Назад
Як посолити карася на таранку в домашніх умовах

Як посолити карася на таранку в домашніх умовах


Навігація по розділу
back
Назад
Як посолити карася на таранку в домашніх умовах

Вважається, що найсмачніший вялений карась виходить восени і взимку, адже саме в цей час на ньому найбільше жиру. Проте найбільш зручним часом для його сушіння є літо, оскільки спекотна погода прискорює процес. Заподіяти приготуванню таранки можуть тільки мухи, яких влітку дуже багато, але існують хороші способи захисту від них.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для висушування і вялення зазвичай обирають малих і середніх карасів, щоб їх було легше засолити і не зіпсувати під час приготування.

Свіжий карасьЩоб велика риба добре висохла, під час висушування треба вставити зубочистки у живіт, і протягом усього процесу тримати його відкритим.

Риба має бути максимально свіжою на вигляд, з приємним запахом, без пошкоджень і плям. Дуже малих карасів можна не відчищати і не видаляти у них зябра, якщо ви не проти легкої гірчинки.

Рецепти засолки карася на таранку

Досвідчені рибалки і любителі випити пиво з таранкою зазвичай користуються двома рецептами засолки карасів для вялення і сушіння. У першому використовують лише сіль, а у другому – водний розчин солі і цукру. При цьому іноді при приготуванні риби мокрим способом додають сухий кріп та часник.

Рецепт №1

легко

Сухий спосіб

Сухий спосіб

10 кг2-3 тижні
Шаги
4 інгредієнта
  • карась свіжий

    10 кг

  • сіль крупного помолу

    1,5 кг

  • вода

    10 л

  • оцет 9%

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
87 ккал
Білки
17,7 г
Жири
1,8 г
Вуглеводи
0 г
  1. Тщатно промийте рибу під холодною проточною водою.
  2. Розріжте черевця й видаліть усе внутрішності.
  3. У великих особин виріжте зябра й розріжте їх по хребту на дві частини, щоб було легше висушувати.
  4. Ще раз все дуже добре промийте.
  5. Після підготовки можете починати соління тушок. Для цього краще взяти дерев'яний ящик, застелений сукном. Знизу повинні бути отвори, щоб у них стікала зайвий рідина.
  6. Викладіть свіжу рибу на дно ящика шарами (черево до спини, а хвіст до голови), при цьому кожен шар посипте сіллю. Обов'язково потрібно солити черевну порожнину, рот і зябри, адже при недостатньому посолі в цих місцях можуть почати розмножуватися шкідливі мікроорганізми. Шар солі знизу, між шарами і зверху повинен бути не менше 1 см.
  7. Нагору покладіть дошку з гнітом, щоб видалити зайвий повітря.
  8. Залиште тушки в ящику приблизно на тиждень, щоб вони встигли добре просолитися. Про готовність можна буде судити за припиненням виділення рідини з ящика.
  9. Промийте карасів під краном, особливо звертаючи увагу на черевну порожнину, рот і зябри, а потім замочіть їх у воді для видалення зайвої солі. Зазвичай їх відливають на таку кількість годин, скільки днів риба просолювалась.
  10. Зробіть слабкий оцтовий розчин (вода + оцет).
  11. Покладіть рибу в цей розчин і залиште на годину, щоб позбутися від шкідливих мікроорганізмів і відлякати мух під час висушування.
  12. Висушіть карасів і підвесьте головою вниз, зробивши отвори в хвості і протягнувши через них дріт або мотузку.
  13. Розмістіть тушки на відстані 5-7 см одна від одної на довгій дроті. Зачекайте, поки стіче вся рідина, а потім підвісьте їх в добре провітрюваному теплому місці для сушіння.
  14. Висушений карась буде готовий вже на 4-6 день, а от висушувати його потрібно близько двох тижнів.
  15. Сухой спосіб

Важливо! Якщо суха таранка виявилася занадто сухою, можна обгорнути її вологою папером і залишити в такому вигляді на кілька днів.

Рецепт №2

легко

Мокрий посіл

Мокрий посіл карася

3 кг 2-3 тижні
Шаги
4 інгредієнта
  • карась свіжий

    3 кг

  • сіль кухонна

    300 г

  • цукор-пісок

    1 ст. л.

  • вода

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
89,57 ккал
Білки
17,55 г
Жири
1,79 г
Вуглеводи
0,82 г
  1. Приготуйте концентрований розчин солі і додайте до нього ложку цукру, щоб вялена риба вийшла більш ніжною.
  2. Візьміть емальовану каструлю потрібного розміру і викладіть в неї карасів, добре промитих і без внутрішностей, черевиками вгору.
  3. Залийте рибу сольовим розчином.
  4. Накрийте кришкою, діаметр якої менший діаметра каструлі, і покладіть зверху навантаження.
  5. Через 2-3 дні можна перевіряти, чи добре просолились тушки. Якщо вони готові до сушіння, спинки повинні бути щільними, а м'ясо на зрізі - темно-сірим.
  6. Ретельно промийте рибу під краном і замочте в воді, а потім у оцковому розчині, як при сухому способі приготування.
  7. Розвісьте тушки головами додолу на дріт або мотузку. Для захисту від мух можна обгорнути їх марлею або помістити в спеціальний сушарний шкаф з протимоскітною сіткою, в якому дуже зручно вялити рибу.
  8. Віяти можна близько 4-5 днів, цього буде достатньо. А от сушити таранку необхідно близько двох тижнів.
  9. Мокрий посіл карася

Особливості зберігання вяленого карася

Зберігати таранку після такого вялення краще в холодильнику на нижній полиці. При такому способі зберігання вона може лишатися свіжою до півроку, особливо, якщо обгорнути її папером.

Важливо! Вялену рибу не можна класти в поліетиленовий пакет, адже від цього вона дуже швидко псується.

Щоб дуже просто, швидко і смачно зробити в домашніх умовах відмінну закуску до пива, потрібно врахувати всі нюанси цього процесу, інакше продукт може бути зіпсованим на будь-якому з етапів його виробництва. Тільки дотримання всіх правил допоможе отримати в результаті якісну таранку, яка буде дуже смачною і зможе зберігатися достатньо довго.

Ця стаття була корисною?
15 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео