Мариновані баклажани — пікантна і ароматна закуска для повсякденного і святкового столу. Однак приготувати її наважуються небагато, часто більшість рецептів передбачають тривалу стерилізацію, що часто відлякує господинь. З цієї статті ви дізнаєтеся, як заготовлювати баклажани без стерилізації на зиму, і що потрібно для цього способу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати якісний і придатний для маринування баклажан, слід звернути свою увагу на такі аспекти:
- вибір потрібно зупиняти на злегка недостиглих плодах, так як надмірно стиглі овочі містять високу концентрацію отруйної сполуки соланін;
- ідеальний плід повинен бути не більше 0,5 кг вагою і довжиною 10-15 см, більш великі плоди жорсткі, що позбавляє майбутнє блюдо ніжної структури;
- для приготування соління використовують тільки свіжі плоди, про це може свідчити яскраво-зелена плодоніжка, пружна шкірка і рівномірний матовий відблиск шкірки;
- плоди краще купувати влітку, в період їх масового дозрівання, це допоможе вберегтися від високих концентрацій в їх м'якоті нітратів та інших хімічних сполук;
- на поверхні баклажана повинні бути відсутніми плями і інші включення — сліди ураження шкідниками і грибками.
Щоб приступити до маринування баклажанів, їх потрібно підготувати.
Для цього виконують такі дії:
- Очистіть овоч від забруднень під прохолодною проточною водою, а потім витріть насухо.
- Занурте плоди в окріп на 3-5 хв., ця міра додасть їм додаткової ніжності й пом'якшить шкірку.
- Усуньте з баклажана плодоніжку.
- Подрібніть цілі плоди на необхідну кількість шматочків (соломкою, кубиками, кільцями).
- Перемістіть нарізку в глибоку посуд, добре посоліть, а потім поставте під прес (невелика каструля з водою на 30-60 хвилин. Виділилася рідина злийте.
- Добре промийте овоч під проточною водою.
Як замаринувати баклажани на зиму в банках без стерилізації?
Для маринування баклажанів без стерилізації буде потрібно мінімум зусиль та навичок, тому приготувати таку страву буде під силу навіть новачкові. Крім цього, така закрутка не гірше стерилізованих буде радувати своїми ароматами протягом багатьох місяців, аж до нового врожаю. Нижче перераховані кращі рецепти, які придбали свою популярність у багатьох любителів овоча по всьому світу.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- баклажани
1 кг
- вода
1,5 л
- оцет 9%
50 г
- лавровий лист
1 шт.
- перець горошком
5 шт.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- Стерилізуйте банки і кришки.
- Помістіть підготовлені плоди в банки цілком, додайте перець і лавровий лист.
- Залийте банки окропом під горлечко.
- Витримайте овочі в окропі близько 25 хвилин, злийте рідину, перець і лавровий лист повинні залишитися всередині.
- Залийте банки киплячим маринадом, приготованим з 1,5 л води, солі та цукру.
- Загорніть банки, поставте їх догори дном і укутайте ковдрою на 24 години.
Рецепт №2
легко
Швидкий і простий рецепт
- вода
1,5 л
- оцет 9%
50 мл
- баклажани
1,5 кг
- перець гіркий
1 стручок
- часник
4 зубки
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець горошком
5 горошин
- лавровий лист
4 шт.
- Наріжте підготовлені плоди на 4 частини вздовж.
- Заповніть банки часником і перцем і 2 лавровими листами, а потім викладіть в них овочі.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, цукор, а потім покладіть лавровий лист. Прокип'ятіть рідину 5 хвилин.
- Рівномірно розподіліть між банками оцет, залийте маринадом.
- Загорніть банки, переверніть їх і укутайте ковдрою, витримайте овочі в маринаді 24 години. Таку закрутку можна вживати відразу, або відправляти на тривале зберігання.
Рецепт №3
середньо
З часником і зеленню
- баклажани
1 кг
- цибуля ріпчаста
200 г
- часник зубками
50 г
- кріп
1 пучок
- петрушка
1 пучок
- вода
250 мл
- масло соняшнику
150 мл
- оцет 9%
100 мл
- паприка
5 м
- хмелі-сунелі
5 м
- коріандр
5 м
- цукор 2 ст. л
- сіль
1 ст. л.
- Подрібніть овочі кільцями, часник пропустити через часникодавку, а зелень дрібно наріжте.
- Залийте баклажани водою і прокип'ятіть їх на невеликому вогні 15-20 хвилин.
- Змішайте цибулю, часник, зелень і спеції.
- В окремій посудині змішайте масло, оцет, а потім розчиніть в них сіль і цукор.
- З'єднайте всі інгредієнти і поставте настоюватися на 1 годину.
- Закип'ятіть овочі, а потім наповніть ними попередньо простерилізовані банки.
- Загорніть соління, переверніть їх на кришку, і укрийте теплою ковдрою на 24 години.
Рецепт №4
середньо
З морквою по-корейськи»
- баклажани
1 кг
- вода
200 мл
- моркву по-корейськи»
0,2 кг
- цибуля ріпчаста
2-3 шт.
- болгарський перець
8 шт.
- перець горошком
5 шт.
- часник
4 зубчики
- петрушка
підлога пучка
- масло соняшнику
60 мл
- оцет 9%
70 мл
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- Подрібніть цибулю і болгарський перець, а потім обсмажте на соняшниковій олії 3-5 хвилин, в кінці смаження додайте моркву по-корейськи».
- Наріжте попередньо підготовлені баклажани півкільцями і додати до інших овочів.
- Розчиніть в склянці води цукор, сіль, додайте до рідини перець горошком, а потім вилийте її на сковорідку.
- Тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин.
- Додайте до овочів оцет, подрібнений часник і петрушку, а потім тушкуйте ще 15 хвилин.
- Перемістіть гарячі овочі в простерилізовані банки, загорніть їх кришками, переверніть догори дном і поставте настоюватися під пледом до 12 годин.
Особливості зберігання заготовок
При маринуванні овочі проходять тривалу термічну обробку, що в поєднанні з оцтом і гострими спеціями забезпечує їх схоронність протягом декількох місяців. Однак для цього консервації потрібно створити необхідний мікроклімат.
Для цього банки зберігають:
- в сухому місці з вологістю не більше 60%;
- при відсутності прямих сонячних променів;
- при температурі не більше +5...+10°С.
Сьогодні в кулінарії існує маса способів заготівлі баклажанів на зиму, але одним з найбільш простих вважається закрутка без стерилізації. Такий спосіб дозволяє якісно змінити плоди, а також надати їм ніжності і вишуканості. Однак для цього овоч потрібно ретельно підготувати, інакше соління будуть не тільки гірчити, але і стануть джерелом токсинів.
