Баклажан — цінний і дуже необхідний організму людини овоч, багатий корисними мікроелементами і вітамінами. Крім того, страви з цього продукту відрізняються відмінними смаковими якостями, тому зрозуміло бажання зберегти баклажани як можна довше. Про це і йтиметься в запропонованому матеріалі.
Підготовка до зберігання
Правильна підготовка є основою максимально довгого збереження овочів на зиму без втрати якості.
Для цього слід дотримуватися основних рекомендацій:
- Якщо баклажани з власної грядки, то збирати їх треба при теплій, нежаркій погоді — це вбереже від грибкових інфекцій.
- При зборі у плода повинна бути збережена плодоніжка довжиною 3-3,5 см, це запобіжить овоч від висихання.
- Баклажани, відбираються для зберігання, повинні бути щільними, з гладкою яскраво-фіолетовою шкіркою.
- Плоди зі слідами ушкоджень, а також перезрілі — вибраковуються.
- Після відбору овочі протягом доби просушуються у темному, досить провітрюваному приміщенні; якщо дозволяє погода — на свіжому повітрі, тоді їх слід прикрити світлонепроникної матерією.
- Очищаються овочі сухою ганчіркою або серветкою, мити під водою — виключається.
Способи зберігання в свіжому вигляді
Перш ніж вирішувати, де і як краще зберігати ці овочі в домашніх умовах, треба врахувати ряд загальних правил:
- Для тривалого заощадження краще підходять пізні сорти культури з терміном визрівання від 140 діб і більше, а також середньостиглі, з терміном визрівання до 130 діб.
- Допускається заощадження баклажанів у відкритому пакеті з поліетилену, але тільки в холодильнику або темному прохолодному місці.
- Також допустимо використання газети або будь-який інший папери — такий спосіб застосовується при збереженні в холодильнику, так і в ящиках.
- При зберіганні в ящиках плоди треба прокидатися річковим піском — він буде пригальмовувати зникнення вологи, що збереже соковитість і свіжість.
- Найкраща вологість для зберігання овочів — 85-90%. При мізерному вологовмісті вони втрачають соковитість, а шкірка — морщиться.
- Пересипання сіллю — не тільки хороший спосіб заощадження, але і метод зняття гіркоти.
У льосі або підвалі
В таких приміщеннях, як правило, сприятливі умови для зберігання — температура +3...+5°С і вологість повітря 75-85%.
Існує кілька способів заощадження заготовок в погребі (підвалі):
- Стелажі застелити соломою. Баклажани (кожен плід) загорнути в папір і розкласти на підготовлених стелажах.
- Плоди складаються в ящик, при цьому кожен їх шар пересипається сухим піском або золою. Температура в місці зберігання не повинна бути вище +7°С.
- За два-три баклажана загортаються в паперові (поліетиленові) пакети, з пакетів по максимуму видавлюється повітря, потім вони міцно зав'язуються. Після цього вони складаються в стоять на підлозі ящики з отворами для вентиляції. Зверху ящик прикривається соломою, старими газетами або тирсою.
- Баклажани складаються в сітку і підвішуються. Це допускається, якщо в приміщенні хороша вентиляція, а температура повітря не вище +3°С.
У кімнатних умовах
Для зберігання баклажанів в умовах квартири або будинку для них потрібно створити відповідну обстановку з діапазоном температур +3...+5°С, вологістю в 75-85% і повною відсутністю будь-якого світла.
Для цього підійде лоджія або утеплений балкон. При такому способі кожен баклажан обертається в харчову плівку і вкладається в дерев'яний ящик, який, у свою чергу, вкривається щільним матеріалом від світла.
У холодильнику
Для зберігання в холодильній пристрої кожен овоч також обертається харчовою плівкою, але навіть при цьому баклажани треба розташовувати так, щоб виключити їх зіткнення з іншими фруктами або овочами, в іншому випадку є ризик прискорення процесу гниття.
Також їх можна зберігати у вигляді напівфабрикатів. Для цього необхідно порізати плоди кружечками, потім трохи обсмажити або запекти в духовій шафі і відправити на зберігання в холодильник. Взимку заготовки можна приготувати овочеве рагу або паштет.
У морозильній камері
Найбільш простий і доступний метод, при якому зберігаються всі цінні якості продукту.
Для цього необхідно:
- З метою збереження структури плодів після їх розморожування, спочатку піддати їх бланшуванні (ошпариванию окропом).
- Потім нарізати плід (форма нарізки — довільна) і пересипати шматочки крупною сіллю на 15-20 хв. Потім змити сіль. Це робиться для усунення гіркоти.
- Для заморожування оброблені шматочки поміщаються в поліетиленові пакети або обертаються харчовою плівкою, не допускаючи скупчення повітря. А ось у харчових контейнерах заморозка виключається. Також треба врахувати: якщо овочі розрізати на невеликі кубики і викласти в один шар — вони заморозяться набагато швидше.
Умови та термін зберігання
Терміни зберігання кондиційних плодів залежать від способу і конкретної обстановки, в якій вони зберігаються.
| Умови зберігання | Термін |
| Кімнатні умови (будинок, квартира) | від 2 до 4 діб |
| Балкон (прохолодна комора) | 1 місяць |
| Холодильник | 1-2 тижні |
| Морозильна камера | 1 рік |
| Погріб (підвал) | від 2 до 4 місяців |
| У в'яленому вигляді | від 3 до 6 місяців |
| В сушеному вигляді | 1 рік |
| В консервованому вигляді | 1,5–2 роки |
Як зберігати сушені баклажани
Спочатку треба розглянути способи правильного сушіння.
Їх три:
- В духовій шафі. Вимиті плоди насухо витираються і розрізають на невеликі шматочки. Потім одним шаром викладають на деко і відправляються в попередньо прогрітий до 200°С духовку. Кожні 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкривати. Процес сушіння займає близько 6 годин.
- На повітрі. Баклажани розрізають тонкими шматками і надягають на міцну нитку (можна просто одним шаром розкласти по листу), після чого залишають сушитися в місці, недоступному для прямих сонячних променів. Готовність продукту — через чотири тижні.
- Електросушарка. Алгоритм дій згідно додається до пристрою інструкції. Процес займе приблизно 5 годин.
Зберігаються сушені баклажани в закритих скляних ємностях (мішечках) в кухонній шафі або підвішеними в коморі. Для приготування заливаються водою на півтори години, потім віджимають — і в каструлю.
Користь баклажанів величезна: при правильному зберіганні і вмілому приготуванні вони здатні прикрасити будь-який стіл, а також принести чималу користь здоров'ю. А знаючи, як заготовити їх про запас, ви не залишитеся без смачної закуски і посеред зими.
