Кета — найбільш поширений представник сімейства лососевих. Разом з іншими тихоокеанськими видами червоної риби, такими як лосось, горбуша, сьомга та інші, вона є значимим об'єктом рибальської промисловості. Причиною цьому є цінність її дієтичного червоного м'яса та великої ікри. Кету готують різними способами, але у будь-якому випадку страви виходять винятково смачними та корисними. Далі ви дізнаєтеся, в чому полягає цінність продукту, яке позитивне вплив він справляє, а кому слід утриматися від його споживання.
Склад
М'ясо кети — найцінніший продукт харчування з багатим хімічним складом. Риба скрізь завоювала велику популярність, що зрозуміло через відмінні смакові якості та наявність у ній численних цінних біологічних речовин.
Калорійність та БЖУ
Калорійність свіжого м'яса кети не висока і становить 138 ккал на 100 г продукту. При цьому енергетична цінність досить висока, оскільки білків тут 19 г, жирів — 5,5 г, а вуглеводів відсутні.
Говорячи про калорійність м'яса кети, слід відзначити, що поживні властивості можуть змінюватися в залежності від того, як його приготувати. Даний продукт рідко піддають традиційному смаженню, оскільки в результаті м'ясо стає сухим і жорстким. Найкращий спосіб — запікати його в духовці з овочами, перед тим обернувши в фольгу. У такому випадку калорійність страви складатиме 154 ккал. При цьому білків тут 25,8 г, а жирів — 4,8 г. Показники можуть змінюватися в залежності від того, які додаткові інгредієнти будуть введені в рецепт (масло, майонез, сир, сметана та ін.).
Як відомо, м'ясо тихоокеанських риб має надзвичайно приємний смак у солоному вигляді. Нерідко така страва стає багатим прикрасою святкового столу і гордістю господині, вміло приготувавшої його власноруч. Зважаючи на те, що такий продукт пройде певну обробку сіллю, а іноді й іншими спеціями, кількість калорій в ньому підвищиться. У 100 г соленої кети в середньому міститься 184 ккал, при цьому вуглеводів також відсутні, білків — 24,3 г, а жирів — 9,6 г.
Кетове м'ясо прекрасно і у вяленому вигляді. У процесі такого приготування в продукті проходять складні біохімічні процеси. Під дією сонячного світла знижується вологість м'яса, при цьому утворюються сполуки, які надають йому еластичні та особливі смакові характеристики. Показники калорійності і БЖУ будуть наступними: в 100 грамах м'яса 211,1 ккал, білків — 36,9 г, жирів — 8,1 г.
З філе червоної риби виходить відмінна уха. У процесі варіння енергетична цінність продукту частково знижується, в результаті чого калорійність м'яса складає 73,2 ккал, білків в 100 г продукту міститься 6,8 г, а жирів — 2,6 г.
Вітаміни та інші елементи
Наскільки кета корисна для здоров'я людини можна дізнатися за характеристикою її хімічного складу, який виглядає досить вражаюче. Тут міститься багато мікро- і макроелементів. Кожен з них може впливати як індивідуально позитивно, так і в комплексі з іншими речовинами. Йод корисний при захворюваннях щитоподібної залози. Кальцій і фосфор виконують роль будівельних елементів організму, зміцнюючи кісткові та м'язові тканини. Залізо покращує склад крові, а калій завжди працює "у парі" з натрієм, не дозволяючи його солям відкладатися на стінках судин.
Крім мінералів, в м'ясі червоної риби міститься багато інших корисних компонентів, а саме:
- вітамін А — необхідний для підтримки роботи нервової системи і гостроти зору;
- вітамін E — поліпшує стан шкіри, має антитоксичну дію;
- вітамін C — зміцнює імунітет;
- вітамін D — зміцнює кісткову тканину і знижує ризик рахіту;
- Омега-кислоти — мають омолоджувальний ефект, зменшують ризик серцевих захворювань;
- метіонін — речовина, яка стимулює роботу кишківника та печінки;
- тіамін — володіє властивістю активізувати мозкову діяльність, збільшує працездатність;
- лецитин — нейтралізує відкладення холестеринових бляшок;
- таурин — амінокислота, яка стимулює виділення інсуліну;
- фолієва кислота — сприяє утворенню нових кров'яних тілець, допомагаючи вирішити проблеми зі зниженим рівнем крові.
Жирна чи ні
Кета — один з найменш жирних видів риби. Навіть у м'ясі екземплярів, дорослих до періоду нерести, жирність не перевищує 5,6 г на 100 г продукту. Крім того, риб'ячий жир при низьких температурах не застигає, залишається рідким, тому він дуже схожий з людським і легко засвоюється організмом. Кета в поєднанні з овочами часто стає основним продуктом дієтичного харчування.
Чим корисна кета для організму
Вченими давно встановлено безсумнівну користь м'яса кети, і, судячи з його складу, в цьому не варто сумніватися. Мова йде не тільки про загальне зміцнення імунної системи, але і про точкове впливання на роботу певних органів та систем.
Загальна користь
М'ясо кети, потрапляючи в організм людини, стимулює обмін речовин, в результаті чого поліпшується робота органів, а протікання запальних процесів замедлюється.
- Слід також відзначити такі позитивні моменти, як:
- зниження рівня холестерину;
- насичення крові гемоглобіном;
- гальмування процесів старіння;
- покращення мозкової діяльності та функціонування зорового апарату;
- попередження розвитку ранніх інфарктів, атеросклерозу та тромбозу;
- загальнозміцнюючий вплив на кістки, поліпшення структури волосся та шкіри;
- позитивний вплив на структуру м'язової маси, що є дуже важливим для спортсменів.
Варто також відзначити, що у людей, які періодично споживають кетове м'ясо, спостерігається підвищена працездатність, прискорене сприйняття нової інформації, покращується пам'ять. Разом з цим приходить гарний настрій і самопочуття. Продукт є відмінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань.
При вагітності та годуванні груддю
Кета — одна з небагатьох риб, яку вагітним жінкам не тільки можна, але й потрібно споживати. Продукт сприяє підтримці сил майбутньої мами, а плоду надає багато корисних речовин для правильного розвитку. Завдяки вмісту кислот Омега-3 та інших потрібних речовин, зміцнюється імунітет, кісткова система, у майбутнього малюка гарно формується робота мозку та нервової системи. У ході досліджень вченими встановлено, що діти жінок, які під час вагітності споживали червону рибу, випереджають у розвитку своїх однолітків.
Після пологів організм молодої мами відчуває значний дефіцит корисних елементів, і кетове м'ясо в цей час стане хорошим помічником. Крім того, воно надасть велику користь і новонародженому. Благодаря вмісту в продукті кальцію, фосфору, йоду та інших макро- та мікроелементів, організм малюка буде активно розвиватися.
Для дітей
Їсти м'ясо кети дітям дуже корисно, адже в ньому містяться всі необхідні речовини для нормального розвитку організму. Завдяки багатому комплексу вітамінів і мінералів, у дитини вдвічі посилиться імунітет, в результаті чого у організма збільшиться стійкість до інфекцій, шкідливих бактерій, простудних захворювань. Наявність фосфору та кальцію благотворно позначиться на формуванні скелета, а цілий ряд вітамінів буде сприяти відмінному функціонуванню різних органів та систем.
М'ясо риби, яке споживається дитиною хоча б один раз на тиждень, на 8% поліпшує мовленнєві та зорово-просторові здібності і вдвічі збільшує розумові.
При схудненні
За думкою дієтологів, м'ясо будь-якої червоної риби, як і інші морепродукти, сприяє зниженню ваги. Калорійність продукту досить низька, крім того воно легко засвоюється організмом, перетравлюючись у шлунку на 30% швидше, ніж м'ясо тварин. При цьому потрібно дотримуватися одного правила: рибу можна їсти лише у вареному, пареному, тушкованому або запеченому вигляді. Під час дієти не можна вживати смажене або копчене м'ясо. Від солі також рекомендується відмовитися. Щоб надати страві оригінальний приємний смак, можна використовувати сік лимона, зелень.
Обирайте м'ясо кети як основний продукт дієтичного харчування та підбирайте до нього відповідні продукти-компаньйони. Із рибою поєднуються морква, болгарський перец, огірки, свекла, капуста та різні зелені. Картоплю, баклажани та помідори краще виключити з раціону.
М'ясо кети корисно при цукровому діабеті, оскільки містить таурин. Речовина стимулює вироблення організмом інсуліну, який, у свою чергу, регулює рівень цукру в крові. Також, варене або запечене м'ясо кети ефективно при гіпертонії, оскільки містить активні компоненти - медіатори, які сприяють розширенню судин, що нормалізує тиск.
Хворим з анемією рекомендується споживати м'ясо кети, оскільки воно може підвищити рівень гемоглобіну в крові. Втім, при гастриті потрібно бути обережним: не можна їсти рибу жарену в клярі або сухарях. Рекомендується споживати продукт у відвареному вигляді, можна приготувати філе на пару чи запікати в фользі. Протягом загострення необхідно утриматися від споживання.
Незважаючи на багато позитивних якостей, м'ясо кети може завдати шкоди організму. В першу чергу, не рекомендується споживати його людям, які страждають алергією на морепродукти або мають непереносимість будь-якого виду риби. Дітям рекомендується вводити кетове м'ясо до раціону починаючи з 10-місячного віку.
Спочатку дають по ½ чайної ложки відвареного і подрібненого продукту, а потім, якщо не виявиться алергічна реакція, порції збільшують. Протипоказань, що стосуються вживання кети, кілька. Проте все ж про них треба знати людям, які страждають певними захворюваннями.
- Від продукту потрібно відмовитися при таких недугах:
- гостра стадія гастриту чи панкреатиту;
- відкрита форма туберкульозу.
Треба також врахувати, що солону кету не можна їсти людям, які страждають гіпертонією, оскільки підвищена концентрація солі може ускладнити стан.
Користь та шкода ікри кети
За своїми смаковими та корисними якостями ікра кети вважається кориснішою за м'ясо. Саме завдяки неї риба і завоювала велику популярність. До того ж ікринки кети мають найбільші розміри серед аналогів інших червоних риб. Кожне риб'яче яйце має діаметр близько 6 мм, а іноді дістає і до 9 мм. Білки, що містяться в ікрі, засвоюються організмом людини набагато краще, ніж ті, що входять до складу м'яса. Крім того, продукт багатий вітамінами А і D, поліненасиченими жирними кислотами, мікро- та макроелементами.
Вживання ікри підвищує імунітет, покращує зір, сприяє зміцненню кісток. Продукт корисний при профілактиці атеросклерозу, захворювань судин та серця. Його рекомендують вживати у період відновлення після операцій і захворювань, а також для підвищення гемоглобіну в крові та відновлення життєвого тонусу.
Благодаря вмісту вітаміну E, ікра вважається ефективним засобом у боротьбі з безпліддям. Вона допомагає і чоловікам, у яких спостерігається статева безсилля.
- Що стосується шкоди, яку може заподіяти червона ікра організму людини, вона незначна і проявляється у рідких випадках, а саме:
- при індивідуальній непереносимості морепродуктів;
- при алергії;
- під час загострень захворювань нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту.
М'ясо кети, безсумнівно, є дуже корисним продуктом. Його вживання позитивно впливає на всі системи організму людини, надає йому сил та енергії. Крім того, правильно приготована страва має відмінний смак і аромат, регулярне вживання якої принесе задоволення усій сім'ї.
