Якщо планується зберегти частину річного врожаю баклажанів, то відразу згадують про способи їх консервації. Серед сучасних методів заготівлі варто розглянути заморожування баклажанів, про який і піде мова в поточному огляді.
Можна заморожувати баклажани
Як і будь-який інший овоч, баклажан можна заморозити. Але щоб отримати максималбаклажани ву користь від заморожування, бажано спочатку продумати, як він буде використовуватися після розморожування. Сирими баклажани не має сенсу заморожувати, оскільки вони будуть гірчити і можуть втратити свою форму після того, як відтануть. Найчастіше їх заморожують запеченими, бланшированными або обсмаженими.
Вибір баклажанів для заморозки
Метод консервування охолодженням полягає в тому, що більшість бактерій припиняють розвиватися, якщо температура знижується нижче 0°. Температура повітря в більшості морозильних камер становить -18°С. Зберігати овочі при такій температурі можна 1-2 роки. Але проблеми з електрикою і періодична розморожування негативно впливають на структуру продукту.
Основні правила вибору:
- Віддавайте перевагу злегка недостиглі плодам з рівномірним забарвленням шкірки. Це необхідно, щоб баклажани не горчили. Достиглі плоди завжди дають гіркоту.
- Не використовуйте пошкоджені екземпляри: з ознаками гнилі або інших хвороб.
- Використовуйте плоди з фіолетовою шкіркою. Вони мають більше шансів зберегтися і не втратити форму, ніж пурпурові китайські і тайські сорту.
Попередня обробка і підбір ємностей
Спочатку необхідно приготувати сировину і ємності для роботи. Підготовка сировини включає очищення від забруднень і нарізку. Форма нарізки плодів залежить від рецепту: для приготування рулетів знадобляться скибочки, а для додавання в жарку — кубики. Фасувати готову продукцію можна в харчові контейнери для заморожування або поліетиленові закриваються пакети.
Покрокова інструкція по обробці баклажанів:
- Промийте овочі під холодною проточною водою, щоб видалити бруд і пил.
- Якщо забруднену ділянку очищається з працею — просто обріжте це місце.
- Зріжте верх і низ плода (близько 3 см).
- Зазвичай видаляють малоцінні і погано засвоюються частини плодів. У баклажана це шкірка і плодоніжка. Але якщо ви не видалите шкірку, то нічого страшного не станеться.
- Розріжте на шматочки товщиною 3-4 див.
Зберігати овочі в холодильнику зручно в пластикових ємностях круглої або квадратної форми. Використання пакетів менш доцільно, тому що пориста структура баклажана вбирає запахи, як губка. Використану тару досить просто вимити, як зазвичай. Необхідності в її стерилізації або особливої підготовки немає через відсутність активних бактерій в морозильній камері.
Способи заморожування баклажанів на зиму
Щоб отримати найкращі результати, баклажани потрібно попередньо обробити і тільки потім заморожувати. Заморожені плоди додають в перші і другі страви або використовують в якості закуски. Особливих вказівок з приводу того, як краще їх готувати або як буде смачно — ні. Ви можете готувати їх так, як вам більше подобається.
Основні способи обробки баклажанів перед заморожуванням:
- бланшування;
- смаження;
- запікання.
Відео: заморожування баклажанів на зиму
У свіжому вигляді
Заморожені у свіжому вигляді баклажани почнуть втрачати поживну цінність, колір і аромат протягом місяця, тому в такому вигляді їх заморожують рідко. Але можна скористатися методом, який використовують у Франції, де баклажани панірують перед заморожуванням.
Технологія приготування:
- Змішують панірувальні сухарі і натертий сир пармезан у страві.
- Готують суміш з 1 яйця, 50 г молока з дрібкою солі.
- Нарізані сирі або бланшовані шматочки занурюють в яєчну суміш.
- Потім панірують заготовки з двох сторін в суміші сухарів і сиру.
- шматочки Викладають на блюдо і посипають пряними травами.
- Кожен скибочку загортають у вощений папір і укладають у харчової контейнер для заморозки.
Використовувати таку заготовку потрібно протягом 6 місяців, не пізніше. Враховуйте також, що її не можна піддавати повторюваного процесу заморожування/розморожування. Виймайте з морозилки тільки ту кількість шматків, яке ви хочете використовувати для приготування в даний момент.
Смажені на сковорідці
Смажені кубики є цінним доповненням до супів і жаркого. Мета обсмажування — видалення вологи і надання сировині унікального смаку і аромату. Смажити овочі потрібно на сковороді при температурі +145...+160°С.
Технологія приготування:
- Нарізані кружечки посипають сіллю і залишають на 5 хвилин для того, щоб сіль видалила можливу гіркоту.
- Після закінчення часу шматочки промивають і обсушують на решітці.
- Шматочки обсмажують на вогні до золотистої скоринки з двох сторін.
- Викладають на тарілку і охолоджують повітряним способом.
- Видаляють надлишки масла паперовим рушником.
- Загортають заготовки в плівку і укладають в морозилку на 1,5 години. Це необхідно для того, щоб шматочки надалі не прилипали один до одного.
- Потім їх витягують з морозилки і фасують порційно в герметичні пакети так, щоб сировина зайвий раз не контактувало з повітрям.
Запечені в духовці
Мета запікання: пом'якшити плоди. Час запікання залежить від ступеня нагріву і розміру сировини. Для баклажана це може зайняти від 20 до 30 хвилин.
Технологія приготування:
- Розігрівають духовку до 200°С.
- Покривають ємність для випікання харчовою фольгою.
- Якщо випікаються цілі плоди, то їх проколюють виделкою в декількох місцях. Це запобігає підвищення тиску всередині плоду. Для шматочків можна пропустити цей пункт.
- Ставлять ємність в духовку на 30-60 хвилин. Баклажани готові, як тільки вони почнуть деформуватися.
- Плоди охолоджують і розрізають уздовж з допомогою ножа.
Якщо цілі плоди не планується використовувати, то на цій стадії їх можна перетворити в пюре. Зітреш овочі толкушкой і укладіть в герметичні харчові контейнери. Між кришкою і пюре повинно бути не менше 1,5 см вільного простору.
Бланшовані
Бланшуванням називається обробка сировини гарячою водою протягом декількох хвилин і подальше занурення його в холодну воду для охолодження. Баклажани бланшують для того, щоб видалити з них повітря та зменшити об'єм, а також зробити їх м'якше.
Технологія приготування:
- В 2 каструлі набирають чисту воду.
- Підігрівають воду в одній з них до температури +85...+90°С.
- Додають в неї 30 мл лимонного соку. Він не змінить смак баклажанів, але запобігає їх знебарвлення.
- Укладають сировину в друшляк і опускають в гарячу воду на кілька хвилин (5-7).
- Виймають друшляк з гарячої води і занурюють його в каструлю з холодною водою до охолодження (4 хвилини).
- Витягують друшляк з води.
- Плоди обсушують і пакують у поліетиленові пакети або харчові контейнери.
Одну і ту ж порцію води можна використовувати для приготування 5 партій баклажанів. Якщо ви запаковуєте заготовки в безпечні для морозильної камери поліетиленові пакети, видалите максимально можлива кількість повітря з пакетів.
Форми для заморожування баклажанів
Для приготування страв використовують цілі плоди або шматочки. Часто форма залежить від індивідуальних уподобань господині.
Цілком
Цілком баклажани зручно запікати або солити. Запечений плід розрізають на частини або роблять з нього пюре для подальшого додавання в супи, соуси.
Кружечками
Кружечки відмінно підходять для приготування бутербродів, канапе і в якості окремої закуски.
Кубиками
Кубики — чудова форма для других страв: рагу, запіканок, овочевих асорті. Вони також можуть використовуватися і в перших стравах.
Язичками
Обсмажені язички — найкраща основа для рулетів і різних ролів. Вони бувають смаженими або бланшированными. Другі нейтральні на смак і підходять для насиченої начинки.
Розморожування баклажанів
Перемістіть порцію з морозилки в холодильник на кілька годин. При зміні температур продукт буде поступово розморожувати. Це дозволить краще зберегти форму і смакові властивості продукту.
Що можна приготувати з заморожених баклажанів
Заморожування овочів — це не тільки можливість насолодитися смаком літа посеред зими, але і відмінний спосіб економії грошей, адже як відомо, в сезон овочі коштують набагато дешевше, ніж їх купівля взимку.
Використовуючи баклажани в різних стравах, враховуйте ряд нюансів:
- Якщо тонкі скибочки, то такі напівфабрикати можна пекти або смажити. Їх текстура буде досить м'якою, тому для смаження використовуйте деко, покритий пергаментом.
- Скибочки також можуть стати основною рулетиків, незалежно від того, як вони були приготовані перед заморожуванням.
- Якщо при розморожуванні плоди втратили форму — використовуйте їх для приготування ікри.
- Єдиний спосіб, який не підходить для використання таких заготовок, — для фарширування. Заморожені плоди будуть недостатньо міцними для наповнення їх фаршем.
