Як солити ікру кети

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Ікра кети - смачний, корисний і ситний деликатес, який люблять як дорослі гурмани, так і діти. Щоб бути впевненим якістю продукту і його свіжістю, професіонали-кулінари радять солити його самостійно вдома. Як правильно проводиться засолка кетової сировини, де і як її зберігати - дізнайтеся зі статті.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб в умовах дому приготувати смачну та корисну ікру, передусім необхідно придбати якісну тушку риби.

Як відомо, ікринки містяться лише в самки, тому під час покупки продукту варто звертати увагу на такі аспекти:

• самка має невелику круглу голову і плавні, м'які очертання тіла, тоді як самці відрізняються загостреною, більш хижою головою;
• окрас кети жіночої статі світліший, ніж у самця;
• м'ясо кети повинне бути насиченого яскраво-рожевого кольору;
• очі риби повинні бути блискучими, без тьмяного відтінку;
• від продукту повинен йти звичний запах риби, без домішок аміаку або тухлості.

Перед засолкою необхідно витягнути ікру з черева. Можна використовувати як свіжу (охолоджену) рибу, так і повністю заморожену. Витягнувши сировину з черева його потрібно звільнити від ястичка - спеціальної сумочки, в якій зберігається головний інгредієнт.

Для цього:

• ікорні ястички розмістити в будь-яку посудину, залити теплою водою, температура якої становить близько +80°С. Витримати 2-3 хвилини;
• ікорне сировину вийняти на дуршлаг, злити воду. Під впливом високих температур плівка ястичка звивається, і його легко відділити від ікринок.

**Знаєте ви?** Існує кілька видів червоної ікри: кети, горбуші, нерки, сими, кижуча. Кетовий продукт є найбільшим: розмір однієї ікоринки досягає 5 мм.

## Способи посолу ікри кети

Ікра кети є чудовим, вишуканим інгредієнтом для приготування бутербродів, які можуть стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Цей продукт не відноситься до категорії дешевих, однак значно знизити його собівартість дозволяє самостійна посолка. Найпростіші та популярні крок-за-кроком рецепти, які дозволяють посолити червону ікру вдома, представлені далі у статті.

### Класичний рецепт у тузлуці

**Кількість порцій:** 300 г **Загальний час:** 30 хвилин **Складність рецепту:** простий

**Харчова цінність на 100 г:** калорійність 249,8 ккал білки 31,5 г жири 13,2 г вуглеводи 1,0 г

**Інгредієнти:** - кетове сировина: з двох рибин (250–300 г) - цукор: 2 ст. л. - сіль: 2 ст. л. - вода чиста, фільтрована: 250 мл

**Інструкції:** 1. Підготувати ікру, вилощити в ємкість. 2. Зробити тузлук (маринад): в теплій воді розчинити сіль і цукор. 3. Залити ікорне сировина тузлуком таким чином, щоб рідина повністю покрила його. Залишити на 20 хвилин. 4. Через зазначений час, викинути ікру на сито й дати обсохнути. 5. Через 2–3 години, коли продукт обсохне, переложити в стерилізовані, змащені рослинним або оливковим маслом скляні ємності. 6. Через 3 години делікатес готовий до споживання. ![hint=Засолка икра кеты в тузлуке]id:164679[/img]

**Знаєте ви?** Тільки з кінця XIX століття ікру почали вважати делікатесом і посолювати звичайним методом. До цього народи Сахаліна і Камчатки просто викидали сировину разом із внутрішностями риби.

Рецепт №2

легко

У пряному розчині

500 г[/рецептYield] [totalTime]130 хвилин[/totalTime] [складністьРецепту=середнє] [/nutrition]][заголовокХарчовоїВартості]Харчова цінність на 100 г:[/заголовокХарчовоїВартості] калорійність[calories] 250 ккал[/calories] білки [proteinContent]31,8 г[/proteinContent] жири [fatContent]13,9 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]1,0 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]ікорне сировин: 500 г; цибулина: 1 штука середнього розміру; сіль: 2 ст. л.; цукор: 4 ст. л.; оцет (9%): 2 ст. л.; вода: 1000 мл; чорний перець горошком: 4–6 штук; лавровий лист: 2–3 штуки[/ingredients]

[інструкціїРецепту]

1. Отриману з тушки горбуші ікру промити, підсушити на рушнику.
2. Приготувати розчин: в 500 мл води повністю розчинити сіль.
3. Готовим маринадом залити ікру, залишити на 2 години.
4. Після необхідного часу відцідити розчин.
5. Зробити новий тузлук: в 500 мл води додати оцет, посолити за смаком.
6. Залити свіжим маринадом сировину на 10 хвилин. Відцідити.
7. Зверху ікри покласти кільцями порізану цибулю, перець горошком, лавровий лист. Посипати цукром. Тару щільно закрити кришкою, відправити в холодильник на 48 годин.
Важливо! Якщо потрібно отримати більш солоний продукт, тоді перед відправленням в холодильну камеру рекомендується додатково підсолити. Якщо смак влаштовує, сировину можна не пересолювати.

[recipe]

Сухий спосіб

[recipeYield]500 г30 хвилин

Шаги

3 інгредієнта

• кетовий продукт

  500 г

• сіль

  1 ст. л.

• рослинна або оливкова олія

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

245,5 ккал

білки

31,3 г

жири

12,7 г

вуглеводи

1,1 г

1. Ікру розмістити в скляну ємкість, посипати сіллю, ретельно перемішати.
2. До ікорної сировини додати олію, витримати 10–15 хвилин.
3. У чисті стерилізовані банки переложити продукт, щільно закрити кришкою.
4. Заготовки відправити в холодильну камеру для зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Ікру, приготовану в домашніх умовах, необхідно зберігати в стерилізованих скляних банках з герметично закритою кришечкою в холодильнику або в холодному місці, наприклад, у підвалі. Залитий рослинним маслом продукт може зберігатися в прохолодному місці зберігати свої смакові та товарні якості протягом 2-3 місяців. Делікатес, приготований на основі маринаду, має невеликий термін зберігання — до 7 днів. Продукт, заморожений у морозильній камері, можна вживати протягом пів року.

Посілка кетової ікри в умовах дому — чудова можливість значно заощадити кошти на купівлі дорогоцінного делікатесу, при цьому швидко отримати свіже, якісне, смачне, корисне і головне — безпечне втішне, яким не прочи всі члени сім'ї.