Кета - один із найпоширеніших представників сімейства лососевих, що має не тільки цінне і смачне м'ясо, а й корисну ікру. У багатьох країнах вона вважається делікатесом. З описом і способами застосування цього продукту познайомить стаття.
Опис ікри кети
Червона ікра зарахована до делікатесних продуктів. Її добувають із таких міграційних риб, як горбуша, форель, кета, чавича, нерка, кижуч. У "риб'ячих яєць" усіх цих видів однаковий склад і корисні властивості. Відрізняються вони розміром, кольором, смаком.
Який вигляд має
Ікринки в описуваного виду риби великі. За цим показником вони посідають друге місце серед усієї червоної ікри. Першість належить ікрі риби чавичі. Кетові ікринки зазвичай досягають у діаметрі 5-7 мм. За кольором вони помаранчеві. За формою - кулясті. Якщо їх піднести до світла, то в середині буде видно невеликі плями, які являють собою зародки мальків.
Смакові якості
Ікра кети - одна з найбільш жирних. Вона ніжна. Має високі смакові якості. Вони вважаються універсальними, оскільки зазвичай подобаються більшості споживачів, які люблять цей делікатес. Смак у ікринок м'який, гіркота в них відсутня.
Вартість червоної ікри кети та її вибір при купівлі
Сьогодні у продажу можна зустріти солоний, свіжий і морожений продукт. На жаль, нерідко можна зіткнутися з фальсифікатом і придбати ікру, зроблену штучно.
Під час вибору продукту слід орієнтуватися на такі характеристики якості:
- Розсипчастість. Ікра не повинна бути злиплою. Якісні ікринки легко відокремлюються одна від одної.
- Натуральний колір. Кетові ікринки мають оригінальний жовто-оранжевий колір, можливий легкий червоний відлив. У занадто яскраві кольори натуральний делікатес пофарбований бути не може.
- Наявність усередині зародка. Вище вже згадувалося про те, що якщо просвітити натуральне "яйце риби", то в ньому буде видно зародок. Він виглядає як маленька крапка.
- Поведінка під час пережовування. У разі потрапляння якісної ікринки на зуб, вона тут же лопне, а штучну доведеться пережовувати.
- Термін придатності. Він має бути вказаний на скляній або жерстяній банці за допомогою видавлених символів. Великі шанси, що перед вами натуральний продукт, якщо дата його виробництва - серпень-вересень. Саме в цей час відбувається нерест у лососевих риб.
Перевірити якість делікатесу можна двома способами:
- Кинути кілька ікринок у воду. Штучні практично відразу розчиняться, натуральні - опустяться на дно або залишаться плавати.
- Помістити пару ікринок на тарілку і подути на них. Якщо вони прилипли, значить, є неякісними. Хороші - покотяться по посуду.
Найбільш якісною і дорогою ікрою є та, яка засолена не пізніше чотирьох годин після вилову і має не вище 5% солі в складі. Такому продукту присвоюється перший сорт. Найкращим делікатесом вважається той, який отримано з риби, виловленої поблизу Сахаліну. Звичайно ж, різниця в ціні у натурального і фальшивого продукту колосальна. Якісний продукт не може коштувати менше, ніж 2000 руб. за 500 г, 800-900 руб. - за 200 г.
Калорійність і склад
Описуваний продукт має багатий хімічний склад.
У ньому присутні такі вітаміни:
- А (50% від рекомендованої добової норми споживання для людини);
- E (20%);
- С (3%);
- B1 (37%);
- B2 (23%);
- PP (8%).
З мікро- і макроелементів в ікринках містяться калій (4%), кальцій (9%), магній (32%), натрій (176%), фосфор (61%), залізо (10%). Крім того, в них виявлено незамінні амінокислоти. Калорійність 100 г становить 215 ккал (14,9% від добової норми споживання людиною). Білків у такій самій кількості продукту 31,6 г, жирів - 13,8 г, вуглеводів - 1 г.
Корисні властивості
Багатий хімічний склад описуваного делікатесу зумовлює його корисні властивості та цінність для організму людини. Його радять вводити в меню людям будь-якого віку. Завдяки тому, що в цьому продукті немає вуглеводів, він вважається дієтичним.
- Цінність червоної ікри полягає в таких корисних діях:
- стимулює діяльність головного мозку та центральної нервової системи;
- виводить шкідливі речовини з організму;
- нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- зміцнює зубну емаль;
- приводить до нормальних показників рівень гемоглобіну, холестерину і цукру в крові;
- сприяє якнайшвидшому одужанню після перенесеного інфекційного захворювання;
- прискорює метаболізм;
- очищає печінку;
- позитивно впливає на діяльність репродуктивної системи;
- покращує роботу зорових органів;
- зміцнює і збільшує в розмірах м'язову масу;
- омолоджує організм;
- покращує структуру і зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкірних покривів;
- зміцнює кістки;
- посилює опір організму інфекціям;
- запобігає розвитку атеросклерозу, варикозного розширення вен.
Застосування ікри кети
Один із найпоширеніших способів застосування корисного продукту - вживання в їжу. Однак корисні властивості "риб'ячих яєць" використовують і в інших сферах. Так, у народній медицині цей делікатес входить до складу кількох рецептів, які радять у разі різних захворювань або для профілактики появи проблем зі здоров'ям. Омолоджувальну дію продукту використовують у косметології.
У кулінарії
Найпопулярніша страва, яку готують із червоної ікри, - це бутерброди з тонким шаром вершкового масла. Ікринки викладають зверху. У результаті виходить красива і смачна закуска, яку найчастіше можна зустріти на святкових, фуршетних столах.
Дещо рідше продукт застосовують з іншими цілями:
- як інгредієнт салатів;
- як начинку в млинці;
- для прикрашання різних страв.
У народній медицині
Народні цілителі вважають червону ікру унікальним засобом, який здатен позбавити багатьох проблем зі здоров'ям або запобігти їхньому розвитку. Цей продукт вважається одним із найкращих для швидкого відновлення людей з ослабленим організмом після перенесених інфекцій, хвороб, смугових операцій.
Вживати "риб'ячі яйця" радять і за наявності таких проблем:
- надмірна маса тіла;
- недокрів'я;
- онкологія;
- порушення в роботі щитоподібної залози.
У косметології
Кетову ікру радять їсти, щоб виглядати молодо і красиво, оскільки регулярне її вживання здатне призвести до поліпшення зовнішнього вигляду. Причому її можна не тільки їсти, а й застосовувати зовнішньо. Чудові відгуки отримала маска для обличчя, зроблена із суміші одного жовтка і половини чайної ложки ікринок. Її радять наносити на обличчя на 10 хвилин.
Правила зберігання
Термін зберігання свіжої ікри в холодних умовах становить лише 2-3 доби. Заморожений продукт можна зберігати до півроку. Консервований солоний делікатес зберігається протягом 180 діб за температури -1°C.
Відкриту банку з червоною ікрою слід зберігати на верхній полиці холодильника не більше п'яти діб. У бляшаній ємності залишати продукт на тривалий час заборонено.
Можлива шкода та протипоказання
Оскільки кетова ікра - це жирний і висококалорійний продукт, то вживати його необхідно, дотримуючись рекомендованих норм і не щодня. Це важка їжа для травної системи людини, яка важко піддається перетравленню. Не для всіх людей цей делікатес може виявитися корисним.
- Від його вживання слід відмовитися особам, які мають такі проблеми зі здоров'ям:
- схильність до появи набряків;
- підвищений артеріальний тиск;
- поставлені діагнози "ішемічна хвороба серця", "атеросклероз";
- алергія на рибні продукти.
Порівняння з ікрою нерки та горбуші
Ікра горбуші є більш поширеною і доступною за ціною, ніж кетова. Їх можна легко відрізнити за зовнішніми ознаками, зокрема, за тим, що кетові ікринки дещо більші за розміром і менш насиченого помаранчевого кольору - вони світліші. Продукт, витягнутий із горбуші, має характерну для більшості лососевих гірчинку, у кети її немає.
Якщо ж порівнювати ікринки кети і нерки, то тут різницю можна помітити неозброєним поглядом. У другої риби вони дрібні (до 4 мм) і темно-червоні. Аромат у них різкіший, а смак - гіркуватий.
Отже, кетова ікра - смачний продукт, який має величезну цінність для людського організму. Однак користь можна отримати, тільки якщо вживати якісний натуральний і свіжий продукт.
