілий організм енергією, підвищують розумові здібності та сприяють зміцненню імунітету в цілому.

Важливо! Зауважують, що діти із великим задоволенням їдять рибу, якщо брати їх із собою на риболовлю і дозволити брати участь у процесі.

Також бажано купувати карася для харчування дитини в фермерських господарствах. Там відстежується стан води і зменшується ризик потрапляння в організм солей важких металів та хвороботворних організмів. Смаження та використання клею перетворюють постний продукт на жирний. Поживна цінність залишається незмінною, але вміст жиру та калорій збільшиться. Тому, перш ніж вводити смажену або запечену рибу у раціон дитини — проконсультуйтесь з педіатром.

Консультація у педіатра щодо риби у раціоні дитини

При схудненні

Споживання в їжу риби може допомогти у зниженні маси тіла — за умови, що обраний правильний вид. Діетологи відзначають, що у більшості видів водяних мешканців високий вміст білка та мало калорій — набагато менше, ніж у м'ясі птиці або яловичини. Їжа, багата білком, сприяє насиченню та запобігає переїданню під час або між основними прийомами їжі.

Читайте також про харчову цінність сазана.

Проте слід пам'ятати, що додавання риби до раціону не гарантує автоматичної втрати ваги. Просто ви отримуєте збалансоване харчування, яке доповнить регулярні тренування, правильний водний режим і якісний сон. Карась не входить до групи риб, які можуть бути рекомендовані для зниження ваги.

Проте в ній містяться:

  • тунец;
  • лосось;
  • тріска;
  • форель;
  • тихоокеанський палтус;
  • скумбрія;
  • сардина;
  • селедь.

Група риб для зниження ваги

При захворюваннях

Карась корисний при лікуванні захворювань не більше, ніж будь-яка інша прісноводна риба, яка містить легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Так, жирні кислоти забезпечують ряд переваг для організму.

  • А саме:
  • підтримують здоров'я серцево-судинної системи;
  • беруть участь у процесах згортання крові та стиснення судин;
  • зменшують запалення тканин і полегшують симптоми ревматоїдного артриту;
  • знижують ризик сповільнення інтелектуальних здібностей у похилому віці;
  • нормалізують стан нервової системи.

Корисна чира ікра

Ікра має високу поживну цінність завдяки містяться в ній білкам та жирам. Зазвичай в торговій мережі чорноікрової ікри немає, оскільки пріоритет залишається за ікрою лососьових. Тому найдоступнішою є та, яку господиня виймає зі свіжопойманих особин. Продукт солять, смажать, запікають, готують котлети. Найкориснішою буде солона, оскільки вона не обробляється термічно, а значить білок та вітаміни в ній повністю зберігаються.

Смачна, ніжна та низькокалорійна ікра чудово впишеться у ваш раціон. Вона поєднується з різними гарнірами і овочами. Нижче подано кілька рецептів її приготування.

Важливо! Карась володіє високою стійкістю до хвороб і до неблагонадійних умов навколишнього середовища. Тому його з задоволенням вирощують у рибних господарствах у великих кількостях.

Для дієтичних котлет слід взяти:

  • ікру - 200 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • спеції - 1 ч. л.;
  • сіль - за смаком;
  • зелень - 2-3 гілочки.

Перед приготуванням обов'язково очистіть ікру від плівки. Її можна просіти через сито з вирізками, крізь які будуть добре проходити ікринки. Якщо ви не впевнені у якості, то залийте ікру кип'ятком на 1 хвилину, і процідіть через фільтр. Дрібно наріжте зелень, змішайте з яйцем і приправте спеціями, додайте до ікри. Покладіть суміш на сковороду ложкою і обсмажте з обох сторін як котлету. Подавайте з вареним картоплею.

Дієтичні котлети з карася

Якщо ви намірені посолити ікру, то це також можливо. Для цього знадобляться:

  • ікра - 1 кг;
  • вода - 2 л.;
  • сіль - 15 ст. л. з гіркою;
  • лавровий лист - 2-3 шт.;
  • перець чорний горошком - 10 шт.

Покладіть ікру в каструлю, залейте окропом. Після обробки колір продукту повинен стати яскраво-помаранчевим. Якщо він світло-жовтий, то процедуру слід повторити. Відфільтруйте готову ікру через марлю.

Чи знали ви? Така популярна риба, як карась, знайшла своє застосування і в народній медицині. Її кишечник використовують для лікування виразок у дітей, геморою і вушних інфекцій, а з зубів роблять спиртовий настой, який рекомендують вживати для виведення каменів з нирок і сечового міхура.

