Назад
Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму

Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму


Навігація по розділу
Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму

Любителі баклажанів (або темноплодных пасленов) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм'ятина швидко вирівнялася. Обов'язково потрібно звертати увагу на плодоніжку, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору відповідного продукту його ретельно миють і нарізають потрібним способом.

Знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

Рецепт №1

легко

Швидкий рецепт

1 банку на 0,5 л40 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
  • баклажани

    0,5 кг

  • цибуля

    1 шт

  • петрушка

    1 пучок

  • часник

    2 зубчики

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • пісне масло

    2-3 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,7 г
Вуглеводи
7,27 г
  1. Овоч миють, видаляють кінчики.
  2. Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують пісним маслом.
  3. Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають в духовці 25 хвилин при +190°С.
  4. Тим часом готується маринад — олія змішується з сіллю, цукром і оцтом.
  5. Цибулю слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
  6. Запечені темні овочі нарізати невеликими скибочками і перемішати з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.

Вам буде корисно знати, що робити, якщо баклажани гірчать.

Рецепт №2

легко

З часником та морквою

одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з охолодженням
Кроки
11 інгредієнтів
  • баклажани

    1 кг

  • часник

    4 зубчики

  • перець солодкий

    250 м

  • морква

    250 м

  • цибуля

    250 м

  • олія

    5 ст. л.

  • оцет

    4 д. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • перець чорний, червоний мелений

    по 5 г

  • коріандр

    5 м

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
75 ккал
Білки
1 г
Жири
4 г
Вуглеводи
11 г
  1. Вимийте темноплодный паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
  2. Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
  3. Моркву почистіть, наріжте соломкою або з допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
  4. перець Помийте, вирізати насінну камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою та цибулею, порізаною півкільцями.
  5. З допомогою преса подробите часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
  6. На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
  7. Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
  8. Покладіть на заготівлю кришку й почекайте 4-5 годин, поки промаринується. Укладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
  9. Після стерилізації заготівлю загорніть і залиште остигати догори дном.

Рецепт №3

легко

Як гриби

10 банок по 0,5 л2 години
Кроки
7 інгредієнтів
  • баклажани

    5 кг

  • часник

    300 г

  • кріп

    350 г

  • пісне масло

    300 мл

  • вода

    3 л

  • сіль

    4 ст. л.

  • оцет 9%

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
63,1 ккал
Білки
0,6 г
Жири
5,6 г
Вуглеводи
2,3 г
  1. Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
  2. Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип'ятять.
  3. У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
  4. Кришки заливаються окропом для стерилізації.
  5. Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
  6. Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилізуватися на 15-20 хв.
  7. Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.

Рецепт №4

легко

Гострі баклажани

6,5 літрів2,5 години
Кроки
8 інгредієнтів
  • баклажани

    6 кг

  • болгарський перець

    6-8 шт.

  • часник

    200 г

  • гострий перець

    3-4 шт.

  • оцет 9%

    ½ ст.

  • пісне масло

    ½ ст.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,7 г
Вуглеводи
7,3 г
  1. Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
  2. Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
  3. Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
  4. Укладіть темноплодные пасльони в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідину злийте.
  5. Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
  6. Підмішайте до них масло, сіль, цукор і оцет, закип'ятіть. Це буде маринад.
  7. Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
  8. Заготівлю розкладіть по банках, закатайте.

Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.

Рецепт №5

легко

По-корейськи

3 банки по 0,5 л3-3,5 години
Кроки
13 інгредієнтів
  • баклажани

    1 кг

  • солодкий перець

    300 г

  • морква

    300 г

  • цибуля

    100 г

  • часник

    5-6 зубчиків

  • гострий перець (червоний)

    1 шт.

  • сіль (для маринаду)

    2 ст. л. + 1 ч. л.

  • олія

    6 ст. л.

  • оцет 9%

    4 д. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • мелений чорний і червоний перець

    по ½ ч. л.

  • коріандр (подрібнений)

    1 ч. л.

  • куркума

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
109 ккал
Білки
0 г
Жири
9 г
Вуглеводи
6,5 г
  1. Половина олії підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
  2. В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і настоюються 0,5–1 ч.
  3. Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
  4. Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання варять 10 хвилин, обов'язково при цьому помішувати.
  5. Рідину зливають з допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
  6. Морква чистять і труть на корейській тертці.
  7. Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
  8. перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається дроблений гострий перець.
  9. Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
  10. Банки і кришки стерилізують.
  11. Через зазначений час заготівлю розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
  12. Після консервацію слід закатати, укутати і поставити остигати.

Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб всі компоненти рівномірно просочилися.

Рецепт №6

легко

По-одеськи

1200-1500 мл20-30 хв
Кроки
10 інгредієнтів
  • баклажани

    5-6 шт.

  • перець солодкий 2 шт
  • цибуля

    1 шт

  • селера

    1 пучок

  • петрушка

    пучок

  • часник

    2-3 зубчики

  • сіль (для маринаду)

    2 ст. л. + 0,5 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    4 д. л.

  • пісне масло

    7 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
91 ккал
Білки
4 г
Жири
0 г
Вуглеводи
17 г
  1. Баклажани миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають у каструлю і заливають водою. Кип'ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
  2. Перець шаткують тонкими смужками, цибулю — півкільцями, змішують з подрібненої зеленню.
  3. В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, олію, часник, все перемішують. Виходить маринад.
  4. Сварившиеся темноплодные пасльони нарізають на 8-12 частин.
  5. Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльони, цибуля, перець, зелень, маринад.
  6. Блюдо залишають настоятися добу.

Рецепт №7

легко

По-грузинськи

3 банки на 0,5 л2 години 20 хв
Кроки
13 інгредієнтів
  • баклажани

    1 кг

  • цибуля

    2-3 шт.

  • томати

    300 г

  • зелень

    30 м

  • часник

    10 г

  • гострий перець

    4 стручка

  • сіль

    20 г

  • цукор

    15 м

  • гвоздика

    4 м

  • лавр

    2 шт.

  • чорний перець

    2 м

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • пісне масло

    10 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Синій овоч нарізати кружечками товщиною 15-20 мм Цибулю теж ріжеться кружечками.
  2. У нагріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викласти цибулю і обсмажується до готовності.
  3. Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, за 2,5 хвилини на кожній стороні.
  4. Томати нарізати великими шматками.
  5. У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
  6. Помідори і перець пропускаються через м'ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
  7. Зелень миють і дрібно шаткують.
  8. Часник очищається і пропускається через прес.
  9. Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджується до +70°С.
  10. В емальованій ємності поєднуються всі компоненти, що додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарену масло.
  11. Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.

Знаєте ви? Світовим лідером по виробництву баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.

Рецепт №8

легко

У томаті

2 банки на 1 л1,5 години
Кроки
6 інгредієнтів
  • томатний сік

    1 л

  • баклажани

    1 кг

  • йодована сіль

    1,5 ст. л.

  • перець духмяний

    4 шт.

  • часник

    15 м

  • лавр

    1 лист

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
31 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
10 г
  1. Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при 180...+200°С.
  2. Готовий овоч остуджується, очищається від шкірки і нарізати кільцями.
  3. Скляна тара стерилізується.
  4. Сік змішується з сіллю.
  5. Банку заповнюється овочами і спеціями.
  6. Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджується та відправляється у прохолодне місце.

Рецепт №9

легко

У маслі

3 банки на 750 мл15 хвилин
Кроки
7 інгредієнтів
  • баклажани

    2,5 кг

  • часник

    30 м

  • гострий перець

    1 шт

  • петрушка

    5 м

  • оцет 9%

    0,6 л

  • сіль

    110 г

  • оливкова олія

    0,15 л

Харчова цінність на 100 г:
калорії
122 ккал
білки
1 г
жири
11 г
вуглеводи
4 г
  1. Головний компонент шаткують вузькими смужками.
  2. Інші овочі подрібнюють так, як зручно.
  3. Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
  4. Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають з допомогою рушники.
  5. Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
  6. Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
  7. Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.

Знаєте ви? В 2016 році у світі під баклажани було відведено 1,8 мільйонів гектарів землі.

Рецепт №10

легко

Без оцту

30 хв. або 1 годину
Кроки
5 інгредієнтів
  • баклажани 2 шт
  • часник

    10 г

  • зелень

    пучок

  • сіль, перець чорний мелений

    за смаком

  • олія

    4 д. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
49 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Головний компонент миють, зрізують хвостики.
  2. Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
  3. Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
  4. У миску налийте масло, підмішують часник, зелень, перець.
  5. Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище +5°С. Таким місцем може бути засклений балкон, льох або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, не зіпсувалася, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

У статті наведено приклади заготовок баклажана, які можна подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі