Ікра кети - смачний, корисний і ситний делікатес, який люблять і дорослі гурмани, і діти. Щоб бути впевненим у якості продукту та його свіжості, професійні кулінари радять солити його самостійно в домашніх умовах. Як правильно здійснюється засолювання кетової сировини, де і як її зберігати - дізнайтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб в домашніх умовах приготувати смачну та корисну ікру, насамперед, необхідно придбати якісну тушку риби.
Як відомо, ікринки містяться тільки в самці, тому під час купівлі продукту потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- самка має невелику круглу голову і плавні, м'які обриси тіла, тоді як самці відрізняються загостреною, більш хижою головою;
- забарвлення кети жіночої статі світліше, ніж у самця;
- м'ясо кети має бути насиченого яскраво-рожевого кольору;
- очі риби мають бути блискучими, без мутного відтінку;
- від продукту має виходити звичний запах риби, без домішок аміаку або тухлості.
Перед засолкою необхідно витягти ікру з черева. Можна використовувати як свіжу (охолоджену) рибу, так і повністю заморожену. Витягнувши сировину з черева, її потрібно звільнити від ястику - спеціального мішечка, в якому зберігається головний інгредієнт.
Для цього:
- ікорні ястики розташувати в будь-яку ємність, залити теплою водою, температура якої становить близько +80°С. Витримати 2-3 хвилини;
- ікорну сировину викласти на друшляк, злити воду. Під впливом високих температур плівка ястику згортається, і його легко відокремити від ікринок.
Способи засолювання ікри кети
Ікра кети є чудовим, вишуканим інгредієнтом для приготування бутербродів, які здатні стати справжньою родзинкою будь-якого святкового столу. Цей продукт не належить до категорії дешевих, проте істотно знизити його собівартість дає змогу самостійне засолювання. Найпростіші та найпопулярніші покрокові рецепти, що дають змогу засолити червону ікру вдома, наведено далі в статті.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у тузлуку
- кетова сировина
із двох рибин (250-300 г)
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода чиста, фільтрована
250 мл
- Підготувати ікру, викласти в ємність.
- Зробити тузлук (маринад): у теплій воді розчинити сіль і цукор.
- Залити ікорну сировину тузлуком таким чином, щоб рідина повністю покрила її. Залишити на 20 хвилин.
- Через зазначений час відкинути ікру на сито і дати обсохнути.
- Через 2-3 години, коли продукт обсохне, перекласти в стерилізовані, змащені олією або оливковою олією скляні ємності.
- Через 3 години делікатес готовий до поїдання.
Рецепт №2
легко
П'ятихвилинка
- ікорна сировина
з двох рибин
- сіль
1 ст. л.
- вода
250 мл
- Зробити тузлук: закип'ятити воду, додати сіль, ретельно перемішати до повного розчинення кристалів.
- Із тушки риби витягти ікру.
- Головний інгредієнт залити розсолом і витримати 4 хвилини.
- Сировину відкинути на марлю або друшляк, звільнити від плівки.
- Продукт знову залити маринадом на 30 секунд.
- Ікру відкинути на сито, трохи просушити, і можна "п'ятихвилинку" вживати.
Рецепт №3
середньо
У пряному розсолі
- ікорна сировина
500 г
- цибулина
1 штука середніх розмірів
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- оцет (9%)
2 ст. л.
- вода
1000 мл
- чорний перець горошком
4-6 штук
- лавровий лист
2-3 штуки
- Отриману з тушки кети ікру промити, просушити на рушнику.
- Приготувати розсіл: у 500 мл води повністю розчинити сіль.
- Приготованим маринадом залити ікру, залишити на 2 години.
- Після закінчення необхідного часу розсіл злити.
- Зробити новий тузлук: у 500 мл води додати оцет, посолити за смаком.
- Залити свіжим маринадом сировину на 10 хвилин. Злити.
- Зверху ікри укласти кільцями порізану цибулю, перець горошком, лавровий лист. Присипати цукром. Ємність щільно закрити кришкою, відправити тару в холодильник на 48 годин.
Рецепт №4
легко
Сухий спосіб
- кетовий продукт
500 г
- сіль
1 ст. л.
- рослинна або оливкова олія
1 ст. л.
- Ікру розмістити в скляну ємність, засипати сіллю, ретельно перемішати.
- В ікорну сировину додати олію, витримати 10-15 хвилин.
- У чисті стерилізовані банки перекласти продукт, щільно закрити кришкою.
- Заготовки відправити в холодильну камеру для зберігання.
Рецепт №5
середньо
Для довгого зберігання
- ікорна сировина
500 г
- сіль кам'яна
500 г
- вода очищена
1,5 л
- рослинна олія
150 мл
- Вилучену ікру промити розсолом, приготованим із 1,5 ст. л. солі та 1 л води.
- Зварити міцний тузлук: воду довести до кипіння, розчинити 500 г солі.
- Після того як маринад охолоне до кімнатної температури, залити його в ікру. Відкласти на 1,5 години.
- Після закінчення потрібного часу продукт відкинути на сито, закласти в окрему тару, залити олією, перемішати дерев'яною ложкою.
- Сировину перекласти в скляні стерилізовані ємності, закупорити щільно кришками. Відправити в холодильник, льох або підвал, де вона може зберігатися до 3 місяців.
Особливості зберігання заготовок
Ікру, приготовану в домашніх умовах, необхідно зберігати в стерилізованих скляних, щільно закритих кришечкою банках у холодильнику або в холодному місці, наприклад, підвалі. Залитий олією продукт здатний у прохолодному місці зберігати свої смакові та товарні якості протягом 2-3 місяців. Делікатес, приготований на базі маринаду, має невеликий термін зберігання - до 7 діб. Продукт, заморожений у морозильній камері, можна вживати протягом півроку.
Засолювання кетової ікри в домашніх умовах - чудова можливість істотно заощадити кошти на купівлі дорогого делікатесу, при цьому швидко отримати свіже, якісне, смачне, корисне і головне - безпечне частування, яким не проти поласувати всі члени родини.
