3 лайка
Любителі баклажанів (або темноплодных пасленов) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм'ятина швидко вирівнялася. Обов'язково потрібно звертати увагу на плодоніжку, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору відповідного продукту його ретельно миють і нарізають потрібним способом.
Знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.
Як смачно замаринувати баклажани на зиму
Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.
Рецепт №1
легко
Швидкий рецепт
1 банку на 0,5 л40 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
- баклажани
0,5 кг
- цибуля
1 шт
- петрушка
1 пучок
- часник
2 зубчики
- оцет 9%
1 ст. л.
- пісне масло
2-3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,7 г
Вуглеводи
7,27 г
- Овоч миють, видаляють кінчики.
- Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують пісним маслом.
- Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають в духовці 25 хвилин при +190°С.
- Тим часом готується маринад — олія змішується з сіллю, цукром і оцтом.
- Цибулю слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
- Запечені темні овочі нарізати невеликими скибочками і перемішати з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.
Вам буде корисно знати, що робити, якщо баклажани гірчать.
Рецепт №2
легко
З часником та морквою
одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з охолодженням
Шаги
11 інгредієнтів
- баклажани
1 кг
- часник
4 зубчики
- перець солодкий
250 м
- морква
250 м
- цибуля
250 м
- олія
5 ст. л.
- оцет
4 д. л.
- цукор
4 ст. л.
- перець чорний, червоний мелений
по 5 г
- коріандр
5 м
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
75 ккал
Білки
1 г
Жири
4 г
Вуглеводи
11 г
- Вимийте темноплодный паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
- Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
- Моркву почистіть, наріжте соломкою або з допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
- перець Помийте, вирізати насінну камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою та цибулею, порізаною півкільцями.
- З допомогою преса подробите часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
- На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
- Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
- Покладіть на заготівлю кришку й почекайте 4-5 годин, поки промаринується. Укладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
- Після стерилізації заготівлю загорніть і залиште остигати догори дном.
Також дізнайтеся як правильно чистити баклажани.
Рецепт №3
легко
Як гриби
10 банок по 0,5 л2 години
Шаги
7 інгредієнтів
- баклажани
5 кг
- часник
300 г
- кріп
350 г
- пісне масло
300 мл
- вода
3 л
- сіль
4 ст. л.
- оцет 9%
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
63,1 ккал
Білки
0,6 г
Жири
5,6 г
Вуглеводи
2,3 г
- Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
- Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип'ятять.
- У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
- Кришки заливаються окропом для стерилізації.
- Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
- Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилізуватися на 15-20 хв.
- Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.
Рецепт №4
легко
Гострі баклажани
6,5 літрів2,5 години
Шаги
8 інгредієнтів
- баклажани
6 кг
- болгарський перець
6-8 шт.
- часник
200 г
- гострий перець
3-4 шт.
- оцет 9%
½ ст.
- пісне масло
½ ст.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,7 г
Вуглеводи
7,3 г
- Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
- Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
- Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
- Укладіть темноплодные пасльони в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідину злийте.
- Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Підмішайте до них масло, сіль, цукор і оцет, закип'ятіть. Це буде маринад.
- Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
- Заготівлю розкладіть по банках, закатайте.
Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.
Рецепт №5
легко
По-корейськи
3 банки по 0,5 л3-3,5 години
Шаги
13 інгредієнтів
- баклажани
1 кг
- солодкий перець
300 г
- морква
300 г
- цибуля
100 г
- часник
5-6 зубчиків
- гострий перець (червоний)
1 шт.
- сіль (для маринаду)
2 ст. л. + 1 ч. л.
- олія
6 ст. л.
- оцет 9%
4 д. л.
- цукор
1 ст. л.
- мелений чорний і червоний перець
по ½ ч. л.
- коріандр (подрібнений)
1 ч. л.
- куркума
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
109 ккал
Білки
0 г
Жири
9 г
Вуглеводи
6,5 г
- Половина олії підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
- В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і настоюються 0,5–1 ч.
- Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
- Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання варять 10 хвилин, обов'язково при цьому помішувати.
- Рідину зливають з допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
- Морква чистять і труть на корейській тертці.
- Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
- перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається дроблений гострий перець.
- Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
- Банки і кришки стерилізують.
- Через зазначений час заготівлю розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
- Після консервацію слід закатати, укутати і поставити остигати.
Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб всі компоненти рівномірно просочилися.
Рецепт №6
легко
По-одеськи
1200-1500 мл20-30 хв
Шаги
10 інгредієнтів
- баклажани
5-6 шт.
- перець солодкий 2 шт
- цибуля
1 шт
- селера
1 пучок
- петрушка
пучок
- часник
2-3 зубчики
- сіль (для маринаду)
2 ст. л. + 0,5 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- оцет
4 д. л.
- пісне масло
7 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
91 ккал
Білки
4 г
Жири
0 г
Вуглеводи
17 г
- Баклажани миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають у каструлю і заливають водою. Кип'ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
- Перець шаткують тонкими смужками, цибулю — півкільцями, змішують з подрібненої зеленню.
- В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, олію, часник, все перемішують. Виходить маринад.
- Сварившиеся темноплодные пасльони нарізають на 8-12 частин.
- Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльони, цибуля, перець, зелень, маринад.
- Блюдо залишають настоятися добу.
Рецепт №7
легко
По-грузинськи
3 банки на 0,5 л2 години 20 хв
Шаги
13 інгредієнтів
- баклажани
1 кг
- цибуля
2-3 шт.
- томати
300 г
- зелень
30 м
- часник
10 г
- гострий перець
4 стручка
- сіль
20 г
- цукор
15 м
- гвоздика
4 м
- лавр
2 шт.
- чорний перець
2 м
- оцет 9%
2 ст. л.
- пісне масло
10 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
- Синій овоч нарізати кружечками товщиною 15-20 мм Цибулю теж ріжеться кружечками.
- У нагріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викласти цибулю і обсмажується до готовності.
- Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, за 2,5 хвилини на кожній стороні.
- Томати нарізати великими шматками.
- У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
- Помідори і перець пропускаються через м'ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
- Зелень миють і дрібно шаткують.
- Часник очищається і пропускається через прес.
- Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджується до +70°С.
- В емальованій ємності поєднуються всі компоненти, що додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарену масло.
- Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.
Знаєте ви? Світовим лідером по виробництву баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.
Рецепт №8
легко
У томаті
2 банки на 1 л1,5 години
Шаги
6 інгредієнтів
- томатний сік
1 л
- баклажани
1 кг
- йодована сіль
1,5 ст. л.
- перець духмяний
4 шт.
- часник
15 м
- лавр
1 лист
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
31 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
10 г
- Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при 180...+200°С.
- Готовий овоч остуджується, очищається від шкірки і нарізати кільцями.
- Скляна тара стерилізується.
- Сік змішується з сіллю.
- Банку заповнюється овочами і спеціями.
- Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджується та відправляється у прохолодне місце.
Дивіться також рецепти маринованих баклажанів на зиму без стерилізації.
Рецепт №9
легко
У маслі
3 банки на 750 мл15 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
- баклажани
2,5 кг
- часник
30 м
- гострий перець
1 шт
- петрушка
5 м
- оцет 9%
0,6 л
- сіль
110 г
- оливкова олія
0,15 л
Харчова цінність на 100 г:
калорії
122 ккал
білки
1 г
жири
11 г
вуглеводи
4 г
- Головний компонент шаткують вузькими смужками.
- Інші овочі подрібнюють так, як зручно.
- Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
- Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають з допомогою рушники.
- Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
- Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
- Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.
Знаєте ви? В 2016 році у світі під баклажани було відведено 1,8 мільйонів гектарів землі.
Рецепт №10
легко
Без оцту
30 хв. або 1 годину
Шаги
5 інгредієнтів
- баклажани 2 шт
- часник
10 г
- зелень
пучок
- сіль, перець чорний мелений
за смаком
- олія
4 д. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
- Головний компонент миють, зрізують хвостики.
- Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
- Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
- У миску налийте масло, підмішують часник, зелень, перець.
- Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище +5°С. Таким місцем може бути засклений балкон, льох або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, не зіпсувалася, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.
У статті наведено приклади заготовок баклажана, які можна подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.
