Баклажан вирощують в городі, і його прийнято відносити до овочів. Дізнаємося, як правильно називати плоди баклажана, а також їх походження і культивування.
Що таке баклажан: ягода, фрукт або овоч
Баклажан, або як його ще називають бадриджан, відноситься до пасльоновим культурам. В кулінарії і сільському господарстві його називають овочем, а от з ботанічної точки зору, його плоди вважаються ягодами, оскільки вони мають багато насіння, тонку щільну шкірку і м'який внеплодник (м'якоть). У багатьох країнах Європи немає різниці між словами «фрукт» і «плід».
У нашій країні слово «фрукт» має побутове значення, і традиційно до нього відносять солодкі плоди дерев і чагарників, до яких баклажан, є рослиною трав'янистої типу, не може ставитися. Його не подають на десерт, як фрукти. Таким чином, у нас правильно буде називати баклажан овочем (побутове значення) або ягодою (біологічне значення).
Опис та характеристика плода
Баклажан є багаторічним рослиною сімейства пасльонових, до якого належать також картопля, перець стручковий, помідори і пепіно (динна груша). У нас баклажан культивується як однорічна рослина заради плодів, що представляють собою великі ягоди, мають форми груші, овалу або циліндра. Ці ягоди можуть виростати довжиною до 0,7 м і мати діаметр 20 див. Їх маса становить від 400 до 1000 р. Плоди у стадії біологічної стиглості пофарбовані в сірувато-зелені або буро-жовті кольори, що мають грубу м'якоть. Насіння у визрілих плодів дрібні, світло-коричневі, плоскі. Їх збирають з перестиглих плодів з серпня по жовтень.
Для вживання в їжу плоди зривають у стані технічної стиглості, коли їх забарвлення має ясно-лілові або темно-фіолетові тони, а м'якоть м'яка і майже без насіння. Існують сорти з білої, жовтої або зеленуватої шкіркою. Цей овоч має азіатське походження, а він поширився по світу завдяки арабам. Спочатку він був завезений на Африканський континент, а потім — в Європу. Батьківщиною баклажана вважають території Південної Азії та Індії, країни Середнього Сходу. Його дикі різновиди і сьогодні зустрічаються в місцях, звідки він родом.
Хімічний склад і калорійність
Ці плоди малокалорійні — всього 24 ккал/100 р.
До їх складу входять:
- білки — 1,2 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 4,5 м;
- органічні кислоти — 0,2 г;
- харчові волокна — 2,5 м;
- вода — 91 г;
- зола — 0,5 р.
Вітаміни:
- A — 3 мкг;
- бета-каротин — 0,02 мг;
- B1 — 0,04 мг;
- B2 — 0,05 мг;
- B4 — 6,9 мг;
- B5 — 0,281 мг;
- B6 — 0,15 мг;
- B9 — 18,5 мкг;
- C — 5 мг;
- E — 0,1 мг;
- K — 3,5 мкг;
- PP — 0,8 мг;
- ніацин — 0,6 мг.
Мінерали:
- калій — 238 мг;
- кальцій — 15 мг;
- магній — 9 мг;
- натрій — 6 мг;
- сірка — 15 мг;
- фосфор — 34 мг;
- хлор — 47 мг;
- алюміній — 0,81 мг;
- бор — 0,1 мг;
- залізо — 0,4 мг;
- йод — 0,002 мг;
- кобальт — 0,001 мг;
- марганець — 0,21 мг;
- мідь — 0,135 мг;
- молібден — 0,01 мг;
- селен — 0,3 мкг;
- фтор — 0,014 мг;
- цинк — 0,029 мг.
До складу входять також замінні і незамінні амінокислоти, Омега-жири, поліфеноли.
Властивості баклажанів
Баклажани мають багатий склад і містять в собі мало калорій, але вживати їх слід з обережністю.
Користь
- Ці плоди володіють наступними корисними властивостями:
- благотворно діють на серцево-судинну систему, є профілактикою атеросклерозу;
- завдяки низькому вмісту калорій, допомагають знизити вагу, тому даний овоч часто включають в багато дієти;
- велику кількість клітковини стимулює процес травлення;
- добре впливають на шкіру і волосся;
- корисні вагітним жінкам-за наявності в складі фолієвої кислоти;
- принесуть користь людям у віці, поліпшать стан після інсульту;
- позитивно діють на нервову систему, допомагають при безсонні;
- підвищують захисні сили організму;
- знижують тиск;
- підвищують гемоглобін.
Шкоду
- Баклажани можуть завдати шкоди людям в наступних випадках:
- при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту (виразкові хвороби, гастрити, розлади шлунка);
- при запаленні підшлункової залози;
- при каменях у нирках;
- при індивідуальній непереносимості.
Основні правила вибору та зберігання баклажанів
При купівлі баклажанів потрібно звернути увагу на наступні моменти:
- На плодах не повинно бути пошкоджень, вм'ятин, тріщин, плям темного або світлого забарвлення. У якісного овоча поверхня гладка, суха і досить пружна.
- Про свіжість продукту скаже плодоніжка зеленого забарвлення.
- Якщо овоч м'який і подвявший, то продукт зіпсований.
- Колір плоду повинен бути рівного фіолетового забарвлення.
- М'якоть у якісного овоча пружна, без пустот, з наявністю невеликих насіння. Якщо насіння темного кольору, то баклажан перезріло.
- Більш важкі плоди містять багато вологи.
- При купівлі плодів не фіолетового кольору слід ознайомитися з їх сортовими характеристиками.
Баклажани потрібно зберігати в прохолодному, без доступу сонячних променів місці. Плоди краще загорнути в папір, щоб вони не втратили вологу і не почали всихати. Оптимальний температурний режим для зберігання баклажанів становить +7...+10°С, вологість — 90%. Для більш тривалого зберігання ці овочі можна заморозити або законсервувати.
Основні правила вирощування
При вирощуванні баклажанів слід дотримуватися таких правил:
- Для цих теплолюбних рослин треба вибирати добре освітлений сонячними променями ділянку без протягів.
- Грунт на ділянці для посадки повинна бути легкою і живильної, тому бажано удобрити її органікою (гноєм, пташиним послідом, золою).
- Розсадний матеріал садять в грунт, коли вона прогріється вище +15°С, а повітря досягне +17...+20°С.
- слід Поливати 1 раз в 5-7 днів. У спеку і в період утворення плодів полив слід збільшити до 2-3 разів на тиждень. Полив потрібно здійснювати під корінь так, щоб волога не потрапляла на зелену частину рослини, щоб не викликати опіки від сонця.
- Після зволоження слід розпушувати ґрунт і видаляти бур'яни. Бажано зробити підгортання, коли кущики трохи підростуть — це сприятиме розростанню і зміцнення коренів.
- Для підвищення врожайності потрібно внести не менше 3 підгодівлі — через 10-14 днів після посадки розсади в грунт, потім через 20 днів, а останнім внесення добрив здійснюють в період плодоношення. Для підгодівлі використовують мінеральні (суперфосфат, аміачна селітра) та органічні добрива (перепрілий гній, курячий послід).
- В період цвітіння для поліпшення формування плодів слід провести обприскування розчином борної кислоти (2 г речовини на 10 л рідини).
- Слід проводити огляд кущів, щоб не пропустити перші ознаки появи захворювань або комах-шкідників. При їх виявленні потрібно відразу прийняти відповідні заходи.
- Дотримуватися сівозміни. Вдалими попередниками є капуста, морква, цибуля, зелень, бобові та баштанні культури.
Тепер ви знаєте, що баклажани в побуті рекомендується називати овочами, а от з біологічної точки зору, вони є ягодами.
