Блюда из карася имеют большую популярность среди любителей полакомиться вкусной рыбёшкой. Его мясо обладает приятным, слегка сладковатым вкусом и при этом содержит массу полезных веществ. Готовят карася по-разному: жарят, приготавливают на пару, варят сытную юшку. Однако лучше всего он получается при запекании в духовке с добавлением овощей и специй. Такие блюда можно с гордостью подавать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основным ингредиентом в данном случае является речной карась, поэтому именно его выбору нужно уделить особенное внимание. Прежде всего, проверьте, чтобы рыба была свежей. На рынках и в магазинах чаще всего продают живых карасей, в свежести которых убеждаться не приходится. Если же вы приобретаете тушку в супермаркете в охлаждённом виде, внимательно осмотрите её.
Определить, насколько съедобна рыба, можно по следующим признакам:
- чешуя должна быть цельной и иметь блеск;
- у свежей рыбы розовые или красные жабры, но не зеленоватые или коричневые;
- мясо должно быть упругим. Надавите пальцами на тушку. Если она быстро восстановит свою форму, значит, рыба пригодна к употреблению;
- глаза не должны быть мутными.

Для приготовления карася в духовке, его нужно предварительно почистить и разделать. Чешую можно снять специальным прибором для чистки рыбы или воспользоваться острым ножом, удаляя покров с хвоста к голове. Следующим этапом нужно обрезать плавники, используя острые ножницы.
Большинство рецептов предполагают сохранение целостности тушки, в противном случае голову нужно отделить вместе с жабрами. Не спешите её выбрасывать, возможно, вы решите сварить из неё ароматную уху. На заключительном этапе нужно вспороть брюхо и извлечь внутренности. После чистки рыбу хорошо промывают внутри и снаружи под холодной проточной водой.
Карась — рыба очень костлявая. Наличие в его спинке множества мелких косточек создаёт неудобство во время еды, из-за чего многие отказываются от приготовления блюд с этой рыбой. Чтобы от них избавиться, нужно на спинке почищенной тушки с обеих сторон сделать множественные поперечные надрезы с шагом 5–6 мм от головы до хвоста. Во время приготовления, под действием высокой температуры, все мелкие косточки попросту расплавятся.
Рецепты приготовления карася в духовке
Карась — популярная рыбка, поймать которую гораздо легче, чем многих других представителей речной и озёрной флоры. Это обусловливает большое количество рецептов, как можно приготавливать чудесные блюда, используя рыбную тушку.
Помимо ухи и банального обжаривания на сковороде, хозяйки изобретают множество способов запекания карася в духовке. Поскольку рыба имеет ощутимый запах водорослей, при готовке к ней часто добавляют различные специи. Далее вы сможете ознакомиться с самыми вкусными пошаговыми рецептами приготовления карася в духовке.
Рецепт №1
средне
Фаршированный карась
- караси с икрой
2 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- растительное масло
50 г
- лимон
1 шт.
- соль и чёрный перец
по вкусу
- мука
50 г
Почистить карасей, головы оставить, а икру выложить в отдельную миску. Застелить противень фольгой, смазать её подсолнечным маслом. Луковицы порезать тонкими колечками и выложить на фольгу — это будет своего рода подложка под рыбу. В икру добавить 1 ложку растительного масла, муку, щепотку соли и хорошо перемешать. Должна получиться густая масса. Каждую рыбину промазать с обеих сторон растительным маслом, посолить, поперчить. Карасей выложить на деко поверх колец лука, сбрызнуть соком лимона со всех сторон и внутри. Начинить брюшные полости икорной массой. Отправить фаршированную рыбу в разогретую духовку и готовить при температуре 200°С до образования золотистой корочки (20–30 минут).
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
С овощами
- караси
500 г
- лук репчатый
1 шт.
- картофель мелкий
300 г
- яйцо
1 шт.
- майонез
5 ст. л.
- растительное масло
50 г
- вода
2 ст. л.
- зелень
по вкусу
- чёрный перец молотый
по вкусу
- соль
по вкусу
Рыбу почистить, отделить головы и хвосты. Лук нарезать мелкими полукольцами и выложить равномерным слоем на смазанный маслом противень. Тушки карасей посыпать солью, перцем внутри и снаружи, уложить в деко сверху на лук. Небольшую картошку нарезать пополам в отдельную миску, посолить и перемешать, чтобы соль распределилась равномерно. Выложить на противень, заполняя промежутки, оставшиеся после укладки рыбы. Сверху посыпать измельчённой зеленью. В отдельной ёмкости тщательно смешать яйцо, майонез, воду — этим соусом нужно залить карасей и картофель. Духовку разогреть до 180°С и отправить блюдо запекаться. Готовиться караси с овощами будут около 30–40 минут. Определить готовность можно по румяной корочке, которая образуется на рыбе.
Видео-рецепт


Рецепт №3
сложно
На луковой подушке с соевым соусом и лимоном
- караси
900 г (4 шт.)
- лук
5 шт.
- масло растительное
50 г
- соевый соус
150 г
- лимон
4 кружочка
- перец чёрный молотый
по вкусу
- соль
по вкусу
- вода
50 г
- петрушка
1 пучок
- приправа к рыбе
50 г
Очищенные караси с головами посолить со всех сторон (много соли расходовать не нужно, так как в процессе приготовления будет добавляться соевый соус). Обработать тушки внутри и снаружи приправой к рыбе, чёрным молотым перцем. Рыбу сложить в ёмкость с высокими краями, залить соевым соусом и оставить мариноваться на 1 час. Периодически тушки нужно переворачивать. Пока рыба маринуется, нарезать лук полукольцами и выложить его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Сверху сбрызнуть холодной водой. Замаринованных карасей выложить на луковую подушку. В брюшко каждой рыбины положить по кружочку лимона, по 1–2 ветки петрушки. Полить караси оставшимся маринадом и слегка смазать растительным маслом. Блюдо отправить для выпекания в духовку, разогретую до 200°С, на полчаса. Подают на стол карасей вместе с луковой подушкой.
Видео-рецепт


Рецепт №4
сложно
В сметане
- караси большие
2 шт. (900 г)
- лук
2 шт.
- сметана (15%)
300 г
- майонез
1 ст. л.
- яйца
3 шт.
- зелень
по вкусу
- соль
по вкусу
- перец чёрный молотый
по вкусу
- мука
100 г
Почищенные караси с головами натереть солью, поперчить и оставить на 20 минут, чтобы тушки напитались. Лук нарезать мелкими полукольцами, высыпать на сковороду, обильно сбрызнув растительным маслом. Обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы масса приобрела однородный окрас. В отдельной миске сделать соус. Смешать сметану, майонез, яйца, измельчённую зелень (укроп, петрушка, кинза). Массу немного посолить, присыпать перцем. Добавить в соус поджаренный лук, размешать до однородной массы. Карасей обмакнуть в муке с двух сторон, выложить на разогретую сковородку и обжарить на огне до образования корочки. Жареные тушки переложить на противень, залить сверху сметанным соусом. С помощью столовой ложки, начинить им же брюшки. Духовку разогреть до 200°С, поставить готовиться карасей на 30 минут.
Видео-рецепт

