Смачний, корисний баклажан використовують для приготування повсякденних і святкових страв. Одне з улюблених усіма — ікра. Приготована за різними рецептами, вона подається до столу і заготовляють на зиму в консервах. Це поживна страва, низькокалорійне, легко засвоюється організмом, корисно для профілактики атеросклерозу та інших хвороб серця.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для зимової заготівлі ікри з баклажанів використовують стандартний набір: баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, з додаванням інших інгредієнтів у вподобаному рецепті. Вибираючи основний баклажан, звертають увагу на вагу і розмір (не перезрілий плід довжиною 15 см важить не більше півкілограма), наявність плодоніжки (обов'язково!), її зовнішній вигляд (колір зелений, пружна структура).
Млява шкірка і тьмяний колір, коричнева, з плямами плодоніжка свідчать про те, що плід зірваний давно, купувати його не потрібно. Інші овочі вибирають за тим же принципом: якісні, свіжі. Соняшникова олія купують рафінована, без мутноватого осаду на дні.
Кращі рецепти заготовок баклажанної ікри на зиму без стерилізації
Баклажанна ікра — страва, багате вітамінами і мінералами. Відомо багато рецептів на різні смаки. Заготівля з баклажанів на зиму — сама смачна добавка до основних страв, може бути головною стравою обіднього столу. Можна приготувати страву декількох видів, щоб урізноманітнити стіл. Для кращого зимового зберігання банки і кришки перед закачуванням обов'язково стерилізують на пару.
Рецепт №1
легко
найпростіший рецепт без обжарювання
- баклажани
2 кг
- томати
600 г
- солодкий перець
300 г
- цибуля ріпчаста
300 г
- морквина
300 г
- часник
1 голівка (середнього розміру)
- олія соняшникова рафінована
100 мл
- 9% оцет
50 мл
- цукор
120 г
- сіль
40 г
- перець чорний мелений
за смаком
- перець червоний мелений
за смаком
- Овочі помити під краном.
- Очистити часник, морква, цибуля від шкірки.
- Вийняти плодоніжку і насіння у солодкого перцю.
- У синіх зрізати шкірку і кінчики.
- Нарізати овочі порційними шматочками для м'ясорубки.
- Окремо помідори перекрутити, в інший посуд перемолоти цибулю, перець, моркву.
- Перемолоти сині через м'ясорубку, через сито зцідити зайвий сік.
- Часник дрібно порубати.
- Висипати цибулю, моркву, перець в попередньо розігріту в товстостінній каструлі рослинне масло, пасерувати кілька хвилин.
- Додати мелені баклажани, тушкувати все разом 20 хвилин.
- Висипати мелені томати, гасити ще 40 хвилин. Помішувати, щоб не пригоріло.
- За 10 хвилин до готовності додати половину спецій і подрібненого часнику, тушкувати 2 хвилини, за смаком додати решту — перець червоний, чорний і часник.
- В підготовлені банки розкласти готову ікру гарячої, закрити стерилізованими кришками.
Рецепт №2
легко
По-українськи
- баклажани
2 кг
- помідори
8 шт.
- морква
4 шт.
- цибуля ріпчаста
4 шт.
- рослинна олія
0,4 л
- сіль
за смаком
- цукор
за смаком
- Добре промити овочі під краном.
- Баклажани нарізати кубиками.
- Помідори почистити: зробити невеликий надріз, обшпарити окропом, різко опустити в крижану воду. Шкірка легко зніметься.
- Нашаткувати дрібно цибулю.
- Натерти на крупній тертці моркву.
- Готувати одночасно на двох сковорідках: в одній гасити баклажани, коли стануть м'якими, додати томати, гасити протягом 10 хвилин; на іншій — до золотистого кольору обсмажити цибулю і моркву.
- Овочі висипати в об'ємну каструлю, добре перемішати, сіль, цукор додати за смаком і тушкувати протягом півгодини.
- Гарячим салат розкласти по готовим банкам, закрити кришками.
- Поставити на рівну поверхню, укутати на 24 години. Потім віднести в місце зберігання.
Рецепт №3
легко
По-англійськи
- баклажани
3 кг
- томати
3 кг
- болгарський перець
2 кг
- ріпчаста цибуля
1 кг
- морква
1 кг
- рослинна олія
150 мл
- оцет 9%
150 мл
- цукор
150 г
- сіль
4 ст. л.
- Ретельно вимити овочі.
- Очистити цибулю і моркву від шкірки.
- Цибулю нашаткувати тонкою соломкою, на великій тертці натерти моркву, болгарський перець нарізати скибочками, баклажани — шматочками, не знімаючи шкірку.
- Приготувати маринад — змішати в блендері сіль, цукор, оцет.
- З'єднати овочі з маринадом в одному посуді.
- Висипати в прогріту сковороду, тушкувати на помірному вогні 20 хвилин.
- Перебити суміш блендером до однорідності пюре.
- Розігріти до +80°С.
- Розфасувати в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками.
Рецепт №4
легко
З томатами в мультиварці
- баклажани середнього розміру
3 шт.
- ріпчаста цибуля
2 шт
- морква
1 велика (дві середнього розміру)
- болгарський перець
2 шт
- помідори 2 шт
- часник
20 зубчиків
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Сині вимити, порізати кубиками. Висипати у велику миску, залити солоною водою: на 1 л — 1 столова ложка солі. Солона вода прибере гіркоту з овочів.
- Встановити режим «Смаження» в мультиварці, налити рослинне масло.
- Нашаткувати півкільцями цибулю, висипати в каструлю в підігріте масло. Обсмажувати до золотистого кольору.
- На крупній тертці натерти моркву, разом з цибулею тушити 5 хвилин.
- Солодкий перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати кубиками. Смажити разом з цибулею і морквою 5 хвилин.
- Злити воду з синіх, додати до інших овочів в чашу мультиварки, смажити 10 хвилин.
- Помідори обшпарити, зняти шкірку, нарізати кубиками. Додати до інших овочів.
- Висипати перець, посолити за смаком. Добре перемішати.
- Вимкнути режим «Смаження», встановити «Тушкування» на 1 годину.
- Готову ікру гарячої розфасувати в стерильні банки, накрити кришками.
- Перевернути. Закутати на добу.
Рецепт №5
легко
З квасолею
- баклажани
1 кг
- квасоля (суха)
250 м
- морква
250 м
- помідори
750 г
- солодкий перець
250 м
- часник
100 г
- сіль
40 г
- оцет
50 мл
- рафінована рослинна олія
0,2 л
- цукор
¾ чайної склянки
- Квасоля перебрати, промити, замочити на 2 години. Відварити.
- Добре помити всі овочі.
- Крупно натерти моркву.
- У перцю вийняти плодоніжку, насіння, порізати соломкою.
- Не очищені баклажани нарізати дрібно кубиками.
- Помідори обшпарити, очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку або перебити в блендері.
- Всі овочі викласти в розігріту каструлю з важким дном, додати масло, посолити, поперчити і акуратно перемішати. Тушкувати годину.
- Оцет додати за 10 хвилин до готовності.
- Готову страву викласти в стерильні банки, закатати, перевернути догори дном.
- Укутати на добу. Салат з баклажанів з квасолею на зиму можна приготувати в мультиварці на режимі «Гасіння».
Рецепт №6
легко
Без оцту
- баклажани
3,5 кг
- помідори
3,5 кг
- цибуля
2 кг
- рафінована рослинна олія
0,3 л
- сіль
2 чайні ложки
- чорний перець мелений
за смаком
- Промити овочі під краном.
- рафінована олія Розігріти в товстостінній каструлі.
- Цибулю дрібно нарізати кубиками, обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору.
- Перець нашаткувати кубиками.
- З синіх зрізати шкірку, нарізати дрібними кубиками.
- Додати до смаженій цибулі перець і баклажани, посолити, акуратно перемішати. Тушкувати на низькому вогні протягом 30 хвилин.
- Помідори почистити, нарізати півкільцями, викласти до інших овочів. Перешкодити.
- Гасити ікру півтори години, помішувати, щоб не пригоріла. Коли піде зайва волога, спробувати, якщо треба, додати сіль за смаком.
- салат Гарячим розфасувати по стерильним банкам, закрити кришками. Перевернути догори дном.
- Укутати на добу.
Особливості зберігання заготовок
Після правильного приготування салатів з баклажанів головне завдання — зберегти заготовки.
Декілька особливостей зберігання:
- Перед відправкою на зберігання банки повинні охолоджуватися повільно, тому закутувати їх після закачування потрібно ретельно.
- Краще збережуться заготовки в холодному місці: на утепленому балконі, у погребі.
- Якщо банки для зберігання встановити на полиці догори дном, вони не здуваються.
