Кета - найпоширеніший представник сімейства лососевих. Поряд з іншими тихоокеанськими видами червоних риб, такими як сьомга, горбуша, лосось тощо, вона є значущим об'єктом рибальської промисловості. Причиною цього є цінність її дієтичного червоного м'яса і великої ікри. Кету готують різними способами, але в будь-якому разі страви виходять винятково смачними та корисними. Далі ви дізнаєтеся, у чому полягає цінність продукту, який позитивний вплив він чинить, а кому слід утриматися від його вживання.
Склад
М'ясо кети - найцінніший продукт харчування з багатим хімічним складом. Риба всюди завоювала велику популярність, що цілком зрозуміло відмінними смаковими якостями і наявністю в ній безлічі цінних біологічних речовин.
Калорійність і БЖУ
Калорійність свіжого м'яса кети невисока і становить 138 ккал на 100 г продукту. При цьому енергетична цінність досить висока, оскільки білків тут 19 г, жирів - 5,5 г, а вуглеводи відсутні.
Говорячи про калорійність м'яса кети, слід зазначити, що харчові властивості можуть змінюватися залежно від того, як його приготувати. Цей продукт рідко піддають традиційному обсмажуванню, оскільки в результаті м'ясо стає сухим і жорстким. Найкращий спосіб - запекти його в духовці з овочами, попередньо обгорнувши фольгою. У такому разі калорійність страви становитиме 154 ккал. При цьому білків тут 25,8 г, а жирів - 4,8 г. Показники можуть змінюватися залежно від того, які додаткові інгредієнти будуть введені до рецепта (олія, майонез, сир, сметана тощо).
Як відомо, м'ясо тихоокеанських риб має неймовірно приємний смак у солоному вигляді. Нерідко така страва стає багатою прикрасою святкового столу і гордістю господині, яка вміло приготувала її своїми руками. З огляду на те, що такий продукт пройде певну обробку сіллю, а іноді й іншими спеціями, кількість калорій у ньому підвищиться. У 100 г солоної кети в середньому міститься 184 ккал, при цьому вуглеводи також відсутні, білків - 24,3 г, а жирів - 9,6 г.
Кетове м'ясо прекрасне і в в'яленому вигляді. У процесі такого приготування в продукті проходять складні біохімічні процеси. Під дією сонячного світла знижується вологість м'яса, водночас утворюються сполуки, що надають йому еластичності та особливих смакових характеристик. Показники калорійності та БЖУ будуть такими: у 100 грамах м'яса 211,1 ккал, білків - 36,9 г, жирів - 8,1 г.
З філе червоної риби виходить відмінна юшка. У процесі варіння енергетична цінність продукту частково знижується, внаслідок чого калорійність м'яса становить 73,2 ккал, білків у 100 г продукту міститься 6,8 г, а жирів - 2,6 г.
Вітаміни та інші елементи
Наскільки кета корисна для здоров'я людини, можна дізнатися з характеристики її хімічного складу, який має досить значний вигляд. Тут міститься безліч мікро- і макроелементів. Кожен із них може чинити як індивідуальний позитивний вплив, так і в комплексі з іншими речовинами. Йод корисний у разі захворювань щитоподібної залози. Кальцій і фосфор виконують роль будівельних елементів організму, зміцнюючи кісткові та м'язові тканини. Залізо покращує склад крові, а калій завжди працює "в парі" з натрієм, не даючи його солям відкладатися на стінках судин.
Крім мінералів, у м'ясі червоної риби міститься багато інших корисних компонентів, а саме:
- вітамін А - необхідний для підтримки роботи нервової системи та гостроти зору;
- вітамін E - покращує стан шкіри, чинить антитоксичну дію;
- вітамін С - посилює імунітет;
- вітамін D - зміцнює кісткову тканину і знижує ризик розвитку рахіту;
- Омега-кислоти - надають омолоджувальну дію, знижують ризик виникнення серцевих захворювань;
- метіонін - речовина, що стимулює роботу кишечника і печінки;
- тіамін - має властивість активізувати мозкову діяльність, збільшує працездатність;
- лецитин - нейтралізує відкладення холестеринових бляшок;
- таурин - амінокислота, що стимулює вироблення інсуліну;
- фолієва кислота - сприяє утворенню нових кров'яних тілець, допомагаючи вирішити проблеми з недокрів'ям.
Жирна чи ні
Кета - один із найбільш нежирних сортів риби. Навіть у м'ясі екземплярів, які доросли до періоду нересту, жирність не перевищує 5,6 г на 100 г продукту. Крім того, риб'ячий жир за низьких температур не застигає, залишається рідким, тому він дуже схожий на людський і легко засвоюється організмом. Кета в поєднанні з овочами нерідко стає головним продуктом дієтичного харчування.
Чим корисна кета для організму
Вченими давно встановлена безсумнівна користь м'яса кети, і, судячи з його складу, в цьому не варто сумніватися. Йдеться не тільки про загальне зміцнення імунної системи, а й про точковий вплив на роботу певних органів і систем.
Загальна користь
М'ясо кети, потрапляючи в організм людини, стимулює обмін речовин, унаслідок чого покращується робота органів, а перебіг запальних процесів сповільнюється.
- Слід також відзначити такі позитивні моменти, як:
- зниження рівня холестерину;
- насичення крові гемоглобіном;
- гальмування процесів старіння;
- поліпшення мозкової діяльності та функціонування зорового апарату;
- запобігання розвитку ранніх інфарктів, атеросклерозу й тромбозу;
- загальнозміцнювальний вплив на кістки, поліпшення структури волосся і шкіри;
- позитивний вплив на структуру м'язової маси, що дуже важливо для спортсменів .
Варто також зазначити, що у людей, які періодично вживають кетове м'ясо, спостерігається підвищена працездатність, прискорене сприйняття нової інформації, поліпшується пам'ять. Разом із цим приходить гарний настрій і самопочуття. Продукт служить відмінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань.
Під час вагітності та годування
Кета - одна з небагатьох риб, яку вагітним жінкам не тільки можна, а й потрібно вживати. Продукт сприяє підтримці сил майбутньої мами, а плоду дає безліч корисних речовин для правильного розвитку. Завдяки вмісту в складі кислот Омега-3 та інших потрібних речовин, зміцнюється імунітет, кісткова система, у майбутнього малюка добре формується робота мозку і нервової системи. Під час досліджень вченими встановлено, що діти жінок, які під час вагітності вживали червону рибу, випереджають у розвитку своїх однолітків.
Після пологів організм молодої мами відчуває істотний дефіцит корисних елементів, і кетове м'ясо в цей час стане хорошим помічником. Крім того, воно надасть велику користь і новонародженому. Завдяки вмісту в продукті кальцію, фосфору, йоду та інших макро- і мікроелементів, організм малюка буде активно розвиватися.
Для дітей
Їсти м'ясо кети дітям дуже корисно, адже в ньому містяться всі необхідні речовини для нормального розвитку організму. За рахунок багатого комплексу вітамінів і мінералів, у дитини в рази посилиться імунітет, унаслідок чого в організму зросте опірність інфекціям, шкідливим бактеріям, простудним захворюванням. Наявність фосфору і кальцію благотворно позначиться на формуванні скелета, а ціла низка вітамінів сприятиме відмінному функціонуванню різних органів і систем.
М'ясо риби, яке споживає малюк хоча б один раз на тиждень, на 8% покращує мовленнєві та зорово-просторові здібності й у 2 рази збільшує розумові.
При схудненні
На думку дієтологів, м'ясо будь-якої червоної риби, як і інші морепродукти, сприяє зниженню ваги. Калорійність продукту досить низька, до того ж він легко засвоюється організмом, перетравлюючись у шлунку на 30% швидше, ніж м'ясо тварин. При цьому потрібно дотримуватися одного правила: рибу можна їсти тільки у вареному, пареному, тушкованому та запеченому вигляді. Під час дієти не можна вживати смажене або копчене м'ясо. Від солі теж рекомендується відмовитися. Щоб надати страві оригінального приємного смаку, можна використовувати сік лимона, зелень.
