Наявність такої проблеми, як діабет, передбачає певні обмеження в їжі, але багато, виявляється, їсти можна і потрібно. Так, овочі можуть становити основу раціону завдяки клітковині, яка утримує рівень цукру на певному рівні. Сьогодні поговоримо про баклажані: чим він корисний для діабетиків і в якому вигляді його можна вживати.
Баклажани при діабеті
Овочі дозволяють швидко заповнювати запаси корисних речовин і вітамінів, забезпечуючи при цьому нормальну роботу травної системи. Але для хворих на цукровий діабет за раз можна з'їдати порцію овочів, що дорівнює половині тарілки — тоді від цього продукту буде максимум користі.
Користь
До складу баклажанів входить фолієва кислота: вона зміцнює стінки капілярів, тим самим сприяючи більш швидкому кровотоку. Також до складу овочів входять марганець, залізо, мідь, кобальт — елементи, здатні захистити організм від негативного впливу навколишнього середовища.
Крім цього, вони допомагають знизити холестерин в крові і утримати цукор на низькому рівні. Баклажани є низькокалорійним продуктом, тому набір зайвої ваги після їх вживання не загрожує, що дуже важливо для діабетиків 2 типу. Регулює овоч і рівень інсуліну.
Захищає овоч і печінку, що дозволяє організму розщеплювати жирну їжу без заподіяння шкоди.
Шкоду і запобіжні заходи
- Овоч може завдати шкоди, тільки якщо буде неправильно приготовлені, а також при наявності в організмі таких проблем, як:
- панкреатит;
- ентероколіт;
- холецистит;
- виразка;
- гепатит;
- камені в нирках;
- алергічні реакції;
- здуття живота.
Навіть здоровій людині баклажан може завдати шкоди, якщо в їжу буде використовуватися перезріле продукт. У ньому міститься підвищена кількість соланіну, який викликає харчове отруєння. Для зменшення кількості цієї речовини овоч треба засолити на півгодини, потім віджати весь сік і ретельно промити.
Страви з баклажанів для діабетиків: рецепти
Діабетикам можна вживати овоч, який пройшов теплову обробку, а саме:
- запечений в глиняній посудині;
- приготована в пароварці;
- тушкований.
Його можна приготувати суп-пюре.
Якщо страва готується на вогні, то краще використовувати для приготування посуд із чавуну з емальованим покриттям — це допоможе максимально зберегти корисні якості продукту.
Рецепт №1
середньо
Суп-пюре
- картоплю
3 шт.
- томати
3 шт.
- баклажани 2 шт
- цибуля
1 шт
- вершкове масло
20 г
- лавровий лист
1 шт.
- мускатний горіх
1/8 ч. л.
- сіль, перець
за смаком
- Картоплю очищається і нарізають дрібними кубиками, які далі поміщають в каструлю і заливають водою.
- До картоплі додається лавр. Овоч варять.
- В цей час нарізають баклажан, середніми шматочками. Обсмажують на сковороді, без води або жиру, до рум'яного стану.
- Крупно нарізають цибулю і підмішують до баклажанів. Обсмажують до готовності.
- Томати нарізують довільним способом і додають до фіолетового овочу. Все тушкують під кришкою приблизно 5 хвилин (помідори мають розм'якнути).
- Всі зсипається до картоплі, при потребі доливається вода. Додають масло і горіх.
- Суп варять 10 хвилин, після ретельно збивають блендером. Густота коригується додаванням води.
- Отримане блюдо потрібно закип'ятити на мінімальному вогні, його солять, перчать.
Рецепт №2
середньо
Рагу
- баклажани
3 шт.
- картопля
1-2 шт.
- цибуля 2 шт
- капуста
300 г
- морква
1-2 шт.
- томати
2 шт.
- олія
4 ст. л.
- сіль
за смаком
- Овочі очищаються і нарізати кубиками.
- Кубики окремо обсмажуються з пісним маслом і викладаються в чавунний казанок з емалевим покриттям, дно якого попередньо змащене олією.
- Компоненти страви викладаються шарами: капуста, морква, картопля, цибуля, баклажани, томати.
- Ємність накривається кришкою і відправляється в слабо нагріту духовку до готовності інгредієнтів.
Рецепт №3
середньо
Запіканка
- гриби
500 г
- баклажани
3 шт.
- цибуля 2 шт
- сметана з мінімальним відсотком жиру
1 ст.
- пісне масло
½ ст.
- сир тертий
2 ст. л.
- сіль
за смаком
- Гриби миють, пару раз обдають окропом, охолоджують і шаткують. Після обсмажують в олії.
- До грибів додається нарізаний цибулю.
- Баклажани нарізати кружечками, солятся і обсмажують в олії.
- В чавунний сотейник, дно якого змащене маслом, викладають, чергуючи шарами, баклажани та гриби.
- Все заливається сметаною, посипається сиром.
- Блюдо ставлять в гарячу духовку і запікають до готовності.
Як бачимо, баклажан — це той овоч, який слід їсти при діабеті. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв, так що ваше дієтичне меню ніколи не буде нудним і одноманітним.
