Здавна відомо, що ікра звичного всім карася - джерело білка, надзвичайно корисного для людського організму. Страви з цього поживного делікатесу можна зустріти як у дорогому ресторані, так і в меню звичайної російської родини. Найчастіше в домашніх умовах господині готують ніжний рибний продукт у солоному, смаженому або відвареному вигляді, а також смажать дуже смачні й корисні котлети з корисної білкової маси. І, звісно, в кожній родині є свій власний рецепт улюбленої страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до приготування котлет із карасьової ікри, слід переконатися в тому, що продукт свіжий. Ідеально для страви підійде ікра зі свіжовиловленої річкової риби, а також продукт, що зазнав глибокого заморожування відразу після вилову.
Залежно від уподобань, у котлети можна додати крупу, картоплю, всілякі спеції та овочі. Невід'ємною частиною страви є ріпчаста цибуля, яка надає котлетам необхідну соковитість і яскравий смак. Деякі любителі ситної їжі рекомендують для соковитості додавати у фарш трохи подрібненого сала, однак, з точки зору дієтологів, такий продукт несе в собі надмірне навантаження на ШКТ.
Рецепти котлет з ікри карася
Перед тим, як використовувати ікорну масу для приготування котлет, слід ретельно очистити її від плівки. Можна зробити це вручну або з використанням сита з великими отворами, через яке продукт перетирається ложкою чи силіконовою лопаткою.
Рецепт №1
легко
Котлети з ікри карася з картопляним пюре
- ікорна маса
500 г
- куряче яйце
2 шт
- картопля
300 г
- часник
5-6 невеликих зубків
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Приготувати картопляне пюре, остудити.
- Змішати пюре з яйцями.
- Додати в пюре промиту і ретельно очищену від плівок ікру карася.
- Перемішати до отримання однорідної маси, посолити і поперчити за смаком.
- За допомогою преса видавити в отриману масу зубчики часнику.
- Якщо маса вийшла надто рідкою, загустити її, додавши необхідну кількість пшеничного борошна.
- Обсмажити на сковороді з товстим дном до отримання золотистої скоринки.
Рецепт №2
легко
Міні-котлетки з ікри карася із запеченою картоплею
- ікра карася
200 г
- яйце куряче
1 шт
- борошно пшеничне
1 ст. л.
- зелень цибулі
20 г
- зелень кропу
20 г
- картопля відварена в мундирі
200 г
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Щоб маленькі порційні котлети не вийшли надто сухими, ікорну масу перед приготуванням фаршу слід ошпарити окропом і дати як слід стекти.
- Цибулю і кріп дрібно подрібнити.
- Змішати зелень з ікрою.
- Додати у фарш яйце, посолити і поперчити за смаком.
- Додати борошно.
- Сформувати невеликі коржі, що дорівнюють за діаметром відвареній картоплі.
- Обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.
- Одночасно з цим очистити картоплю від шкірки, нарізати кружальцями і запекти в духовці протягом 7-10 хвилин.
- Подавати на шпажках, по черзі нанизавши ікорні котлети та картопляні шматочки.
Рецепт №3
середньо
Ікорні котлети з манною крупою
- ікра карася або коропа
400 г
- яйце куряче
2 шт
- борошно пшеничне
70 г
- манна крупа
75 г
- зелень цибулі
1 пучок
- ріпчаста цибуля
1 шт
- лавровий лист
3-4 шт
- чорний перець горошком
8-10 шт
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити у вершковому маслі до прозорості. Обсушити на рушнику.
- Зелень цибулі подрібнити.
- Очищену та промиту ікру змішати з обсмаженою цибулею та зеленню.
- Всипати у фарш манку, борошно, додати сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Ретельно вимісити ікорну суміш, залишити на 5-10 хвилин для набухання манної крупи.
- Сформувати котлети й обсмажити їх на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.
- Скласти обсмажені котлети в ємність із товстим дном, додати трохи води, лавровий лист, чорний перець горошком, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин.
Рецепт №4
легко
Ікорні котлети з додаванням квашеної капусти
- ікра карася
0,5 кг
- ріпчаста цибуля
1 шт
- зелень цибулі
1 пучок
- борошно пшеничне
4 ст. л.
- капуста квашена
2 ст. л.
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
- Квашену капусту і попередньо подрібнену ріпчасту цибулю перемолоти міксером.
- Додати суміш у промиту й очищену від плівок ікорну масу.
- Зелень подрібнити, висипати у фарш.
- Додати яйце, борошно, посолити й поперчити за смаком.
- Смажити котлети на добре розігрітій олії до повної готовності.
- Страва буде особливо смачною, якщо на гарнір подати до неї квашену або свіжу молоду капусту.
Рецепт №5
Ікорні котлети з додаванням рису
- ікра риби
400 г
- рис довгозернистий відварний
100 г
- яйце куряче
1 шт
- зелень кропу
10 г
- сіль
за смаком
- панірувальні сухарі
для обвалювання
- Попередньо відварений і охолоджений рис з'єднати з промитою ікряною масою.
- Додати в отриману масу яйце і дрібно порубану зелень кропу, посолити.
- Сформувати кульки, обваляти їх у панірувальних сухарях і готувати на олії, злегка приплющуючи.
- Подавати з вершковим соусом і овочами.
Рецепт №6
середньо
Котлети з ікри карася з додаванням овочів
- ікра річкової риби
200 г
- морква велика
1 шт
- молодий дрібний кабачок або цукіні
1 шт
- цибулина
1 шт
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- Промиту і протерту через сито ікорну масу з'єднати з подрібненою на крупній тертці морквою.
- Натерти кабачок, позбутися зайвого соку, з'єднати з морквяно-ікорною сумішшю.
- Ретельно перемішати, поперчити, посолити за смаком, додати яйце. Маса за консистенцією має нагадувати тісто для оладок.
- Обсмажити викладені ложкою тонкі котлети до золотистої скоринки.
- Подавати зі свіжими овочами.
Рецепт №7
середньо
Смачні ікряники
- рибна ікра
200 г
- манна крупа
половина склянки
- топлене вершкове масло
2 ст. л.
- яйце куряче
1 шт
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- У заздалегідь промиту й очищену ікорну масу додати манку і топлене вершкове масло. Дати постояти протягом 7-10 хвилин.
- Відокремити яєчний білок, додати до ікорної маси.
- Посолити, додати чорний перець.
- Ретельно перемішати і відправити в холодильник на 15-20 хвилин.
- Дістати масу з холодильника безпосередньо перед обсмажуванням, сформувати котлети.
- Смажити на добре розігрітій олії до отримання золотистої скоринки.
