Баклажани важливо вчасно зібрати з грядок у період технічної зрілості. Перестиглі плоди цієї культури можуть поміняти свій колір і почати сильно гірчити. Дізнаємося, що робити, якщо зрілі баклажани позеленіли, і чи можна їх їсти, як цього не допустити.
Чому зеленіють стиглі баклажани?
Баклажани, як і всі пасльонові культури здатні накопичувати токсичний алкалоїд соланін. Саме цей алкалоїд надає їм присмак гіркоти. У молодих плодах його зміст терпимо і цілком припустимо, але при перезріванні вони починають сильно гірчити і змінювати колір на зелений, жовтий або бурий. М'якоть всередині швидко буріє, а насіння стають визрілими і теж темніють. Треба врахувати, що існують сорти баклажанів, мають зеленуваті тони шкірки при зрілості.
Що робити і чи є такі баклажани?
Сильно переросли позеленілі плоди можна залишити на насіння. З них на посівний матеріал краще всього вибрати найбільш великі і гарні екземпляри. Треба дочекатися, коли шкірка на обраних плодах почне підсихати, зірвати їх і помістити в темне місце. Через 1-2 тижні насіння остаточно дозріє, і їх можна буде зібрати. Вживати позеленілі перерослі плоди в їжу не можна, якщо попередньо не здійснити виведення шкідливого алкалоїду, а видалити його цілком можливо.
Значно зменшують концентрацію соланіну наступні маніпуляції:
- Баклажани нарізають (кубиками, кружечками, брусочками) і пересипають сіллю. Залишають на 30-60 хв., щоб вони пустили сік. Потім сік злити, а шматочки добре кілька разів промити водою, вимиваючи великі насіння, викласти в друшляк і віджати.
- Шматочки замочують у підсоленій воді (1 ст. л. солі на 1 л води) на 30 хв., а потім віджимають.
- Плоди бланшують 5 хв. при тихому кипінні. Після цього не тільки йде гіркоту, але і легко знімається шкірка.
- Якщо насіння дрібні, а баклажани гірчать, то їх досить посипати сіллю на 30 хв., а потім віджати.
Як запобігти позеленіння баклажанів?
Для того щоб синенькі не поміняли колір внаслідок переростання, їх слід вчасно зібрати — під час технічної стиглості. Найкраще збирати молоді трохи недостиглі баклажани з тонкою шкіркою і неоформленими насінням. Технічну зрілість можна легко визначити на дотик прямо на кущу — треба натиснути на плід пальцем.
Якщо утворилася невелика вм'ятина, яка зникла протягом пари секунд, то їх вже можна збирати, а якщо при натисканні не залишилося жодного сліду, то треба почекати дозрівання. Якщо виїмка занадто глибока і не зникла, то це перезрілий овоч і треба його залишати на насіння або проводити обробку для зниження соланіну. У такого плоду зникає глянець з шкірки.
Корисні рекомендації з вирощування баклажанів
Фахівці дають такі корисні рекомендації по вирощуванню синеньких:
- Для посадки баклажанів потрібно вибирати місце, яке досить освітлене і захищено від поривів вітру.
- Посадки не загущати, а іноді має сенс видаляти листя, які притіняють квітки і плоди.
- Слід дотримуватися сівозміни. Не варто садити цю рослинну культуру на ділянці, де попередниками були тютюн, томати, картопля і самі баклажани.
- Для підвищення урожайності цих овочів грунт перед посадкою необхідно добре удобрити. Для цієї мети краще всього підійдуть органічні добрива — коров'як, пташиний послід або перегній. Якщо грунт є кислою, то щоб знизити кислотність потрібно використовувати доломітове борошно з розрахунку 2 ст. ложки на 1 м2.
- В кожну лунку для посадки рекомендують кинути жменю деревної золи або полити розчином марганцю з розрахунку 1,5 л на 1 рослину.
- Розсаду висаджують, коли грунт прогріється до +15°С, а температура повітря досягне +18°С.
- слід Поливати під корінь теплою водою не рідше, ніж 1 раз в 7 днів. Під час плодоношення полив слід збільшити до 2 раз на 7 днів, а в жарку погоду кожні 2-3 дні. Необхідно регулярно після поливу або дощу проводити розпушування грунту і видалення смітної трави.
- Для отримання високого врожаю слід внести за весь вегетаційний період підживлення не менше 3-4 разів. Перше внесення добрив здійснюють через 2-3 тижні після посадки. Для цієї мети використовують комплексні підживки типу «Растворін», «Кеміра». Під час дозрівання плодів краще використовувати азотовмісні добрива (помірно) та фосфати. У період плодоношення корисно посипати грядки деревною золою.
- Щоб поліпшити цвітіння і утворення зав'язі кущі можна обробити борною кислотою з розрахунку 2 г на 10 л відро теплої води.
Позеленіння плодів може говорити про переростання баклажанів і про наявність підвищеної кількості токсичної алкалоїду соланіну. У цьому випадку плоди треба правильно обробити, щоб знизити їх рівень, інакше їх споживання може викликати отруєння.
