Карась - найпоширеніша прісноводна риба, яка зустрічається всюди в водних басейнах Японії, в Китаї та більшій частині Європи, включаючи всю територію Росії. Це також найменший представник родини карпових, який присутній у нашому раціоні. Докладну інформацію про користь карася для організму, читайте далі в статті.
Харчова цінність карася
Карась (лат. Carassius) - це риба з:
- круглими очертаннями корпусу;
- сріблястою або золотистою лускою;
- виразно вираженою високою спинкою;
- довгим випуклим спинним плавником.
Це тонкі тактильні органи, які мають майже всі з них. Карась дуже швидко росте і за 2-3 роки досягає довжини 30 см. Максимальна вага риби - 3 кг, але набагато частіше ловляться карасики вагою від 230–300 г. Беручи до уваги, що карпові є донними рибами і з'їдають все, що потрапляє у поле їх зору, абсолютно корисним карась буває не завжди. Тільки у випадку, якщо виловлено в чистому водоймі з низькою концентрацією солей важких металів та відсутністю в оточенні водойми джерел промислового забруднення.
Проте, незважаючи на це, улов карасів складає 14% від усієї прісноводної риби, яку вирощують фермерські господарства та виловлюють рибалки. Тільки Китай постачає на світовий ринок до 3 мільйонів тонн щороку. Карасів ловлять по всій Європі, а господині готують з них настільки смачні страви, що їх було б складно вмістити в одну кулінарну книгу.
Добре відомо, що під час теплової обробки продуктів частина вітамінів руйнується. Це підтверджується дослідженнями, проведеними в різних країнах. Відповідно до отриманих результатів, найкращими смаковими якостями володіють рибні супи, приготовані при температурі +85°С. При цій же температурі максимально збережеться білок. Тому дієтологи радять готувати рибний суп 1 раз на тиждень, а в другий раз приготувати рибку на пару або запікти її.
Калорійність та БЖУ
Риба є важливою складовою збалансованої та здорової дієти. Це обумовлено низьким вмістом жиру в ній порівняно з м'ясом тварин та високим вмістом жирних кислот (Омега-3), які мають позитивний вплив на організм людини.
У 100 грамах карася містяться:
- калорійність — 275 ккал;
- вода — 118,79 г;
- білки — 38,86 г;
- жири — 19 г;
- зола — 3,18 г;
- вуглеводи — 0,05 г.
Уся риба, без винятку, також є хорошим нежирним високоякісним джерелом білка.
Склад вітамінів та інших елементів
Карась також є відмінним джерелом поживних речовин, наприклад, вітамінів і мінералів.
Аналіз показує, що:
- морська риба багата натрієм і калієм;
- невелика прісноводна багата кальцієм, залізом і марганцем.
У риб, які мешкають у холодних водах, фіксують високий вміст селену і фосфору. Карась володіє наступним вітамінно-мінеральним складом:
| Найменування | Маса (у мг) в 100 г продукту | % від добової норми |
| Вітамін А | 54,4 МО | 1 |
| Вітамін C | 2,7 | 5 |
| Тіамін | 0,2 | 16 |
| Рибофлавін | 0,1 | 7 |
| Ніацин | 3,6 | 18 |
| Вітамін B6 | 60,4 | 19 |
| Фолат | 28,9 | 7 |
| Вітамін B12 | 122,5 мкг | 42 |
| Пантотенова кислота | 1,5 мг | 15 |
| Мінерали | Маса (у мг) в 100 г продукту | % від добової норми |
| Кальцій | 88,4 | 9 |
| Залізо | 2,7 | 15 |
| Магній | 64,6 | 16 |
| Фосфор | 903 | 90 |
| Калій | 726 | 21 |
| Натрій | 107 | 4 |
| Цинк | 3,2 | 22 |
| Мідь | 0,1 | 6 |
| Марганець | 0,1 | 4 |
| Селен | 27,5 | 39 |
Чим корисний для організму
Страви з карася здатні:
- зменшити запальний процес;
- покращити роботу серця;
- сприяють нормалізації роботи органів травлення;
- сповільнюють процеси старіння.
І все це завдяки високому вмісту білків і невеликій кількості насичених жирів.
Детальна інформація про його корисні властивості подана в таблиці:
| Біонутрієнти | Корисні властивості | ||||||||||
| Кислоти Омега-3 і 6 | Захищають серцево-судинну систему. Попереджують накопичення зубного нальоту. Зменшують ймовірність атеросклерозу. Знижують артеріальний тиск. Допомагають знизити ймовірність інсульту чи серцевого нападу. | ||||||||||
«Корисний» холестерин
ЧоловікиЯкщо ви регулярно споживаєте рибу, то можете уникнути ризику розвитку аутоімунних захворювань, таких як діабет та ревматоїдний артрит. Риба — це єдиний джерело багатьох життєво важливих поживних речовин. Вона підтримує баланс у організмі та допомагає боротися з усіма основними захворюваннями.
Споживання карася також покращує:
Важливо! Карасі живуть стадами. Живляться вони дуже неспішно та їдять практично все під ряд, тому ловити їх дуже просто навіть початківцю рибалцю. Єдина проблема полягає в тому, що це дуже обережна риба. Жінки, включаючи під час вагітності та годування груддюВагітні та годуючі жінки, включаючи жінок репродуктивного віку та дітей повинні з обережністю ставитися до споживання прісноводного карася з внутрішніх водоймів. Це особливо важливо в місцях з розвиненим промисловим сектором. Виняток складають форель та лосось. Щоб запобігти накопиченню в організмі токсинів, які потрапляють у воду в результаті промислового забруднення, молодим жінкам рекомендується споживати прісноводну рибу 1 раз на місяць. Усі інші дорослі люди та діти старші 8 років можуть включати в раціон двічі на місяць.
Проблема промислового забруднення полягає в високому вмісті ртуті в повітрі. Її парами осідають на воду і накопичуються в рибі. У старших особин рівень ртуті буде вище, ніж у молодняка. Навіть в невеликій кількості ця речовина спричинює небезпечні ушкодження мозку. Тому годуючі жінки та вагітні перебувають в найвищій групі ризику. Ознаками можливого надлишку ртути в організмі є оніміння кінцівок і зміни в гостроті зору. І якщо ви не впевнені у чистоті прісноводної риби, включаючи карасів, то не споживайте її. Для дітейБільшість дітей "знайомляться" з рибою, починаючи з нежирних рибних продуктів. У них багато фосфору та кальцію, які необхідні для розвитку опорно-рухового апарату. Жирні кислоти насичують незміцнілий організм енергією, підвищують розумові здібності та сприяють зміцненню імунітету в цілому. Важливо! Зауважують, що діти із великим задоволенням їдять рибу, якщо брати їх із собою на риболовлю і дозволити брати участь у процесі. Також бажано купувати карася для харчування дитини в фермерських господарствах. Там відстежується стан води і зменшується ризик потрапляння в організм солей важких металів та хвороботворних організмів. Смаження та використання клею перетворюють постний продукт на жирний. Поживна цінність залишається незмінною, але вміст жиру та калорій збільшиться. Тому, перш ніж вводити смажену або запечену рибу у раціон дитини — проконсультуйтесь з педіатром.
При схудненніСпоживання в їжу риби може допомогти у зниженні маси тіла — за умови, що обраний правильний вид. Діетологи відзначають, що у більшості видів водяних мешканців високий вміст білка та мало калорій — набагато менше, ніж у м'ясі птиці або яловичини. Їжа, багата білком, сприяє насиченню та запобігає переїданню під час або між основними прийомами їжі. Читайте також про харчову цінність сазана. Проте слід пам'ятати, що додавання риби до раціону не гарантує автоматичної втрати ваги. Просто ви отримуєте збалансоване харчування, яке доповнить регулярні тренування, правильний водний режим і якісний сон. Карась не входить до групи риб, які можуть бути рекомендовані для зниження ваги. Проте в ній містяться:
При захворюванняхКарась корисний при лікуванні захворювань не більше, ніж будь-яка інша прісноводна риба, яка містить легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Так, жирні кислоти забезпечують ряд переваг для організму.
