Назад
Заготовки баклажанів на зиму без стерилізації

Заготовки баклажанів на зиму без стерилізації


Заготовки баклажанів на зиму без стерилізації

Кожна господиня, яка має досвід домашнього консервування, обов'язково намагається заготовити на зиму страви з «синеньких». На жаль, більшість з таких страв передбачає обов'язкове проведення стерилізації, що в літню спеку є неприємною процедурою. У даному огляді зібрані кращі рецепти, які не потребують стерилізації страви перед закруткою.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Інгредієнти для домашнього консервування завжди потрібно добирати дуже ретельно, однак для рецептів, не передбачають стерилізації, це правило набуває першорядну важливість: гнильні бактерії, які можуть бути присутніми в не дуже свіжих і якісних овочах, потрапляючи в щільно закриту банку без попереднього тривалого прогрівання, починають інтенсивно розмножуватися, і готове блюдо дуже швидко псується. Вибір і підготовка інгредієнтів

Для загортання слід відбирати плоди, які відповідають таким вимогам:

  • гладка шкірка без найменших пошкоджень і тріщин;
  • однотонний колір з обов'язковою присутністю глянцю, без зеленуватих, коричневих або світлих розлучень (саме цей показник свідчить про досягнення овочем технічної стиглості і відсутності ознак перезрівання);
  • абсолютно щільна структура по всьому об'єму;
  • правильна форма, відповідна сорту;
  • наявність плодоніжки, причому хвостик повинен бути насичено зеленого кольору;
  • однакові розміри, бажано, середні (занадто дрібні плоди, найімовірніше, є не визрілими, а неприродно великі можуть бути вирощені з використанням стимуляторів росту, втім, розмір овоча багато в чому залежить від його сорту).
Слід також враховувати, що оптимальний розмір овочів слід підбирати з урахуванням конкретного рецепту. Так, наприклад, якщо баклажани будуть заходило цілком, великі плоди для цих цілей використовувати незручно, в той час як для приготування ікри або рагу розмір значення не має.

Знаєте ви? Соняшникова олія закипає при температурі +230°С, а оливкова олія першого віджиму extra virgin — всього при +160°С, тому для консервування без стерилізації краще використовувати масло соняшнику.

Кращі рецепти заготовок баклажанів на зиму без стерилізації

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, буде не зайвим навести кілька основних правил, знаючи які, будь-яка господарка зможе безпомилково визначити, яке блюдо вимагає обов'язкової стерилізації перед закруткою, а яке можна відразу закатати.

Уникнути прогрівання банок з соліннями в каструлі з водою допомагають такі умови:

  1. Наявність в рецептурі великої кількості консерванту (у цій якості може виступати оцет, лимонна, кислота, цукор, сіль), а також гостроти (часнику і перцю чилі).
  2. Можливість кілька разів залити закладені в банки овочі окропом, а безпосередньо перед закруткою — гарячим маринадом.
  3. Використання рослинного масла замість соусу. В цьому випадку масло нагрівається до кипіння і заливається в банку, після чого вона відразу ж закривається. Температура кипіння в олії набагато вище, ніж у води, тому такий інгредієнт вбиває патогенну мікрофлору у вмісті банки набагато надійніше, ніж звичайний окріп.
  4. Нарешті, без стерилізації закочуються ті страви, які розкладаються по банкам гарячими, відразу ж після відварювання, гасіння або смаження. Рецепти, які передбачають проведення з обробленими термічним способом напівфабрикатами якихось додаткових маніпуляцій (наприклад, очищення і нарізання запечених баклажанів), за загальним правилом, вимагають стерилізації.

В якості прикладів страв, які відповідають зазначеним вимогам, нижче наведені дев'ять кращих рецептів смачних «синеньких» на зиму без попередньої стерилізації заготовки.

Рецепт №1

средне

Простий рецепт в гострій заливці

1 банку на 1 л60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • баклажани

    3-4 шт.

  • червоні стиглі помідори

    3 шт

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • часник

    5 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • рослинна олія

    50 мл

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ч. л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,7 г
Вуглеводи
6,5 г
  1. Вимийте банку з використанням харчової соди і стерилізуйте її на пару.
  2. Овочеву групу (крім часнику) вимийте під проточною водою.
  3. баклажани Порізати кубиками зі стороною приблизно 2 див.
  4. Викладіть баклажанові кубики у велику миску, додайте половину передбаченого в рецепті кількості солі, залийте водою.
  5. Зробіть на нижній стороні помідорів два хрестоподібних неглибоких надрізу, намагаючись не зачепити м'якоть.
  6. Покладіть томати в другу миску і залийте їх окропом на 3-4 хвилини.
  7. Поки томати прогріваються, поріжте дрібними довільними шматочками солодкий перець, чилі і часник.
  8. Покладіть порізані овочі в чашу блендера.
  9. Дістаньте томати з води, зніміть з них шкірку.
  10. Поріжте бланшовані томати дрібним кубиком і додайте в блендер до інших овочів.
  11. Перебити овочі в однорідну масу (при відсутності блендера можна скористатися м'ясорубкою).
  12. Вилийте отриманий соус в каструльку, додайте залишилася сіль, цукор і соняшникова олія і доведіть до кипіння.
  13. Відкиньте їх на друшляк і злегка сполосніть проточною водою.
  14. Додайте овочі до киплячого соусу. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб маса не подгорала.
  15. На окремій комфорке закип'ятіть воду, покладіть в неї кришку для закрутки і кип'ятіть на повільному вогні до закінчення процесу виготовлення заготовки.
  16. За кілька хвилин до закінчення визначеного часу додайте в овочеву суміш оцет.
  17. Дуже обережно перелийте заготовку в теплу банку і, діставши кришку з окропу, відразу ж загорніть.
  18. Переверніть банку кришкою вниз, переконайтеся в герметичності і залиште в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Важливо! У цьому та всіх наступних рецептах кількість овочів вказано приблизно, в розрахунку на їх середні розміри. Чим більше загальний об'єм заготовки, тим менше буде виходити загальна похибка.

Рецепт №2

средне

По-татарськи

1 банку на 1 л60 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • баклажани

    3-4 шт.

  • червоні стиглі помідори

    3 шт

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • часник

    10 зубків

  • перець чилі

    1-2 стручка

  • соняшникова олія

    70 мл

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    2 ч. л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

  • вода

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
6,5 г
Жири
0,8 г
Вуглеводи
0,1 г
  1. Вимийте банку з використанням харчової соди і стерилізуйте її на пару.
  2. Овочеву групу, крім часнику, вимийте під проточною водою.
  3. Розріжте помідори на кілька частин.
  4. Покладіть помідори в каструлю, додати воду, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
  5. Баклажани порізати соломкою, перекладіть в миску, додайте половину солі, залийте водою.
  6. Перець розріжте на 4 частини, видаліть плодоніжку з насінням, після чого кожну частину поріжте курочками такої ж форми, як і «синенькі».
  7. Коли томати трохи охолонуть, не зливаючи воду, перекладіть їх в сито і добре протріть, щоб отримати томатний сік.
  8. Перелийте сік назад в каструлю, додайте половину солі, цукор, доведіть до кипіння.
  9. Додайте в сік баклажани і перець, варіть 15 хвилин.
  10. Перед завершенням варіння видавіть в овочеву суміш очищені зубки часнику, влийте оцет.
  11. Перелийте вміст каструлі в теплу банку, накрийте витягнутої з киплячої води кришкою, загорніть, переверніть і, при відсутності ознак протікання, залиште на ніч.

Знаєте ви? У це важко повірити, але давні греки боялися баклажан як вогню. В античні часи цей плід іменували «яблуком божевілля», вважаючи, що вживаючи такий плід, можна збожеволіє.

Рецепт №3

средне

По-херсонськи

1 банку на 1 л60 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • баклажани

    4-5 шт.

  • солодкий болгарський перець (червоний)

    4 шт.

  • часник

    4-5 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • соняшникова олія

    200 мл

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    2 ч. л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
89 ккал
Білки
1,3 г
Жири
7,1 г
Вуглеводи
5 г
  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Стерилізуйте банку і кришку.
  3. Баклажани наріжте кружечками, перекладіть в миску, додайте половину передбаченого рецептом кількості солі, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
  4. Почистіть болгарський перець і часник.
  5. Пропустіть через м'ясорубку часник, перець солодкий і чилі.
  6. Обсмажте баклажани на олії, попередньо злив з них сік, що виділився.
  7. Соус з перцю перелийте в каструлю, доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор і оцет. Протомите на слабкому вогні 3-4 хвилини.
  8. Додайте в каструлю гарячі баклажани, знову доведіть до кипіння, покладіть в теплу банку, накрийте кришкою і відразу ж загорніть.

Видео-рецепт

По-херсонськиПо-херсонськиВидео-рецепт: По-херсонськи

Знаєте ви? Незважаючи на те, що в Одесі баклажани інакше як «синенькі», ніхто не називає, насправді фіолетове забарвлення є аж ніяк не єдино можливої у даного овоча. Існують плоди білого, жовтого, коричневого та чорного кольору, крім того, ряд сортів мають яскраву смугасту забарвлення.

Рецепт №4

средне

По-абхазьки

1 банку на 1 л60 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
  • баклажани

    3 шт.

  • помідори 2 шт
  • перець солодкий

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • рис

    50 г

  • сіль

    2 ч. л.

  • олія рослинна

    70 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
290 ккал
Білки
7 г
Жири
28 г
Вуглеводи
5 г
  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Стерилізуйте банку і кришку.
  3. Промийте рис під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою.
  4. Цибулю і моркву почистіть, цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
  5. Баклажани, перець і помідори наріжте невеликими шматочками.
  6. Додайте в сковороду томати і перець, посоліть, додайте цукор. Тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
  7. В рагу вийшло покладіть рис разом з баклажанами. Накрийте кришкою, тушкуйте 30 хвилин.
  8. Додайте оцет, ще раз доведіть до кипіння.
  9. Викладіть заготовку в теплу банку, накрийте кришкою, закатайте.
Важливо! Рис для даного рецепту потрібно використовувати тільки круглозерний.

Рецепт №5

средне

Рецепт «Тещин язик»

1 банку на 1 л120 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
  • баклажани

    3-4 шт.

  • перець солодкий 2 шт
  • часник

    8 зубків

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • горіхи волоські

    5 шт.

  • перець чилі

    1 стручок

  • зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза)

    1 пучок

  • олія соняшникова

    100 мл

  • приправа хмелі-сунелі

    5 м

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ч. л.

  • сіль

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
216,9 ккал
Білки
6,7 г
Жири
19,6 г
Вуглеводи
3,5 г
  1. Овочеву групу вимийте, банку стерилізуйте під паром.
  2. Почистіть горіхи і часник.
  3. Баклажани наріжте вздовж тонкими смужками, перекладіть в миску, посипте сіллю, залиште на 30 хвилин. Через деякий час злийте сік, що виділився.
  4. Обсмажте баклажани на сковороді з розігрітим рослинним маслом до золотистої скоринки, відкиньте на паперові рушники.
  5. Наріжте цибулю і солодкий перець довільними шматочками, пропустіть через м'ясорубку разом з гострим перцем.
  6. Зелень дрібно поріжте.
  7. За допомогою качалки роздушіть горіхи, змішати з тиском часником.
  8. Викладіть на кожен пласт баклажана суміш часнику і горіхів, скрутіть рулетиком і щільно укладіть в банку.
  9. Доведіть до кипіння соус з перцю і цибулі, додайте зелень, приправи, сіль, цукор, масло і оцет.
  10. Залийте киплячою заправкою баклажани, накрийте кришкою, закатайте.

Знаєте ви? Насичений фіолетовий колір баклажанів надають саме солі дельфинидина, а точніше, їх комбінація (вступаючи в реакцію з кальцієм і магнієм, глікозид дає сіль синього кольору, а, взаємодіючи з калієм, стає пурпуровим). В білих і жовтих сортах це найцінніше речовина відсутня, тому вони вважаються менш корисними.

Рецепт №6

средне

З огірками

1 банку на 1 л90 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • баклажани

    3 шт.

  • огірки

    2 шт.

  • помідори

    3 шт

  • перець болгарський

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • сіль

    2 ч. л.

  • цукор

    2 ч. л.

  • олія рослинна

    20 мл

  • оцет 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
47 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
6,5 г
  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Стерилізуйте банку пором.
  3. Наріжте баклажани кільцями, перекладіть в миску, посипте сіллю, залиште на 30 хвилин. По закінченні часу ретельно злийте сік, що виділився.
  4. Помідори натріть на тертці (шкурка повинна залишитися в руці).
  5. Поставте томатне пюре на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
  6. Перець наріжте соломкою, огірки кружечками, цибулю — півкільцями.
  7. Додайте томатне пюре решту овочеву групу. Тушкуйте 20 хвилин.
  8. По закінченні часу додайте цукор, соняшникову олію, оцет, протушкувати ще 5 хвилин.
  9. Перекладіть овочі в банку, накрийте кришкою, закатайте.

Рецепт №7

средне

З помідорами і перцем

1 банку на 1 л90 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • баклажани

    3-4 шт.

  • помідори

    3 шт

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • зелене яблуко

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • часник

    5 зубків

  • рослинна олія

    20 мл

  • цукор

    1 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • оцет столовий 9%

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
24 ккал
Білки
1 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
4,6 г
  1. Вимийте і стерилізуйте над парою банку, кришку прокип'ятіть.
  2. Овочеву групу вимийте, цибулю і часник почистіть.
  3. Нарізати всі овочі і яблуко дрібним кубиком однакових розмірів (2-3 см), часник порубаєте якомога дрібніше.
  4. Розтопіть в казані рослинне масло, додайте цибулю, спасеруйте до прозорості.
  5. Викладіть в казан всі інші овочі, крім часнику, ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою.
  6. Накрийте казан кришкою, тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин з моменту закипання.
  7. Перед закінченням приготування додайте тушковані овочі часник, сіль, цукор і оцет.
  8. Перекладіть рагу в теплу банку, накрийте кришкою, закатайте.

Рецепт №8

сложно

З морквою

.

1 банку на 1 л120 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
  • баклажани невеликих розмірів

    6-7 шт.

  • морква

    2-3 шт.

  • часник

    6-7 зубков

  • перець чилі

    1 стручок

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • перець гіркий горошком

    5 шт.

  • цибуля ріпчаста 2 шт
  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • сіль

    3 ч. л.

  • цукор

    2,5 ст. л.

  • олія соняшникова

    50 мл

  • вода

    500 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
70 ккал
Білки
1 г
Жири
5 г
Вуглеводи
7 г
  1. Відваріть баклажани цілком до м'якості (15-20 хвилин).
  2. Викладіть баклажани в миску, накрийте тарілкою, зверху встановіть наповнену водою каструлю як гніту і залиште на 20 хвилин.
  3. Вимийте, очистіть і поріжте дрібною соломкою моркву. Перекладіть її в іншу миску.
  4. Цибулю почистіть, поріжте дрібними кубиками і спасеруйте на розігрітому рослинному маслі до прозорості.
  5. Масло, в якому смажився лук, вилийте в миску з морквою (цибулю можна використовувати для інших цілей, в даному рецепті він свою роль відіграв).
  6. Додайте до моркви ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, оцет, порізаний перець чилі і роздавлений часник. Добре перемішайте і дайте настоятися 60 хвилин.
  7. Зніміть гніт з баклажанів і ретельно злийте виділився густий сік, в ньому міститься небезпечний глікозид соланін.
  8. Розріжте баклажани уздовж таким чином, щоб ділянка біля плодоніжки залишався цілісним.
  9. За допомогою столової ложки рясно нафаршируйте баклажани морквою, намагаючись рівномірно розподілити начинку між овочами.
  10. Укладіть баклажани в каструлю.
  11. В іншу каструлю налийте воду, додайте залишилися цукор і сіль, перець горошком, лавровий лист і доведіть до кипіння.
  12. Коли розсіл трохи охолоне, залийте їм баклажани, накрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  13. Після закінчення терміну перекладіть баклажани попередньо вимиту банку, залийте доверху розсолом, накрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в льох або холодильник.
  14. Блюдо готове до вживання ще через кілька днів.

Важливо! В перев'язуванні баклажанів з морквою ниткою, як це передбачено в більшості рецептів, насправді немає ніякої необхідності: при обережному поводженні і щільною укладання начинка не буде висипатися, але навіть якщо частина виявиться зовні, страва від цього не постраждає.

Рецепт №9

средне

Кружечками з медом

1 банку на 1 л120 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • баклажани

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • помідори 2 шт
  • часник

    8-9 зубков

  • перець чилі

    1 стручок

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • олія соняшникова

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
119 ккал
Білки [proteinContent]3[/proteinContent]
Жири
7,1 г
Вуглеводи
5 г
  1. Вимийте овочеву групу, банку і кришку стерилізуйте.
  2. Баклажани наріжте кружечками, викласти на застелений пергаментів для випічки деко і вилийте на кожен кружечок по кілька крапель рослинної олії.
  3. Поставте деко в духовку, розігріту до 180°, на 15-20 хвилин. Кружечки повинні запектися до стану, що італійці називають al dente, тобто до напівготовності.
  4. Цибулю і моркву почистіть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте чвертькільцями.
  5. Помідори натріть теркою, щоб шкірка залишилася в руках.
  6. Вилийте томатну пасту в каструлю, додайте сіль, мед, оцет і олію, доведіть до кипіння.
  7. Печені баклажани гарячими перекладіть в томатну пасту, доведіть до кипіння ще раз, викладіть в банку, накрийте кришкою, закатайте.

Особливості зберігання заготовок

Наявність або відсутність стерилізації в цілому не впливає на терміни та умови зберігання домашніх заготовок. Якщо технологія витримана правильно, такі продукти можуть простояти і два, і три роки, проте краще все ж розраховувати обсяги консервації таким чином, щоб вжити всі запаси до настання тепла і появи на прилавках свіжих сезонних овочів. Особливості зберігання заготовок

Для того щоб заготовки залишалися свіжими і якісними протягом усього визначеного строку, необхідно забезпечити для них такі умови:

  • температура не вище +25°С;
  • відсутність протягів і перепадів температур;
  • сухість;
  • затемнення.
Важливо! Квашені баклажани, приготовані холодним способом без закрутки, повинні зберігатися при температурі не вище +5°С (в холодильнику або льосі). Таке блюдо необхідно вжити протягом 3-5 місяців, причому чим менше щільно буде наповнена банку і чим більше в ній буде повітряна прошарок, тим коротше термін реалізації продукту.
Підіб'ємо підсумок. Приготувати заготовку з «синеньких» на зиму, не вдаючись при цьому до стерилізації, — завдання не така вже складна. Потрібно лише знати деякі правила, використовувати свіжі та якісні продукти, ретельно стерилізувати банки і строго стежити за дотриманням технологічного процесу.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео