Вуха з голови і хвоста горбуші: як приготувати рибний суп з рисом або пшоном вдома, крок за кроком рецепти, фото

Як приготувати уху з голови та хвоста горбуші

2 лайка

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для приготування ухи добре підходять частини, які залишаються після розделки червоної риби - голова, хвість, плавники. Звичайно, можна використовувати і більш цінні шматки горбуші, але це підвищує вартість страви. При покупці горбуші слід звертати увагу на її свіжість — зовнішній вигляд, запах. Не варто придбати екземпляр з темними або білими зябрами, слизом в них, жовтим або вздутим животом, численними пошкодженнями на шкірі і плавниках, за наявності товстої льодяної корки.

З залишених частин готують інші страви або заморожують на майбутнє. В уху кладуть загальнодоступні у будь-яку пору року овочі (морква, картопля, цибуля) і певні види круп (пшоно або рис), які чудово доповнять рибний бульйон.

Рецепти ухи з голови та хвоста горбуші

Уха зазвичай відрізняється видом використовуваної риби або вибором крупи. Якщо варити хвіст і голову червоної риби, то вийде насичений рибний бульйон відмінного смаку. Нижче наведено по крокуваннях два класичних рецепти - з пшоном або рисом.

Рецепт №1

З пшоном

4-5 60 хв.

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

голова і хвіст горбуші
500 г
пшено
100 г
картопля
3 шт.
репчатий лук
1 шт.
морква
1 шт.
лавровий лист
2 шт.
чорний перець горошком
6 шт.
водка
50 г
вода
2,5 л
кріп свіжий
за смаком
сіль, мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

40,6 ккал

Білки

3,4 г

Жири

1,0 г

Вуглеводи

3,6 г

Налити в каструлю воду і покласти до неї голову і хвіст. Довести до кипіння і зняти утворившуся піну шумівкою.
Зменшити вогонь, посолити вміст каструлі і варити 30 хв.
Поки суп вариться, очистити, а потім помити картоплю, моркву і лук. Луковицю залишити цілою. Моркву тонко нарізати, а картоплю порізати невеликими кубиками.
Пшоно промити.
Вийняти з бульону голову і хвіст горбуші, розібрати їх на шматочки, відділяючи м'яку від кісток.
В киплячий бульон покласти картоплю і варити 10 хв.
Потім додати пшоно, моркву, цілу луковицю, чорний перець горошком та в меленому вигляді.
Затим варити стільки часу, скільки необхідно для приготування пшена. Коли воно свариться, додати м'ясо риби та лавровий лист. Дати супу ще трохи покипіти.
Додати водку, помішати і залишити для настоювання на 20 хв.
Перед подачею страви рекомендується посипати нарізаною зеленню кропу.

Видео-рецепт

З пшономВидео-рецепт: З пшоном

Дізнайтеся, як приготувати горбушу з картоплею в мультиварці.

Рецепт №2

З рисом

5-6 60 хв.

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

голова і хвостова частина тушки
500 г
рис
100 г
картопля
4 шт.
морква
1 шт.
вода
3 л
лавр
3 листа
пряні трави
за бажанням
сіль, мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

34,6 ккал

Білки

2,9 г

Жири

0,9 г

Вуглеводи

3,8 г

Варити горбушу 30 хв. у підсоленій воді. Не забудьте в процесі знімати піну.
Очистити і помити овочі. Нарізати їх невеликими шматочками. Моркву - тонкими шматочками.
Потім додати до бульйону картоплю і довести до кипіння.
Засипати рис.
Через 5 хвилин додати моркву і лавровий лист. Варити до готовності крупи.
Після закінчення процесу приготування уху треба дати настоятися. Кришку каструлі не відкривати!
Перед подачею страву можна поперснути рубаною зеленню.

Видео-рецепт

З рисомВидео-рецепт: З рисом

Знаєте чи не знаєте? Горбуша має дворічний цикл життя. Внаслідок цього вилов цієї риби значно відрізняється у парні та непарні роки. У Примор'ї найбільші показники спостерігаються у непарні роки. А на Камчатці - у парні.

З горбуші виходить смачна і ароматна уха. Вона швидко і без зайвих зусиль готується з обрізків риби. Вдома в будь-який момент можна витягнути з морозильної камери залишки після розрізання частини тушки, і приготувати смачненьку закуску.