З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про декількох найбільш популярних способів приготування цього пікантного страви читайте далі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути занадто товстими старими і з великим вмістом насіння.
Зелень — необхідний інгредієнт при приготуванні даного страви — може бути якоїсь однієї різновиди, але більше використовують подрібнену суміш з петрушки, кропу і кінзи.
В якості начинки найчастіше застосовують подрібнену моркву і очищені від шкірки і насіння помідори. Іноді баклажани фарширують подрібненої капустою. До них додають за смаком часник, перець, коріння та інші спеції. Оцет іноді використовують, але частіше обходяться без нього, а ось сіль входить у будь-який рецепт обов'язковим інгредієнтом.
Квашені баклажани, фаршировані овочами: найкращі рецепти
Найкращі смачні рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.
Рецепт №1
средне
На маслі
- баклажанові плоди
3000 м
- морква
550 г
- цибуля ріпчаста
130 г
- корінь петрушки
100 г
- часник
10 зубчиків
- рослинна олія
260 мл
- кухонна сіль
22 м
- селера
за смаком
- листя петрушки
за смаком
- З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.
- Вздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.
- Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.
- Поки баклажани варяться, приготувати фарш.
- Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.
- Потім тушкувати в олії на сковороді.
- Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.
- По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.
- Плоди нафарширувати і перев'язати стеблами петрушки або нитками.
- Зубчики часнику дрібно нарізати.
- Фаршировані овочі укласти в банки.
- При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.
- Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.
- Після закінчення цього строку після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити соняшникову олію.
- Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.
Рецепт №2
средне
З оцтом
- баклажанові плоди
4000 г
- морква
1000 г
- цибуля ріпчаста
1000 г
- листя петрушки
2 м
- оцет (9%)
450 мл
- вода
1000 мл
- кухонна сіль
30 м
- часникові зубки
12 шт.
- чорний перець
за смаком
- селера
1 шт.
- Добре промиті баклажанові плоди в декількох місцях проколоти виделкою.
- Вздовж баклажанів зробити розрізи.
- Баклажани варити у воді близько 1/3 години.
- Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.
- Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.
- Нашаткувати моркву і зелень.
- Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.
- Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.
- Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.
- Потім щільно укласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.
- Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї — тягар у вигляді трилітрової банки з водою.
- Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.
Рецепт №3
средне
Без оцту
- баклажанові плоди
1000 г
- морква
4 шт.
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- часник
1 головка
- білі коріння
120 г
- паприка
1 ч. л.
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- перець пекучий
1 шт.
- зелень петрушки
кілька стебел
- селера
кілька стебел
- суцвіття кропу
2 шт.
- лист лавра
3 шт.
- рослинна олія
150 мл
- кухонна сіль
90 г
- Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.
- Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.
- Потім на плодах зробити поздовжній розріз, не доходить до кінця плода на 2 див.
- Для приготування фаршировочной суміші білі коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.
- Дані овочі тушкувати окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати й посолити.
- До суміші додати чорний мелений перець і паприку.
- Баклажанові плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.
- Потім в розрізи укласти овочевий фарш.
- Краю баклажанів з'єднати, а самі плоди перев'язати стеблами петрушки і селери.
- Укропные суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованої посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.
- Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити баклажани, начинені таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.
- Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.
- Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.
- Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити рослинним маслом.
Рецепт №4
средне
Гострі
- баклажани
4000 г
- морква
1000 г
- оцет (9%)
550 мл
- вода
до заповнення
- цибуля ріпчаста
1000 г
- пекучий стручковий перець
3 шт.
- корінь петрушки
120 г
- листя петрушки
1 пучок
- кропова зелень
1 пучок
- часник
10 зубків
- кухонна сіль
за смаком
- Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.
- На кожному плоді зробити поздовжній надріз.
- Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.
- Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, цибулю і гострий перець.
- Все це посолити і добре перемішати.
- Отриманим фаршем заповнити баклажанові плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.
- У посуд влити воду і додати оцет.
- Продукт під нетяжким гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготівля, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.
Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти деякі зусилля. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують докладені старання.
