Запалення підшлункової залози накладає на харчування хворої людини певні обмеження. Дізнаємося, чи можна вживати баклажани при панкреатиті, як цей продукт включати в меню, про користь і шкоду цього продукту, кращі страви з нього.
Можна їсти баклажани при панкреатиті
Включати синенькі в меню при гострому панкреатиті заборонено. Ці овочі містять деякі елементи (алкалоїди, фітонциди, аскорбінову кислоту), що викликають активізацію трипсиногена, що, в свою чергу, сприяє посиленню запального процесу. До того ж продукт містить багато клітковини, що при гострій стадії захворювання може викликати розлад ШЛУНКОВО-кишкового тракту (діарея, здуття).
Хімічний склад
Баклажани містять мало калорій — всього 24 ккал на 100 г сирого продукту.
В них містяться:
- білки — 1,2 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 4,5 м;
- рослинні волокна — 2,5 м;
- вода — 91 р.
- В4 — 6,9 мг;
- З — 5 мг;
- РР — 0,8 мг;
- ніацин — 0,6 мг;
- В6 — 0,15 мг;
- Е — 0,1 мг;
- В2 — 0,05 мг;
- В1 — 0,04 мг;
- каротин — 0,02 мг;
- В9 — 18,5 мкг;
- До — 3,5 мкг;
- А — 3 мкг.
- калій — 238 мг;
- хлор — 47 мг;
- фосфор — 34 мг;
- кальцій — 15 мг;
- сірка — 15 мг;
- магній — 9 мг;
- натрій — 6 мг;
- алюміній — 0,815 мг;
- залізо — 0,4 мг;
- цинк — 0,29 мг;
- марганець — 0,21 мг;
- мідь — 0,14 мг;
- бор — 0,1 мг;
- фтор — 14 мкг;
- молібден — 10 мкг;
- йод -- 2 мкг;
- кобальт — 1 мкг;
- селен — 0,3 мкг.
Цей овоч містить 12 незамінних амінокислот і 8 замінних. До всього іншого в його складі поліфеноли, серед яких є хлорогенова кислота. Вживання цього поліфенолу в їжу є профілактикою деяких тяжких захворювань (у тому числі і раку).
Властивості баклажанів для організму людини
В цілому баклажани вживати корисно, особливо літнім людям і діабетикам. В азіатських країнах його називають «плодом довголіття».
Найкраще цей овоч включати в меню в його сезон. При цьому слід враховувати рекомендовані норми споживання і протипоказання.
Користь
Баклажани є низькокалорійним продуктом, які часто використовують при багатьох дієтах. Вони містять багато вітамінів і корисних елементів, що надають позитивний вплив на організм людини.
- Розглянемо користь даного плоду:
- благотворно діє на селезінку;
- покращує функцію кровообігу;
- активізує діяльність кісткового мозку;
- показаний при подагрі;
- сприяє зниженню тиску;
- знижує рівень холестерину в крові;
- зміцнює серцевий м'яз;
- його рекомендують вводити в раціон для профілактики захворювання нирок, хвороби Альцгеймера;
- корисний при деяких захворюваннях печінки, хронічному холециститі, оскільки володіє жовчогінною дією;
- усуває запори;
- благотворно діє на нервову систему;
- прискорює обмінні процеси.
Шкоду і протипоказання
- Для вживання баклажанів в їжу існують наступні протипоказання:
- проблеми з ШКТ (гастрит, коліт, виразка дванадцятипалої кишки);
- гострий панкреатит;
- дефіцит заліза;
- деякі порушення функції печінки, жовчного міхура;
- жінкам, що очікують дитину, оскільки наявний у складі соланін в певних кількостях може викликати викидень;
- при годуванні дитини грудьми;
- малюкам до 3 років, так як ШКТ у цьому віці важко перетравлює даний продукт.
Норми споживання
Для дорослих рекомендована норма споживання становить 200 р. Цього цілком вистачає для вступу корисних елементів. Для дітей старше 5 років рекомендована норма не повинна перевищувати 100 р.
Як правильно вживати баклажани при панкреатиті
При панкреатиті в період ремісії або після зняття гострого стану баклажани вводять в невеликій кількості. Їх слід спочатку додавати в такі страви, як суп або овочеве рагу. Якщо така їжа не викликала негативну реакцію організму, то можна в малих дозах споживати плоди в тушкованої або запеченої формі. Для приготування слід використовувати плоди в стані технічної стиглості, а не перестиглі, які можуть містити для людини соланін. Через особливості баклажанів накопичувати це токсична речовина перед приготуванням їх треба покласти на півгодини в слабосоленої розчин.
Хорошим вибором будуть сорти, які не схильні його накопичувати. Це різновиди з білою шкіркою або з світлої, не темніє м'якоттю. Не слід купувати баклажани в консервованому вигляді в магазині. Такий продукт може містити занадто багато спецій або жиру, харчові добавки, а підшлункова залоза їх погано переносить.
При панкреатиті не рекомендується готувати баклажани в смаженому вигляді, так як вони сильно вбирають масло, а смажена і жирна їжа небажана. Краще всього зупинитися на рецептах з вареним, тушкованим або запеченим продуктом. Цей овоч добре включати в меню в його сезон, і краще всього брати продукт зі свого городу. При цьому слід враховувати рекомендовані норми споживання і протипоказання.
Баклажани можна споживати при панкреатиті в вареному, тушкованому і печеному вигляді, без гострих приправ, в межах рекомендованих норм, але не в період загострення хвороби. Більш всього вони принесуть користь для літніх людей і бажаючих схуднути.
