Свіжу ікру карася можна роздобути лише в період нересту, тому продукт вважається делікатесом. І хоч зовні він має неапетитний вигляд, за умови правильного вибору рецепта і дотримання кулінарних технологій із нього може вийти оригінальна страва як для повсякденного, так і для святкового столу. Як приготувати рибну ікру в домашніх умовах, що з неї можна зробити і з чим краще поєднувати, дізнайтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісну ікру можна отримати лише зі свіжої риби. Однак, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви, головний інгредієнт потребує попередньої підготовки. Чистити та патрати рибу потрібно з максимальною обережністю, щоб не пошкодити розташований поруч із ястиками жовчний міхур. Інакше карасева ікра і м'ясо набудуть неприємної гіркоти. Не існує ефективних способів, щоб позбутися її.
Для приготування елементарно простих страв, таких як смаження і запікання в духовці, витягнуті ікорні мішки використовують у натуральному вигляді, не очищаючи від плівки. Рецептура складніших закусок, наприклад, оладок, котлет, вимагає акуратного видалення ікринок. Робити це краще за допомогою гострого ножа або виделки, скребучими рухами.
При купівлі ікри завжди звертайте увагу на її свіжість. Особливо, якщо йдеться про несолоний продукт. Пам'ятайте про високі ризики придбання зіпсованого товару і намагайтеся не вдаватися до подібних дій.
Рецепти приготування страв з ікри карася
Існує думка, що ікра річкової риби є найсильнішим алергеном. Цей факт актуальний для тих, хто схильний до алергічних реакцій. Також шкоди буде завдано людям з індивідуальною непереносимістю рибної сировини. Споживачам з абсолютним здоров'ям варто знати, що цей білковий продукт незалежно від віку добре засвоюється організмом і позитивно впливає на роботу його систем і органів.
Такий інгредієнт, завдяки своїм корисним властивостям, рекомендований для профілактики імунодефіциту, атеросклерозу, а також для зміцнення кісткових тканин. Свіжа ікра придатна для готування будь-якої страви, що за своєю калорійністю та поживним складом може зрівнятися з шинкою та курятиною. Її можна готувати різними способами: смажити, запікати, солити, переробляти на фарш або компонент тіста. Вийде неймовірно смачно, якщо додати потрібні спеції. Ось покрокова рецептура найкращих страв.
Рецепт №1
легко
Ікряники
- ікра карася
350 г
- манна крупа
40 г
- куряче яйце
1 шт
- кухонна сіль
½ ч. л.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- чорний мелений перець
за смаком
- рослинна олія
40 мл
- сметана
за смаком
- Підготуйте вилучену сировину. Якщо плануєте позбуватися ікряних оболонок за допомогою м'ясорубки, бажано заздалегідь занурити ястики у воду. Ця маніпуляція полегшить подальшу роботу, а також видалить залишки капілярів. Пам'ятайте, що промивати рибні продукти можна лише в холодній воді.
- Головний інгредієнт помістіть у глибоку миску і додайте до нього манну крупу, ретельно перемішайте.
- Збийте яйце і влийте в отриману масу. Знову перемішайте.
- Доповніть суміш дрібно нарубаною цибулею, сіллю і перцем. Доведіть склад до однорідної консистенції і відставте на півгодини до розбухання манки.
- На розігріту пательню влийте олію і через кілька хвилин викладайте столовою ложкою раніше підготовлену масу. Дотримуйтесь між ікряниками невеликої відстані, щоб вони не зливалися.
- Обсмажуйте отримані коржі з обох боків до приємного золотистого кольору.
- Подавайте на стіл у гарячому вигляді зі сметаною.
Рецепт №2
середньо
Запіканка
- ікра карася
500 г
- куряче яйце
3 шт
- кухонна сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- вершкове масло
2 ст. л.
- сметана (бажано 15% жирності)
3 ст. л.
- тертий твердий сир
100 г
- ріпчаста цибуля
4 шт
- помідори (свіжі або консервовані)
5 шт
- коров'яче молоко
250 мл
- Готувати ікорну запіканку можна в мультиварці або в духовій шафі. Визначтеся одразу і змастіть олією поверхню для запікання (деко або чашу).
- Подрібніть помідори. Якщо використовуєте свіжі, краще їх нарізати невеликими кубиками. Консервований продукт обов'язково очистіть від шкірки та подавіть виделкою. Зсипте заготовку на підготовлене деко або в чашу мультиварки. Розподіліть рівним шаром.
- Дрібно нарубайте очищені цибулини. З'єднайте їх із половиною ікри та вимішайте. Присипте отриманою сумішшю томати.
