Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.
Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы.
В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом.
Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты
Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.
Рецепт №1
средне
На масле
- баклажанные плоды
3000 г
- морковь
550 г
- лук репчатый
130 г
- корень петрушки
100 г
- чеснок
10 зубчиков
- растительное масло
260 мл
- поваренная соль
22 г
- сельдерей
по вкусу
- листья петрушки
по вкусу
- С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
- Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
- Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
- Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
- Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
- Затем тушить в растительном масле на сковороде.
- Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
- По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
- Плоды нафаршировать и перевязать стеблями петрушки или нитками.
- Зубчики чеснока мелко нарезать.
- Фаршированные овощи уложить в банки.
- При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
- Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
- По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
- После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.
Рецепт №2
средне
С уксусом
- баклажанные плоды
4000 г
- морковь
1000 г
- лук репчатый
1000 г
- листья петрушки
2 г
- уксус (9%)
450 мл
- вода
1000 мл
- поваренная соль
30 г
- чесночные зубки
12 шт.
- перец чёрный
по вкусу
- сельдерей
1 шт.
- Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
- Вдоль баклажанов сделать разрезы.
- Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
- Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
- Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
- Нашинковать морковь и зелень.
- Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
- Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
- Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
- Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
- Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
- Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.
Рецепт №3
средне
Без уксуса
- баклажанные плоды
1000 г
- морковь
4 шт.
- репчатый лук
3 шт.
- чеснок
1 головка
- белые коренья
120 г
- паприка
1 ч. л.
- чёрный молотый перец
1 ч. л.
- перец жгучий
1 шт.
- зелень петрушки
несколько стеблей
- сельдерей
несколько стеблей
- соцветия укропа
2 шт.
- лист лавра
3 шт.
- растительное масло
150 мл
- поваренная соль
90 г
- Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
- Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
- Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
- Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
- Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
- К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
- Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
- Затем в разрезы уложить овощной фарш.
- Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стеблями петрушки и сельдерея.
- Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
- Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
- Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
- Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
- После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.
Рецепт №4
средне
Острые
- баклажаны
4000 г
- морковь
1000 г
- уксус (9%)
550 мл
- вода
до заполнения
- лук репчатый
1000 г
- жгучий стручковый перец
3 шт.
- корень петрушки
120 г
- листья петрушки
1 пучок
- укропная зелень
1 пучок
- чеснок
10 зубков
- поваренная соль
по вкусу
- Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
- На каждом плоде сделать продольный надрез.
- Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
- Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
- Всё это посолить и хорошо перемешать.
- Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
- В посуду влить воду и добавить уксус.
- Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употреблению.
Особенности хранения заготовок
Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.
Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.
