Вважається, що найсмачніший в'ялений карась виходить восени та взимку, адже в цей час на ньому найбільше жиру. Але найбільш зручним часом для його сушіння є літо, адже спекотна погода прискорює процес. Завадити приготуванню таранки можуть тільки мухи, яких влітку дуже багато, але існують хороші способи захисту від них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засушування і в'ялення зазвичай обирають дрібних і середніх карасів, щоб простіше було їх засолити і не зіпсувати під час приготування.
Риба має бути максимально свіжою на вигляд, з приємним запахом, без ушкоджень і плям. Дуже маленьких карасів можна не патрати і не видаляти в них зябра, якщо ви не проти легкої гіркуватості.
Рецепти засолювання карася на таранку
Досвідчені рибалки і любителі випити пива з таранкою найчастіше користуються двома рецептами засолювання карасів для в'ялення і сушіння. У першому використовують тільки сіль, а в другому - водний розчин солі та цукру. Причому іноді під час приготування риби мокрим способом додають сухий кріп і часник.
Рецепт №1
легко
Сухий спосіб
- карась свіжий
10 кг
- сіль кухонна грубого помелу
1,5 кг
- вода
10 л
- оцет 9%
50 мл
- Ретельно промийте рибу під холодною проточною водою.
- Розріжте черевця і видаліть усі нутрощі.
- У великих особин виріжте зябра і розріжте їх по хребту на дві частини, щоб простіше було висушувати.
- Ще раз усе дуже добре промийте.
- Після підготовки можете починати засолювання тушок. Для цього краще взяти дерев'яний ящик, застелений полотняною тканиною. Внизу мають бути отвори, щоб у них стікала зайва рідина.
- Викладіть свіжу рибу на дно ящика шарами (черево до спини, а хвіст до голови), при цьому кожен шар пересипте сіллю. Обов'язково потрібно солити черевну порожнину, рот і зябра, адже за недостатнього посолу в цих місцях можуть почати розмножуватися шкідливі мікроорганізми. Шар солі внизу, між шарами і зверху має бути не менше 1 см.
- Наверх покладіть дошку з гнітом, щоб видалити зайве повітря.
- Залиште тушки в ящику приблизно на тиждень, щоб вони встигли добре просолитися. Про готовність можна буде судити за припиненням виділення рідини з ящика.
- Промийте карасів під краном, особливо звертаючи увагу на черевну порожнину, рот і зябра, а потім замочіть їх у воді для видалення зайвої солі. Як правило, вони замочуються на таку кількість годин, скільки днів риба просолювалася.
- Зробіть слабкий оцтовий розчин (вода + оцет).
- Покладіть рибу в цей розчин і залиште на годину, щоб позбутися шкідливих мікроорганізмів і відлякати мух під час висушування.
- Обсушіть карасів і підвісьте головою донизу, зробивши проколи в хвості та протягнувши через них дріт або мотузку.
- Розташуйте тушки на відстані 5-7 см одна від одної на довгому дроті. Зачекайте, поки стече вся рідина, а потім повісьте їх у добре провітрюваному теплому місці для сушіння.
- В'яленим карась буде вже на 4-6 день, а ось засушувати його потрібно близько двох тижнів.
Рецепт №2
легко
Мокрий посол
- карась свіжий
3 кг
- сіль кухонна
300 г
- цукор-пісок
1 ст. л.
- вода
2 л
- Приготуйте концентрований розчин солі та додайте в нього ложку цукру, щоб в'ялена риба вийшла ніжнішою.
- Візьміть емальовану каструлю потрібного розміру і викладіть у неї карасів, добре промитих і без нутрощів, черевцями догори.
- Залийте рибу сольовим розчином.
- Накрийте кришкою, діаметр якої менший за діаметр каструлі, і покладіть зверху вантаж.
- Через 2-3 дні можна перевіряти, чи добре просолилися тушки. Якщо вони готові до сушіння, спинки мають бути щільними, а м'ясо на зрізі - темно-сірим.
- Ретельно промийте рибу під краном і замочіть у воді, а потім в оцтовому розчині, як за сухого способу приготування.
- Розвісьте тушки головами вниз на дріт або мотузку. Для захисту від мух можна обернути їх марлею або помістити в спеціальну сушарку з протимоскітною сіткою, в якій дуже зручно зав'ялювати рибу.
- В'ялити можна близько 4-5 днів, цього буде достатньо. А ось сушити таранку необхідно близько двох тижнів.
Особливості зберігання в'яленого карася
Зберігати таранку після такого в'ялення краще в холодильнику на нижній полиці. За такого способу зберігання вона може залишатися свіжою до півроку, особливо, якщо обернути її папером.
Щоб дуже просто, швидко та смачно зробити в домашніх умовах чудову закуску для пива, потрібно врахувати всі нюанси цього процесу, інакше продукт може бути зіпсований на будь-якому з етапів його виробництва. Тільки дотримання всіх правил допоможе отримати в результаті якісну таранку, яка буде дуже смачною і зможе зберігатися досить довго.
