Вишукана італійська закуска, в'ялені баклажани, має цікавий смак і аромат, може використовуватися як самостійна закуска або намазки на хліб, бути інгредієнтом салатів або других страв. В магазинах такий делікатес коштує чимало, а приготувати його можна в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб приготувати смачні в'ялені овочі. Необхідно подбати про вибір якісних інгредієнтів.
Овочі повинні бути:
- свіжими;
- стиглими;
- глянцевими;
- мати щільну, пружну структуру;
- мати однорідний фіолетового забарвлення, без плям.
Для в'ялення краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Плоди повинні бути невеликими, всі приблизно однакового розміру.
Як приготувати в'ялені баклажани на зиму в домашніх умовах
Приготувати їх можна на звичайній домашньої кухні, використовуючи кухонну духовку або сушарку для овочів. Отриманий продукт дуже корисний, оскільки сприяє поліпшенню роботи серця і знижує рівень поганого холестерину в крові. Застосовувати приготовані таким чином баклажани можна в якості закуски або доповнення до гарніру з картоплі, рису або італійської пасти, а також це відмінне доповнення і цікавий компонент будь-якого салату.
Рецепт №1
средне
У духовці
- баклажани
1 кг
- рослинна олія
120 мл
- сіль морська
5-15 г
- перець мелений
5 м
- часник
3-4 зубця
- розмарин свіжий
2-3 гілочки
- чебрець (сушений)
5 м
- орегано (сушений)
5 р
- Підготовка овочів полягає в тому, що їх миють, витирають сухим чистим рушником, видаляють плодоніжки.
- Нарізати плоди шматочками однаковими за розміром, товщиною близько 1 см. Більш товста нарізка потребуватиме більш тривалого висушування баклажан, якщо кружечки будуть тонше, то овоч може надмірно пересушиться і втратить свій смак.
- включити Духовку і прогріти до температури 100°C.
- Нарізані овочі посипати у мисці сіллю і залишити на 1 годину, для того щоб позбутися від зайвої гіркоти цих овочів.
- Промити кружечки овочів під холодною водою.
- Видалити зайву вологу за допомогою рушника або паперових серветок.
- Змастити деко оливковою олією і розкласти на ньому овочеві слайсы.
- Приправити баклажани спеціями: меленим чорним перцем, сіллю, сушеними орегано і чебрецем. Побризкати оливковою олією.
- Відправити деко в прогріту духовку на 3 години, при цьому залишивши невеликий отвір для вентиляції. Для цього можна відкрити дверцята духовки на ширину сірникової коробки.
- Після закінчення зазначеного часу, необхідно контролювати стан баклажан: вони повинні стати м'якими і гнучкими.
- Коли необхідна кондиція досягнута, деко з овочами виймають з духовки і дають слайсам охолонути.
- У той час, поки овочева заготівля остигає, необхідно зайнятися стерилізацією скляного посуду, в яку будуть складатися баклажани. Банку і металеві, краще закручивающуюся, кришку для консервації вимивають і піддають термообробці. Висушують.
- Зубчики часнику очистити, нарізати тонкими слайсами. Розмаринові гілочки розібрати на голочки.
- На дно банки налити трохи олії і додати кілька розмаринових голочок і пару слайсів часнику.
- Викласти шар в'ялених баклажан, а потім покрити його невеликою кількістю оливкової олії та спецій. Повторити пошарове викладання до повного заповнення ємності.
- В результаті баклажани повинні бути занурені у пряне масло, після чого банку закривають кришкою і відправляють в холодильник. Там вони повинні простояти ще тиждень і будуть готові до вживання.
Рецепт №2
средне
У сушарці для овочів
- баклажани
1 кг
- сіль
щіпка
- олія рослинна
120 мл
- базилік (сушений)
½ ч. л.
- розмарин (сушений)
½ ч. л.
- паприка
2/3 ч. л.
- червоний перець (гіркий)
¼ ч. л.
- часник
1-2 зубчики
- Вимити і очистити баклажани. Помити і простерилізувати 1 банку об'ємом 200 мл і металеву закручивающуюся кришку.
- Нарізати овочі тоненькими скибочками завтовшки півсантиметра.
- Помістити скибочки в миску, посолити нарізані овочі і залишити на півгодини, щоб вони пустили сік і віддали зайву гіркоту;
- Злити рідину з миски.
- Бланшувати овочі, заливши їх окропом на кілька хвилин або опустивши в такий же час в киплячу воду в каструлю. Це необхідно для того, щоб упевнитися, що сушені овочі не будуть сирими.
- Витягнути скибочки баклажанів і розкласти їх на піддоні сушарки для овочів. Рівень температури необхідно встановити на позначці 50°C, а таймер виставити на позначці 3 години.
- Для приготування пряної заливки для баклажан, необхідно змішати рослинну олію, базилік, розмарин, паприку, додати трохи червоного пекучого перцю і один великий або два маленьких зубчики часнику, пропущених через часникодавку.
- Перевірити готовність баклажан: вони повинні бути сухими зовні, але зберігати еластичність.
- Помістити в'ялені овочі в чисту банку і залити пряної заправкою, закрити щільно кришкою і відправити в холодильник. Там вони повинні постояти кілька годин перед вживанням.
Рецепт №3
средне
У маслі
- баклажани
400 г
- оливкова олія
200 мл
- часник
2 зубчики
- прованські трави
10 г
- сіль
3 р
- Вимити і просушити паперовим рушником основний інгредієнт. Підготувати посуд, в якій буде зберігатися закуска: помити і простерилізувати. Краще підготувати металеву закручивающуюся кришку, що зручно в користуванні і дозволить краще зберегти продукт.
- баклажани Нарізати однаковими по товщині кружечками і викласти на лоток сушарки для овочів. Прилад налаштувати на температуру 60-70°C і сушити до стану, коли овочі стануть сухими на вигляд, але не втратять пружності і м'якості всередині. Цей процес може зайняти від 4-6 годин, залежно від товщини нарізки.
- Оливкову олію вилити на сковорідку і добре прогріти, не доводячи до кипіння. Видавити в нього часник.
- Викласти в'ялені овочеві кружечки у підготовлену банку шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і пряними спеціями.
- Залити вміст банки гарячим маслом з часником.
- Закрити банку і укутати теплим пледом або ковдрою, щоб забезпечити поступове охолодження масла і рівномірне прогрівання всіх компонентів, які в результаті зможуть отримати більш насичений смак і аромат.
Рецепт №4
средне
По-Італійськи
- баклажани
2 кг
- часник
3-5 зубчиків
- петрушка
3-4 гілочки
- перець чилі
1 шт.
- сіль
5 м
- оцет 6%
500 мл
- олія оливкова
100 мл
- Вимити і просушити овочі.
- Порізати товстими кружальцями.
- Посолити овочі, зануривши їх у миску і залишити на 30-50 хвилин, щоб вони пустили сік.
- Злити отриману гірку рідину і просушити кружечки, промокнувши зайву вологу паперовим рушником.
- У каструлю налити оцет і довести його до кипіння.
- Викласти в киплячу рідину баклажани і варити протягом 2-3 хвилин.
- Відкинути порізані овочі на друшляк і дати їм стекти.
- Помити і подрібнити петрушку, часник і перець чилі.
- Викласти в'ялені шматочки в скляну ємність, кожен шар посипати підготовленими спеціями і залити вміст маслом.
- Закрити кришкою і дати настоятися місяць.
Особливості зберігання в'ялених баклажанів
В'ялені овочі в олії зберігають у скляній тарі в холодильнику. Якщо закуска піддавалися термообробці і була законсервована, то можна відправити її на зберігання в сухе прохолодне місце.
Ця закуска може стати родзинкою будь-якого святкового столу, або ж бути на столі щодня. В'ялені баклажани можна подавати як на брускетті вранці до сніданку, так і в якості цікавої заправки до пасти і завдяки соковитому смаковому букету, вони неодмінно стануть улюбленою закускою.