Вибравши як основний продукт дієтичного харчування м'ясо кети, підбирайте до нього відповідні продукти-компаньйони. З рибою сумісні морква, болгарський перець, огірки, буряк, капуста і різноманітна зелень. Картопля, баклажани і помідори краще виключити з раціону.
При захворюваннях
М'ясо кети корисне при цукровому діабеті, оскільки в ньому міститься таурин. Речовина стимулює вироблення організмом інсуліну, який, своєю чергою, регулює рівень цукру в крові. Ефективно допомагає відварене або запечене кетове м'ясо в разі гіпертонії. До його складу входять активні компоненти - медіатори, які сприяють розширенню судин, унаслідок чого нормалізується тиск.
Хворим на анемію рекомендують вживати м'ясо кети, оскільки воно здатне підвищувати рівень гемоглобіну в крові. А ось у разі гастриту потрібно бути гранично обережними: не можна їсти рибу, обсмажену в клярі або сухарях. Потроху рекомендується вживати продукт у відвареному вигляді, можна приготувати філе на пару або запекти у фользі. У період загострення вживати її не можна в будь-якому вигляді.
Шкода і протипоказання риби
Незважаючи на масу позитивних якостей, м'ясо кети може завдати шкоди організму. Насамперед, не рекомендується їсти його людям, які страждають на алергію на морепродукти, а також з непереносимістю будь-якого виду риби. Маленьким дітям починають вводити в раціон кетове м'ясо, тільки починаючи з 10-місячного віку.
Спочатку дають по ½ чайної ложки відвареного та подрібненого продукту, а потім, якщо не проявиться алергічна реакція, порції збільшують. Протипоказань, що стосуються вживання кети, небагато. Але все ж про них потрібно знати людям, які страждають на певні захворювання.
- Від продукту потрібно відмовитися за таких недуг:
- загострена стадія гастриту або панкреатиту;
- відкрита форма туберкульозу .
Потрібно також врахувати, що солону кету не можна їсти людям, які страждають на гіпертонію, оскільки підвищена концентрація солі може погіршити стан.
Користь і шкода ікри кети
За своїми смаковими і корисними якостями ікра кети вважається кориснішою за м'ясо. Саме завдяки їй риба і завоювала велику популярність. Причому ікринки кети мають найбільші розміри серед аналогів інших червоних риб. Кожне риб'яче яйце має діаметр близько 6 мм, а іноді доходить і до 9 мм. Білки, що містяться в ікрі, засвоюються організмом людини набагато краще, ніж ті, що входять до складу м'яса. Крім того, продукт багатий на вітаміни А і D, поліненасичені жирні кислоти, мікро- і макроелементи.
Вживання ікри підвищує імунітет, покращує зір, сприяє зміцненню кісток. Продукт корисний під час профілактики атеросклерозу, хвороб судин і серця. Його рекомендують вживати в період відновлення після операцій і хвороб, а також для підвищення гемоглобіну в крові та відновлення життєвого тонусу.
Завдяки вмісту вітаміну E, ікра вважається ефективним засобом у боротьбі з безпліддям. Допомагає вона і чоловікам, у яких спостерігається статеве безсилля.
- Що ж стосується шкоди, яку може завдати червона ікра організму людини, вона незначна і проявляється в рідкісних випадках, а саме: за умови
- індивідуальної непереносимості морепродуктів; за умови
- алергії;
- під час загострень захворювань нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту .
М'ясо кети, безперечно, є дуже корисним продуктом. Його вживання позитивно впливає на всі системи організму людини, додає їй сил та енергії. До того ж, правильно приготована страва має чудовий смак і аромат, регулярне вживання якої принесе задоволення всій родині.
