Баклажани відносяться до однієї з найбільш цінних овочевих культур за рахунок багатого набору вітамінів, мікроелементів і легко засвоюваної клітковини. Однак у даних овочів є властивість гірчити, і це може призводити до того, що їх просто прибирають з раціону. Далі в статті — корисна інформація про те, як можна мінімізувати або зовсім видалити гіркий смак з баклажанів.
Чому баклажани бувають гіркими: основні причини
Плоди баклажанів мають «неприємну» особливість накопичувати отруйний глікозид — соланін, який обумовлює виникнення гіркоти в плодах ще на стадії вирощування. В основному він накопичується в шкірці. Розглянемо основні причини появи гіркоти в цих овочах, а також те, як цього можна уникнути за допомогою правильної агротехніки.
Пізня прибирання
Причиною появи гіркого смаку у «синеньких» може стати порушення строків збору врожаю. Стиглість у цих овочів настає приблизно через 40 днів з моменту зав'язування плодів. Перезрілі плоди — товстошкірі, при натисканні на них відсутній пружність, колір плодів — брудно-темний, нехарактерний для конкретного сорту овоча.
Різка зміна погоди
Гіркоти можуть додати часті різкі коливання температурного режиму в період визрівання плодів. Якщо овочі культивуються у відкритому грунті і немає можливості проводити регулярне укриття рослин захисним матеріалом (поліетиленової плівкою, спанбондом), то гіркий смак можна усунути тільки в процесі подальшої кулінарної обробки.
Неправильний режим поливу
Недостатній полив або надлишок вологи в ґрунті також ведуть до накопичення гіркоти в баклажанах. Регулярний полив рослин водою кімнатної температури (холодна вода з колодязя або свердловини виключена) необхідний для правильного формування плодів.
Неправильно підібраний сорт
Існують сорти, які мають характерну гіркоту. Як правило, про смакові особливості того чи іншого сорту можна прочитати на упаковці з насінням. В даному випадку гіркоту можна усунути безпосередньо перед кулінарною обробкою.
Що робити, щоб баклажани не горчили?
Незначна кількість соланіну, що викликає неприємне відчуття гіркоти у роті, досить просто видалити з молодих овочів. Нижче наводяться перевірені способи ліквідації гіркоти в «синеньких».
Заморозка
Заморожування — не найпоширеніший метод боротьби з гіркотою, проте дієвий. Для цього рекомендується прибрати нарізані (можна й цілі) овочі на 4-5 годин в морозильну камеру. Після виморожування потрібно віджати виділилася воду.
Зрізання насіння
Більш трудомісткий спосіб позбутися гіркого смаку — це видалити насіння. Для цього овоч потрібно розрізати вздовж і ложкою акуратно вибрати насіння. При цьому є велика перевага перед іншими способами: баклажан не просочується додатково водою.
Очищення
Як згадувалося вище, шкірка у баклажанів є основним накопичувачем» гіркоти. Тому якщо кулінарний рецепт допускає використання виключно м'якоті, плід потрібно просто очистити від шкірки і далі готувати бажане блюдо.
Вимочування
Вимочувати баклажани рекомендують в холодній солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л води). Нарізані овочі необхідно опустити в розсіл, зверху притиснути тарілкою або обробною дошкою і поставити вантаж. Через 40 хвилин овочі слід промити від солі в проточній воді і викласти на паперові рушники, щоб стекла вода.
Застосування солі
Нарізані овочі слід помістити в ємність і пересипати сіллю. В залежності від кількості скибочок час витримки буде різний, але не більше 30 хвилин. Далі треба промити овочі у великій кількості води і залишити в друшляку стікати.
Як запобігти появі гіркоти при вирощуванні?
Уникнути наявності гіркоти в зібраному врожаї можна, якщо дотримуватися всіх правил агротехніки для вирощування розсади баклажанів.
Крім того, можна підвищити стійкість рослини за рахунок використання парної щеплення:
- Насіння, призначені для вирощування розсади, повинні бути районированными, тобто підходити по грунтово-кліматичних характеристиках місць майбутнього зростання.
- В підготовлені належним чином контейнери (промиті і знезаражені) з родючим грунтом потрібно висадити насіння, попередньо вимочені в слабкому розчині перманганату калію. Глибина — приблизно 2 см, відстань між насінням — близько 3 див.
- Накрити ящик поліетиленовою плівкою. Температура всередині «теплички» повинна бути близько +28°С.
- Після появи сходів плівку прибрати.
- При появі на паростках 3 листків кожна рослина помістити в окремі горщики.
- Коли сіянці досягнуть 15 см, у 2 саджанців на стеблах потрібно зробити надріз довжиною 2 см і на одному рівні.
- З'єднати стебла «надріз до надрізу» і залишити на 7 діб, попередньо обернувши «пару» плівкою.
- Потім зрізати більш слабкий саджанець вище прищепної зони і залишити ще на тиждень.
- У результаті виходить 1 рослина з 2 кореневими системами, яке можна висаджувати у відкритий грунт або теплицю.
Сорти баклажанів без гіркоти
В даний час стало можливим вирощувати баклажани не тільки в регіонах з теплим стійким кліматом, але і в так званих «зонах ризикованого землеробства». Сучасна селекція дозволяє отримувати стабільно високий урожай «синеньких» як в теплицях, так і у відкритому грунті.
Варто звернути увагу на сорти і гібриди, які при правильному вирощуванні порадують відмінним урожаєм:
- Лускунчик;
![Лускунчик]( "Лускунчик")
- Йога;
![Йога]( "Йога")
- Алмаз;
![Алмаз]( "Алмаз")
- Фіолетове диво;
![Фіолетове чудо]( "Фіолетове чудо")
- F1 Лоліта;
![F1 Лоліта]( "F1 Лоліта")
- F1 Пелікан;
![F1 Пелікан]( "F1 Пелікан")
- F1 Пінг-понг.
![F1 Пінг-понг]( "F1 Пінг-понг")
Отже, баклажан — цінна і смачна овочева культура, яка в деяких випадках здатна «засмучувати». Але не варто зменшувати споживання або зовсім відмовлятися від цього овоча через наявність гіркоти. При дотриманні нескладних прийомів агротехніки і кулінарної обробки баклажан успішно займе гідне місце в раціоні.
