Заготовки баклажанов на зиму без стерилизации

По-татарски

1. Вымойте банку с использованием пищевой соды и простерилизуйте её на пару.
2. Овощную группу, кроме чеснока, вымойте под проточной водой.
3. Разрежьте помидоры на несколько частей.
4. Положите помидоры в кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Баклажаны порежьте соломкой, переложите в миску, добавьте половину соли, залейте водой.
6. Перец разрежьте на 4 части, удалите плодоножку с семечками, после чего каждую часть порежьте курочками такой же формы, как и «синенькие».
7. Когда томаты немного остынут, не сливая воду, переложите их в сито и хорошо протрите, чтобы получить томатный сок.
8. Перелейте сок назад в кастрюлю, добавьте половину соли, сахар, доведите до кипения.
9. Добавьте в сок баклажаны и перец, варите 15 минут.
10. Перед завершением варки выдавите в овощную смесь очищенные зубки чеснока, влейте уксус.
11. Перелейте содержимое кастрюли в тёплую банку, накройте извлечённой из кипящей воды крышкой, закатайте, переверните и, при отсутствии признаков протекания, оставьте на ночь.

По-херсонски

1. Вымойте овощную группу.
2. Простерилизуйте банку и крышку.
3. Баклажаны нарежьте кружочками, переложите в миску, добавьте половину предусмотренного рецептом количества соли, перемешайте, оставьте на 30 минут.
4. Почистите болгарский перец и чеснок.
5. Пропустите через мясорубку чеснок, перец сладкий и чили.
6. Обжарьте баклажаны на растительном масле, предварительно слив с них выделившийся сок.
7. Соус из перца перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и уксус. Протомите на слабом огне 3-4 минуты.
8. Добавьте в кастрюлю горячие баклажаны, снова доведите до кипения, переложите в тёплую банку, накройте крышкой и сразу же закатайте.

По-херсонскиВидео-рецепт: По-херсонски

По-абхазски

1. Вымойте овощную группу.
2. Простерилизуйте банку и крышку.
3. Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
4. Лук и морковь почистите, лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на разогретой сковороде с растительным маслом.
5. Баклажаны, перец и томаты нарежьте небольшими кусочками.
6. Добавьте в сковороду томаты и перец, посолите, добавьте сахар. Тушите на медленном огне 15 минут.
7. В получившееся рагу положите рис вместе с баклажанами. Накройте крышкой, томите 30 минут.
8. Добавьте уксус, ещё раз доведите до кипения.
9. Выложите заготовку в тёплую банку, накройте крышкой, закатайте.

Рецепт «Тёщин язык»

1. Овощную группу вымойте, банку простерилизуйте под паром.
2. Почистите орехи и чеснок.
3. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками, переложите в миску, засыпьте солью, оставьте на 30 минут. Спустя время слейте выделившийся сок.
4. Обжарьте баклажаны на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки, отбросьте на бумажные полотенца.
5. Нарежьте лук и сладкий перец произвольными кусочками, пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
6. Зелень мелко порежьте.
7. При помощи скалки раздавите орехи, смешайте с давленым чесноком.
8. Выложите на каждый пласт баклажана смесь чеснока и орехов, скрутите рулетиком и плотно уложите в банку.
9. Доведите до кипения соус из перца и лука, добавьте зелень, приправы, соль, сахар, масло и уксус.
10. Залейте кипящей заправкой баклажаны, накройте крышкой, закатайте.

С огурцами

1. Вымойте овощную группу.
2. Простерилизуйте банку паром.
3. Нарежьте баклажаны кольцами, переложите в миску, засыпьте солью, оставьте на 30 минут. По прошествии времени тщательно слейте выделившийся сок.
4. Помидоры натрите на тёрке (шкурка должна остаться в руке).
5. Поставьте томатное пюре на огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте.
6. Перец нарежьте соломкой, огурцы кружочками, лук — полукольцами.
7. Добавьте в томатное пюре всю оставшуюся овощную группу. Тушите 20 минут.
8. По прошествии времени добавьте сахар, подсолнечное масло, уксус, протушите ещё 5 минут.
9. Переложите овощи в банку, накройте крышкой, закатайте.

С помидорами и перцем

1. Вымойте и простерилизуйте над паром банку, крышку прокипятите.
2. Овощную группу вымойте, лук и чеснок почистите.
3. Порежьте все овощи и яблоко мелким кубиком одинаковых размеров (2-3 см), чеснок порубите как можно мельче.
4. Растопите в казане растительное масло, добавьте лук, спассеруйте до прозрачности.
5. Выложите в казан все остальные овощи, кроме чеснока, тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
6. Накройте казан крышкой, томите на медленном огне 30 минут с момента закипания.
7. Перед окончанием приготовления добавьте в тушенные овощи чеснок, соль, сахар и уксус.
8. Переложите рагу в тёплую банку, накройте крышкой, закатайте.

С морковкой

.

1. Отварите баклажаны целиком до мягкости (15–20 минут).
2. Выложите баклажаны в миску, накройте тарелкой, сверху установите наполненную водой кастрюлю в качестве гнёта и оставьте на 20 минут.
3. Вымойте, очистите и порежьте мелкой соломкой морковь. Переложите её в другую миску.
4. Лук почистите, порежьте мелким кубиком и спассеруйте на разогретом растительном масле до прозрачности.
5. Масло, в котором жарился лук, слейте в миску с морковью (лук можно использовать для других целей, в данном рецепте он свою роль сыграл).
6. Добавьте к моркови ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, уксус, порезанный перец чили и давленый чеснок. Хорошо перемешайте и дайте настояться 60 минут.
7. Снимите гнёт с баклажанов и тщательно слейте выделившийся густой сок, в нём содержится опасный гликозид соланин.
8. Разрежьте баклажаны вдоль таким образом, чтобы участок у плодоножки оставался цельным.
9. При помощи столовой ложки обильно нафаршируйте баклажаны морковью, стараясь равномерно распределить начинку между овощами.
10. Уложите баклажаны в кастрюлю.
11. В другую кастрюлю налейте воду, добавьте оставшиеся сахар и соль, перец горошком, лавровый лист и доведите до кипения.
12. Когда рассол немного остынет, залейте им баклажаны, накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
13. По истечении срока переложите баклажаны в предварительно вымытую банку, залейте доверху рассолом, накройте полиэтиленовой крышкой и уберите в погреб или холодильник.
14. Блюдо готово к употреблению ещё спустя несколько дней.

Кружочками с мёдом

1. Вымойте овощную группу, банку и крышку простерилизуйте.
2. Баклажаны нарежьте кружочками, выложите на застеленный пергаментов для выпечки противень и вылейте на каждый кружочек по несколько капель растительного масла.
3. Поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 180°, на 15–20 минут. Кружочки должны запечься до состояния, которое итальянцы именуют al dente, то есть до полуготовности.
4. Лук и морковь почистите. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте четвертькольцами.
5. Помидоры натрите тёркой, чтобы кожица осталась в руках.
6. Вылейте томатную пасту в кастрюлю, добавьте соль, мёд, уксус и подсолнечное масло, доведите до кипения.
7. Печёные баклажаны горячими переложите в томатную пасту, доведите до кипения ещё раз, выложите в банку, накройте крышкой, закатайте.