Змішайте гарячу окроплену воду з сіллю, добре перемішайте, додайте лавровий лист і перець. У вийшовший розчин опустіть невеликий пакетик із марли з ікрою, витримайте 40 хвилин. Вилийте в дуршлаг, переложіть у скляну посудину і відправте у холодильник на 2-3 дні. Готову ікру можна зберігати у морозильнику. При подачі до столу полийте рослинною олією. Така ласощі забезпечує організм амінокислотами, зміцнює імунну систему, покращує стан шкіри та очищає судини.

Засолка ікри

Вибір під час покупки та правила зберігання

Правила вибору свіжої риби однакові, незалежно від виду чи породи. Тушка повинна мати наступні характеристики:

  • тіло — пружне, вологе;
  • чешуя — прилягаюча до шкіри щільно, срібляста або золотиста;
  • зябра — рожеві;
  • очі — ясні;
  • живіт — плаский, виняток складає карась з ікрою.

Вибір свіжої риби

Категорично заборонено купувати карасів із неприємним запахом та хмарними очима. Якщо перше — це ознака забрудненого водоймища, в якому жила риба, то друге — це ознаки того, що карась почав розкладатися. І отримані в результаті цього токсини не знищуються при термообробці. Також на животі не повинно бути виростів — це ознаки паразитів. Зберігати карася потрібно у морозильній камері до моменту приготування. Мінусові температури корисні тим, що вбивають глистів, якщо такі були в тушці.

Використання в кулінарії

Карась — не лише корисна риба. Це ще й одна з найдосяжніших для населення риб, тому рецептів його приготування величезна кількість. Представник прісноводної фауни чудово поєднується з більшістю гарнірів, і може виступати в якості інгредієнта для перших та других страв, а також подається у вигляді окремого закуски. Свіжопойману рибу потрібно покласти у холодильник до моменту використання або зберігати у відрі з водою та льодом.

[аб = небезпека]Важливо! У деяких риб дуже гострі зуби, тому при розделці голову потрібно тримати обережно, щоб не поранитися.

Приготування починають з очищення і висічення. Для цього:

  1. Положіть карася на розрізну дошку.
  2. Вставте кінець ножа в черево риби біля анального отвору та рухайте лезом вгору вздовж тіла, розрізаючи його до голови. Дійте обережно, щоб не пошкодити внутрішності.
  3. Розкривши черево, вийміть з нього кішки.
  4. Очистіть карася від луски, починаючи від хвоста і рухаючись до голови.
  5. Промийте черевну порожнину під струменем води. Пам'ятайте, що карась — донна риба і його черево потрібно мити особливо ретельно.
  6. Вийміть голову.
  7. Тепер у вас оброблена тушка, яку можна обсмажити або приготувати іншим способом.

Застосування карася в кулінарії

Можлива шкода та протипоказання

Риба — важлива частина здорового харчування. Однак карась з озер, деяких річок і лиманів може містити хімічні речовини, що загрожують здоров'ю, особливо, якщо ви споживаєте його у великій кількості. Це не означає, що потрібно обережно ставитися до річкової риби.

Достатньо, якщо ви дотримуватиметесь кількох правил:

  • Забруднюючі речовини осідають у шкірі, жирі, внутрішніх органах і набагато рідше — у м'язовій тканині, отже, потрібно купувати тушку більшу і видаляти з неї потенційно небезпечні частини;
  • Молода риба містить менше шкідливих речовин, ніж стара.

Також обов'язково звертайте увагу на повідомлення органів, відповідальних за контроль екологічної ситуації перед тим, як поїхати на риболовлю до водоймища. Шкода організму людини завдає забруднення сторонніми речовинами. І звісно, страждає від цього не лише карась, а й будь-яка інша риба.

Протипоказання до вживання риби

Основні джерела, що завдають шкоди:

  1. Полімери. Вони повільно розкладаються і накопичуються в осадах на дні озер, річок і узбережних районах, а також в тканинах риб, що живуть і харчуються там. Потрапляння пластику до організму людини разом із рибними стравами призводить до ураження кровоносної, нервової, імунної, ендокринної та травної систем.
  2. Антибіотики. Більшість "магазинних" риб наразі вирощують у умовах фермерських господарств. І, щоб запобігти поширенню в воді патогенних мікроорганізмів та паразитів, до водойм додають антибіотики. В результаті вони також потрапляють до організму риби.
  3. Наявність паразитів. Наприклад, дослідники на Алясці виявили, що у всіх тільки що виловлених лососів, яких вони досліджували, були інвазії нематод, що означає, що будь-яку рибу слід обробляти максимально ретельно, щоб уникнути зараження.

Вживання коропів у їжу, безумовно, корисно як для дорослих, так і для дітей. Водні мешканці — джерело великої кількості поживних речовин. Проте купувати їх слід там, де є впевненість в попередньому перевірці улову на наявність забруднюючих речовин та небезпечних бактерій.

Ця стаття була корисною?
8 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео