Лучшие рецепты маринованных баклажанов на зиму

Любители баклажанов (или темноплодных паслёнов) стараются заготовить их на зиму любыми способами. Самый распространённый вариант заготовки — маринование. О наиболее популярных рецептах такой консервации и пойдёт речь в нашей статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации подойдут только спелые баклажаны с ровной, гладкой кожицей без дефектов и слизистого слоя. Идеальная степень зрелости овоща, пригодного для маринования: после нажатия на плод пальцем вмятина быстро выровнялась. Обязательно нужно обращать внимание на плодоножку, которая должна быть свежей (зелёной) и не сморщенной. После выбора подходящего продукта его тщательно моют и нарезают нужным способом.

Знаете ли вы? По данным на 2016 год, в мире было произведено 51,3 млн тонн баклажанов.

Как вкусно замариновать баклажаны на зиму

Существует большое количество вкусных и полезных способов маринования синих овощей на зиму. Приведём наиболее известные среди них.

Быстрый рецепт

1 банка на 0,5 л40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • баклажаны

    0,5 кг

  • лук

    1 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • чеснок

    2 зубца

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • постное масло

    2–3 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
0,7 г
Углеводы
7,27 г
  1. Овощ моют, удаляют кончики.
  2. Плод следует разрезать на две части, которые обмазывают постным маслом.
  3. Дольки распределяют на смазанном маслом противне и запекают в духовке 25 минут при +190°С.
  4. Тем временем готовится маринад — постное масло смешивается с солью, сахаром и уксусом.
  5. Лук следует нашинковать полукольцами, чеснок и петрушку измельчить. Всё смешивается.
  6. Запечённые тёмные овощи нарезаются небольшими ломтиками и смешиваются с маринадом. На сутки смесь оставляют мариноваться.

Вам будет полезно знать, что делать, если баклажаны горчат.

С чесноком и морковью

одна литровая банка и одна — 750 мл8 часов с остыванием
Шаги
11 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • чеснок

    4 зубчика

  • перец сладкий

    250 г

  • морковь

    250 г

  • лук

    250 г

  • постное масло

    5 ст. л.

  • уксус

    4 д. л.

  • сахар

    4 ст. л.

  • перец чёрный, красный молотый

    по 5 г

  • кориандр

    5 г

  • соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
75 ккал
Белки
1 г
Жиры
4 г
Углеводы
11 г
  1. Вымойте темноплодный паслён, удалите хвостики, нарежьте соломкой.
  2. Сверху посыпьте солью, оставьте постоять.
  3. Морковь почистите, измельчите соломкой или с помощью корейской тёрки. Залейте кипятком на 3 мин.
  4. Помойте перец, вырежьте семенную камеру, нарежьте соломкой. Смешайте с морковью и луком, порезанным полукольцами.
  5. С помощью пресса подробите чеснок, добавьте специи, сахар и перемешайте.
  6. На прогретой сковороде обжарьте в масле основной ингредиент.
  7. Готовый овощ высыпьте в удобную ёмкость, ссыпьте к нему остальные продукты. Добавьте уксус и перемешайте.
  8. Положите на заготовку крышку и подождите 4–5 часов, пока промаринуется. Уложите продукцию в банку и отправьте на стерилизацию в кипящую воду на 40 мин.
  9. После стерилизации заготовку закатайте и оставьте остывать вверх дном.

Как грибы

10 банок по 0,5 л2 часа
Шаги
7 ингредиентов
  • баклажаны

    5 кг

  • чеснок

    300 г

  • укроп

    350 г

  • постное масло

    300 мл

  • вода

    3 л

  • соль

    4 ст. л.

  • уксус 9%

    250 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
63,1 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
5,6 г
Углеводы
2,3 г
  1. Главный компонент нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками.
  2. Кастрюлю наполняют водой, прибавляют к ней соль, уксус. Жидкость кипятят.
  3. В кипящую воду ссыпают синие овощи (порционно) и варят по 3 мин. Каждая порция вынимается из воды шумовкой и складывается в миску.
  4. Крышки заливаются кипятком для стерилизации.
  5. Чеснок, укроп измельчают, добавляют к баклажанам вместе с постным маслом, всё перемешивается.
  6. Заготовку раскладывают по банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться на 15–20 мин.
  7. После стерилизации банки закатывают, укутывают и оставляют остывать.

Острые баклажаны

6,5 литров2,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • баклажаны

    6 кг

  • болгарский перец

    6–8 шт.

  • чеснок

    200 г

  • острый перец

    3-4 шт.

  • уксус 9%

    ½ ст.

  • постное масло

    ½ ст.

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    1 ст.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
0,7 г
Углеводы
7,3 г
  1. Следует вымыть и простерилизовать банки, крышки.
  2. Вымойте основной компонент заготовки и обрежьте у него плодоножки. Разрежьте его на 8 частей.
  3. Смешайте овощ с солью и оставьте настояться на 2 часа. После тщательно промойте его.
  4. Уложите темноплодные паслёны в кастрюлю с водой, готовьте их на среднем огне (после закипания — 5 минут). Жидкость слейте.
  5. Вымойте и избавьте от семенной камеры перец, чеснок очистите. Эти продукты измельчите при помощи мясорубки.
  6. Подмешайте к ним масло, соль, сахар и уксус, вскипятите. Это будет маринад.
  7. Компоненты покройте маринадом, после чего проварите 5 минут.
  8. Заготовку разложите по банкам, закатайте.

Важно! Такую консервацию можно хранить как в тепле, так и в холоде.

По-корейски

3 банки по 0,5 л3–3,5 часа
Шаги
13 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • сладкий перец

    300 г

  • морковь

    300 г

  • лук

    100 г

  • чеснок

    5-6 зубчиков

  • острый перец (красный)

    1 шт.

  • соль (для маринада)

    2 ст. л. + 1 ч. л.

  • постное масло

    6 ст. л.

  • уксус 9%

    4 д. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • молотый чёрный и красный перец

    по ½ ч. л.

  • кориандр (измельчённый)

    1 ч. л.

  • куркума

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
109 ккал
Белки
0 г
Жиры
9 г
Углеводы
6,5 г
  1. Половина масла подогревается на сковороде, добавляется молотый красный перец, куркума и половина кориандра. Всё перемешивается и снимается с огня.
  2. В отдельной ёмкости смешивают соль, чёрный перец, кориандр. К ним прибавляют остаток масла. Всё настаивается до остывания масла на сковороде. После обе части смешиваются и настаиваются 0,5–1 ч.
  3. Два литра воды доводят до кипения, бросают 2 ст. л. соли.
  4. Синий овощ нарезается брусочками и ссыпается в кипящую воду. После закипания варится 10 минут, обязательно при этом помешивать.
  5. Жидкость сливают с помощью дуршлага и оставляют брусочки стекать.
  6. Морковь чистят и трут на корейской тёрке.
  7. Сладкий перец шинкуют соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса или посредством ножа и доски.
  8. Вышеперечисленные составляющие ссыпаются в большую ёмкость. К ним добавляется дроблёный острый перец.
  9. Компоненты заправляются маринадом и перемешиваются. Всё настаивается 2 часа.
  10. Банки и крышки стерилизуют.
  11. Спустя указанное время заготовку раскладывают по банкам и отправляют на стерилизацию в кипящую воду на полчаса.
  12. После консервацию следует закатать, укутать и поставить остывать.

Важно! Когда овощи маринуются, их нужно каждые полчаса помешивать, чтобы все компоненты пропитались равномерно.

По-одесски

1200–1500 мл20–30 мин
Шаги
10 ингредиентов
  • баклажаны

    5-6 шт.

  • перец сладкий

    2 шт.

  • лук

    1 шт.

  • сельдерей

    1 пучок

  • петрушка

    пучок

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • соль (для маринада)

    2 ст. л. + 0,5 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • уксус

    4 д. л.

  • постное масло

    7 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
91 ккал
Белки
4 г
Жиры
0 г
Углеводы
17 г
  1. Баклажан моют и целиком, без кожуры и хвостиков, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят. На процесс отваривания отводится 10 мин. Под конец жидкость солят.
  2. Перец шинкуют тонкими полосками, лук — полукольцами, смешивают с дроблёной зеленью.
  3. В отдельную ёмкость насыпают соль, сахар, уксус, масло, чеснок, всё перемешивают. Получается маринад.
  4. Сварившиеся темноплодные паслёны нарезают на 8–12 частей.
  5. Далее продукты раскладывают в ёмкость послойно: паслёны, лук, перец, зелень, маринад.
  6. Блюдо оставляют настояться на сутки.

По-грузински

3 банки на 0,5 л2 часа 20 мин
Шаги
13 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • лук

    2-3 шт.

  • томаты

    300 г

  • зелень

    30 г

  • чеснок

    10 г

  • острый перец

    4 стручка

  • соль

    20 г

  • сахар

    15 г

  • гвоздика

    4 г

  • лавр

    2 шт.

  • чёрный перец

    2 г

  • уксус 9%

    2 ст. л.

  • постное масло

    10 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
23 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
4 г
  1. Синий овощ нарезается кружочками толщиной 15–20 мм. Лук тоже режется кружочками.
  2. В нагретую сковороду выливается 3 ст. л. постного масла, выкладывается лук и обжаривается до готовности.
  3. Далее лук убирают и на той же сковороде жарят основной ингредиент, по 2,5 минуты на каждой стороне.
  4. Томаты нарезаются крупными кусками.
  5. У острого перца удаляются семенная камера и плодоножка.
  6. Помидоры и перец пропускаются через мясорубку. После эту субстанцию протирают через мелкий дуршлаг.
  7. Зелень моют и некрупно шинкуют.
  8. Чеснок очищается и пропускается через пресс.
  9. Остаток постного масла прокаливается на сковороде и остужается до +70°С.
  10. В эмалированной ёмкости соединяются все компоненты, добавляются пряности, уксус, соль, сахар, прокалённое масло.
  11. Простерилизованные банки заполняются смесью. Их опускают в кастрюлю с водой и подвергают стерилизации в течение четверти часа. После этого продукцию закатывают.

Знаете ли вы? Мировым лидером по производству баклажанов является Китай. В 2016 году в стране было выращено 32 миллиона тонн овоща.

В томате

2 банки на 1 л1,5 часа
Шаги
6 ингредиентов
  • томатный сок

    1 л

  • баклажаны

    1 кг

  • йодированная соль

    1,5 ст. л.

  • перец душистый

    4 шт.

  • чеснок

    15 г

  • лавр

    1 лист

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
31 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
10 г
  1. Главный компонент моют, срезают верхушки и целым складывают на противень. Запекают до готовности при +180…+200°С.
  2. Готовый овощ остужается, очищается от кожицы и нарезается кольцами.
  3. Стеклянная тара стерилизуется.
  4. Сок смешивается с солью.
  5. Банка заполняется овощами и специями.
  6. Всё заливается соком, накрывается крышкой и стерилизуется 10–15 мин. Затем закатывается, остужается и отправляется в прохладное место.

В масле

3 банки на 750 мл15 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • баклажаны

    2,5 кг

  • чеснок

    30 г

  • острый перец

    1 шт.

  • петрушка

    5 г

  • уксус 9%

    0,6 л

  • соль

    110 г

  • оливковое масло

    0,15 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории
122 ккал
белки
1 г
жиры
11 г
углеводы
4 г
  1. Главный компонент шинкуют узкими брусочками.
  2. Остальные овощи измельчают так, как удобно.
  3. Синие овощи складывают в миску, солят, добавляют уксус. Ёмкость накрывают крышкой, сверху устанавливают гнёт. В таком виде овощ стоит сутки.
  4. Спустя день жидкость, что выделилась, сливают, остаток отжимают с помощью полотенца.
  5. Вливают 100 мл масла, присыпают перцем, чесноком, зеленью и перемешивают.
  6. Овощи раскладывают по банкам, ножом удаляя воздух и доливая масло.
  7. Банки закатывают и прячут в тёмное прохладное место.

Знаете ли вы? В 2016 году в мире под баклажаны было отведено 1,8 миллионов гектаров земли.

Без уксуса

30 мин. или 1 час
Шаги
5 ингредиентов
  • баклажаны

    2 шт.

  • чеснок

    10 г

  • зелень

    пучок

  • соль, перец чёрный молотый

    по вкусу

  • постное масло

    4 д. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
4 г
  1. Главный компонент моют, срезают хвостики.
  2. Кастрюлю заполняют водой, солят и погружают в неё синий овощ. Варят до готовности.
  3. Воду сливают, а на плодах размещают груз на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. После его нарезают толстыми кружками.
  4. В миску выливают масло, подмешивают чеснок, зелень, перец.
  5. Основной овощ поливают маринадом и отправляют на 0,5 часа в прохладное место, после чего блюдо будет готово.

Особенности хранения заготовок

Заготовки следует хранить в сухом прохладном месте, где температура не поднимается выше +5°С. Таким местом может быть застеклённый балкон, погреб или холодильник. При таких условиях консервация простоит, не испортившись, несколько месяцев. Если банка открыта, то её нужно хранить только в холодильнике.

В статье приведены примеры заготовок баклажана, которые можно как подавать к столу на следующий день, так и хранить длительное время. Все рецепты просты и подойдут даже для начинающих хозяек. Заготавливайте овощ любым понравившимся способом и наслаждайтесь витаминным продуктом в зимнее время.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий