Назад
Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму


Навигация по разделу
Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

Любители баклажанов (или темноплодных паслёнов) стараются заготовить их на зиму любыми способами. Самый распространённый вариант заготовки — маринование. О наиболее популярных рецептах такой консервации и пойдёт речь в нашей статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации подойдут только спелые баклажаны с ровной, гладкой кожицей без дефектов и слизистого слоя. Идеальная степень зрелости овоща, пригодного для маринования: после нажатия на плод пальцем вмятина быстро выровнялась. Обязательно нужно обращать внимание на плодоножку, которая должна быть свежей (зелёной) и не сморщенной. После выбора подходящего продукта его тщательно моют и нарезают нужным способом.

Знаете ли вы? По данным на 2016 год, в мире было произведено 51,3 млн тонн баклажанов.

Как вкусно замариновать баклажаны на зиму

Существует большое количество вкусных и полезных способов маринования синих овощей на зиму. Приведём наиболее известные среди них.

Рецепт №1

легко

Быстрый рецепт

1 банка на 0,5 л40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • баклажаны

    0,5 кг

  • лук

    1 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • чеснок

    2 зубца

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • постное масло

    2–3 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
0,7 г
Углеводы
7,27 г
  1. Овощ моют, удаляют кончики.
  2. Плод следует разрезать на две части, которые обмазывают постным маслом.
  3. Дольки распределяют на смазанном маслом противне и запекают в духовке 25 минут при +190°С.
  4. Тем временем готовится маринад — постное масло смешивается с солью, сахаром и уксусом.
  5. Лук следует нашинковать полукольцами, чеснок и петрушку измельчить. Всё смешивается.
  6. Запечённые тёмные овощи нарезаются небольшими ломтиками и смешиваются с маринадом. На сутки смесь оставляют мариноваться.

Вам будет полезно знать, что делать, если баклажаны горчат.

Рецепт №2

легко

С чесноком и морковью

одна литровая банка и одна — 750 мл8 часов с остыванием
Шаги
11 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • чеснок

    4 зубчика

  • перец сладкий

    250 г

  • морковь

    250 г

  • лук

    250 г

  • постное масло

    5 ст. л.

  • уксус

    4 д. л.

  • сахар

    4 ст. л.

  • перец чёрный, красный молотый

    по 5 г

  • кориандр

    5 г

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
75 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
11 г
  1. Вымойте темноплодный паслён, удалите хвостики, нарежьте соломкой.
  2. Сверху посыпьте солью, оставьте постоять.
  3. Морковь почистите, измельчите соломкой или с помощью корейской тёрки. Залейте кипятком на 3 мин.
  4. Помойте перец, вырежьте семенную камеру, нарежьте соломкой. Смешайте с морковью и луком, порезанным полукольцами.
  5. С помощью пресса подробите чеснок, добавьте специи, сахар и перемешайте.
  6. На прогретой сковороде обжарьте в масле основной ингредиент.
  7. Готовый овощ высыпьте в удобную ёмкость, ссыпьте к нему остальные продукты. Добавьте уксус и перемешайте.
  8. Положите на заготовку крышку и подождите 4–5 часов, пока промаринуется. Уложите продукцию в банку и отправьте на стерилизацию в кипящую воду на 40 мин.
  9. После стерилизации заготовку закатайте и оставьте остывать вверх дном.

Рецепт №3

легко

Как грибы

10 банок по 0,5 л2 часа
Шаги
7 ингредиентов
  • баклажаны

    5 кг

  • чеснок

    300 г

  • укроп

    350 г

  • постное масло

    300 мл

  • вода

    3 л

  • соль

    4 ст. л.

  • уксус 9%

    250 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
63,1 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
5,6 г
Углеводы
2,3 г
  1. Главный компонент нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками.
  2. Кастрюлю наполняют водой, прибавляют к ней соль, уксус. Жидкость кипятят.
  3. В кипящую воду ссыпают синие овощи (порционно) и варят по 3 мин. Каждая порция вынимается из воды шумовкой и складывается в миску.
  4. Крышки заливаются кипятком для стерилизации.
  5. Чеснок, укроп измельчают, добавляют к баклажанам вместе с постным маслом, всё перемешивается.
  6. Заготовку раскладывают по банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15–20 мин.
  7. После стерилизации банки закатывают, укутывают и оставляют остывать.

Рецепт №4

легко

Острые баклажаны

6,5 литров2,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • баклажаны

    6 кг

  • болгарский перец

    6–8 шт.

  • чеснок

    200 г

  • острый перец

    3-4 шт.

  • уксус 9%

    ½ ст.

  • постное масло

    ½ ст.

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    1 ст.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
0,7 г
Углеводы
7,3 г
  1. Следует вымыть и простерилизовать банки, крышки.
  2. Вымойте основной компонент заготовки и обрежьте у него плодоножки. Разрежьте его на 8 частей.
  3. Смешайте овощ с солью и оставьте настояться на 2 часа. После тщательно промойте его.
  4. Уложите темноплодные паслёны в кастрюлю с водой, готовьте их на среднем огне (после закипания — 5 минут). Жидкость слейте.
  5. Вымойте и избавьте от семенной камеры перец, чеснок очистите. Эти продукты измельчите при помощи мясорубки.
  6. Подмешайте к ним масло, соль, сахар и уксус, вскипятите. Это будет маринад.
  7. Компоненты покройте маринадом, после чего проварите 5 минут.
  8. Заготовку разложите по банкам, закатайте.

Важно! Такую консервацию можно хранить как в тепле, так и в холоде.

Рецепт №5

легко

По-корейски

3 банки по 0,5 л3–3,5 часа
Шаги
13 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • сладкий перец

    300 г

  • морковь

    300 г

  • лук

    100 г

  • чеснок

    5-6 зубчиков

  • острый перец (красный)

    1 шт.

  • соль (для маринада)

    2 ст. л. + 1 ч. л.

  • постное масло

    6 ст. л.

  • уксус 9%

    4 д. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • молотый чёрный и красный перец

    по ½ ч. л.

  • кориандр (измельчённый)

    1 ч. л.

  • куркума

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
109 ккал
Белки
0 г
Жиры
9 г
Углеводы
6,5 г
  1. Половина масла подогревается на сковороде, добавляется молотый красный перец, куркума и половина кориандра. Всё перемешивается и снимается с огня.
  2. В отдельной ёмкости смешивают соль, чёрный перец, кориандр. К ним прибавляют остаток масла. Всё настаивается до остывания масла на сковороде. После обе части смешиваются и настаиваются 0,5–1 ч.
  3. Два литра воды доводят до кипения, бросают 2 ст. л. соли.
  4. Синий овощ нарезается брусочками и ссыпается в кипящую воду. После закипания варится 10 минут, обязательно при этом помешивать.
  5. Жидкость сливают с помощью дуршлага и оставляют брусочки стекать.
  6. Морковь чистят и трут на корейской тёрке.
  7. Сладкий перец шинкуют соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса или посредством ножа и доски.
  8. Вышеперечисленные составляющие ссыпаются в большую ёмкость. К ним добавляется дроблёный острый перец.
  9. Компоненты заправляются маринадом и перемешиваются. Всё настаивается 2 часа.
  10. Банки и крышки стерилизуют.
  11. Спустя указанное время заготовку раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию в кипящую воду на полчаса.
  12. После консервацию следует закатать, укутать и поставить остывать.

Важно! Когда овощи маринуются, их нужно каждые полчаса помешивать, чтобы все компоненты пропитались равномерно.

Рецепт №6

легко

По-одесски

1200–1500 мл20–30 мин
Шаги
10 ингредиентов
  • баклажаны

    5-6 шт.

  • перец сладкий

    2 шт.

  • лук

    1 шт.

  • сельдерей

    1 пучок

  • петрушка

    пучок

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • соль (для маринада)

    2 ст. л. + 0,5 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • уксус

    4 д. л.

  • постное масло

    7 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
91 ккал
Белки
4 г
Жиры
0 г
Углеводы
17 г
  1. Баклажан моют и целиком, без кожуры и хвостиков, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят. На процесс отваривания отводится 10 мин. Под конец жидкость солят.
  2. Перец шинкуют тонкими полосками, лук — полукольцами, смешивают с дроблёной зеленью.
  3. В отдельную ёмкость насыпают соль, сахар, уксус, масло, чеснок, всё перемешивают. Получается маринад.
  4. Сварившиеся темноплодные паслёны нарезают на 8–12 частей.
  5. Далее продукты раскладывают в ёмкость послойно: паслёны, лук, перец, зелень, маринад.
  6. Блюдо оставляют настояться на сутки.

Рецепт №7

легко

По-грузински

3 банки на 0,5 л2 часа 20 мин
Шаги
13 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • лук

    2-3 шт.

  • томаты

    300 г

  • зелень

    30 г

  • чеснок

    10 г

  • острый перец

    4 стручка

  • соль

    20 г

  • сахар

    15 г

  • гвоздика

    4 г

  • лавр

    2 шт.

  • чёрный перец

    2 г

  • уксус 9%

    2 ст. л.

  • постное масло

    10 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
23 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
4 г
  1. Синий овощ нарезается кружочками толщиной 15–20 мм. Лук тоже режется кружочками.
  2. В нагретую сковороду выливается 3 ст. л. постного масла, выкладывается лук и обжаривается до готовности.
  3. Далее лук убирают и на той же сковороде жарят основной ингредиент, по 2,5 минуты на каждой стороне.
  4. Томаты нарезаются крупными кусками.
  5. У острого перца удаляются семенная камера и плодоножка.
  6. Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. После эту субстанцию протирают через мелкий дуршлаг.
  7. Зелень моют и некрупно шинкуют.
  8. Чеснок очищается и пропускается через пресс.
  9. Остаток постного масла прокаливается на сковороде и остужается до +70°С.
  10. В эмалированной ёмкости соединяются все компоненты, добавляются пряности, уксус, соль, сахар, прокалённое масло.
  11. Простерилизованные банки заполняются смесью. Их опускают в кастрюлю с водой и подвергают стерилизации в течение четверти часа. После этого продукцию закатывают.

Знаете ли вы? Мировым лидером по производству баклажанов является Китай. В 2016 году в стране было выращено 32 миллиона тонн овоща.

Рецепт №8

легко

В томате

2 банки на 1 л1,5 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • томатный сок

    1 л

  • баклажаны

    1 кг

  • йодированная соль

    1,5 ст. л.

  • перец душистый

    4 шт.

  • чеснок

    15 г

  • лавр

    1 лист

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
31 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
10 г
  1. Главный компонент моют, срезают верхушки и целым складывают на противень. Запекают до готовности при +180…+200°С.
  2. Готовый овощ остужается, очищается от кожицы и нарезается кольцами.
  3. Стеклянная тара стерилизуется.
  4. Сок смешивается с солью.
  5. Банка заполняется овощами и специями.
  6. Всё заливается соком, накрывается крышкой и стерилизуется 10–15 мин. Затем закатывается, остужается и отправляется в прохладное место.

Рецепт №9

легко

В масле

3 банки на 750 мл15 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • баклажаны

    2,5 кг

  • чеснок

    30 г

  • острый перец

    1 шт.

  • петрушка

    5 г

  • уксус 9%

    0,6 л

  • соль

    110 г

  • оливковое масло

    0,15 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории
122 ккал
белки
1 г
жиры
11 г
углеводы
4 г
  1. Главный компонент шинкуют узкими брусочками.
  2. Остальные овощи измельчают так, как удобно.
  3. Синие овощи складывают в миску, солят, добавляют уксус. Ёмкость накрывают крышкой, сверху устанавливают гнёт. В таком виде овощ стоит сутки.
  4. Спустя день жидкость, что выделилась, сливают, остаток отжимают с помощью полотенца.
  5. Вливают 100 мл масла, присыпают перцем, чесноком, зеленью и перемешивают.
  6. Овощи раскладывают по банкам, ножом удаляя воздух и доливая масло.
  7. Банки закатывают и прячут в тёмное прохладное место.

Знаете ли вы? В 2016 году в мире под баклажаны было отведено 1,8 миллионов гектаров земли.

Рецепт №10

легко

Без уксуса

30 мин. или 1 час
Шаги
5 ингредиентов
  • баклажаны

    2 шт.

  • чеснок

    10 г

  • зелень

    пучок

  • соль, перец чёрный молотый

    по вкусу

  • постное масло

    4 д. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
4 г
  1. Главный компонент моют, срезают хвостики.
  2. Кастрюлю заполняют водой, солят и погружают в неё синий овощ. Варят до готовности.
  3. Воду сливают, а на плодах размещают груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После его нарезают толстыми кружками.
  4. В миску выливают масло, подмешивают чеснок, зелень, перец.
  5. Основной овощ поливают маринадом и отправляют на 0,5 часа в прохладное место, после чего блюдо будет готово.

Особенности хранения заготовок

Заготовки следует хранить в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +5°С. Таким местом может быть застеклённый балкон, погреб или холодильник. При таких условиях консервация простоит, не испортившись, несколько месяцев. Если банка открыта, то её нужно хранить только в холодильнике.

В статье приведены примеры заготовок баклажана, которые можно как подавать к столу на следующий день, так и хранить длительное время. Все рецепты просты и подойдут даже для начинающих хозяек. Заготавливайте овощ любым понравившимся способом и наслаждайтесь витаминным продуктом в зимнее время.

Была ли эта статья полезна?
2 раза уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео