Як правильно чистити кету

Додати в обране

Facebook Telegram

30 лайків

Червона риба є справжнім делікатесом, який широко використовується для приготування різноманітних закусок і других страв святкового столу, а одним із найпопулярніших видів цього продукту є кета. Але перед тим, як піддавати тушку термічній обробці, її необхідно чистити від луски. Основні причини, через які слід виконувати цю процедуру, опис найпопулярніших способів швидкого чищення кети, а також правила оброблення риби - далі в статті.

Чи потрібно чистити кету від луски

Як і в більшості інших видів риб, поверхня тулуба кети вкрита своєрідним панциром із невеликих лусочок. Вони досить жорсткі і щільно прилягають до тушки, захищаючи її від невеликих пошкоджень, а також від впливу шкідливих мікроорганізмів, що живуть у морській воді. Перед кулінарною обробкою луску в кети потрібно обов'язково видаляти.

Виконувати цю процедуру потрібно з таких причин:

• між пластинками луски можуть мешкати різні мікроскопічні паразити, небезпечні для здоров'я людини;
• на панцирі осідають частинки бруду і пилу;
• луска жорстка, тому псує смак готової рибної страви;
• під час термічної обробки лусочки можуть відділятися від м'якоті, осідаючи на посуді;
• щільний панцир не дає змоги солі та спеціям проникнути в м'якоть риби, роблячи її прісною.

Що знадобиться для чищення кети

На професійній кухні для очищення поверхні риби від слизу і жорсткої луски зазвичай використовується спеціальний інструмент - рибочистка. У домашніх умовах цей процес найчастіше виконується за допомогою звичайного кухонного ножа.

Але тушку також можна швидко і легко очистити за допомогою таких інструментів:

• терка;
• звичайна виделка;
• банка від консервів;
• дриль;
• апарат високого тиску;
• кухонні ножиці;
• рибальський ніж.

Як правильно почистити

У морської риби луска трохи більша, ніж у річкових мешканців, тому кета чиститься досить просто. Кожна лусочка добре відділяється від поверхні тушки навіть за невеликого фізичного впливу. Але для того, щоб зробити процедуру очищення максимально швидкою і легкою, рекомендується дотримуватися кількох правил. Перш за все, потрібно враховувати те, що тіло цієї риби вкрите слизом, який також необхідно видалити перед вживанням продукту в їжу. А очищення замороженої тушки від луски має деякі особливості порівняно з обробленням свіжої кети.

Від слизу

Кета належить до того різновиду червоної риби, тіло якої вкрите слизом. Він робить тушку слизькою, ускладнюючи очищення від луски, а також може вплинути на смак і зовнішній вигляд приготованого продукту. Ось чому перед видаленням лусочок необхідно прибрати слиз.

Позбутися його можна кількома способами:

• закип'ятити воду й опустити в неї кету на 15 секунд - під впливом окропу слиз змиється, але тушка при цьому може трохи обшпаритися;
• присипати поверхню риби сіллю, а потім поскоблити її ножем - тушка не буде вислизати з рук, а слиз відокремиться разом із лусочками;
• натерти продукт сухим піском, а потім зчистити крупинки руками - цей спосіб підходить для використання на риболовлі, але його недоліком є те, що пісок проникає в м'якоть і згодом важко вимивається;
• змішати 3 л чистої води з 1 ст. л. 9% оцту, а потім опустити кету в отриманий розчин на кілька хвилин - після такої процедури слиз легко відділяється від м'якоті.

Від луски

У домашніх умовах кету очищають від захисного панцира з дрібних пластинок кількома способами. Вибір конкретного методу видалення лусочок залежить від того, які пристосування є під рукою на даний момент. Найпростіше почистити тушку за допомогою звичайного ножа, опустивши її в чисту воду.

Алгоритм дій при цьому виглядає так:

1. Занурити рибу в ємність із водою (широку миску або раковину).
2. Зрізати всі плавники, щоб вони не заважали під час подальшого чищення поверхні риби.
3. Узяти тушку за голову. Гострим ножем підчіплювати лусочки, знімаючи їх зі шкіри в напрямку від хвоста до передньої частини тулуба.
4. Ретельно обполоснути очищену кету під струменем проточної води.

Можна також використовувати кухонну тертку для швидкого видалення луски. На природі її можна замінити звичайною консервною банкою, проколовши дно ємності цвяхами.

При цьому дотримуються такої послідовності дій:

1. Розташувати рибу на рівній горизонтальній поверхні. Однією рукою притримувати її за хвіст.
2. Узяти консервну банку з пробитими в дні отворами або тертку. Останню потрібно розташовувати так, щоб унизу був бік із дрібними гострими зубцями.
3. Скоблити поверхню кети в напрямку від хвоста до голови, видаляючи лусочки.
4. Промити тушку, протираючи її поверхню руками.

Для видалення луски з кети можна використовувати дриль. Покроковий алгоритм очищення тушки таким способом виглядає так:

1. Встановити в дриль свердло діаметром близько 1 см. Покласти інструмент на табуретку так, щоб його рухома частина повністю виступала за край сидіння.
2. Поставити під свердлом ємність для сміття - у неї падатиме луска. Підготувати окрему тару для очищеної риби.
3. Надійно зафіксувати скотчем дриль на табуретці. Увімкнути інструмент у розетку, виставивши мінімальну кількість обертів.
4. Взяти тушку двома руками, утримуючи її біля голови і в області хвоста.
5. Підставити кету під свердло, що обертається, горизонтально переміщаючи тушку в напрямку від хвоста до голови. Повторювати дію до повного видалення луски.

Велику тушку можна швидко очистити від луски за допомогою спеціального приладу, що подає струмінь води під високим тиском ("Керхер"). Таку процедуру рекомендується виконувати на вулиці, щоб не забруднити навколишні предмети лусочками, що розлітаються на всі боки.

Покроковий алгоритм очищення:

1. Розташувати рибу на покладеній на землі відповідній за розміром дерев'яній дошці.
2. Зафіксувати тушку на дошці за допомогою саморізів, підкладаючи під їхні капелюшки кришки від пластикових пляшок.
3. Увімкнути прилад. Направити струмінь води на закріплену рибу, збиваючи лусочки в напрямку від хвоста до голови.
4. Зняти тушку з дошки. Ще раз обполоснути її в ємності з чистою водою.

У північних регіонах для видалення луски застосовують евенкійський спосіб.

Для цього виконують таку послідовність дій:

1. Підготувати гостро заточений ніж. Встановити кету вертикально так, щоб її голова впиралася в тверду, нерухому поверхню.
2. Взявши рибу за хвіст, різкими рухами ножа видалити плавники.
3. Зрізати тонкі смужки луски, рухаючи лезо ножа в напрямку від хвоста до голови.

Чищення замороженої кети

Якщо для приготування страви використовується заморожена кета, то перед початком кулінарної обробки тушку слід розморозити. Але очистити рибу від луски можна відразу ж після вилучення продукту з морозилки.

Для цього виконують таку послідовність дій:

1. Розташувати заморожену тушку на горизонтальній поверхні. Видалити плавники.
2. Зрізати тонку смужку шкіри, рухаючи лезо ножа вздовж спини й черева риби.
3. Покласти кету набік. Відрізати в неї хвіст.
4. Акуратно підчепити ножем шкіру біля хвоста. Зняти верхній покрив тулуба кети, рухаючи лезо ножа від хвоста до голови.
5. Відрізати голову. Вспороти черево і витягти з нього заморожені нутрощі.

Особливості оброблення риби для приготування

Після очищення кети від луски, її необхідно правильно обробити. Цю рибу можна готувати цілком або нарізати на стейки, але зазвичай використовується тільки філе, очищене від кісток.

Щоб обробити кету, необхідно здійснити такі дії:

1. На суху дошку покласти рибу. Зрізати голову, а біля її основи зробити невеликий надріз уздовж хребта.
2. Вспороти черево, видалити його вміст, обполоснути рибу.
3. Помістити кінчик леза ножа в зроблений на спині кети надріз. Горизонтально вести ніж уздовж тулуба до хвоста, акуратно відокремлюючи від кісток рівний пласт філе.
4. Зрізати хребет із другої половини тушки, відокремлюючи його від м'якоті ножем.
5. Викласти філе шкіркою вниз. Акуратно підчепити шкіру ножем біля основи хвоста.
6. Притиснути філе до дошки долонею. Зрізати м'якоть кети із зовнішнього покриву, плавно рухаючи лезо ножа вздовж шматка риби.
7. Промацати очищену м'якоть пальцями. При виявленні дрібних кісток витягнути їх за допомогою пінцета.

Відео: Приготування кети у фользі

Якщо необхідно приготувати кету цілком, то для видалення неїстівного вмісту черева можна використовувати китайські палички. Для цього на нижній частині тулуба біля хвоста роблять невеликий надріз, а в рот риби вставляють дві палички, проводячи їх над зябрами (по одній з кожного боку тушки). Другий кінець кожної палички виводять через зроблений у черевці отвір. Зовнішні кінці паличок зводять і викручують, поступово витягуючи їх із рота риби разом із нутрощами.

Очищена від слизу та луски м'якоть кети здатна стати головним інгредієнтом безлічі страв, зберігаючи чудовий смак і апетитний зовнішній вигляд. За допомогою наданої в статті інформації можна швидко видалити з тушки луску, а також правильно обробити рибу для подальшої кулінарної обробки.