Издавна известно, что икра привычного всем карася — источник белка, чрезвычайно полезного для человеческого организма. Блюда из этого питательного деликатеса можно встретить как в дорогом ресторане, так и в меню обычной российской семьи. Зачастую в домашних условиях хозяйки готовят нежный рыбный продукт в солёном, жареном или отварном виде, а также жарят вкуснейшие и полезные котлеты из полезной белковой массы. И, конечно, в каждой семье есть свой собственный рецепт любимого блюда.
Выбор и подготовка ингредиентов
Прежде чем приступить к приготовлению котлет из карасёвой икры, следует убедиться в том, что продукт свежий. Идеально для блюда подойдёт икра из свежевыловленной речной рыбы, а также продукт, подвергшийся глубокой заморозке сразу после вылова.
В зависимости от предпочтений, в котлеты можно добавить крупу, картофель, всевозможные специи и овощи. Неотъемлемой частью блюда является репчатый лук, который придаёт котлетам необходимую сочность и яркий вкус. Некоторые любители сытной пищи рекомендуют для сочности добавлять в фарш немного измельчённого сала, однако, с точки зрения диетологов, такой продукт несёт в себе чрезмерную нагрузку на ЖКТ.
Рецепты котлет из икры карася
Перед тем, как использовать икорную массу для приготовления котлет, следует тщательно очистить её от плёнки. Можно сделать это вручную либо с использованием сита с крупными ячейками, через которое продукт перетирается ложкой либо силиконовой лопаткой.
Рецепт №1
легко
Котлеты из икры карася с картофельным пюре
- икорная масса
500 г
- куриное яйцо
2 шт.
- картофель
300 г
- чеснок
5–6 некрупных зубков
- соль, молотый чёрный перец
по вкусу
- Приготовить картофельное пюре, остудить.
- Смешать пюре с яйцами.
- Добавить в пюре промытую и тщательно очищенную от плёнок икру карася.
- Перемешать до получения однородной массы, посолить и поперчить по вкусу.
- С помощью пресса выдавить в полученную массу зубчики чеснока.
- Если масса получилась чересчур жидкой, загустить её, добавив необходимое количество пшеничной муки.
- Обжарить на сковороде с толстым дном до получения золотистой корочки.
Рецепт №2
легко
Мини-котлетки из икры карася с запечённым картофелем
- икра карася
200 г
- яйцо куриное
1 шт.
- мука пшеничная
1 ст. л.
- зелень лука
20 г
- зелень укропа
20 г
- картофель отварной в мундире
200 г
- соль, молотый чёрный перец
по вкусу
- Чтобы маленькие порционные котлеты не получились слишком сухими, икорную массу перед приготовлением фарша следует ошпарить кипятком и дать как следует стечь.
- Лук и укроп мелко измельчить.
- Смешать зелень с икрой.
- Добавить в фарш яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить муку.
- Сформировать небольшие лепёшки, равные по диаметру отварному картофелю.
- Обжарить на раскалённом растительном масле до золотистой корочки.
- Одновременно с этим очистить картофель от кожуры, нарезать кружочками и запечь в духовке на протяжении 7–10 минут.
- Подавать на шпажках, поочерёдно нанизав икорные котлеты и картофельные кусочки.
Рецепт №3
средне
Икорные котлеты с манной крупой
- икра карася либо карпа
400 г
- яйцо куриное
2 шт.
- мука пшеничная
70 г
- манная крупа
75 г
- зелень лука
1 пучок
- репчатый лук
1 шт.
- лавровый лист
3–4 шт.
- чёрный перец горошком
8–10 шт.
- соль, молотый чёрный перец
по вкусу
- Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Обсушить на полотенце.
- Зелень лука измельчить.
- Очищенную и промытую икру смешать с обжаренным луком и зеленью.
- Всыпать в фарш манку, муку, добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.
- Тщательно вымесить икорную смесь, оставить на 5–10 минут для набухания манной крупы.
- Сформировать котлеты и обжарить их на раскалённой сковороде до золотистой корочки.
- Сложить обжаренные котлеты в ёмкость с толстым дном, добавить немного воды, лавровый лист, чёрный перец горошком, накрыть крышкой и тушить на протяжении 10 минут.
Рецепт №4
легко
Икорные котлеты с добавлением квашеной капусты
- икра карася
0,5 кг
- репчатый лук
1 шт.
- зелень лука
1 пучок
- мука пшеничная
4 ст. л.
- капуста квашеная
2 ст. л.
- соль, чёрный молотый перец
по вкусу
- Квашеную капусту и предварительно измельчённый репчатый лук перемолоть миксером.
- Добавить смесь в промытую и очищенную от плёнок икорную массу.
- Зелень измельчить, высыпать в фарш.
- Добавить яйцо, муку, посолить и поперчить по вкусу.
- Жарить котлеты на хорошо разогретом растительном масле до полной готовности.
- Блюдо будет особенно вкусным, если на гарнир подать к нему квашеную либо свежую молодую капусту.
Рецепт №5
Икорные котлеты с добавлением риса
- икра рыбы
400 г
- рис длиннозернистый отварной
100 г
- яйцо куриное
1 шт.
- зелень укропа
10 г
- соль
по вкусу
- панировочные сухари
для обваливания
- Предварительно отваренный и охлаждённый рис соединить с промытой икорной массой.
- Добавить в полученную массу яйцо и мелко порубленную зелень укропа, посолить.
- Сформировать шарики, обвалять их в панировочных сухарях и приготавливать на растительном масле, слегка приплющивая.
- Подавать со сливочным соусом и овощами.
Рецепт №6
средне
Котлеты из икры карася с добавлением овощей
- икра речной рыбы
200 г
- морковь крупная
1 шт.
- молодой мелкий кабачок или цукини
1 шт.
- луковица
1 шт.
- соль
по вкусу
- чёрный молотый перец
по вкусу
- Промытую и протёртую через сито икорную массу соединить с измельчённой на крупной тёрке морковью.
- Натереть кабачок, избавиться от лишнего сока, соединить с морковно-икорной смесью.
- Тщательно перемешать, поперчить, посолить по вкусу, добавить яйцо. Масса по консистенции должна напоминать тесто для оладий.
- Обжарить выложенные ложкой тонкие котлеты до золотистой корочки.
- Подавать со свежими овощами.
Рецепт №7
средне
Вкусные икряники
- рыбная икра
200 г
- манная крупа
половина стакана
- топлёное сливочное масло
2 ст. л.
- яйцо куриное
1 шт.
- соль
по вкусу
- чёрный молотый перец
по вкусу
- В предварительно промытую и очищенную икорную массу добавить манку и топлёное сливочное масло. Дать постоять на протяжении 7–10 минут.
- Отделить яичный белок, добавить к икорной массе.
- Посолить, добавить чёрный перец.
- Тщательно перемешать и отправить в холодильник на 15–20 минут.
- Достать массу из холодильника непосредственно перед обжариванием, сформировать котлеты.
- Жарить на хорошо разогретом растительном масле до получения золотистой корочки.
