Заготовки баклажанів на зиму без стерилізації

По-татарськи

1. Вимийте банку з використанням харчової соди і стерилізуйте її на пару.
2. Овочеву групу, крім часнику, вимийте під проточною водою.
3. Розріжте помідори на кілька частин.
4. Покладіть помідори в каструлю, додати воду, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
5. Баклажани порізати соломкою, перекладіть в миску, додайте половину солі, залийте водою.
6. Перець розріжте на 4 частини, видаліть плодоніжку з насінням, після чого кожну частину поріжте курочками такої ж форми, як і «синенькі».
7. Коли томати трохи охолонуть, не зливаючи воду, перекладіть їх в сито і добре протріть, щоб отримати томатний сік.
8. Перелийте сік назад в каструлю, додайте половину солі, цукор, доведіть до кипіння.
9. Додайте в сік баклажани і перець, варіть 15 хвилин.
10. Перед завершенням варіння видавіть в овочеву суміш очищені зубки часнику, влийте оцет.
11. Перелийте вміст каструлі в теплу банку, накрийте витягнутої з киплячої води кришкою, загорніть, переверніть і, при відсутності ознак протікання, залиште на ніч.

По-херсонськи

1. Вимийте овочеву групу.
2. Стерилізуйте банку і кришку.
3. Баклажани наріжте кружечками, перекладіть в миску, додайте половину передбаченого рецептом кількості солі, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
4. Почистіть болгарський перець і часник.
5. Пропустіть через м'ясорубку часник, перець солодкий і чилі.
6. Обсмажте баклажани на олії, попередньо злив з них сік, що виділився.
7. Соус з перцю перелийте в каструлю, доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор і оцет. Протомите на слабкому вогні 3-4 хвилини.
8. Додайте в каструлю гарячі баклажани, знову доведіть до кипіння, покладіть в теплу банку, накрийте кришкою і відразу ж загорніть.

По-херсонськиВидео-рецепт: По-херсонськи

По-абхазьки

1. Вимийте овочеву групу.
2. Стерилізуйте банку і кришку.
3. Промийте рис під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою.
4. Цибулю і моркву почистіть, цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
5. Баклажани, перець і помідори наріжте невеликими шматочками.
6. Додайте в сковороду томати і перець, посоліть, додайте цукор. Тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
7. В рагу вийшло покладіть рис разом з баклажанами. Накрийте кришкою, тушкуйте 30 хвилин.
8. Додайте оцет, ще раз доведіть до кипіння.
9. Викладіть заготовку в теплу банку, накрийте кришкою, закатайте.

Рецепт «Тещин язик»

1. Овочеву групу вимийте, банку стерилізуйте під паром.
2. Почистіть горіхи і часник.
3. Баклажани наріжте вздовж тонкими смужками, перекладіть в миску, посипте сіллю, залиште на 30 хвилин. Через деякий час злийте сік, що виділився.
4. Обсмажте баклажани на сковороді з розігрітим рослинним маслом до золотистої скоринки, відкиньте на паперові рушники.
5. Наріжте цибулю і солодкий перець довільними шматочками, пропустіть через м'ясорубку разом з гострим перцем.
6. Зелень дрібно поріжте.
7. За допомогою качалки роздушіть горіхи, змішати з тиском часником.
8. Викладіть на кожен пласт баклажана суміш часнику і горіхів, скрутіть рулетиком і щільно укладіть в банку.
9. Доведіть до кипіння соус з перцю і цибулі, додайте зелень, приправи, сіль, цукор, масло і оцет.
10. Залийте киплячою заправкою баклажани, накрийте кришкою, закатайте.

З огірками

1. Вимийте овочеву групу.
2. Стерилізуйте банку пором.
3. Наріжте баклажани кільцями, перекладіть в миску, посипте сіллю, залиште на 30 хвилин. По закінченні часу ретельно злийте сік, що виділився.
4. Помідори натріть на тертці (шкурка повинна залишитися в руці).
5. Поставте томатне пюре на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
6. Перець наріжте соломкою, огірки кружечками, цибулю — півкільцями.
7. Додайте томатне пюре решту овочеву групу. Тушкуйте 20 хвилин.
8. По закінченні часу додайте цукор, соняшникову олію, оцет, протушкувати ще 5 хвилин.
9. Перекладіть овочі в банку, накрийте кришкою, закатайте.

З помідорами і перцем

1. Вимийте і стерилізуйте над парою банку, кришку прокип'ятіть.
2. Овочеву групу вимийте, цибулю і часник почистіть.
3. Нарізати всі овочі і яблуко дрібним кубиком однакових розмірів (2-3 см), часник порубаєте якомога дрібніше.
4. Розтопіть в казані рослинне масло, додайте цибулю, спасеруйте до прозорості.
5. Викладіть в казан всі інші овочі, крім часнику, ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою.
6. Накрийте казан кришкою, тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин з моменту закипання.
7. Перед закінченням приготування додайте тушковані овочі часник, сіль, цукор і оцет.
8. Перекладіть рагу в теплу банку, накрийте кришкою, закатайте.

З морквою

.

1. Відваріть баклажани цілком до м'якості (15-20 хвилин).
2. Викладіть баклажани в миску, накрийте тарілкою, зверху встановіть наповнену водою каструлю як гніту і залиште на 20 хвилин.
3. Вимийте, очистіть і поріжте дрібною соломкою моркву. Перекладіть її в іншу миску.
4. Цибулю почистіть, поріжте дрібними кубиками і спасеруйте на розігрітому рослинному маслі до прозорості.
5. Масло, в якому смажився лук, вилийте в миску з морквою (цибулю можна використовувати для інших цілей, в даному рецепті він свою роль відіграв).
6. Додайте до моркви ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, оцет, порізаний перець чилі і роздавлений часник. Добре перемішайте і дайте настоятися 60 хвилин.
7. Зніміть гніт з баклажанів і ретельно злийте виділився густий сік, в ньому міститься небезпечний глікозид соланін.
8. Розріжте баклажани уздовж таким чином, щоб ділянка біля плодоніжки залишався цілісним.
9. За допомогою столової ложки рясно нафаршируйте баклажани морквою, намагаючись рівномірно розподілити начинку між овочами.
10. Укладіть баклажани в каструлю.
11. В іншу каструлю налийте воду, додайте залишилися цукор і сіль, перець горошком, лавровий лист і доведіть до кипіння.
12. Коли розсіл трохи охолоне, залийте їм баклажани, накрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
13. Після закінчення терміну перекладіть баклажани попередньо вимиту банку, залийте доверху розсолом, накрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в льох або холодильник.
14. Блюдо готове до вживання ще через кілька днів.

Кружечками з медом

1. Вимийте овочеву групу, банку і кришку стерилізуйте.
2. Баклажани наріжте кружечками, викласти на застелений пергаментів для випічки деко і вилийте на кожен кружечок по кілька крапель рослинної олії.
3. Поставте деко в духовку, розігріту до 180°, на 15-20 хвилин. Кружечки повинні запектися до стану, що італійці називають al dente, тобто до напівготовності.
4. Цибулю і моркву почистіть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте чвертькільцями.
5. Помідори натріть теркою, щоб шкірка залишилася в руках.
6. Вилийте томатну пасту в каструлю, додайте сіль, мед, оцет і олію, доведіть до кипіння.
7. Печені баклажани гарячими перекладіть в томатну пасту, доведіть до кипіння ще раз, викладіть в банку, накрийте кришкою, закатайте.