Корисна чира ікраІкра має високу поживну цінність завдяки містяться в ній білкам та жирам. Зазвичай в торговій мережі чорноікрової ікри немає, оскільки пріоритет залишається за ікрою лососьових. Тому найдоступнішою є та, яку господиня виймає зі свіжопойманих особин. Продукт солять, смажать, запікають, готують котлети. Найкориснішою буде солона, оскільки вона не обробляється термічно, а значить білок та вітаміни в ній повністю зберігаються. Смачна, ніжна та низькокалорійна ікра чудово впишеться у ваш раціон. Вона поєднується з різними гарнірами і овочами. Нижче подано кілька рецептів її приготування. Важливо! Карась володіє високою стійкістю до хвороб і до неблагонадійних умов навколишнього середовища. Тому його з задоволенням вирощують у рибних господарствах у великих кількостях. Для дієтичних котлет слід взяти:
Перед приготуванням обов'язково очистіть ікру від плівки. Її можна просіти через сито з вирізками, крізь які будуть добре проходити ікринки. Якщо ви не впевнені у якості, то залийте ікру кип'ятком на 1 хвилину, і процідіть через фільтр. Дрібно наріжте зелень, змішайте з яйцем і приправте спеціями, додайте до ікри. Покладіть суміш на сковороду ложкою і обсмажте з обох сторін як котлету. Подавайте з вареним картоплею.
Якщо ви намірені посолити ікру, то це також можливо. Для цього знадобляться:
Покладіть ікру в каструлю, залейте окропом. Після обробки колір продукту повинен стати яскраво-помаранчевим. Якщо він світло-жовтий, то процедуру слід повторити. Відфільтруйте готову ікру через марлю. Чи знали ви? Така популярна риба, як карась, знайшла своє застосування і в народній медицині. Її кишечник використовують для лікування виразок у дітей, геморою і вушних інфекцій, а з зубів роблять спиртовий настой, який рекомендують вживати для виведення каменів з нирок і сечового міхура. Змішайте гарячу окроплену воду з сіллю, добре перемішайте, додайте лавровий лист і перець. У вийшовший розчин опустіть невеликий пакетик із марли з ікрою, витримайте 40 хвилин. Вилийте в дуршлаг, переложіть у скляну посудину і відправте у холодильник на 2-3 дні. Готову ікру можна зберігати у морозильнику. При подачі до столу полийте рослинною олією. Така ласощі забезпечує організм амінокислотами, зміцнює імунну систему, покращує стан шкіри та очищає судини.
Вибір під час покупки та правила зберіганняПравила вибору свіжої риби однакові, незалежно від виду чи породи. Тушка повинна мати наступні характеристики:
Категорично заборонено купувати карасів із неприємним запахом та хмарними очима. Якщо перше — це ознака забрудненого водоймища, в якому жила риба, то друге — це ознаки того, що карась почав розкладатися. І отримані в результаті цього токсини не знищуються при термообробці. Також на животі не повинно бути виростів — це ознаки паразитів. Зберігати карася потрібно у морозильній камері до моменту приготування. Мінусові температури корисні тим, що вбивають глистів, якщо такі були в тушці. Використання в кулінаріїКарась — не лише корисна риба. Це ще й одна з найдосяжніших для населення риб, тому рецептів його приготування величезна кількість. Представник прісноводної фауни чудово поєднується з більшістю гарнірів, і може виступати в якості інгредієнта для перших та других страв, а також подається у вигляді окремого закуски. Свіжопойману рибу потрібно покласти у холодильник до моменту використання або зберігати у відрі з водою та льодом. [аб = небезпека]Важливо! У деяких риб дуже гострі зуби, тому при розделці голову потрібно тримати обережно, щоб не поранитися. Приготування починають з очищення і висічення. Для цього:
Можлива шкода та протипоказанняРиба — важлива частина здорового харчування. Однак карась з озер, деяких річок і лиманів може містити хімічні речовини, що загрожують здоров'ю, особливо, якщо ви споживаєте його у великій кількості. Це не означає, що потрібно обережно ставитися до річкової риби. Достатньо, якщо ви дотримуватиметесь кількох правил:
Також обов'язково звертайте увагу на повідомлення органів, відповідальних за контроль екологічної ситуації перед тим, як поїхати на риболовлю до водоймища. Шкода організму людини завдає забруднення сторонніми речовинами. І звісно, страждає від цього не лише карась, а й будь-яка інша риба.
Основні джерела, що завдають шкоди:
Вживання коропів у їжу, безумовно, корисно як для дорослих, так і для дітей. Водні мешканці — джерело великої кількості поживних речовин. Проте купувати їх слід там, де є впевненість в попередньому перевірці улову на наявність забруднюючих речовин та небезпечних бактерій. Ця стаття була корисною?
8
раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Вам буде цікаво!
|
Різниця між лещем і подлещиком 
Опис найдовшої білухи у світі та в Росії.
Descripción del beluga más grande del mundo y de Rusia 