- Збийте яйця до появи густої піни. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- З'єднайте яєчну масу з рештою рибної ікри, сметаною, молоком, половиною тертого сиру. Ретельно перемішайте і викладіть на деко поверх інших шарів запіканки.
- Поставте випікатися на 20 хв. Слідкуйте за процесом, оскільки в духовці страва готується швидше.
- Коли поверхня запікаємої маси стане приємного помаранчево-жовтого кольору, присипте її частиною тертого сиру, що залишилася, і продовжуйте випікати протягом 3-4 хв. У духовці цей завершальний інгредієнт краще плавити до утворення золотистої скоринки.
Рецепт №3
легко
Оладки
- ікра карася
400 г
- куряче яйце
2 шт
- кухонна сіль
за смаком
- вершкове масло
2 ст. л.
- ріпчаста цибуля
2 шт
- борошно
100 г
- Підготовлену ікру збийте виделкою або подрібніть за допомогою блендера. Важливо, щоб вона перетворилася на однорідну масу без грудок.
- Збийте яйця до густої піни та посоліть їх. З'єднайте ікру з яєчною масою, ретельно перемішайте.
- Очистіть цибулю і дрібно наріжте. За бажання її теж можна подрібнити в блендері. Додайте її в отриману суміш.
- Повільно всипте борошно і якісно вимішайте тісто, щоб у ньому не було грудок. Воно має бути рідке й однорідне.
- На розігріту та промаслену сковороду викладайте ложкою отриману масу, дотримуючись відстані. Обсмажуйте оладки з обох боків.
- Подавайте страву гарячою. Як додаткові приправи до неї підійдуть різні томатні соуси, сметана, майонез, гірчиця, хрін.
Рецепт №4
легко
Омлет з ікрою
- ікра карася
150 г
- куряче яйце
2 шт
- коров'яче молоко
50 мл
- кухонна сіль
за смаком
- рослинна олія
1 ст. л.
- базилік
за смаком
- петрушка
кілька гілочок
- сухий естрагон
за смаком
- З'єднайте яйця та молоко.
- Посоліть масу і збийте до однорідної консистенції.
- Додайте в суміш підготовлену ікру та естрагон. Вимішайте за допомогою виделки або блендера.
- Розігрійте та змастіть сковороду.
- Вилийте в неї отриману масу і накрийте кришкою.
- Томіть вміст на повільному вогні, поки він рівномірно не пропариться.
- Готовий омлет, не витягуючи зі сковороди, присипте подрібненою зеленню петрушки. Дайте йому постояти під кришкою 2 хв.
- Прикрасьте страву листям базиліку та подавайте до столу. Враховуйте, що рибний інгредієнт підсушує страву. Тому, залежно від своїх уподобань, можете додати до нього розрізані навпіл томати з майонезною шапкою.
Рецепт №5
середньо
Котлети з картоплею
- ікра карася
300 г
- картопля
3 шт. середнього розміру
- куряче яйце
3 шт
- ріпчаста цибуля
1 шт
- кухонна сіль
1 ч. л.
- чорний мелений перець
за смаком
- рослинна олія (краще оливкова)
1 ст. л.
- прянощі (будь-які)
за смаком
- борошно
100 г
- панірувальні сухарі
1 пакетик
- Очистіть картоплю і поставте варитися в підсоленій воді.
- Тим часом обдайте окропом підготовлену ікру коропа. Це прискорить приготування страви і, до того ж, посприяє очищенню сировини від залишків плеври. Злийте воду, за необхідності повторно промийте рибний продукт.
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть варені коренеплоди, а також ікру. Змішайте ці інгредієнти.
- Очистіть цибулю та дрібно наріжте кубиками. Висипте в картопляно-рибну суміш.
- В отриману масу додайте збиті яйця, олію, борошно, сіль, перець, прянощі. Ретельно вимішайте фарш і залиште його на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу приступайте до формування котлет і обвалювання їх у паніровці.
- Подальший етап приготування залежить від ваших смакових уподобань. Ікорно-картопляні заготовки можна смажити на пательні або у фритюрниці, тушкувати у воці або запікати в духовці. Більше користі від страви буде, якщо її приготувати в пароварці.
Ікорна маса карасів є чистим білковим продуктом, тому за відсутності протипоказань рекомендована для споживання в будь-якому віці. У грамотному поєднанні з іншими продуктами та спеціями ця сировина розкриє нові спектри свого смаку. Головне - правильно її підготувати для подальшої обробки та вибрати хороший рецепт.
