Кета — один із найбільш поширених представників родини лососеві, який має не лише цінне і смачне м'ясо, але й корисну ікру. У багатьох країнах вона вважається делікатесом. С описом та способами використання цього продукту ознайомить стаття.
Опис ікри кети
Червона ікра віднесена до делікатесних продуктів. Її видобувають з таких міграційних риб, як горбуша, форель, кета, чавича, нерка, кижуч. У «риб'ячих яєць» усіх цих видів однаковий склад і корисні властивості. Вони відрізняються розміром, коліром, смаком.
Як виглядає
Ікринки в описуваного виду риби крупні. За цим показником вони займають друге місце серед усьої червоної ікри. Першість належить ікрі риби чавичі. Кетові ікринки зазвичай досягають у діаметрі 5–7 мм. За кольором вони оранжеві. За формою — кульчасті. Якщо їх піднести до світла, то в середині будуть видні невеликі плями, які представляють собою зародки мальків.
Смакові якості
Ікра кети — одна з найжирніших. Вона ніжна. Має високі смакові якості. Їх вважають універсальними, оскільки зазвичай сподобаються більшості споживачів, які люблять цей делікатес. Смак у ікринок м'який, гіркоти в них відсутня.
Вартість червоної ікри кети та її вибір при покупці
Сьогодні на продажу можна зустріти солоний, свіжий і заморожений продукт. До речі, нерідко можна стикнутися з підробкою і купити ікру, виготовлену штучно.
При виборі продукту слід орієнтуватися на такі характеристики якості:
- Розпушеність. Ікра не повинна бути злипкою. Якісні ікорки легко відокремлюються одна від одної.
- Природний колір. Кетові ікорки мають оригінальний жовто-помаранчевий колір, можливий легкий червоний відтінок. В занадто яскраві кольори природний деликатес фарбованим бути не може.
- Наявність всередині зародку. Вище вже згадувалося про те, що якщо просвітити природне "яйце риби", то в ньому буде видно зародок. Він виглядає як маленька точка.
- Поведінка під час пережовування. При потраплянні якісної ікоринки на зуб, вона одразу лопнеться, а штучну доведеться пережовувати.
- Термін придатності. Він повинен бути вказаний на скляному або жестианому банці за допомогою виштовханих символів. Великі шанси, що перед вами природний продукт, якщо дата його виробництва – серпень-вересень. Саме в цей час відбувається нерест у лососевих риб.
Перевірити якість деликатесу можна двома способами:
- Кинути кілька ікоринок у воду. Штучні практично відразу розчиняться, природні – опустяться на дно або залишаться плавати.
- Помістити пару ікоринок на тарілку і пропустити на них повітря. Якщо вони пристали, значить, є низької якості. Гарні – скотяться по посуду.
Найбільш якісною і дорогою ікрою є та, яка посолена не пізніше ніж через чотири години після вилову і має не більше 5% солі в складі. Такому продукту присвоюється перший сорт. Найкращим деликатесом вважається той, який отриманий з риби, виловленої поблизу Сахаліну. Звісно, різниця в ціні у природного і фальшивого продукті колосальна. Якісний продукт не може коштувати менше, ніж 2000 руб. за 500 г, 800-900 руб. — за 200 г.
Калорійність і склад
Описаний продукт має багатий хімічний склад.
У ньому присутні такі вітаміни:
- А (50% від рекомендованої денної норми споживання для людини);
- E (20%);
- C (3%);
- B1 (37%);
- B2 (23%);
- PP (8%).
З мікро- та макроелементів у ікрушках містяться калій (4%), кальцій (9%), магній (32%), натрій (176%), фосфор (61%), залізо (10%). Крім того, в них виявлені незамінні амінокислоти. Калорійність 100 г становить 215 ккал (14,9% від денної норми споживання людиною). Білків у такій же кількості продукту 31,6 г, жирів — 13,8 г, вуглеводів — 1 г.
Корисні властивості
Багатий хімічний склад описаного делікатесу обумовлює його корисні властивості та цінність для організму людини. Його радять включати в меню людям будь-якого віку. Благодаря тому, що в цьому продукті немає вуглеводів, його вважають дієтичним.
- Цінність червоної ікри полягає в наступних корисних діях:
- стимулює діяльність головного мозку і центральної нервової системи;
- виводить шкідливі речовини з організму;
- нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- підсилює зубну емаль;
- призводить до нормальних показників рівень гемоглобіну, холестерину та цукру в крові;
- сприяє швидшому видужанню після перенесеного інфекційного захворювання;
- поскорює метаболізм;
- очищає печінку;
- позитивно впливає на діяльність репродуктивної системи;
- покращує роботу зорових органів;
- підсилює та збільшує в розмірах м'язову масу;
- омолоджує організм;
- покращує структуру та зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкірних покривів;
- підсилює кістки;
- посилює стійкість організма до інфекцій;
- попереджує розвиток атеросклерозу, варикозного розширення вен.
Застосування ікри кети
Один із найпоширеніших способів використання корисного продукту - його вживання у їжу. Однак корисні властивості "риб'ячих яєць" також застосовують у інших сферах. Так, у народній медицині цей деликатес входить до складу кількох рецептів, які рекомендують при різних захворюваннях або для профілактики проблем із здоров'ям. Омолоджувальну дію продукту використовують в косметології.
У кулінарії
Найпопулярніше блюдо, яке готують з червоної ікри - це бутерброди з тонким шаром вершкового масла. Ікру викладають зверху. В результаті отримується красива і смачна закуска, яку найчастіше можна зустріти на святкових буфетах.
Деякі рідше використовують продукт з іншими цілями:
- як інгредієнт для салатів;
- в якості начинки до блискучок;
- для прикраси різних страв.
У народній медицині
Народні цілителі вважають червону ікру унікальним засобом, який може звільнити від багатьох проблем зі здоров'ям або запобігти їх розвитку. Цей продукт вважається одним з найкращих для швидкого відновлення людей із ослабленим організмом після перенесених інфекцій, хвороб, важких операцій.
Вживати "риб'ячі яйця" радять також при наявності таких проблем:
- зайва вага;
- анемія;
- онкологія;
- порушення в роботі щитовидної залози.
У косметології
Кетову ікру радять їсти, щоб виглядати молодою і красивою, оскільки регулярне вживання спроможне покращити зовнішній вигляд. Причому її можна не тільки їсти, але й використовувати зовні. Відмінні відгуки отримала маска для обличчя, зроблена зі суміші одного жовтка і половини чайної ложки ікринок. Рекомендують наносити на обличчя на 10 хвилин.
Правила зберігання
Термін зберігання свіжої ікри в холодних умовах складає всього 2–3 дні. Заморожений продукт можна зберігати до півроку. Консервований солоний деликатес зберігається на протязі 180 днів при температурі -1°C. Відкритий банку з червоною ікрою слід зберігати на верхній полиці холодильника не більше п'яти днів. В жестйному контейнері залишати продукт на тривалий час заборонено.
Можлива шкода та протипоказання
Оскільки кетова ікра — це жирний і висококалорійний продукт, то його слід вживати, дотримуючись рекомендованих норм і нещодавно. Це важка їжа для травної системи людини, яка важко піддається перетравленню. Не для всіх людей цей деликатес може бути корисним.
- Від його вживання слід утриматися людям, які мають такі проблеми зі здоров'ям:
- схильність до появи набряків;
- підвищений артеріальний тиск;
- поставлені діагнози "ішемічна хвороба серця", "атеросклероз";
- алергія на рибні продукти.
Порівняння ікри нерки та горбуші
Ікра горбуші є більш поширеною і доступною за ціною, ніж кетова. Їх можна легко відрізнити за зовнішніми ознаками, зокрема, за тим, що кетові ікри набагато більші за розміром і мають менш насичений помаранчевий колір — вони світліші. Продукт, вилучений з горбуші, має характерну для більшості лососевих гірчинку, в кети її немає.
Якщо порівнювати кетову ікру з нерковою, то тут відмінність помітно навіть невідоріжним поглядом. У другої риби вони дуже маленькі (до 4 мм) й темно-червоні. Аромат у них більш різкий, а смак — гіркуватий.
Отже, кетова ікра — смачний продукт, який має велике значення для людського організму. Однак користь можна отримати тільки при споживанні якісного натурального й свіжого продукту.
